Jak sušit vlašské ořechy doma: ve skořápce nebo bez.

Mnoho lidí ví, že při nákupu vlašských ořechů na trhu kupují v podstatě „prase v žitě“. Koneckonců, není známo, co může být pod skořápkou: chutné jádro nebo černá, shnilá drobenka.

Stav vlašských ořechů závisí nejen na stupni zralosti, ale také na tom, jak byly sušeny a v jaké formě byly skladovány.

Ti, kteří dávají přednost nákupu vlašských ořechů již vyloupaných, by si měli být jisti jejich čistotou a nepřítomností mikrobů. Vlašské ořechy, včetně loupaných, totiž nejčastěji leží pod širým nebem a dostává se na ně prach a další škodlivé látky.

Vyloupané ořechy z obchodu je vhodné delší dobu neskladovat, ale před použitím je omyjte ve studené vodě, položte na ručník a osušte. Poté je třeba je kalcinovat na pánvi nebo na krátkou dobu vložit do středně vyhřáté trouby. Teprve poté je můžete jíst bez obav o své zdraví.

Proto je nejlepší koupit si nedávno nasbírané ořechy a sami si je usušit pro další skladování. Vyhrávají ale samozřejmě ti, kterým na zahradě či předzahrádce rostou vlastní ořešáky.

Kdy sbírat vlašské ořechy na sušení

Ti, kteří viděli, jak rostou vlašské ořechy, vědí, že se nacházejí v oplodí – slupce, která je nejprve zelená a poté ztmavne.

Stupeň zralosti ořechu lze určit podle slupky, která již praskla.

Ne všechny ořechy dozrají najednou. Nejprve dozrávají spodní a poté ty, které rostou na horních větvích stromu.

Číst dál Ořechový koláč z křehkého těsta: Podrobný recept s fotografiemi

Již zralé ořechy samy otrhávají větve a padají na zem. To jsou ty, které je třeba sbírat jako první. Od dlouhého pobytu na zemi totiž zvlhnou, pokrývají se špínou a plesniví. Takové ořechy nelze dlouhodobě skladovat ani v příznivých podmínkách. Poté se zbývající ořechy setřesou ze stromu.

Před sušením se ořechy očistí od zeleného oplodí. Tento úkol je zdlouhavý a „špinavý“, protože svrchní slupka v důsledku přítomnosti barviva velmi barví ruce i oblečení. Slupku proto odlupují v rukavicích. Ořechy se pak suší.

Pokud je ořechů hodně, pak se suší starým, osvědčeným způsobem, rozprostřením na zem.

Jak sušit vlašské ořechy na slunci

• K tomu rozprostřete na zem plachtu nebo jinou nepromokavou látku a ořechy na ni rozsypejte v jedné vrstvě.
• Ořechy se nechají na slunci několik dní. Ale tato metoda, i když je stará, není zcela úspěšná. Přece jen je třeba mít jistotu, že v následujících dnech nebudou žádné srážky ani pokles teplot.

Pokud je deštivé počasí, můžete ořechy sušit na půdě. Ale mělo by tam být docela teplo, úplně sucho a bude potřeba dobré větrání.

• Při této metodě sušení jsou ořechy zbaveny oplodí, roztříděny podle velikosti a omyty ve studené vodě.
• Poté se volně rozloží na stojany s tyčemi, aby měly přístup na čerstvý vzduch. V této formě se ořechy suší několik dní. Ale opět to nelze vždy provést ve vlhkém počasí.

Pokud je ořechů jen málo, můžete je v bytě usušit tak, že na podlahu rozložíte hadřík nebo noviny. Místo je zvoleno tak, aby byl stálý přístup čerstvého vzduchu.

Jak sušit vlašské ořechy v sušičce

Pokud existují speciální sušičky, pak se sušení vlašských ořechů zkrátí o několik dní. Základem je, že teplý vzduch cirkuluje v sušičce pomocí ventilátorů a suší ořechy ze všech stran. Je třeba jen sledovat proces a matice včas otočit.

Přečtěte si více Jak sušit rajčata doma

Jak sušit vlašské ořechy v troubě

• Vlašské ořechy se loupou, třídí podle velikosti, omyjí a suší z přebytečné vlhkosti na ručníku.
• Poté se na plech položí stejně velké ořechy a vloží se do trouby vyhřáté na 40-45°. Někteří věří, že můžete zvýšit teplotu, aby proces probíhal rychleji. Ale v tomto případě se ořechy mohou rozvařit, zmastit a mít nepříjemnou pachuť.
• Ořechy se suší v troubě po dobu 2-3 hodin. Je vhodné nechat dvířka pootevřená. Na konci sušení se teplota zvýší na 70° a ořechy se v troubě udrží ještě asi půl hodiny. Doba sušení závisí na velikosti plodu, jeho stupni zralosti a vlhkosti.
• Chcete-li zkontrolovat připravenost, musíte ořech rozlousknout a ochutnat. U dobře vysušených ořechů se jádro snadno zlomí.
• Vlašské ořechy se vyjmou z trouby a nechají se na vzduchu ještě trochu dozrát. Pokud jsou poté jádra gumová a měkká, bude třeba ořechy vložit do trouby na chvíli déle.

Jak sušit vlašské ořechy bez skořápky

Již vysušené ořechy se rozlousknou a odstraní se jádra. Ořechy bez skořápky se rozkládají na tácy nebo plechy a nechají se dva až tři dny.

Jádra lze vložit do trouby a sušit s pootevřenými dvířky při nízké teplotě. Neměli byste používat vysoké teploty, protože ořechy získají spálenou chuť.

Vyloupané ořechy skladujte v látkových sáčcích nebo dobře uzavřených sklenicích na chladném a suchém místě po dobu 3-4 měsíců. Ořechy lze v lednici skladovat o něco déle, pokud je vložíte do vzduchotěsného sáčku.

Skořápkové ořechy se skladují v krabicích, přepravkách a sítích. Pro snížení vlhkosti se matice umístí na několik dní do blízkosti radiátorů a poté se vrátí na chladné místo. Trvanlivost je asi rok, tedy do příští sklizně.

Nákup hotových ořechů se může změnit v neúspěch, po kterém už nebudete chtít jíst chutný a zdravý produkt. Abyste se tomu vyhnuli, nezbývá nic jiného než si vlašské ořechy sami nasušit. Není to tak složité, jak se zdá, a výsledkem správně provedených manipulací bude získání ingredience požadované kvality.

Pro majitele letních chalup, kde jsou vysazeny nenáročné stromy, je nejjednodušší způsob sušení ořechů přímo ve skořápce. Pokud si musíte produkty koupit, je lepší je připravit oloupané, což sníží riziko velkého počtu vad.

Jak a kdy sklízet vlašské ořechy, aby byly vhodné k sušení?

I domácí ovoce může být zklamáním, pokud nedodržíte pravidla sklizně:

1. Nejprve je třeba sbírat plody, které samy opadaly z větví. Neměli byste to otálet, protože dlouhodobé vystavení vlhké půdě vede k vlhkosti uvnitř jádra a vzniku plísní.
2. Po první sklizni můžete větvemi mírně zatřást. Z takového nárazu spadnou pouze zralé ořechy.
3. Vlašské ořechy se považují za zralé, když se zelená slupka na skořápce roztrhne. Celá skořápka znamená, že produkt je stále zelený, i když leží na zemi.
4. Plody, které pokrývají spodní větve stromu, dozrávají jako první. Pokud ořechy z vrcholu již začaly padat, pak lze všechny ořechy ze spodních větví sbírat ručně.

Než vlašské ořechy usušíte, musíte je očistit. Je to špinavý, únavný a obtížný úkol, ale je nezbytný.

Manipulace musí být prováděna v rukavicích. Poté okamžitě přistoupíme k jedné z metod sušení.

Jak správně sušit vlašské ořechy na čerstvém vzduchu?

Toto je nejlepší možnost pro bohatou úrodu, která může mít podobu jednoho z následujících přístupů:

• Na čerstvém vzduchu. Na zem se rozprostře plachta nebo jiná nepromokavá látka. Navrch nasypeme polotovary a rozložíme je v rovnoměrné vrstvě. Sušení plodů bude trvat několik dní. Po západu slunce je nutné konstrukci odstranit uvnitř, jinak rosa polotovary zkazí.
• Vnitřní prostor. Mělo by být teplé, suché a s dobrým větráním. Při tomto přístupu se produkty nejprve očistí, promyjí ve studené vodě, usuší a roztřídí podle velikosti. Poté se plody rozloží na stojany, nejlépe na rošty.

V extrémních případech lze produkty jednoduše rozložit v jedné z místností bytu na noviny. Bude je však nutné pravidelně otáčet, aby se zajistilo rovnoměrné zpracování.

Vlastnosti sušení ořechů pomocí sušičky a trouby

Pokud máte speciální sušičku, proces přípravy vlašských ořechů doma je výrazně zjednodušen. Stačí striktně dodržovat pokyny na zařízení a sledovat stupeň připravenosti produktů.

Rada: Procedura nebude trvat déle než 5-6 hodin, nicméně s velkým objemem ořechů budete muset provést několik přístupů a nakonec se úspora času sníží na minimum. Proto je nejlepší použít sušičku na malé objemy produktu.

Větší množství vlašských ořechů se nejsnadněji a nejrychleji suší v troubě. Postup se skládá z následujících kroků:

1. Polotovary očistíme, odstraníme slupku, omyjeme a osušíme ručníkem. Poté produkty roztřídíme, musí být zpracovány striktně podle velikosti.
2. Výrobky z jedné várky rozložíme na plech a vložíme do trouby předehřáté na 40-45ºC. Při této teplotě se ošetření provádí 2-3 hodiny. Dvířka skříňky necháváme neustále pootevřená, aby vlhkost necirkulovala v uzavřeném prostoru, ale unikala ven.
3. Asi půl hodiny před koncem doby pečení zvyšte teplotu na 70 °C. Důrazně se nedoporučuje nastavovat troubu zpočátku na vysokou teplotu. I když se doba zpracování zkrátí, jádra ořechů získají mastnou texturu a nepříjemnou chuť.
4. Stupeň připravenosti ořechu kontrolujeme jeho vyjmutím ze skořápky. Jedlá část by se měla snadno rozpadat na kousky, ale neměla by se drolit.

Po dokončení zpracování necháme ořechy ještě pár hodin na čerstvém vzduchu, aby produkty „dozrály“. Poté je zabalíme do látkových sáčků a odešleme ke skladování. Trvanlivost takového přípravku je až rok. Plody lze skladovat mnohem déle, ale jejich chuť se postupně zhoršuje.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech