Jak vařit zelné závitky z čínského zelí: podrobný recept s fotografiemi

Závitky z listů zelí s vařenou rýží a mletým masem uvnitř, dušené v rajčatové omáčce – tradiční pokrm slovanské kuchyně. Zelné rolky v té či oné variaci se již dlouho připravují v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku a Bulharsku. Dnes, kdy se dříve nedostupná zelenina dá koupit za pouhé haléře téměř v kteroukoli roční dobu, lze klasický recept na tento pokrm snadno lehce upravit. Z čínského zelí připravte například zelné závitky.

Strukturou a chutí je čínské zelí jemnější než bílé zelí a po tepelné úpravě nemá výraznou specifickou vůni. Zelné rolky z něj jsou úhledné, miniaturní a chuťově velmi jemné.

Proces přípravy těchto kapustových závitků se neliší od tradičního. Z hlediska složitosti procesu lze pokrm klasifikovat jako snadný. Křehké listy čínského zelí navíc není potřeba dlouho vařit. Proto se kapustové závitky vaří poměrně rychle. Zpracování produktů trvá až 30 minut, ale zelné závitky se vaří maximálně 90 minut.

Příprava produktu

Pravidla pro předzpracování surovin na závitky čínského zelí jsou stejná pro jakýkoli recept. Pojďme si je podrobně popsat.

• Pro výrobu zelí vezměte středně velké zelí (hmotnost asi 1 kg). Umyjí a odstraní horní zavadlé listy. Zelí odřízněte 3–4 cm část na základně. Hlavu rozdělte na jednotlivé listy. Jádro složené z malých lístků se odkládá na saláty.
• Listy zelí blanšírujeme 2-3 minuty ve vroucí vodě nebo zalijeme vařící vodou po dobu 10 minut. To stačí k tomu, aby listy změkly a při rolování nepraskaly.
• Ihned po blanšírování se zelí ponoří na 15 sekund do ledové vody. Tím se zastaví proces vaření a zelí se zachová příjemná nazelenalá barva.
• Listy se suší na papírových utěrkách, odříznou se (v případě potřeby hustá část). Jsou naskládány na talíř.
• Zbývající zelenina používaná v receptech na zelí (obvykle cibule a mrkev, méně často paprika a česnek) se omyje, oloupe a nakrájí. Způsob krájení: cibule – na kostičky, mrkev – nastrouhat, česnek – najemno prolisovaný, paprika – na nudličky nebo kostičky.
• Rýže používaná k plnění kapustových závitků je obvykle kulatá. K tomuto pokrmu však můžete použít i nakrájenou rýži nebo dlouhozrnnou rýži – není v tom žádný zvláštní rozdíl.
• Před smícháním s mletým masem se rýže uvaří tradiční metodou. Cereálie se třikrát promyjí, naplní vodou v poměru 1: 2 a přivedou k varu na vysoké teplotě. Poté stáhněte plamen na minimum a rýži pod pokličkou vařte 20 minut. Na závěr trochu osolíme, dáme na síto a propláchneme. Ochlazují se.
• K plnění zelí se používají různé druhy masa. Ale nejčastěji toto jídlo používá vepřové maso, mladé hovězí maso, kuřecí a krůtí maso. Různé druhy masa lze míchat nebo používat samostatně.
• Před mletím se maso očistí od tuku a filmů. Omyjte, osušte, nakrájejte na malé nudličky nebo kostičky. Otočte přes mlýnek na maso nebo nasekejte v sekáčku.
• Používá se k plnění kapustových závitků z čínského zelí a mletého masa. Má poněkud hutnější texturu, ale má výraznější chuť a dělá náplň šťavnatější.

Jak vyrobit čínské zelí plněné zelí: základní recept

V klasické verzi je náplň vyrobena z mletého vepřového a hovězího masa. Náplň, ve které se zelné závitky dusí, je vyrobena z rajčatového protlaku.

Na 5 porcí odměřte:

• hlávka (1 kg) čínského zelí;
• 400 g mletého vepřového a hovězího masa;
• 70 g suché rýže;
• 2 mrkev;
• Žárovky 2;
• 1 Art. l máslo;
• 2 lžíce l. rajčatová pasta;
• bobkový list;
• sůl, pepř (černý, nové koření), koření – vše dle chuti;
• Xnum x g rostlinného oleje;
• 200 g vody.

Příprava pokrmu trvá 90 minut.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

• bílkoviny, g – 4,25;
• tuky, g – 6,30;
• sacharidy, g – 5,22;
• kalorie, kcal – 96.

Recept:

1. Rýže se vaří standardním způsobem.
2. Čínské zelí, rozdělené na listy, blanšírujeme 2 minuty. Ochlaďte v ledové vodě.
3. Listy jsou umístěny na talíři.
4. Smažte na kostičky nakrájenou cibuli a hobliny mrkve po dobu 7 minut v horké pánvi na malém množství rostlinného oleje. Cibule by měla být průsvitná a mrkev měkká. Restovaná zelenina se ochladí.
5. V misce smícháme mleté ​​maso, uvařenou rýži a polovinu osmažené směsi. Nádivku do zelí osolíme (podle chuti) a okořeníme pepřem. Mleté maso promícháme a dobře prošleháme.
6. Položte jeden list zelí na prkénko a zarovnejte okraje. Umístěte lžíci náplně do středu nebo blíže k širokému okraji listu.
7. Zelí srolujte do rolády, začněte od horního okraje. Bočnice se zahnou a zatlačí dovnitř prstem. Výsledkem je úhledná malá zelná rolka, která dobře drží tvar a při dušení se nerozpadá. Takto se rolují všechny kapustové závitky.
8. Na pánvi rozpustíme máslo. Zelné závitky v něm smažíme z obou stran 1 minutu.
9. Přípravky se umístí do kotlíku (hrnce se silnými stěnami). Druhá část smažení zeleniny se smíchá s rajčatovou pastou a vodou. Přidejte sůl, mletý pepř a bobkový list. Promícháme a nalijeme na závitky zelí.
10. Umístěte misku na vysokou teplotu, dokud se tekutina nevyvaří. Poté zmírníme teplotu a závitky zelí dusíme v pomalu vroucí omáčce 30 minut.

Pokrm se podává horký, s velkým množstvím omáčky, ve které se dusily závitky čínského zelí. K pokrmu můžete samostatně podávat zakysanou smetanu nebo majonézu.

Čínské zelí plněné zelňačky s mletým kuřecím masem „Lazy“

Nejjednodušší jídlo na přípravu, jemné chuti a šťavnaté. Ideální pro ty, kteří neradi tráví mnoho času v kuchyni a dávají přednost nízkokalorickým pokrmům s dietní drůbeží před těžko stravitelnými.

Na 3 porce odměřte:

• 200 g kapustových listů;
• 500 g mletého kuřecího filé;
• 50 g suché rýže;
• 2 mrkev;
• 1 vejce;
• Žárovky 2;
• 3 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku (10%);
• 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta (můžete použít omáčku Krasnodar);
• 2 hřebíček z česneku;
• rostlinný olej;
• malý svazek petrželky a kopru;
• 2 vavřínové listy;
• 3 hrášek z nového koření;
• černý pepř, sůl – podle chuti.

Příprava pokrmu trvá 90 minut.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

• bílkoviny, g – 8,73;
• tuky, g – 2,77;
• sacharidy, g – 5,85;
• kalorie, kcal – 85,46.

Recept:

1. Rýže je vařená.
2. Cibuli a mrkev orestujeme na rostlinném oleji.
3. Zelí je jemně nakrájené.
4. Smícháme mleté ​​kuřecí maso, nakrájené zelí a restovanou zeleninu. Přidejte sůl a mletý pepř. Rozšleháme vajíčko. Rozruch.
5. Vytvarujte malé řízky. Vložíme do hlubokého pekáče, vysypaného olejem.
6. Zakysaná smetana se smíchá s rajčatovou pastou. Přidejte koření a nasekaný česnek. Pokud je omáčka hustá, zřeďte ji převařenou vodou.
7. Líné zelné závitky jsou zcela pokryty omáčkou. Navrch se hodí bobkový list, nové koření a snítky bylinek.

Misku pečeme v troubě při 180ºС po dobu 40 minut.

Zelné závitky z čínského zelí s mletým kuřecím masem, tvarohem a houbami v troubě

Chutné, zdravé, nízkokalorické jídlo. Připraveno bez rýže.

Na 4 porce odměřte:

• 8 listů čínského zelí;
• 300 g mletého kuřete;
• 2 polévkové lžíce. l. nízkotučný tvaroh;
• 5 velkých žampionů;
• 1 velké rajče (čerstvé);
• 4 hřebíček z česneku;
• 250 ml 10% zakysané smetany;
• sůl, bylinky, pepř, koření – dle chuti.

Příprava pokrmu trvá 60 minut.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

• bílkoviny, g – 5,91;
• tuky, g – 0,65;
• sacharidy, g – 2,34;
• kalorie, kcal – 38,69.

Recept:

1. V míse smícháme mleté ​​maso, tvaroh, nadrobno nakrájené žampiony a rajčata. Přidávají sůl a pepř. Promícháme a zašleháme mleté ​​maso.
2. Náplň zabalte jako obvykle do blanšírovaných kapustových listů.
3. Nasekané bylinky a prolisovaný česnek se nalijí do zakysané smetany. Osolíme, dochutíme kořením a promícháme. V případě potřeby omáčku zředíme převařenou vodou.
4. Zelné závitky se vyskládají v řadě do obdélníkové zapékací mísy nebo se vloží do hrnce. Zalijte omáčkou.

Zelné závitky z čínského zelí s tvarohem, kuřecím masem a houbami pečeme 35 minut při 180 ºС.

Rybí zelí rolky s čínským zelím a omáčkou z olihní v pomalém hrnci

Neobvyklá verze kapustových závitků pro milovníky ryb a mořských plodů. Místo mletého masa se zde používá nakrájená červená ryba. V náplni není ani rýže. Pokrm je zajímavý a chutný. Obzvláště dobrá je omáčka z olihně; dá se jíst nejen jako omáčka na zelí, ale i jednoduše s chlebem.

Na 5 porcí vezměte:

• hlávka (750 g) čínského zelí;
• 300 g filé z ušlechtilých ryb (růžový losos, losos, chum losos, pstruh, jelec – dle vašeho výběru);
• vejce;
• cibule;
• 200 ml vody;
• Xnumx ml zakysaná smetana;
• 1 Art. l mouka;
• kostra chobotnice;
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
• citron a černý pepř, sůl – podle chuti.

Příprava pokrmu trvá 40 minut.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

• bílkoviny, g – 7,58;
• tuky, g – 3,95;
• sacharidy, g – 1,96;
• kalorie, kcal – 75,08.

Recept:

1. Rybí filé se jemně naseká nožem.
2. Cibule je rozdělena na polovinu. Jedna část je nakrájena na poloviční kroužky, druhá na malé kostičky.
3. Mletá ryba se smíchá s vejcem a nakrájenou cibulí. Osolíme a dochutíme pepřem. Důkladně promíchejte.
4. V tomto multivarkovém receptu není nutné blanšírovat listy zelí. Hlávku zelí jednoduše rozebereme na jednotlivé listy a tloušťku na bázi odřízneme nožem.
5. Závitky z rybího zelí se tvoří zabalením mleté ​​ryby do zelných listů jako obálka.
6. Multicooker se přepne do režimu „Frying“ („Express“). Rostlinný olej se nalije do misky a zahřívá se, dokud se neobjeví bubliny.
7. Zelné závitky se smaží z jedné strany 10 minut, z druhé strany 5 minut. Víko multicookeru zůstává otevřené.
8. Zakysaná smetana se zředí vodou. V omáčce se rozpustí mouka. Směs nalijte na osmažené zelné závitky.
9. Zavřete multicooker a vařte pokrm bez změny programu („Frying“) po dobu 5 minut.
10. Během této doby syrovou chobotnici rychle omyjte, očistěte a nakrájejte na malé kousky. Vlijeme do omáčky, podle chuti dosolíme a opepříme. Pokrm dusíme další 3 minuty.

Závitky z rybího zelí lze jíst bez přílohy. Nebo podávejte s bramborovou kaší, vařenou rýží, bohatě polévejte misku zakysanou smetanou a omáčkou z chobotnic.

Zeleninové zelí závitky z čínského zelí s mletým krůtím masem

Lahodné aromatické kapustové rolky vyrobené z dietního masa. Rýže se do náplně nepřidává, ale nahrazuje se zeleninou,

Na 6 porcí odměřte:

• 12 listů čínského zelí:
• 300 g mletého krůtího masa;
• 150 ml vody;
• cibule;
• neúplná lžíce (lžíce) rajčatového protlaku;
• mrkve;
• 150 g čerstvých rajčat;
• Papriky 2;
• zelené cibule;
• svazek (smíšený) zelených;
• pepř, sůl.

Příprava pokrmu trvá 55 minut.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

• bílkoviny, g – 4,55;
• tuky, g – 1,57;
• sacharidy, g – 2,77;
• kalorie, kcal – 44,98.

Recept:

1. Veškerá zelenina se nakrájí na kostičky a smíchá se s mletým krůtím masem. Přidejte sůl, pepř a polovinu nasekaných bylinek. Rozruch
2. Zelné rolky se tvoří tradičním způsobem. Vložte do hrnce.
3. Náplň se připravuje z rajčatového protlaku zředěného ve vodě, strouhaných rajčat, bylinek a soli.
4. Zelné závitky jsou pokryty omáčkou. Pečeme 40 minut v troubě při 180 ºС.

Pokrm podáváme teplý s přílohou z rýže nebo vařených brambor.

Plněné zelné závitky se zakysanou smetanou

V tomto receptu můžete jako náplň použít jakékoli mleté ​​maso a dlouhozrnnou rýži. Na omáčku je lepší použít středně tučnou zakysanou smetanu.

Na 4 porce odměřte:

• 600 g čínského zelí;
• 350 g mletého vepřového masa;
• 100 cibule;
• čtvrt šálku rýže;
• Xnumx zakysaná smetana;
• kopr – půl svazku;
• sůl, pepř, oblíbené koření na maso;
• rostlinný olej – 30 g.

Příprava pokrmu trvá 50 minut.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

• bílkoviny, g – 4,55;
• tuky, g – 6,99;
• sacharidy, g – 4,58;
• kalorie, kcal – 101,31.

Recept:

1. Na náplň smícháme mleté ​​maso, vařenou rýži, polovinu orestované cibule, sůl a koření.
2. Z blanšírovaných zelných listů se tvoří zelné závitky obvyklým způsobem. Položte na plech.
3. Druhá část cibule (nakrájená na kostičky) se orestuje na pánvi. Zalijeme zakysanou smetanou a dochutíme kořením. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí.
4. Zelné závitky přelijeme připravenou horkou omáčkou. Zakryjte plech na pečení potravinovou fólií.

Misku pečte při 180 ºС po dobu 30 minut. Před dokončením vaření posypte nasekanými bylinkami.

Dietní zeleninové minizelné závitky

Vegetariánské jídlo, které je vhodné i pro ty, kteří drží půst. V těchto kapustových závitcích není rýže ani maso. Přesto se pokrm ukáže chutný a extrémně lehký.

Na 4 porce odměřte:

• 10 listů čínského zelí;
• Velké žárovky 3;
• 3 velké mrkve;
• 2 silnostěnné papriky;
• Xnum x g rostlinného oleje;
• pepř, sůl.

Příprava pokrmu trvá 20 minut.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

• bílkoviny, g – 1,03;
• tuky, g – 2,64;
• sacharidy, g – 3,44;
• kalorie, kcal – 42,64.

Recept:

1. Cibule a mrkev se opékají v rostlinném oleji po dobu 5 minut.
2. Přidejte sladkou papriku (nakrájenou na kostičky). Vařte 2 minuty. Přidávají sůl a pepř. Ochlazují se.
3. Zeleninová mletá masa je zabalena do blanšírovaných kapustových listů.

Zelné závitky jsou umístěny v hrnci. Dusíme v osolené vodě 10 minut.

Video recept

Doporučujeme vám zhlédnout užitečný videorecept:

Užitečné tipy

• Pokud skončíte s velkým množstvím náplně, můžete ze zbylého mletého masa udělat karbanátky a dusit je spolu se zelím. Zbylé zelí použijte na přípravu dalších pokrmů nebo salátů.
• Do náplně do kapustových závitků z čínského zelí můžete kromě již zmíněných produktů přidat smažené lesní houby, nakrájená vejce natvrdo a pohanku.
• Zelné závitky podáváme s omáčkou, ve které se dusily, se zakysanou smetanou nebo omáčkou ze zakysané smetany, řeckého jogurtu nebo smetany. Kapustové závitky můžete také ozdobit majonézou nebo kečupem.