Jak sušit mrkev v elektrické sušičce – mistrovský kurz krok za krokem s fotografiemi
Mrkev je jedním z produktů, které by správná hospodyňka měla mít vždy po ruce, protože je nezbytnou složkou většiny prvního a druhého chodu. Jsou chvíle, kdy tato užitečná kořenová zelenina není v lednici a není čas pro ni chodit do obchodu nebo počasí venku není „létavé“. V takových případech pomůže sušená mrkev uložená pro budoucí použití.
Navíc se během sušení téměř úplně zachová cenný vitamín A a pigment, který dodává této kořenové zelenině oranžovou barvu. K sušení je nejvhodnější čerstvá, středně velká kořenová zelenina s nezhrubnutým, slabě ohraničeným jádrem. Je vhodné používat rané a střední odrůdy.
Složení:
Čerstvé kořeny mrkve.
Jak sušit mrkev v sušičce
V přípravné fázi se kořenová zelenina loupe z horní vrstvy, což je vhodné provést pomocí speciální škrabky na zeleninu. Měli byste také vyčistit poškozená místa, odříznout zbývající vrcholy a zelený krk.
Mrkev na sušení v elektrické sušičce lze nakrájet na kolečka (půlkruhy, pokud je průměr mrkve velký) o tloušťce 2-3 mm nebo nakrájet na korejském struhadle na mrkev.
Nakrájená mrkev se položí na sušicí plechy v krátké vzdálenosti od sebe a nakrájená kořenová zelenina se vloží do tenké vrstvy.
Pokud je možné regulovat teplotu v sušičce, nastavte termostat na 65 stupňů.
Mrkev schne celkem rychle. Za 5-6 hodin bude hotovo. Během procesu sušení je vhodné několikrát přemístit plechy, aby se dosáhlo rovnoměrnějšího sušení mrkve.
Sušenou mrkev skladujeme v hermeticky uzavřené nádobě na tmavém, suchém a chladném místě.
Mrkev lze sušit v troubě. Proč se vybírají okopaniny stejné velikosti? Měli by se také umýt a vyčistit. Před sušením se mrkev blanšíruje ve vroucí vodě. Malá kořenová zelenina blanšírujeme 12-15 minut, větší (průměr více než 4,5 cm) – 15-20 minut. Chcete-li zjistit připravenost mrkve během blanšírování, musíte je propíchnout zápalkou. Pokud je propíchnut s malým úsilím, pak by měl být proces blanšírování zastaven. Převařenou kořenovou zeleninu propíchneme bez námahy. Nedostatečně blanšírovanou mrkev nelze propíchnout. Po blanšírování se mrkev ochladí proudem studené vody a poté se nakrájí na kolečka nebo proužky (tloušťka 3 mm). Rozdrcený produkt se rozloží v tenké vrstvě na plech na pečení. Hlavní sušení mrkve v peci se provádí při teplotě 75-80 stupňů a kořenová plodina se suší při teplotě 60-65 stupňů.
Sušená mrkev je elastická a mírně křehká. Před použitím sušené kořenové zeleniny radí kuchaři přidat vodu a nechat 2-3 hodiny nabobtnat. K hlavním chodům se nabobtnalá kořenová zelenina osmaží na tuku. Pokud připravujete polévku, pak se sušená mrkev uvaří do měkka ve vodě, ve které nabobtnala. Praxe však ukazuje, že takový přípravek lze umístit přímo do misky, mrkev se dobře vaří. Sušená mrkev se používá i při pečení. Dobrou chuť!