Jak udit kuřecí stehýnka v udírně s horkým kouřením, lahodné recepty

Existuje mnoho názorů na kouření. Udí se horkým vzduchem pod širým nebem a v udírně. Principy vaření jsou podobné, ale metody poskytují různé výsledky. Dva způsoby, jak vyrobit uzená kuřecí stehna, která vás nadchnou nejen vynikající chutí, ale i okouzlujícím aroma.

Z historie kouření

Od starověku lidé začali používat tuto technologii. Lidé rychle pochopili, že vařené maso na ohni je mnohem chutnější a aromatičtější než maso syrové a vařené. Různé národy byly považovány za průkopníky. Jsou to Římané, Finové, Slované a dokonce i staří Řekové.

Hodnota masa uzením neztratila na popularitě dodnes. Tyto technologie se s oblibou používají jak v udírnách, tak v soukromé kuchyni. Abyste věděli, jak kouřit kuřecí stehýnka, musíte se seznámit s metodami a posloupností akcí.

Pokrm vypadá docela chutně

Uzené nohy pod širým nebem

Mnoho znalců masa poznamenává, že způsob, jak udit kuře nebo stehýnka, často není žádoucí. Maso je více dušené a provařené. Je to správně postavená struktura procesu, která ovlivňuje výsledek uzení. Jedním z důležitých bodů je příprava. Zpočátku nožičky vybereme, výrobky omyjeme pod tekoucí vodou a necháme v nádobě.

Na recept potřebujeme:

• Střední nohy – 3 ks.
• Voda – 1 l.
• Sůl – 60 gr.
• olšové piliny – 150-200 gr.
• Železný sud – 1 ks.

Udit můžete nejen stehýnka, ale i celé jatečně upravené těla

Další fází je marináda, která je prostě nezbytná. Dejte 1 gramů na 60 litr vody. sůl. Marináda je hotová. Nalijte stehýnka, přikryjte pokličkou a nechte 10–12 hodin odležet. Můžete je dát do lednice.

Poté, co je maso dobře osolené, zavěste ho na drát, aby se usušilo na vzduchu. Můžete použít jakoukoli mříž nebo verandu, kterou chcete.

Dobře sušte po dobu 2-3 hodin. Dále začíná kouření nohou. Nasypte do sudu piliny z olše. Maso se zavěšuje na drát ze středu sudu. Tímto způsobem bude oheň správně distribuován. Připravíme oheň pod sud. Kuřecí stehýnka zavěsíme a přikryjeme hustou utěrkou.

Pro sledování teploty je vhodné nainstalovat speciální teploměr. Měla by být od 80 do 120 stupňů. Je vhodné udržovat teplotu na 100 stupních po dobu maximálně 50 minut. Jak dlouho udit nohy závisí na velikosti.

Nohy se udí buď venku na grilu nebo v udírně.

V podstatě i velké nohy se stihnou dobře uvařit za 2 hodiny. Optimální doba je 1 hodina 40 minut. Když je kouření dokončeno, začíná další důležitá fáze. Sušení masa pod širým nebem. Trvá to 10 až 12 hodin. Pokud se s kouřením začalo večer, stačí to nechat do rána. Horké uzené nohy se tak získávají pod širým nebem.

Technologie umožňuje nejen ponechat v mase potřebné mikroelementy, ale také získat měkký, aromatický produkt. Každý kousek bude dokonale propečený a budete chtít recept zopakovat znovu.

Recept na udírnu

Struktura uzení v udírně je podobná, ale trvá méně času. Tato metoda je nejvhodnější pro catering nebo velké množství masa. Kuřecí stehýnka není nutné marinovat. Stačí je posypat solí, můžete přidat koření podle chuti a nechat 6 hodin odležet. Poté maso otřete ubrouskem a nechte půl hodiny oschnout.

Příprava udírny: nasypte piliny, kuřecí stehna položte na rošty, třeba ve dvou úrovních najednou. Položte na oheň, zavřete, naplňte drážku vodou. Když se objeví kouř, nasaďte hadici na armaturu. Doba kouření – až hodinu, více možné. Dosažení horkého uzení v udírně je snadné.

Doba vaření závisí na velikosti a počtu nohou

Jak proces vaření postupuje, můžete zkusit maso propíchnout, chcete-li, pokračovat v uzení, pokud z něj vytéká růžová šťáva a krev.

Výhody produktu

Každý milovník si vybere podle svého vkusu. Uzením však získáváme šťavnaté, chutné maso s nádhernou svůdnou vůní. Nejčastěji používaným receptem je venkovní vaření. Maso se doporučuje marinovat pomocí slaného nálevu.

Maso můžeme podávat vcelku nebo použít do salátů

Uzení kuřecích stehýnek je pro gurmány skutečným obřadem. Výsledek nenechá nikoho lhostejným. Toto jsou osvědčené způsoby, jak po celou dobu udit kuřecí stehýnka venku nebo v udírně. Pokrm se podává studený.

Během teplého období chce každý trávit více času v přírodě, dýchat čerstvý vzduch, pořádat pikniky a vychutnávat si lahodné maso. Vyvstává však logická otázka: jak připravit produkt tak, aby byl zlatavě hnědý a chuť byla dlouho zapamatována? Touto variantou by mohlo být kuřecí stehno, ze kterého snadno připravíte mnoho zajímavých pokrmů. Můžete ho jíst v běžné dny i o svátcích, vytvořit lehkou pochoutku nebo něco zasytějšího. Kuřecí maso navíc není tak drahé, takže si s ním můžete dovolit vařit téměř každý den. Domácí uzená šunka vypadá obzvláště chutně a chutně.

Výběr produktu

Obyvatelé města se dívají na domácí uzené maso jako na kuriozitu. Proto byste měli znát některá doporučení pro výběr čerstvých a mražených nohou v obchodě.

1. Pleť by měla být jednotná a čistá. Dávejte pozor na barvu tuku. Mělo by to být žluté.
2. Noha je v kloubu rozříznuta. Tato část by neměla být zvětralá.
3. Ať už kupujete čerstvé nebo mražené produkty, můžete cítit zřetelný zápach zkažení. Pokud cítíte toto aroma, maso nekupujte.
4. Věnujte pozornost obalu. Mělo by být správné a nemělo by propouštět vzduch.
5. Důležitá je také velikost kusů. Pokud nejsou stejné, pak s největší pravděpodobností byly něčím píchnuty.

Pokud se přesto rozhodnete koupit hotové uzené maso, udělejte to na důvěryhodných místech a zkontrolujte také datum výroby a datum spotřeby.

Výhody a kalorií

Kuřecí maso je lehce stravitelné maso, a proto ho mnoho lidí jí. Obsahuje vitamín skupiny B, vitamíny A, C, E, prvky jako železo, sodík, vápník, hořčík, zinek, chlór. Při studeném uzení je možné zachovat téměř všechny živiny.

Čtěte také: Jak si doma připravit sušené vepřové maso

Energetická hodnota výrobku na 100 g:

• Proteiny – 16,8 g.
• Tuky – 10,2 g.
• Sacharidy – 0 g.

Pokud jde o obsah kalorií, je to 230 kcal.

Marinování

Aby vás konečný výsledek potěšil svou vytříbenou chutí a vůní, musíte maso před uzením marinovat. Vyberte si způsob marinování podle svých osobních preferencí. Pokud použijete zmrazený produkt, měl by se rozmrazit přirozeně, bez ponoření do převařené vody nebo bez mikrovlnné trouby.

Existují dva druhy marinády:

1. Suché solení.
2. Mokrá solanka.

Pro suché solení budete potřebovat sůl, pepř a koření podle vašeho uvážení. Chcete-li svému pokrmu přidat pikantní tóny, přidejte česnek, koření nebo bylinky se zajímavou vůní. Pokud chcete získat bohatou barvu a jedinečnou chuť, můžete přidat papriku. Hotové nohy potřete připravenou směsí a dejte je do lednice, když na ně předtím položili závaží. Délka solení závisí na množství a velikosti produktu, takže doba se pohybuje od dvou do šesti hodin. Poté je třeba maso vysušit. To se provádí na větraném místě po dobu několika hodin. Nohy jsou zavěšeny jako náhrdelník a pod ně je umístěna nádoba, aby tam stékala šťáva.

Pro mokrý lák vezmeme minerální vodu, majonézu, sůl, pepř a vodu. Připravte směs všech složek a smíchejte s vodou. Připravené stehýnka vložte do nádoby s solným roztokem. Díky plynům v minerální vodě lze pokrm připravit mnohem rychleji. Pokud potřebujete maso rychle uvařit, použijte na marinádu ocet nebo citronovou šťávu. Budeme potřebovat vodu, hrubou sůl, ocet, bobkový list, česnek, kuličky černého pepře, cukr. Dejte na oheň vodu a přidejte sůl. Když se voda vaří, přidejte zbývající přísady. Pro pikantní chuť přidejte zázvor nebo skořici. Nechte tekutinu vařit asi 15 minut a odstraňte plamen, nechte vychladnout. Po vychladnutí ponoříme stehýnka do nálevu, přidáme zátěž a dáme do lednice. Marinování trvá den a půl, po kterém bude připraveno k uzení. Předtím však musí být produkt důkladně vysušen, aby se zbavil zbytečné vlhkosti. Maso se suší v otevřeném, větraném prostoru asi 5 hodin.

Kouření

Uzený produkt můžete připravit dvěma způsoby:

• Kouření za studena.
• Horké kouření.

Doma je mnohem jednodušší a rychlejší použít horkou metodu. Studená metoda však produkuje nejchutnější a nejaromatičtější nohy. Je to poměrně pracné a časově náročné a vyžaduje maximální koncentraci na proces.

Než začnete udit, je potřeba kuře nejen připravit, ale také se postarat o dřevo. Musíte vzít listnaté a zahradní stromy. V žádném případě nepoužívejte jehličnany nebo břízu, jinak se vaše jídlo nasytí pryskyřičným zápachem. Olše je ideální k uzení v kombinaci s jakýmikoli ovocnými stromy – jabloněmi, hrušněmi, broskvemi a podobně. Před zahájením procesu je třeba směs dřeva lehce navlhčit, aby doutnala a nehořela v udírně.

Horké kouření

Tato metoda vyžaduje krátkou dobu vaření. Horkou kýtu lze uvařit v domácí udírně nebo ji koupit hotovou ve specializovaných prodejnách. Proto lze pro teplotu použít otevřený oheň nebo oheň z plynového sporáku. V každém případě musíte vzít jednotku, která má zásobník na sběr tuku. To je velmi důležité, protože z kuřete při vaření vytéká šťáva, což zase může bránit tvorbě kouře a dát pokrmu nepříjemnou, hořkou chuť.

Po všech přípravných krocích zahájíme samotný proces uzení. Na dno udírny položte předem namočené dřevo. Na to položíme plech na tuk a na něj rošt. Před umístěním nohou je třeba je namazat rostlinným olejem. To je nutné, aby se maso ke grilu nepřilepilo a zachovalo si svůj vzhled. Nohy by se neměly vzájemně dotýkat. Pevně ​​uzavřete víko udírny a dejte na vysoký oheň, který pak zmírněte. Teplota by měla být nad 90 stupňů. Po 15 minutách je potřeba otevřít víko a pustit kouř, aby maso nezčernalo a nezhořklo. Poté znovu zavřete víko a vařte 40 minut. Připravenost pokrmu můžete zkontrolovat následujícím způsobem: nožem udělejte zářez do kůže a zjistěte, zda je šťáva, která vytéká, čirá, bez nádechu krve, pak můžete bezpečně podávat. Maso necháme vychladnout spolu s udírnou a dáme do lednice.

Kouření za studena

I když je tato metoda poměrně zdlouhavá a vyžaduje hodně úsilí, přesto ji lze použít jak doma, tak venku. K vaření doma používejte multivarku, která je vhodná i pro vaření s kouřem. Výhodou této metody je, že při studené kuchyni si výrobek zachovává většinu živin. A navíc se výrazně prodlužuje trvanlivost v lednici.

Začněme vařit. Nasypte dřevěné štěpky na dno udírny nebo komory generátoru kouře. Potřebujeme dosáhnout teploty 30 stupňů. Samozřejmě, pokud máte možnost, je lepší nohy zavěsit na háčky. Doma je však mnohem pohodlnější použít gril. Proces uzení trvá až 12 hodin. Během této doby jsou díky kouři zničeny škodlivé bakterie a maso je prodchnuto jemným kouřovým aroma. Po celou tuto dobu je potřeba udržovat požadovanou teplotu a sledovat množství kouře. Po uvaření je potřeba maso z udírny vyjmout a nechat vyvětrat. To je nezbytné pro zvýraznění chuti a vůně.

Existuje další možnost vaření. Chcete-li získat vařené uzené stehýnka, je třeba maso nejprve uvařit obvyklým způsobem. Pro chuť můžete přidat cibuli, mrkev a nezapomeňte přidat sůl. Poté je vařené maso odesláno k uzení podle výše popsaných způsobů vaření.

Uzená šunka je výživný, chutný a šťavnatý produkt, který se stane korunovačním klenotem každého svátečního stolu. Stačí dodržet jednoduché kroky a ve výsledku si budete moci připravit tento lahodný pokrm sami a potěšit své blízké a přátele.

Podělte se o své názory a výsledky v komentářích. Dobrou chuť!