Jak si doma vyrobit šlehačku – recept krok za krokem s fotografiemi | TestoVed

Jak správně šlehat smetanu, jak udělat šlehačku hustou, sladkou a jemnou? Zkušení cukráři znají a vyrobí šlehačku v kavárnách a restauracích během pár minut. Smetana a cukr se ušlehají do krému na ozdobení dortu, namočí se do dortových vrstev s máslovým krémem a přidá se při přípravě dezertů.

Ale se správným receptem si šlehačku snadno připravíte sami doma.

Jak vyrobit šlehačku doma ze smetany, jaké procento tuku je nejlepší? Šlehačka (nebo máslový krém se také nazývá Chantilly) se vyrábí z běžné smetany, kdy pomocí šlehače nebo mixéru vyšleháme tekutou hmotu do husté pěny.

Chantilly krém je obvykle slazený cukrem nebo moučkovým cukrem a vanilkový nebo mandlový extrakt se často přidává při výrobě máslového krému pro zvýraznění chuti.

Jaký krém je nejlepší použít?

Pro domácí šlehání smetany podle tohoto receptu je potřeba vyšlehat mléčný výrobek s obsahem tuku alespoň 33-35% šlehačem nebo mixérem, dokud se objem přibližně nezdvojnásobí.

Pokud budete pokračovat ve šlehání a vyšleháte smetanu s cukrem, výsledkem bude sladké domácí máslo. Při šlehání krémové hmoty je velmi důležité zastavit se včas.

Odpověď na otázku, jak vyšlehat 20procentní smetanu do husté pěny, je naprosto jasná – kdepak a odpověď nepodléhá žádné jiné interpretaci, navzdory tomu, co některé zdroje tvrdí.

Proč se smetana nešlehá? Smetanu s obsahem tuku 33-35% vyšleháte do silné pěny, s nižším obsahem tuku se vzdušný krém na zdobení dortu neosvědčí.

Šlehání smetany mixérem nebo šlehačem nevadí, hlavní je, že mléčné výrobky, moučkový cukr (a nejlépe i vybrané kuchyňské náčiní) jsou studené, i když mixér samozřejmě proces šlehání značně usnadňuje smetana s cukrem do smetany.

Pro zlepšení chuti se do Chantilly přidává nejen cukr a vanilkový extrakt, ale také káva, kakao a pomerančová kůra.

Chantilly je univerzální produkt s širokým spektrem použití: vyrábí se z něj šlehačka (pudink, smetana, s kondenzovaným mlékem), podává se s ovocem, horkou čokoládou a kávou, plní se zákusky a profiteroly a přelévá se na palačinky.

Šlehačku použijte ke zdobení dortů, například čokoládového piškotového dortu, brownies, ovocných a bobulových koláčů (sluší Chantilly a clafoutis s višněmi), cupcaků a red velvet cupcakes.

Jak vyšlehat smetanu 33% do silné pěny, udělat hustou

Jak si vyrobit šlehačku doma – recept na krém Chantilly ze šlehačky s moučkovým cukrem do husté pěny.

Jak správně doma vyšlehat 33% smetanu do silné pěny pomocí mixéru nebo ručně metlou na dort – tipy a tajemství vaření, recept s fotografiemi krok za krokem.

Ingredience na recept: šlehačka

• smetana 33-35% tuku, předchlazená – 1 šálek;
• moučkový cukr – 2-4 lžíce;
• vanilkový extrakt – 1 lžička. (volitelný).

Recept na šlehačku

1. Prvním pravidlem, které byste měli vždy dodržovat pro šlehání 33% smetany do silné pěny, jsou studená jídla a studené nádobí. Jedině tak dosáhnete nejsilnější a nejhustší krémové pěny. Zejména v teplém období proto 15-20 minut před začátkem vaření dejte mixovací nádobu, stejně jako šlehací metlu nebo nástavec na mixování, do mrazáku. Krém vyndejte z lednice na poslední chvíli.
2. Smetanu nalijte do studené mísy a šlehejte na střední rychlost do zhoustnutí, 1 minutu. Nejprve se na povrchu objeví bublinky a poté hmota začne houstnout. Některé recepty doporučují šlehat vysokou rychlostí, ale to není správné. Šleháním na střední rychlost nasaje krém nejvíce vzduchu, čímž vznikne nejnadýchanější a nejobjemnější pěna.
3. Po minutě, kdy už smetana od šlehání trochu zhoustla, přidejte moučkový cukr. Pokud šleháte smetanu s cukrem, je lepší přidat moučkový cukr. 33% smetana šlehá rychle a potřebujete čas, aby se cukr rozpustil. Spolu s moučkovým cukrem přidejte vanilkový extrakt, pokud jej nemáte, můžete jej vynechat, nahradit mandlovým extraktem nebo přidat kávu, kakao, kůru, nabobtnanou želatinu pro zafixování pěny, případně i barevné potravinářské barvivo – libovolné přísadu, kterou si přejete. Množství moučkového cukru se upravuje podle chuti a zcela závisí na tom, jak sladký chceme hotový výrobek; optimální porce je od 2 do 4 polévkových lžic.
4. Pokračujte ve šlehání střední rychlostí, dokud směs nezhoustne na silnou pěnu. Doba potřebná ke šlehání závisí na značce mléčného výrobku a obvykle se pohybuje v rozmezí 2 až 5 minut. Když se viditelná cirkulace krému zastaví, krém Chantilly je připraven. Krém by měl být hustý, dobře držet tvar a neroztírat se.
5. Pokud jej použijeme jako součást jiného receptu, například na výrobu krému na dort, zastavíme se u předchozího kroku. Pokud vyrábíme šlehačku na ozdobení dortu nebo dezertu pomocí cukrářského sáčku, šleháme ještě pár vteřin, aby pěna ještě zhoustla a zpevnila.
6. Šlehačku použijte ihned nebo ji před použitím uchovávejte v chladničce ne déle než pár dní.

Tipy pro vaření

• Mísu je třeba vybrat tak, aby obsahovala veškerou smetanu, která do konce šlehání zdvojnásobí svůj objem. Kromě toho musí být vybraná nádoba dostatečně hluboká, protože během procesu šlehání mixér vytváří velmi velké množství rozstřiků.
• Hned od začátku byste neměli přidávat moučkový cukr, jinak by krém nevyšlehal. Nejlepší je to udělat po uplynutí minuty poté, co začnete tlouct.
• Pečlivě dbáme na to, aby se smetana při šlehání neoddělovala a nepřeměnila v máslo se syrovátkou. Jedná se o velmi delikátní proces, takže je vždy lepší podbít, jinak budete muset začít znovu s další částí produktu. S trochou praxe bude určení, kdy přestat, docela snadné.
• Pokud potřebujete ušlehat větší množství smetany, je nejlepší si výrobek rozdělit na porce, zvláště začínající kuchaři by neměli šlehat více sklenic najednou.

(996 hlasů: 4,83 z 5)
Bude vás to zajímat

Jak vařit kondenzované mléko v plechovce doma v rendlíku a jak dlouho

Klasický recept na citronový tvaroh

Jak správně fermentovat mléko doma

14 komentáře
Marina 10.03.17

Aby bylo vše nadýchané a skutečně krémové, obsah tuku ve smetaně by měl být alespoň 33 %, já jsem to dělal s 10 % – žádné vrcholy nebyly.

Natálie 13.03.17. XNUMX. XNUMX

10% lze přidat pouze do čaje nebo kávy ke šlehání, není vhodné – je tekuté jako plnotučné mléko. IMHO.

Zkoušel jsem to utlouct mixérem. bohužel, nefungovalo to. Palačinky jsem musel polít smetanou, vylévat čerstvé jídlo nebylo správné!

Nejjednodušší je koupit si šlehačku hotovou. Rozprašovač je vhodný pro zdobení sladkého pečiva, domácí dort ozdobíte o nic horší než z cukrárny. vyjde to levněji, než si pohrávat se šleháním. nemám ani mixér :)

Tatiana
souhlasím s tebou
smetana se nešlehá do husté, nadýchané hmoty moc často – častěji, než se šlehá jak má, takže nemá cenu se v tomto procesu babrat. IMHO

Stefanie 15.07.17. XNUMX. XNUMX

Moc děkuji za jednoduché řešení problému se šlehačkou. Hustá krémová hmota se do toho dne odmítala šlehat. Opravdu doufám, že vše klapne.

Olja 24.08.17. XNUMX. XNUMX
smetana se šlehá velmi zřídka, většinou není možné dosáhnout pevnosti pěny
Zlata 03.09.17
Rád jím šlehačku jako dezert. Jen si to raději sama vyšlehám s cukrem do smetany.
gardin 20.12.17. XNUMX. XNUMX

Proč si krém vyrábět doma? Šlehačka se prodává již vzdušná, se silnou pěnou?!

Ksjuša 13.08.18
Přečtěte si ingredience ve šlehačce zakoupené v obchodě a zjistěte, zda vám stojí za to ji šlehat sami
Valjuša 31.12.18. XNUMX. XNUMX

Ne každý, dokonce ani kulinářský guru, dokáže šlehat smetanu vlastníma rukama. IMHO. musíte umět vystihnout okamžik, kdy přestat šlehat, jinak se obrácený proces vyklube z husté, vytrvalé pěny, ze smetany se stane tekutý máslový krém, který se ani krémem nazvat nedá.

Na výrobě tohoto krému není nic tak složitého.Dělala jsem ho poprvé a povedlo se. Myslím, že vše záleží na kvalitě samotného krému.

Máslový krém je velmi chutný! Ne nadarmo je součástí mnoha dortů a dalších dezertů. Aby byl ale tento krém skutečně vzdušný a lahodný, musíte se naučit, jak ho správně šlehat. Ale jak na to? Jsou všechny krémy vhodné ke šlehání? Pojďme na to přijít!

Jaký krém by fungoval?

Jak vybrat smetanu vhodnou na pudink a šlehání?

Zde jsou některé důležité body:

• Minimální obsah tuku ve smetaně je 30 %. Méně tučná smetana se pravděpodobně také vyšlehá, ale výsledná smetana nebude držet tvar. Čím tučnější smetana, tím hustší bude hotový krém. Přesto byste si ale neměli kupovat příliš tučný produkt. Zaprvé se může rychle proměnit v máslo a zadruhé to není dobré pro vaši postavu.
• Kupujte pouze přírodní smetanu. Pečlivě prostudujte složení produktu, neměl by obsahovat žádné přísady, jako jsou zahušťovadla, aromata atd.
• Nezapomeňte věnovat pozornost datu spotřeby. Je lepší koupit nejčerstvější smetanu než tu, která už několik dní stojí v obchodě. Zakysaná smetana se prostě nešlehá, ale oddělí se na syrovátku a tvarohové vločky.
• Důležité jsou také skladovací podmínky. Například v obchodě by se smetana měla uchovávat v chladicí jednotce, ale ne v mrazáku!
• Co se týče hustoty, ta nehraje velkou roli. Hustá smetana se samozřejmě vyšlehá snáze a rychleji než tekutá. Tekutá smetana se ale docela dobře hodí i na máslový krém.
• Skutečné ženy v domácnosti se již dávno rozhodly pro výběr často používaných produktů a nakupují zboží od určitých výrobců. Pro výběr nejlepšího krému můžete použít metodu pokus-omyl.

Čím šlehat?

Jak šlehat smetanu? Tato otázka znepokojuje mnoho žen v domácnosti a to z dobrého důvodu. Kvalita hotové smetany bude záviset na použitém vybavení. Studiem názorů nejzkušenějších kuchařů a šéfkuchařů můžeme dojít k jednoznačnému závěru, že je rozhodně nemožné použít mixér s běžným nožovým nástavcem na šlehání!

Během šlehání jednoduše oddělíte smetanu a nezískáte jedno složení, ale dvě frakce: máslo a mléko nebo syrovátku. Pokud ale sada obsahuje metličku, pak v tomto případě postačí mixér.

Mnoho lidí doporučuje šlehat smetanu ručně pomocí mixéru. Tato možnost je nejobtížnější a časově nejnáročnější, ale zároveň je nejlepší, protože můžete proces kontrolovat a udržovat optimální rychlost.

Můžete také použít kuchyňský robot nebo mixér určený ke šlehání.

Příprava produktů a vybavení

Takže, smetana je zakoupena, nyní je třeba připravit vše na šlehání. Nejdůležitější body:

• Smetana by měla být dobře vychlazená, tedy ne ledová, ale studená. Zahřátá se nešlehá. Proto ji dejte na pár hodin do lednice. Někteří lidé, kteří chtějí proces chlazení urychlit, dávají smetanu do mrazáku. To se ale absolutně nedoporučuje. Zmrazená a poté rozmrazená smetana se při šlehání oddělí a místo husté smetany uvidíte nepochopitelnou tekutinu s vločkami.
• Před vyšleháním smetany je nejlepší ji dobře protřepat nebo promíchat. Problém je v tom, že nejčastěji tučná část vystoupí nahoru a vše ostatní zůstává dole. A pokud na protřepání zapomenete, hotová smetana bude nerovnoměrná.
• Zkušené hospodyňky doporučují před šleháním vychladit nejen smetanu, ale i veškeré nástroje, které budou použity. Takže metlu, nástavec mixéru, kuchyňský robot nebo mixér, stejně jako mísu, je třeba dát do lednice. Některé to nedělají, ale i tak je lepší vytvořit všechny podmínky pro ideální šlehání.
• Pokud chcete smetanu trochu osladit, použijte místo cukru moučkový cukr. Před přidáním ho také prosejte přes síto. Tím zabráníte shlukování prášku.

Jak šlehat?

Jak tedy správně vyšlehat smetanu, aby vznikla perfektní smetana? Pojďme si uvést hlavní fáze a jejich vlastnosti:

1. Takže smetanu nalijte do misky nebo do kuchyňského robotu či mixéru. Vše znovu promíchejte, aby se spojila tučná část s tou méně tučnou. Mimochodem, pokud potřebujete hodně smetany, nesnažte se vyšlehat všechnu smetanu najednou, prostě se vám to nepodaří. Nejlepší je šlehat po částech, optimální objem jedné porce je 200-300 mililitrů.
2. Pokud mísa nebo mísa mixéru či kuchyňského robotu není vysoká, ale široká, bude smetana dole a metla v ní nebude zcela ponořená, což je nežádoucí. V tomto případě se vyplatí mísu naklonit tak, aby metla byla ponořená do hmoty. To vám umožní získat homogenní krém.
3. Mnoho lidí se zajímá o to, jakou rychlostí šlehat smetanu. Nejvyšší a příliš vysoká rychlost rozhodně nejsou vhodné, protože smetana se může okamžitě proměnit v máslo, a to vůbec nepotřebujete. V každém případě je třeba začít šlehat na nejnižší rychlosti. Poté, aniž byste proces zastavili, přejděte na další rychlost. Nejlepší je nakonec zastavit na střední.
4. Jak dlouho byste měli šlehat? Na tuto otázku není možné dát přesnou odpověď, protože délku procesu ovlivňuje příliš mnoho faktorů: obsah tuku, konfigurace metly nebo nástavce, hustota smetany, stupeň jejího ochlazení, rychlost šlehání. V průměru však šlehání ne příliš husté smetany trvá asi 4-5 minut, ale hustou smetanu lze vyšlehat za pár minut.
5. Jak zjistit připravenost? Nejprve by se na povrchu měly objevit poměrně husté vrcholy. Do pěny můžete také ponořit metličku. Pokud zanechává zjevné stopy, měl by se proces zastavit. Je důležité neustále sledovat stav a konzistenci krému, abyste nepromeškali okamžik a neušlehali krém do másla.
6. Jakmile zjistíte, že je krém hotový, nespěchejte s vypnutím kuchyňského robotu nebo mixéru a přestat šlehat. Nejprve postupně snižujte rychlost a teprve poté zastavte, jinak by pěna mohla jednoduše spadnout.

Užitečné tipy

Několik užitečných tipů pro hospodyňky:

• Pokud přidáváte moučkový cukr, nedělejte to hned na začátku, ale přibližně v polovině procesu. Když se smetana trochu vyšlehá a začne houstnout, vsypávejte prášek tenkým proudem a pokračujte ve šlehání. Pokud přidáte celé množství najednou, mohou v krému zůstat hrudky.
• Aby byl krém použitý na dort stabilnější a hustší, můžete do něj přidat speciální zahušťovadlo na krém. Ale stále je lepší to nedělat.
• Želatina pomůže zahustit krém. Je ale potřeba ji přidávat zvláštním způsobem. Nejprve zalijte potřebným množstvím studené vody a nechte želatinu nabobtnat. Poté směs zahřívejte ve vodní lázni, dokud se částice zcela nerozpustí. Výslednou tekutinu ochlaďte a za stálého šlehání ji postupně vlévejte do krému, až docela zhoustne. S želatinou to ale nepřehánějte, jinak místo smetany získáte krémový želé. Na 250 mililitrů produktu stačí čtvrt lžíce želatiny.
• Pokud se smetana nešlehá, zkuste použít citronovou šťávu. Na sklenici smetany budete potřebovat šťávu ze čtvrtiny citronu. Šťávu byste neměli nalévat najednou, ale během procesu šlehání. A dělejte to velmi opatrně.
• Někteří lidé přidávají do smetany jogurt nebo zakysanou smetanu. Na 250 ml smetany vezměte 1 čajovou lžičku jogurtu. Používejte pouze přírodní produkty bez přísad!
• Co dělat, když jste vyšlehali smetanu? Můžete pokračovat ve šlehání, abyste získali máslo, které můžete použít. Nebo můžete přestat, přidat do směsi rozpuštěnou želatinu, vše promíchat a dát do lednice. Získáte chutný mléčný dezert.
• Při přidávání krému do dortu je důležité být opatrný a dělat vše jemně a opatrně.
• Domácí šlehačka by se měla skladovat v chladničce maximálně 24 hodin.

Ať je váš máslový krém vzdušný a lahodný!

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech