Jak zmrazit jahody: 3 metody s videem a fotografiemi krok za krokem

Když jsem se poprvé pokusil zamrazit jahody, byl jsem zklamán. Poté jsem zamrazila tradičně: umyla, nechala odtéct přebytečnou vodu a v igelitových sáčcích dala do mrazáku. Bohužel, po rozmrazení jsem dostal hnědou rosolovitou hmotu s kyselou chutí. Šířilo se nám přímo před očima a bylo vhodné jen na kompoty.

Od té doby jsem si zvykl zmrazit jahody. Metoda, kterou používám, umožňuje získat jahody „berry to berry“. Bobule se neslepují a zachovávají si tvar, chuť i barvu. Z mražených jahod můžete uvařit stejná jídla jako z čerstvých a dokonce s nimi ozdobit dezerty.

Pokud potřebuješ strouhané jahody, pak se vám bude hodit tento recept na zmrazení jahod v malém mrazáku

Jak tedy zmrazit jahody doma

Jahody – 1 kg. Je lepší vzít malé jahody, protože velké jahody při rozmrazování ztrácejí svůj tvar.
Moučkový cukr – 100 gr.

Příprava:

Jahody důkladně omyjte a zbavte stopek.

Jahody dáme na pět minut do plastového síta, aby vypustily přebytečnou vodu. Důležité je, aby sítko bylo plastové, protože při kontaktu s kovem začnou jahody oxidovat a měnit barvu (tmavnou).

Jahody v sítu před zmrazením

Poté jahody rozložíme na nějakou plochu, aby oschly. Používám k tomu dřevěná prkénka. Bobule by se neměly navzájem dotýkat. Necháme je cca 1 hodinu. Už to není potřeba, protože bobule začnou vylučovat šťávu a znovu navlhnou.

Jahody necháme oschnout

Bobule odstraníme, desky otočíme a přikryjeme potravinářskou fólií. Vložte jahody zpět na desky a vložte je do mrazáku. V mém mrazáku trvá úplné zmrazení 2 hodiny.

Zmrazení jahod na prkénkách

Poté se bobule snadno vyjmou z desek a umístí do plastových nádob. Používám malé, protože jahody nelze znovu zmrazit.

Zmrznutím jahody ztratí část své sladkosti. Abych si tedy zachoval sladkou chuť, používám moučkový cukr. Pokládám bobule ve vrstvách a každou vrstvu posypu moučkovým cukrem.

Vše, nyní lze nádoby umístit do mrazáku, kde lze jahody skladovat až do příštího léta. Mražené jahody je lepší skladovat při teplotě -18 stupňů Celsia.

Líbí se vám tyto recepty?

Autor Daria Chernenko

Tvůrce „Škola vaření dobré hospodyňky“
Autor:
✅kulinářský portál “Menu týdne”, který obsahuje více než 7000 receptů
✅knihy bestsellerů „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni”
✅ školení a mistrovské kurzy
✅ referenční kniha „Zmrazování: vaření pro budoucí použití“
✅ sbírka rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
✅ kulinářské blogy „Daria Chernenko. Menu týdne“ na sociálních sítích.
✅ kanál „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube

Zanechat komentář

Nasťa 3. června 2013

Dobré odpoledne, řekněte mi, jsou na zmrazení potřeba nějaké speciální nádoby, tenkostěnné nebo silnostěnné? Děkuji

odpověď: Lze použít jakékoli nádoby. Nejlépe s tenkými stěnami. Můžete použít nádoby na potraviny nebo kbelíky na zmrzlinu nebo majonézu.

Irina Sokolová 30. května 2013

Dobrý den!
Miluju mrazení. Jediné, co mi bylo nedávno řečeno, je, že mražené jahody lze použít pouze do pokrmů a ne jíst jejich bobule bez tepelné úpravy. Že se v něm po proceduře zmrazování-rozmrazování objevují tělu škodlivé látky. Slyšeli jste o tom něco? Po tom se trochu bojím jahody zamrazit. U nádobí je samozřejmě trochu možné, i když je lepší to pak nezmrazovat celé, ale v koncentrátech, jako ve vašem předchozím příspěvku. Mám to v misce))

odpověď: Abych byl upřímný, neslyšel jsem to. Mražené jahody jsou standardním produktem, který lze zakoupit v každém supermarketu. Myslím, že by se to nesmělo prodávat, kdyby to bylo jedovaté.

ds 10. června 2012

Díky za recept, povedlo se!

Larisa 5. června 2012

Díky za vaše skvělé tipy! A jahody máme vlastní, každý rok je jich hodně, dozrávají jako lavina. Nejprve se přejídáme, a pak z toho chceme udělat něco originálního. Máte na skladě nějaké recepty? Sdílejte, budu rád :)

odpověď: nic moc, ale je. Tady třeba focaccia s jahodami a tvarohovým dortem. Letos doplňuji svou sbírku.

vlada 30. března 2012

bobule se nikdy před zmrazením nemyjí, po zmrazení se ztrácí celá struktura a chuť!

odpověď: Pokud jahody před zmrazením neumyjete, budou špinavé, s pískem. A po zmrazení to bohužel nemůžete umýt. Před zmrazením je nutné nechat odtéci přebytečnou vodu, pak se struktura a chuť co nejvíce zachová.

Dilyara 15. března 2012

DD!
Já to ale dělám trochu jinak: velký plochý plát zabalím do sáčku a hned tam položím omyté jahody do jedné řady a některé se i ty jahody dotýkají.)) pak dám asi na hodinu do mrazáku. Stačí, aby se jahody jednoduše „chytily“. Poté vyndám a nasypu do sáčku (jahody, které se dotýkají, se od sebe snadno odlepí). a tak úplně zmrznou a neslepí se)), ale o prášku jsem nevěděl, děkuji!

Dara 10. února 2012

Jaké jsou vaše levné jahody? Nechte nás v sezóně levnější 3 dolary. V zimě stojí mražené stejnou částku, takže nevidím smysl tlouct do mrazáku.

Polotóny pro zimu

Autor Agronom Doba čtení 17 min Zhlédnutí 1.5k. Publikováno 11.04.2023

Zmrazení čerstvých jahod je jednoduchý, rychlý a ekonomický způsob, jak připravit tuto bobulovinu na zimu s maximálním zachováním její nutriční hodnoty. Vitamíny a mikroelementy se při nízkých teplotách téměř neničí a přirozená chuť, vůně a přirozená šťavnatá barva zůstávají nezměněny.

Mrazicí příprava

Bez řádné přípravy po zmrazení můžete místo chutných jahod skončit s beztvarou, slepenou a kyselou hmotou.

Sběr a třídění bobulí

Jahody by se měly sklízet po úplném dozrání, za slunečného počasí bez srážek. Bobule budou pevnější, méně vodnaté a lépe se uchovají. Nejlepší odrůdy jsou ty s hustou, elastickou dužninou a vysokým obsahem sušiny a cukrů.

Ihned po sklizni nebo zakoupení jahod je třeba je pečlivě vytřídit a ještě tentýž den zmrazit. Kvalitní bobule je zralá, celá a pevná. Jahody sežrané hmyzem, deformované, přezrálé, pokryté plísní nebo hnilobou, případně s uschlými kališními lístky, nejsou k zmrazení vhodné.

Mytí ovoce

Vybrané jahody vyžadují povinné čištění vodou – jejich plody se nacházejí co nejblíže půdě. Usazují se na nich prach, který může být kontaminován nebezpečnými bakteriemi, mikroorganismy a sporami. Obzvláště nebezpečné jsou sporotvorné tyčinky – původci botulismu.

Jahody před zmrazením nemyjte, pouze pokud byly zakoupeny v obchodě ve vakuovém balení. Takový produkt je vyčištěn výrobcem a je připraven k použití.

Bobule je třeba umýt ve studené vodě a nalít je do umyvadla nebo hluboké misky. Ne pod silným proudem! Celý proces netrvá déle než minutu. Pokud budete mýt déle, bobule absorbují přebytečnou vlhkost.

Jak prát:

• naplňte umyvadlo studenou vodou;
• opatrně nalijte bobule do naplněné nádoby;
• jahody ve vodě opatrně obraťte rukama, nenamáčejte je;
• Vyjměte ovoce, naberte ho do dlaní a dejte ho do síta.

Sušení

Jakmile většina vody odteče, rozložte čisté jahody na čistou bavlněnou utěrku, papírovou utěrku nebo vícevrstvé ubrousky, abyste odstranili vlhkost. Pokud tak neučiníte, během mrazení se vytvoří velké ledové krystalky, které bobule poškodí, zničí jejich texturu a fruktózu, kterou obsahují. V důsledku toho se jahody pokryjí ledovou glazurou, slepí se a po rozmrazení budou vodnaté a bez chuti (kyselé).

Během sušení rozložte bobule v jedné vrstvě, v malé vzdálenosti od sebe, a nechte je zcela uschnout.

Stonky s kališními lístky by se měly z jahod odstraňovat až po usušení, aby se zabránilo kontaktu dužiny s vodou. Měly by se velmi opatrně odštípnout prsty nebo pinzetou.

Standardizace obrobku

Je vhodné rozdělit velkou dávku jahod na porce. Optimální objem jednoho přípravku je 0,3-0,5 l, což stačí k jednorázovému použití, bez nutnosti opětovného zmrazování.

Nádoba na mrazení

Nejlepší je použít nádoby z potravinářského plastu, silikonové formy a opakovaně použitelné posuvné sáčky.

Jahody by měly být umístěny v čistých a suchých nádobách. Nádoby a sáčky by neměly být poškozené ani mít cizí pachy.

Při mrazení jahod v běžných silných sáčcích je po naplnění ovocem potřeba vytlačit přebytečný vzduch a poté je pevně zavázat.

Optimální teplota a skladovatelnost

Při použití speciálního mrazáku s funkcí SuperFrost by měl být regulátor teploty nastaven na -32 °C až -38 °C. Za těchto podmínek proces trvá 40–60 minut a zmrazené jahody jsou sladší, protože sacharóza se nestihne rozložit. Jakmile jsou bobule rovnoměrně pokryté námrazou, je třeba je zabalit do nádob a skladovat v běžném mrazicím tácku.

Doporučená teplota pro skladování jahod v běžné chladničce s mrazákem je -12-18 °C. V tomto případě budou celé plody vhodné ke konzumaci 12 měsíců. Jahody nakrájené na poloviny nebo mražené pyré – šest měsíců. Pokud do přípravku přidáte cukr, trvanlivost se 2krát prodlouží.

Pro sledování trvanlivosti jahod můžete na skladovací nádobu připevnit štítek s datem zmrazení.

V minulosti – kuchař-technolog, po odchodu do důchodu jsem se rozhodl věnovat svůj čas své milované dači a zahradě. Přípravy na zimu jsou mou silnou stránkou, rád se s vámi o své zkušenosti podělím!

Před zmrazením se doporučuje nechat balené jahody vychladit v hlavní komoře chladničky. Tím se zabrání kondenzaci. Produkt se tak neslepí a bude drobivý.

Zmrazení celku

Toto je nejjednodušší způsob, jak zmrazit jahody, zachovává vzhled a tvar bobulí. Zmrazené celé jahody lze použít do koláčů, jakýchkoli dezertů, použít k ozdobení pokrmů, místo ledu, přidat do sklenic s nealkoholickými nápoji, vařit kompoty, ovocné nápoje, zakysané nápoje, připravit koktejly, smoothie atd.

Suchá metoda bez cukru

Můžete zmrazit celé jahody se stopkami (ocásky) nebo bez nich – konečný výsledek to neovlivní.

Proces zmrazování:

1. Důkladně osušené jahody dejte do malých plastových nádob.
2. Nastavte regulátor mrazničky na nejnižší stupeň.
3. Jahody vložte do mrazáku bez zakrytí nádob víkem. Je důležité, aby v mrazicím prostoru zároveň nebylo nic jiného – bobule mohou absorbovat cizí pachy. V otevřených nádobách plody rychle zmrznou, aniž by se slepily.
4. Nechte bobule zmrazit 24 hodin.
5. Ztvrdlé ovoce rychle přendejte do sáčků pro trvalé skladování, nádoby uzavřete a vložte zpět do mrazáku.

V cukru (ve vrstvách)

Krystalový cukr nejen prodlouží trvanlivost mražených jahod, ale také sladí původně kyselé ovoce. Je důležité, aby bobule byly dobře vysušené, jinak se cukr srazí do hrudek.

Jahody s cukrem můžete zmrazit takto (poměr – 300 g cukru na 1 kg bobulí):

1. Do nádoby, sáčku nebo hrnku nasypte vrstvu krystalového cukru.
2. Navrch položte vrstvu bobulí a snažte se je nerozdrtit ani o sebe neudeřit. Opakujte postup, dokud nebude nádoba plná.
3. Uzavřete nádobu a vložte do mrazáku.

Pod vrstvou cukru si jahody zachovají svou vůni a původní chuť. Po rozmrazení lze bobule použít k přípravě složitých dezertů, pečiva a nápojů.

Zmrazení na kusy

Tímto způsobem můžete zmrazit i velmi velké nebo mírně deformované a rozdrcené jahody. Hlavní je, aby bobule nebyly zkažené a shnilé. Poškozená místa je třeba odstranit a zbývající část ovoce opatrně nakrájet pro skladování v mrazáku.

Toto je klasická náplň do knedlíků a pečiva a také doplněk k snídani.

S cukrem

Množství krystalového cukru v přípravě závisí na původní chuti jahod a vašich preferencích.

Proces zmrazování kousků jahod s cukrem zahrnuje jen několik kroků:

1. Bobule nakrájejte na čtvrtky, větší lze rozdělit na 6–8 kusů.
2. Kousky jahod vložte do nádoby nebo sáčku a posypte je krystalovým cukrem. První vrstva je cukr, druhá jsou kousky bobulí atd. Poslední (vrchní) vrstva je cukr.
3. Naplněnou nádobu pevně uzavřete.
4. Vložte nádoby s jahodami do mrazáku.

Bez cukru

Technika mražení jahodových plátků bez cukru se prakticky neliší od suchého mražení celých bobulí.

Základní kroky:

1. Jahody nakrájejte na čtvrtky nebo i více kusů.
2. Plátky položte odděleně od sebe na plech, tác nebo prkénko na pečení, řeznou stranou nahoru.
3. Vložte misky s plátky bobulovin do mrazáku a nastavte regulátor teploty na nejnižší stupeň.
4. Zmrazte na 2–2,5 hodiny. Jakmile bobule ztuhnou a budou se snadno oddělovat od dna, nalijte je do nádob nebo sáčků.
5. Pro trvalé skladování vložte do mrazáku.

v sirupu

Jahody v sirupu lze zmrazit celé nebo nakrájené na plátky. První možnost je vhodná pro malé ovoce. Větší je nejlepší nakrájet na 2–8 kusů.

Postup s vařením sirupem:

1. Jahody naskládejte v silné vrstvě do mrazicí nádoby. Nejlepší jsou plastové nádoby s vzduchotěsným víkem.
2. V hrnci přiveďte k varu 1 litr vody. Přidejte 300 g cukru a 5 g kyseliny citronové nebo 1 lžíci citronové šťávy (kyselina je nezbytná pro zachování barvy bobulí). Sirup vařte 1–2 minuty.
3. Zalijte bobule vroucím sirupem. Nechte vychladnout. Přikryjte pokličkou.
4. Po úplném vychladnutí obrobku vložte nádoby do mrazničky.

Postup bez vaření:

1. Připravené bobule vložte do široké nádoby a střídejte je s vrstvami cukru (musíte vzít 3-4krát méně než ovoce).
2. Nechte na stole 1-2 hodiny, dokud se neuvolní šťáva a krystalový cukr se zcela nerozpustí.
3. Jahody a sirup dejte do plastových nádob o hmotnosti 250–300 g a vložte do mrazicího prostoru chladničky.

Mražené jahodové pyré, rozšlehané v mixéru

Příprava jahod na pyré je standardní, s povinným odstraněním stonků a listů, důkladné sušení není nutné. V této formě je vhodné k zmrazení jakékoli ovoce – malé, velké, mírně pohmožděné, ale zralé, bez známek hniloby a znehodnocení.

Při přípravě pyré k následnému zmrazení můžete použít jahody spolu s jiné ovoce a bobule v libovolných poměrech:

Pokud nemáte tyčový nebo stacionární mixér, můžete jahody rozmixovat na pyré pomocí mlýnku na maso nebo dřevěného šťouchadla na brambory.

Rozmrazené pyré lze použít k přípravě smoothie, ovocných omáček, želé, koktejlů, marshmallow, zmrzliny a dortů. Hmotu lze také aplikovat na čerstvé pečivo nebo jíst jako samostatný dezert.

Recept s cukrem

Množství krystalového cukru v přípravě lze zvýšit, pokud máte rádi velmi sladké dezerty nebo jsou jahody kyselé. Obecně akceptovaný poměr je 1 díl cukru na 3 díly bobulovin.

Postup vaření:

1. Vložte bobule do vysoké mísy a mixujte do hladka;
2. Cukr přidávejte v poměru 300 g na 1 kg jahod.
3. Znovu rozmixujte mixérem a nechte směs při pokojové teplotě, dokud se cukr úplně nerozpustí – přibližně 1 hodinu.
4. Silikonové formičky položte na tvrdý povrch a naplňte je až po okraj jahodovým pyré. Vrch přikryjte potravinovou fólií.
5. Formičky dejte do mrazáku, dokud pyré úplně neztuhne (na 3-4 hodiny).
6. Zmrazené pyré opatrně, ale rychle vyjměte z obalových forem nebo nádob a vložte do mrazicího prostoru. Pokud se zmrazené pyré dobře neodděluje od silikonu, ponořte formičky na 7–10 sekund do vroucí vody.

Místo silikonových forem můžete ihned použít nádoby pro trvalé skladování. Mohou to být plastové kelímky nebo lahve, sáčky, nádoby s víčky.

Při mrazení a skladování jahodového pyré je důležité vyhnout se kontaktu s rybami, masem a jinými produkty se specifickým zápachem.

S kondenzovaným mlékem nebo medem

Při přípravě pyré lze cukr nahradit medem nebo kondenzovaným mlékem. Sladidlo by se mělo přidat do hotového jahodového pyré a důkladně promíchat. Doporučené poměry jsou 200-400 g produktu na 1 kg bobulí.

Recept bez cukru

Tento přípravek se vyrábí podobně jako předchozí možnosti, s výjimkou přidání cukru. Ukazuje se, že je přírodní, zachovává si maximální množství užitečných prvků a vitamínů a je vhodný pro kojeneckou a diabetickou výživu.

Chuť takového pyré však bude kyselejší a trvanlivost v zmrazené formě se zkrátí na 4-5 měsíců, protože krystalový cukr je přírodní konzervant.

Celé jahody v jahodovém pyré

Tato verze přípravy je kompletní, chutný a krásný dezert.

Krok za krokem vaření:

1. Všechny předpřipravené jahody roztřiďte: vyberte 30 % kvalitních celých bobulí malé velikosti. Zbývajících 70 % (můžete použít velké plody a ty, které bylo nutné nakrájet) rozmixujte na pyré a přidejte cukr v poměru 3:1 (pro bohatou sladkost) nebo 10:1 (pro nejpřirozenější chuť).
2. Celé bobule rozdělte do plastových nádob.
3. Pyré nalijte na jahody a nechte trochu místa nahoře, protože směs po zmrazení mírně zvětší svůj objem.
4. Nádoby uzavřete víčky a skladujte v mrazáku až do zimy.

Zmrazování suchým ledem

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají mrazák s funkcí šokového zmrazení. Pomůže zachovat sladkou chuť jahod a elastickou konzistenci po rozmrazení.

K tomu budete potřebovat:

• velká krabice vyrobená z tlusté lepenky;
• suchý led (oxid uhličitý);
• Pěna;
• silné mrazicí sáčky;
• jahody.

Postup:

1. Celý vnitřní povrch krabice pokryjte pevnou vrstvou pěnové plastové hmoty, abyste vytvořili něco jako termostat.
2. Na dno umístěte suchý led.
3. Navrch položte jahody, rozdělte je do sáčků a nechte 1–2 hodiny vychladnout v hlavní komoře lednice.
4. Zakryjte několika balíčky suchého ledu.
5. Krabici uzavřete, přikryjte ji silnou dekou nebo starým kožichem a nechte jahody 30 minut zmrazit.
6. Přendejte do zásuvky běžného mrazáku a skladujte při teplotě nepřesahující -12 °C.

Jahodové máslo

Toto je velmi aromatický a příjemný doplněk k rannímu pečení, nebo si ho můžete jednoduše namazat na horký toast.

Budete potřebovat:

• jahody – 300 g;
• máslo – 800 g;
• moučkový cukr – 80 g.

Příprava:

1. Jahody omyjte, odstraňte stopky a osušte. Bobule dejte do mixéru a krátkými pulzy je rozmixujte na malé kousky. Není třeba dosahovat jednotné konzistence.
2. Máslo nakrájejte na kousky a předem ho dejte na stůl, aby změklo.
3. Přidejte jahodovou směs a moučkový cukr k máslu. Míchejte stěrkou, dokud se kousky jahod rovnoměrně nerozloží.
4. Plastové nádoby o objemu 0,5 l vyložte silným polyethylenem tak, aby okraje přesahovaly přes boky. Naplňte jahodovým máslem, uhlaďte vršek. Uzavřete víčky a dejte na 5–6 hodin do mrazáku, dokud nádoby zcela nezmrznou.
5. Ztuhlé máslo vyjměte z nádob a nakrájejte na porce o hmotnosti 100–150 g. Každý kus zabalte do pečicího papíru a vložte do běžných sáčků.

Při teplotě -18 °C vydrží přípravek 10–12 měsíců, pokud je samozřejmě použité máslo čerstvé a kvalitní.

Video: Jak zmrazit jahody a co z nich můžete v zimě vyrobit

3 osvědčené metody mražení pro různé účely a nápady na chutná a zdravá jídla z mražených bobulí.

Možnosti rozmrazování

Před konzumací vyjměte zmrazené jahody z mrazáku, dejte je do misky a nechte 6–8 hodin na horní polici lednice.

Rychlejší způsob je rozmrazit při pokojové teplotě. Bobule rozmrazí za 1–2 hodiny, ale budou více rozmočené.

Znovu zmrazovat jahody nepřichází v úvahu. V tomto případě ovoce zcela ztratí své prospěšné vlastnosti, chuť a lákavý vzhled.

Pokud konzistence jahod není důležitá, můžete je posypat cukrem (pokud nebyl použit při mrazení) a dát na 2-3 minuty do mikrovlnné trouby. Měkké sladké bobule lze přidat do palačinek, syrniků, placek, kaše, tvarohu.

Pyré v malých porciovaných uzavřených nádobách lze umístit do vody z vodovodu.

Když nepotřebujete rozmrazovat:

1. Při pečení lze jahody přidat do těsta v zmrazené formě a ihned je vložit do trouby, než začnou rozmrazovat.
2. Při přípravě horkých nápojů vložte zmrazený polotovar přímo do vroucí vody.
3. Pokud připravujete smoothie a studené koktejly, kuchyňský mlýnek by ale měl být výkonný, aby si poradil s namletím „kamenné“ bobule.

Pokud budete dodržovat všechna pravidla a doporučení, v důsledku zmrazení získáte jahody s chutí čerstvých bobulí, jako by byly právě utrženy ze zahrady.