Jak správně zmrazit cuketu – 7 podrobných receptů na zmrazení s fotografiemi

Blanšírování je kulinářská metoda přípravy zeleniny, ovoce, masa a dalších produktů jejich krátkým ošetřením vroucí vodou nebo párou. Díky této technologii si potraviny zachovají svou chuť a barvu, ztratí štiplavý zápach a hořkost a stanou se zdravějšími. V naší recenzi vám prozradíme, jak produkty správně blanšírovat a jakým chybám se vyhnout.

Co je blanšírování ve vaření

Postup blanšírování je poměrně jednoduchý a netrvá ani den, ale jen několik minut:
Nejprve se produkt na desítky sekund vloží do vroucí vody (z konvice nebo hrnce);

pak to zalijte ledovou vodou nebo to vložte do nádoby se studenou tekutinou a ledem, případně to dejte pod proud ledové vody z kohoutku. To trvá stejně dlouho jako vaření.

Produkty lze také blanšírovat nad pářem nebo v mikrovlnné troubě. Zelenina se vkládá do napařovače v jedné vrstvě a poté se vaří nad vroucí vodou 4–8 minut. Na konci vaření se produkty vkládají do ledové vody. Čím jsou křehčí, tím kratší dobu vaření potřebují. Zeleninu, měkké ovoce a cibuli lze jednoduše zalít vroucí vodou z konvice. Některá zelenina a ovoce se pak snáze loupou.

Blanšírování pomáhá zelenině a ovoci zachovat si barvu a křupavou texturu, zatímco maso a ryby se zbavují bakterií a specifických pachů. Mnoho potravin se před zmrazením blanšíruje, aby byly po rozmrazení pevné a křupavé. Předpokládá se, že tepelné ošetření přerušuje zrání ovoce, které po rozmrazení může zůstat bez chuti, tvrdé a bezbarvé.

Proč je potřeba blanšírovat potraviny

Toto zpracování se provádí z různých důvodů:

Tento proces pomáhá masu zbavit se silného zápachu. Postup je obzvláště užitečný, pokud produkt mrazíte nebo z něj připravujete paštiku či zavařeniny.

Blanšírování zeleniny ji udrží křupavou a pevnou. Například pokud to děláte s brokolicí, špenátem, zelenými fazolkami a další zelenou zeleninou, musíte do vroucí vody přidat sůl nebo sodu.

Výrobky získají krásnou smaragdovou barvu. Pokud rajčata, broskve, nektarinky, mandle nebo arašídy ponoříte na jednu minutu do vroucí vody a poté je zchladíte v ledové vodě, slupka se nakonec bez problémů sloupne.

Technologie odstraňuje hořkost, nepříjemný zápach nebo příliš štiplavou chuť z některé zeleniny (například čekanky a kadeřávku).

Křehká listová zelenina (špenát, zelí, šťovík) se během vaření nerozpadne. Pevné plody si zachovají svůj tvar a nezměknou.

Zpracovaná rýže odstraňuje přebytečný škrob.
Blanšírované zelí usnadňuje oddělování listů.
Po blanšírování zůstávají houby pevné a chutné a zachovávají si svou přirozenou barvu.
Blanšírované ořechy se snáze loupou.
Blanšírované brambory, které se používají k výrobě hranolků, absorbují méně oleje.

Tato metoda zpracování potravin umožňuje zachovat užitečné prvky a vitamíny. Enzymy, které ničí strukturu, barvu a vůni potravin, zpomalují nebo zcela přestávají působit. Blanšírování vytváří na povrchu potravin jakýsi film, který zabraňuje ztrátě vitamínů během dalšího vaření.

Jaké potraviny lze blanšírovat?

Můžete blanšírovat ovoce, maso, ryby, houby a ořechy. Blanšírování je užitečné pro následující zeleninu:

běžná kapusta, květák, růžičková kapusta;
cukrový hrášek.

Například v maďarské a balkánské kuchyni se blanšíruje veškerá kořenová zelenina: mrkev, tuřín, tuřín, ředkvičky, červená řepa.

Proces blanšírování trvá trochu času, takže se jídlo nepřevaří a zachová si svou strukturu. Mnoho druhů zeleniny se v mrazáku perfektně skladuje až rok i déle, pokud se blanšíruje a bezprostředně před uložením vychladí. Pak se proces tepelného působení zastaví. Je také důležité vzít v úvahu, že mnoho produktů po krátkém stání ve vroucí vodě zmenšuje svůj objem.

Jak správně blanšírovat zeleninu, ovoce a ořechy

Kvalita produktu a množství ztráty vitamínů a užitečných minerálů závisí na tom, zda je blanšírování provedeno správně. Jaké kroky je třeba podniknout:

Uvařte hrnec vody. Do horké vody můžete přidat sůl.
Připravte si nádobu s velmi studenou vodou a vložte do ní několik kostek ledu.
Zeleninu a ovoce omyjte, oloupejte a nakrájejte dle receptu.
Vložte jídlo do hrnce s vroucí vodou na 2–3 minuty.
Vyjměte jídlo a ihned ho vložte do misky s ledovou vodou.

Počkejte, až vychladnou. Obvykle se doporučuje chladnout přibližně stejně dlouho, jako trvalo samotné blanšírování.

Vyjměte zeleninu nebo ovoce a osušte je.

Doba blanšírování produktů může být následující:

Na nakrájenou mrkev: 2 minuty ve vroucí a studené vodě.
Pro celou mrkev: 5 minut ve vroucí a studené vodě.
Brokolice: jednu minutu ve vroucí vodě, 1–2 minuty ve studené vodě.

Květák: 4 minuty ve vroucí vodě, totéž ve studené vodě. Růžičková kapusta: 3-4 minuty ve vroucí vodě, 4 minuty ve studené vodě.

Chřest: 2 minuty ve vroucí a studené vodě.
Zelený hrášek: 3 minuty ve vroucí a studené vodě.
Celer: 3 minuty ve vroucí a studené vodě.
luštěniny: 1–2 minuty ve vroucí vodě, 2 minuty ve studené vodě.
Houby: 2 minuty ve vroucí a studené vodě.

Ořechy: 3-4 minuty ve vroucí vodě, poté sceďte do cedníku, nechte vodu okapat a ihned nalijte do misky s ledem. Po minutě můžete scedit zpět do cedníku a vylít na čistý ručník.

Doporučuje se blanšírovat ovoce neponořením do vroucí vody, ale pouze podržením nad párou.

O výhodách cukety můžeme mluvit donekonečna. A co mražená zelenina? Prozradíme vám tajemství: pokud je správně zmrazíte a už to neuděláte, zachovají si téměř celou škálu užitečných látek, stejně jako čerstvé. Zmrazená cuketa obsahuje vitamíny B, vitamíny A, C, H a PP, stejně jako užitečné mikroelementy: draslík, vápník, hořčík, sodík a fosfor. Nabízíme několik možností zmrazování, aby bylo možné v zimě připravovat širokou škálu pokrmů.

Ke zmrazení je vždy lepší použít mladé plody. Pokud ale zmrazíte staré, je nutné je oloupat a odstranit semena.

Zmrazené cuketové lodičky

Cuketa zmrazená v lodičkách je univerzální způsob zmrazení. Později se mohou plnit a péct. V případě potřeby nakrájíme na plátky a opečeme na pánvi, můžeme použít na polévku nebo pyré.

Ohodnoťte recept:
(5 hodnocení, průměr: 4,80 z 5)
Doba pečení: 20 minut
Množství: 1 porce

Složení

• Cuketa: 1 kg

Pokyny k vaření

Cukety připravíme tak, že je omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Odřízneme místo, kde je připevněn květ a stonek.

Každou cuketu podélně rozkrojte na dvě stejné části.

Malým nožem nebo lžičkou vydlabejte dužinu a semínka a vytvořte lodičky.

Každou loď zabalíme do potravinářské fólie.

Druhou položte navrch a znovu ji zabalte. Takto se nebudou lepit a v případě potřeby seženete 1-2 kusy. Tímto způsobem balíme všechny lodě po 4-6 kusech.

Přířezy přeneseme do plastového sáčku a pošleme je do mrazničky k dalšímu zmrazení.

Zmrazenou cuketu před vařením vyjmeme bez rozmrazování, naplníme náplní a vložíme do trouby. Takto snadno a jednoduše připravíte v zimě jedno z nejchutnějších letních jídel.

Zmrazení cuketových kostek

Mražení cukety na kostky je univerzální způsob, jak přes zimu uchovat čerstvou zeleninu. Jsou vhodné pro přípravu jakýchkoli jídel, kde se cuketa používá na malé kousky. Například dušené maso, polévky, pečeně atd.

Složení:

Příprava:

1. Zeleninu omyjeme pod tekoucí vodou a odřízneme z obou stran. Nakrájejte na kostky o straně 1,5 cm.
2. Položte kostky na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. Sušenou cuketu rozdělte na porce, každou dejte do samostatného sáčku nebo plastové nádoby.
4. Ze sáčků vypustíme vzduch a dáme do mrazáku. Zmrazenou cuketu lze okamžitě použít k pozdější přípravě teplých pokrmů bez rozmrazování.

Mražení blanšírované cukety

Zamrazit můžete nejen čerstvou, ale i blanšírovanou (mírně povařenou) zeleninu. Takovéto polotovary jsou ideální pro přípravu pokrmů, které vyžadují minimální tepelnou úpravu. Například omeleta nebo míchaná vejce.

Před zmrazením je důležité kousky cukety důkladně osušit, jinak se v mrazáku slepí do jednoho velkého kusu!

Složení:

• Cuketa – 1 kg;
• Voda – 1 litrů;
• Salt – 2 tsp.

Příprava:

1. Cuketu důkladně omyjte, odřízněte stopku a odstraňte slupku a semínka. Nakrájejte na malé kostičky.
2. Na sporák postavte hrnec s vodou, osolte a přiveďte k varu. Plátky cukety vložte do vroucí vody a vařte 3-5 minut. To stačí, aby cuketa byla měkká.
3. Vyjměte zeleninu z vroucí vody a vložte ji do hrnce s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření.
4. Poté cuketu přendejte na síto, aby vypustila vodu, a poté na papírovou utěrku, abyste se zbavili případné zbývající vlhkosti.
5. Dobře vysušené kousky rozdělujeme na porce a balíme do samostatných sáčků, poté je dáme do mrazáku.

Cuketa, zmrazená na kroužky

I v zimě si můžete připravit své oblíbené jídlo – smaženou cuketu, pokud si dáte záležet na přípravách v létě. Zvláště pro takové občerstvení můžete zmrazit kroužky cukety.

Složení:

Příprava:

1. Připravte zeleninu na zmrazení. Opláchněte ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou.
2. Nakrájejte na 1 cm silné plátky a položte na čistou papírovou utěrku, abyste důkladně oschli.
3. Kuchyňskou desku obalíme potravinářskou fólií, aby k ní kousky nepřimrzly, cuketu vyskládáme v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly. Zakryjte potravinářskou fólií a položte další vrstvu navrch.
4. Cukety dáme na několik hodin do mrazáku, aby trochu zmrzly a nelepily se k sobě.
5. Zmražené hrnky rozdělte na porce, vložte je do igelitových sáčků a dejte do mrazáku k dalšímu uskladnění.
6. Před vařením vyjměte cuketu předem, aby se rozmrazila, a dobře ji poklepejte papírovou utěrkou, abyste odstranili vlhkost.

Mražená strouhaná cuketa

Cuketa nastrouhaná na hrubém struhadle je pohodlný způsob zmrazení. V zimě lze tento přípravek použít na sušenky, palačinky, řízky, polévky a další pokrmy, kde je potřeba nastrouhaná cuketa.

Pokud chcete, můžete během mrazení přidat nastrouhanou cuketu nastrouhanou mrkev nebo nakrájenou cibuli.

Složení:

Příprava:

1. Cuketu důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, odkrojíme konce a pomocí škrabky na zeleninu odstraníme slupku. Pokud je to nutné, odstraňte semena, pokud ovoce není příliš mladé.
2. Dužinu nastrouháme na hrubém struhadle a směs přendáme na síto. Přebytečnou šťávu nechte okapat.
3. Nastrouhanou cuketu zabalte do sáčků a rozdělte na porce. Umístěte do mrazáku pro uskladnění.
4. Dáme zamrazit i šťávu, která stéká z nastrouhané cukety. Proč to nalít do formiček na led nebo jednorázových sklenic a dát do mrazáku. V budoucnu lze šťávu použít k přípravě zeleninového vývaru a omáček.

Jak zmrazit smaženou cuketu

Věděli jste, že můžete zamrazit nejen čerstvé cukety, ale i již smažené? Je to velmi pohodlné! V budoucnu je stačí ohřát v mikrovlnné troubě nebo na pánvi, dochutit česnekem a podávat se zakysanou smetanou.

Složení:

• Cuketa – 2 kg;
• Sůl podle chuti;
• Mouka – 70-90 g;
• Rostlinný olej – na smažení.

Příprava:

1. Cuketu omyjeme pod studenou vodou a nakrájíme na tenké kroužky. Sůl, namočte do mouky.
2. Na pánvi rozehřejte malé množství rostlinného oleje a smažte z obou stran do zlatova.
3. Vyjměte smažená kolečka na papírovou utěrku, abyste se zbavili veškerého zbývajícího rostlinného oleje po smažení.
4. Zabalte desku nebo plech na pečení do potravinářské fólie a rozložte smaženou cuketu v jedné vrstvě nebo v několika a přeneste je fólií.
5. Vložte na 3-4 hodiny do mrazáku, dokud zelenina zcela nezmrzne.
6. Poté vyjměte z mrazáku, rozdělte na porce a vložte do plastových sáčků. Dáme zpět do mrazáku k dalšímu uskladnění.

Mražené squashové pyré

Mražení dýňového pyré není nejběžnější způsob, ale je velmi praktický. Pyré zabírá méně místa a je skvělé pro kojeneckou a dietní výživu, pyré a omáčky.

Složení:

• Cuketa – 1 kg;
• Voda – 1 litrů;
• Sůl podle chuti.

Příprava:

1. Cuketu omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Nalijte vodu do pánve, přiveďte k varu, přidejte trochu soli a vařte zeleninu do poloviny.
3. Cuketu dejte na síto, aby vypustila přebytečnou vodu a úplně vychladla.
4. Pomocí mixéru nebo mlýnku na maso umelte na kaši.
5. Pyré nalijte do silikonových formiček na muffiny nebo plastových nádob s víčkem.
6. Vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrazí po dobu 5-6 hodin.
7. Dále vyjměte zmražené pyré z formiček a naplňte je novou porcí pyré. Zmrazené brikety skladujeme v samostatných pytlích.

Nyní můžete cuketu snadno zamrazit, abyste ji mohli použít kdykoli během roku. Díky několika možnostem zmrazení můžete z mražené zeleniny vařit všechny stejné pokrmy jako z čerstvé. Dobrou chuť!