Jak sušit fazole na zimu. Jak sušit fazole? | Život na venkově

Sušení by mělo být přirozené. Není potřeba odstraňovat skořápku ze sklizené plodiny. Lusky by měly být umístěny na podnosy nebo na rozprostřenou látku nebo listy papíru. Výrobky jsou ponechány na větraném místě s vyloučením přímého záření. Fazole můžete umístit pod baldachýn nebo na verandu.

Ve vesnicích se uchylují ke starému způsobu sušení, kdy lusky nejsou odděleny od vrcholů a celé rostliny jsou zavěšeny podél plotu, zatímco listy zakryjí fazole ve skořápkách a poskytují stín.

Proces sušení trvá asi týden. Vše závisí na povětrnostních podmínkách. Lusky by měly úplně zežloutnout a při dotyku by měly být tvrdé a suché. Lusky, které jsou prasklé podél linií ventilů, musí být oloupány. Než se fazole oddělí od skořápek, je nejlepší dvakrát zkontrolovat, zda není produkt poškozen.

Suché fazole nebudou pružné. Vezmete-li několik kotoučů, můžete je zatřást v rukou, uslyšíte charakteristické zvuky klepání.

Tip: Nadměrné sušení se nedoporučuje. Chcete-li uvařit sušené fazole, budete je muset dlouho namáčet ve vodě a dlouho vařit.

Zmrazené fazole lze skladovat v mrazáku při 18 nebo 24 minus stupních po dobu až 6 měsíců. V tomto případě je důležitá znalost skladování fazolí. Produkty zabalené v luscích po vyjmutí z mrazničky a rozmrazení zčernají, změknou, klouzají a nejsou vhodné ke konzumaci.

Správný proces začíná přípravou produktu ve střevě, kdy se z každého vzorku odříznou konce. Lusky se nakrájí na kousky dlouhé 5 nebo 7 centimetrů. Zároveň trochu osolíme a dáme vařit vodu. Do ní se namáčejí nakrájené fazole. Vařený produkt se položí na tkaninu nebo papír.

Vychlazené a sušené suroviny se balí do malých plastových sáčků nebo plastových sáčků. Pro skladování můžete použít uzavřené plastové nádoby.

Tip: Pokud zmrazíte vařený fazolový produkt v sáčcích, odstraňte z nich co nejvíce vzduchu, aniž byste do obalu udělali díry. Sáčky jsou dobře svázány a umístěny do mrazáku.

Fazole se před uložením do mrazáku nevaří. Jsou omyty, sušeny a rozptýleny do nádob.

Jak sušit fazole doma na zimu. Jak skladovat fazole v zimě?

Hlavní nebezpečí při skladování fazolí v zimě je:

• poškození zavíječem fazolovým, jehož larvy jsou v letních měsících uvnitř fazole zpět;
• rozvoj plísňových hub a hniloby, když vlhkost vstupuje do nádob se semeny.

Když jsou fazole sklizené na zimu dobře vysušené a rozsypané ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky, v suché a chladné místnosti, riziko hniloby a zkažení fazolí se výrazně sníží.

Ale škůdci jsou jedním z nejvážnějších problémů. Při masivním napadení tímto škůdcem se v létě v jednom lusku vyvine několik desítek larev, které po nalezení semene proniknou dovnitř a vyvinou se, živí se fazolemi a dělají v nich tunely. V době zakuklení nemusí pod skořápkou semene zůstat prakticky žádná dužina. V důsledku toho fazole ztrácejí nejen svou klíčivost, ale také všechny své nutriční a chuťové vlastnosti.

Přes slupku semen jsou jasně viditelné stopy přítomnosti škůdce a někdy jsou na povrchu viditelné kulaté otvory – to je výstupní bod pro dospělé brouky. Za příznivých podmínek může nosatka vyprodukovat až čtyři generace za sezónu a způsobit zahradníkovi vážné škody.

Larvy brouků ulovené ve sklenicích s fazolemi zůstávají životaschopné při teplotách v rozmezí 10 až 48 °C. A těsné víko vás nezachrání před znehodnocením určeným k zimnímu skladování fazolí, pokud nebudou přijata účinnější opatření.

Pokud se fazole na místě pěstují výhradně pro produkci obilí a zelené lusky se nejedí, pak je rozumné použít k hubení zavíječe fazolové insekticidy. Tato akce, prováděná ve fázi květu nebo v prvních dnech tvorby fazolí, účinně ochrání budoucí plodinu.

Nečekejte také na okamžik, kdy se zralé boby začnou samovolně otevírat, což usnadňuje přístup samičích zrn připravených ke kladení k semenům. Fazole se na zimu sklízejí pouze v silných luscích. A když zrna padnou na zem, neměli byste sbírat materiál, který může být napaden škůdcem.

Doma se před sušením fazolí odstraní zjevně nevhodné fazole a semínka. A pak, aby se larvy zničily, vyloupané fazole se za míchání zahřívají v peci nebo sušičce při teplotě 50-55 ° C. Za 20-30 minut je škůdce v larválním stádiu za takových podmínek zničen. Pokud je teplota vyšší, semena ztratí klíčivost, ale při použití fazolí pouze pro potravinářské účely můžete hrát na jistotu, aniž byste utrpěli chuť zrna.

Při teplotách pod 10 °C se larvy také nevyvíjejí, což znamená, že jedním ze způsobů skladování fazolí v zimě je domácí lednice nebo nevytápěné suché místnosti, kde je větrání:

• Sušené fazole, dezinfikované vysokou teplotou nebo určené ke skladování v chladničce, se nasypou do skleněných nádob a pevně uzavře.
• Pro skladování fazolí v zimě při teplotách pod nulou, například na balkoně městského bytu, je lepší použít silné plátěné sáčky, ale chraňte semena před navlhnutím.

Neloupaný stroužek česneku a suchá semínka fenyklu a kopru pomohou zastrašit škůdce z fazolí. Trvanlivost fazolových zrn v závislosti na odrůdě je od 4 do 12 měsíců.

Jak správně sušit fazole na zimu. Jak se zbavit nosatce

I když jsou fazole ve vzduchotěsné nádobě, mohou se v nich ukrývat škůdci. Můžete se jich zbavit pomocí vysoké teploty. Fazole se nalijí na plech a vloží se do trouby předehřáté na +100 stupňů po dobu 5 minut. Musíte se ujistit, že zrna nepraskají. Zahradníci si musí pamatovat, že takové fazole nemohou sázet, protože nebudou klíčit.

Díky svým jedinečným nutričním vlastnostem se rychle stal běžným na stolech po celém světě. A přestože domovinou této rostliny je horká Jižní Amerika, ani v drsných ruských podmínkách nebude dosažení dobré sklizně obtížné. Ale správně organizovat skladování nasbíraných zásob je úkol mnohem vyššího řádu. Dnes budeme hovořit o tom, jak správně skladovat fazole doma, aby se zabránilo vniknutí chyb.

Jak skladovat semena fazolí v zimě?

Fazole plné živin milují nejen příslušníci lidské rasy, ale také velmi žravý škůdce – nosatce fazolové. Vytváří své vlastní obrovské kolonie ve skladovacích prostorech, takže zásoby nejsou vhodné ani k jídlu, ani k setí. Proto při výběru fazolí pro zimní skladování je nejdůležitějším úkolem zablokovat všechny příležitosti k reprodukci pro červy. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je skladovat fazole při teplotách pod bodem mrazu. Takže při teplotách od 0 do +10 stupňů se brouci přestanou množit a při teplotách od 0 do -10 stupňů úplně zemřou.

Proto má smysl dát sklizenou úrodu před mrazem do zásuvky na zeleninu v lednici a poté ji pověsit v plátěné tašce na balkon nebo ve stodole. Pokud vám toto řešení z nějakého důvodu nevyhovuje, můžete fazole v zimě skladovat i v běžném bytě. V tomto případě musí být splněny následující podmínky: vlhkost ne více než 50% a těsně uzavřené nádoby, které neumožňují průchod vzduchu. V jaké nádobě se fazole nejlépe skladují? Ideální jsou k tomu obyčejné skleněné dózy se šroubovacím víčkem, které vám umožní kdykoli si všimnout vzhledu nezvaných hostů uvnitř.

Na dno nádoby se doporučuje nasypat malé množství popela a pod víko umístit malou hlavičku česneku. Pokud se neplánuje výsadba fazolí, lze zrna předem kalcinovat v peci, aby se zajistilo zničení dospělých škůdců i jejich larev. Za tímto účelem se zrna rozloží v jedné vrstvě na plech a udržují se v troubě po dobu 5 minut při teplotě 90-100 stupňů. Velké množství fazolí lze skladovat v koších nebo kartonových krabicích vyložených novinami. Látky obsažené v tiskařské barvě budou také působit jako odstrašující prostředek proti škůdcům.

Na podzim se fazole aktivně sbírají a skladují, aby se z nich v zimě mohly připravovat vynikající pokrmy. Fazole se sklízejí, když většina fazolí dosáhla plné zralosti. Dá se to celkem snadno určit podle sušených listů a ztvrdlého zrna. Je třeba vzít v úvahu, že semena některých odrůd jsou zralá a zachovávají si zelenou barvu ventilů.

Zde si povíme, jak fazole po sklizni skladovat. Při sklizni fazolí pečlivě sledujte vzhled lusků. Poškozené vzorky, stejně jako lusky se změněnými chlopněmi, by měly být okamžitě zlikvidovány, protože bude téměř nemožné je oddělit od celkové hmotnosti. Chcete-li získat semena nejvyšší kvality, musí být fazole sklizeny několik dní předem.

Vhodná fáze vegetačního období pro sklizeň závisí na očekávané kvalitě produktu, zejména pokud jej plánujete předat zpracovatelským firmám. Bohatou úrodu kvalitních bobů lze očekávat, pokud se při sklizni zaměříte na následující ukazatele: poměr délky bobů k vzdálenosti mezi nimi uvnitř lusku se pohybuje v rozmezí 1:1 – 1:0,5.

Vyberte semena

Různé odrůdy fazolí se liší velikostí fazolí, lusků, které mají také různé barvy, a také dobou zrání. Pro výsadbu a následné množení se vybírá pouze kvalitní materiál. Fazole musí mít správnou velikost, správný tvar, hladký, lesklý povrch a samozřejmě bez sebemenší stopy poškození. Uvedené znaky naznačují užitečnost semen a zajišťují nejen vysoký výnos, ale také vynikající uchování až do výsadby.

Skladování fazolí

Mluvili jsme o podrobnostech sklizně, nyní stojí za to najít odpověď na otázku, co dělat s fazolemi po jejich sklizni. Po obdržení vysoce kvalitního semenného materiálu nespěchejte s relaxací. Je nutné mu zajistit vhodné skladovací podmínky.

Pokud jsou zimy mrazivé, fazole v luscích se balí do sáčků a skladují se v chladné a suché místnosti. Podle potřeby odeberte požadované množství fazolí. Tímto způsobem se vybírají nejlepší vzorky semen pro skladování. Tento způsob skladování je vhodný pro malé sklizně na malých farmách.

Jak sušit fazole v troubě na zimu. Sušení zelených fazolek

Sběr zelených fazolek v závislosti na odrůdě spadá do července – srpna. Pokud je léto horké, pak lusky dozrávají rychleji.

Fazole se po sklizni třídí a fazole se třídí se známkami onemocnění, zkažení nebo se stopami přítomnosti hmyzu. Dalším krokem je odříznout konce lusků a nakrájet je na malé kousky dlouhé 4-5 centimetrů.

Před sušením lusky blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Můžete je také napařit v dvojitém kotli po dobu 10 minut. Po tepelné úpravě je nutné fazole zchladit v ledové vodě. Aby se lusky zbavily přebytečné vlhkosti, suší se na papírových utěrkách.

Hlavní způsoby sušení lusků: v troubě nebo ve speciální sušičce na zeleninu a ovoce.

V troubě se fazole suší při teplotě 60 – 70 stupňů. Dveře musí zůstat pootevřené, aby byla zajištěna optimální ventilace vzduchu.

V elektrické sušičce se lusky suší při teplotě 65 – 70 stupňů. Pro rovnoměrnější sušení jsou fazole rozloženy v jedné vrstvě a podnosy se mění každou hodinu. Celková doba schnutí 10 – 15 hodin.

Při dehydrataci zelených fazolek je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tkáně lusku zcela ztrácejí svou strukturu a při použití takového produktu pro kulinářské účely nebude fungovat získat skutečně letní jídlo z cukrových lopatek. Použití suchých zelených fazolek je možné v polévkách, stejně jako v polotekutých pokrmech, jako je dušená masa.