Jak vyrobit mandlovou mouku doma |

Mandlovou mouku v našich obchodech často nenajdete. Jak si vyrobit vlastní mandlovou mouku? Výroba mandlové mouky není vůbec složitá a podle mého názoru je domácí mouka svou kvalitou dokonce lepší než mouka z obchodu.

Pokud se k výrobě francouzských makronek používá mouka, je třeba ji prosít přes jemné síto, budete muset šťourat. V ostatních případech (piškot, frangipane, náplně do koláčů a pečiva) odpadá zvlášť jemné mletí a proces není tak pracný.

Mandle zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut stát.

Dejte na síto a opláchněte studenou vodou.

Po této manipulaci se kůže ořechů velmi snadno odstraní. Pokud byly mandle velmi suché, musíte postup opakovat znovu s vroucí vodou.

Je velmi důležité ořechy dobře vysušit, lze to provést přirozeně nebo v troubě. Pokud to čas dovolí, je lepší jednat podle první možnosti. Oloupané ořechy položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, poté je nasypte na tác (talíř, plech) a dejte pryč od očí členů domácnosti. Jak ukazuje praxe, loupané mandle je přitahují mnohem více než ty neloupané. Proces sušení trvá několik dní, podle mého pozorování trvá minimálně dva dny.

Video jak vyrobit mandlovou mouku doma

Druhá možnost. Zapněte troubu na 90-100 stupňů, mandle nasypte na plech a sušte asi hodinu. Ujistěte se, že ořechy neztmavnou. Pokud je trouba elektrická, pak je to jednodušší u plynové trouby, musíte být ostražití. Poté je potřeba mandle úplně vychladit, můžete je dát na 20-30 minut do mrazáku.

Suché ořechy melte v mixéru nebo mlýnku na kávu po malých dávkách, já preferuji mixér. Melte ne déle než 20-30 sekund, pravidelně protřepávejte mlýnek na kávu nebo mixér. Protože se nože během provozu zahřívají a ořechy mohou uvolňovat olej, může při dlouhém mletí místo mouky vzniknout pasta. Ze stejného důvodu, pokud budete vyrábět mandlovou mouku na těstoviny ve velkém a pro budoucí použití, udělejte si v práci přestávky – můžete sníst trochu ořechů a mixér mírně vychladit.

Hotová mouka by měla být proseta přes síto, pokud zůstanou velké částice, znovu je rozdrťte nebo odložte a použijte na sušenky. Například na dacquoise piškot, který se používá do kokosového dortu.

V receptech, které nevyžadují velmi jemné mletí, můžete mandle namlít přímo s cukrem nebo moučkovým cukrem, stačí vzít množství cukru a mandlí potřebné pro recept. Pokud není důležitá bělost mouky, pak nemusíte ořechy loupat například v čokoládovém piškotu, rozdíl neuvidíte. Mandlovou mouku lze skladovat v nádobě s těsně přiléhajícím víkem na suchém místě. Nebudu říkat maximální trvanlivost, ale měsíc nebo dva určitě.

Nyní vás absence této ingredience nezastaví v kulinářských experimentech a abyste zjistili, kde můžete připravenou mandlovou mouku použít, vyplňte předplatitelský formulář a pak vám nové recepty určitě neuniknou.