Jak správně sušit ořechy?
Aby ořechy vydržely déle, měli byste je dobře vysušit. A to lze provést několika různými způsoby. Zjistěte všechny možnosti a prostudujte si vlastnosti procesu.
Proč suché ořechy?
Proč vůbec sušit ořechy? Po sklizni obsahují určité procento vlhkosti a poměrně velké množství olejů. Vysoká vlhkost je vynikajícím prostředím pro množení patogenních mikroorganismů, včetně plísní. A oleje při dlouhodobém skladování a vystavení kyslíku mohou oxidovat a stát se méně užitečnými (v některých případech i škodlivými), a také nepříjemnými na chuť a hořkými. Sušení zachová všechny užitečné vlastnosti produktu a jeho chuť, čímž se prodlouží jeho trvanlivost.
Metody sušení
Jak správně sušit ořechy? Existuje několik způsobů a každý z nich stojí za zvážení zvlášť:
- Nejzřejmější, ale ne vždy dostupnou metodou je přirozené sušení na čerstvém vzduchu. Počasí by však mělo být slunečné nebo alespoň suché, protože vysoká vlhkost vzduchu proces zpomaluje a za druhé zvyšuje riziko vzniku plísní. Doba sušení závisí na klimatických podmínkách: v horkém létě to může být pět až sedm dní a na podzim se proces protáhne na dva až tři týdny. Pro přípravu rozložte všechny ořechy v jedné rovnoměrné vrstvě na silnou látku nebo plachtu a navrch je přikryjte gázou, abyste je chránili před hmyzem. A aby jádra rovnoměrně schla, pravidelně je míchejte a obracejte.
- Jednodušší a rychlejší možností je sušení v troubě, zejména proto, že takové zařízení má každý. Předehřejte ji na asi 40 nebo 45 stupňů. Ořechy položte na plech tak, aby ležely v jedné vrstvě a mezi nimi byl volný prostor. Proces sušení tímto způsobem bude trvat asi tři hodiny a je vhodné nechat dvířka trouby mírně pootevřená, aby cirkuloval vzduch a vlhkost se okamžitě odpařila. Poté se teplota zvýší na 65-70 stupňů a ořechy schnou asi půl hodiny. Během celého postupu můžete výrobky několikrát promíchat a otočit, aby rovnoměrně uschly.
- Pokud máte speciální sušicí zařízení, použijte ho. Nastavte vhodnou teplotu (asi 60-70 stupňů), rozložte ořechy na tácy v jedné vrstvě (netlačte je příliš těsně) a sušte asi pět nebo šest hodin.
- Zkuste použít mikrovlnnou troubu. Pokud je výkon zařízení asi 700-750 W, můžete do ní na sedm minut umístit plochou nádobu s ořechy. Proces však bude velmi dlouhý, protože sušení by se mělo provádět po částech a mikrovlnná trouba je malá. Navíc je tato metoda vzhledem ke spotřebě energie velmi drahá.
Doporučení
Zde je několik tipů, které vám pomohou dosáhnout nejlepších výsledků a zlepšit kvalitu vašeho hotového produktu:
- Před sušením nezapomeňte ořechy protřídit a vybrat ty nejlepší a nejkvalitnější. Pokud je skořápka poškozená, mohou skrz ni proniknout patogenní mikroorganismy, proto je lepší takové exempláře ihned sníst a neskladovat je. A pokud jsou na povrchu skvrny, naznačuje to poškození škůdci, kteří se mohli dostat až k jádru (a během sušení se přesunou na jiné ořechy, čímž zkazí většinu úrody).
- Je lepší sušit zralé ořechy, ale neměly by být dlouho na zemi, protože vysoká vlhkost je nežádoucí. Vlašské ořechy plně dozrávají, když zelená skořápka pokrývající skořápku sama praskne. Pokud je celá, proces ještě není dokončen.
- Sušené ořechy je nejlepší skladovat v krabicích, kartonových krabicích nebo plátěných pytlích po dobu šesti měsíců až roku. V každém případě by nádoba měla propouštět vzduch. A pokud se nachází v neobytném prostoru, je vhodné zvolit uzavřenou, která poskytuje ochranu před hlodavci.
- Mandle a další ořechy lze sušit nejen ve skořápce, ale i bez ní. Nezapomeňte však, že tato metoda zkracuje trvanlivost na dva až tři měsíce, protože jádra jsou zbavena přirozené ochrany.
- Při zpracování v sušičce nebo troubě byste neměli zvyšovat teplotu: v tomto případě ořechy nevyschnou, ale prakticky se upraží a ztratí některé ze svých prospěšných vlastností.
- Chcete-li zjistit, zda jsou ořechy dostatečně suché, rozlomte jeden z nich a zkuste rozbít jádro: pokud to dokážete bez námahy, proces je dokončen. Pokud je struktura hustá, měl by proces pokračovat.
Správným sušením ořechů nejen prodloužíte jejich trvanlivost, ale také z nich získáte co nejvíce užitku a vychutnáte si jejich chuť.