Jak si doma připravit kvasový startér – Recepty na kvasový startér. Domácí kvasový startér

Co může být příjemnějšího než doušek osvěžujícího uvařeného kvasu v letních vedrech? A pokud je to také připraveno vlastníma rukama, pak je to jen pohádka! Chcete vědět, jak si vyrobit kvasový startér doma? Pak přijďte k nám! Pojďme společně vařit a experimentovat.

Všechny předkrmy používané k přípravě kvasu lze rozdělit na kvasnicové a bezdrožďové – s přídavkem kvasnic a bez použití kvasnic, resp. Bezkvasnicové předkrmy zrají déle než kvasnicové předkrmy, ale kvas z nich získaný nemá specifickou vůni pekařského droždí. Základem pro zákysy bývá mouka (žitná nebo pšeničná) nebo chléb, jako doplňkové suroviny lze použít i žitný nebo pšeničný slad a chmel. Do předkrmu lze přidat také rozinky, med, slupky z jablek nebo slupky z hroznů – tyto přísady pomáhají aktivovat proces kvašení a činí kvas chuťově chutnější. Navzdory skutečnosti, že se věří, že nejchutnější kvas je vyroben z žitného chleba, není zakázáno používat pšeničné krutony jako základ kvásku – měly by být důkladně vysušeny v troubě, aby výsledný kvas měl krásnou barvu. Ale můžete si vzít žitný chléb s přídavkem kmínu – dodá nápoji pikantní chuťové tóny.

Kvalitní startér je klíčem k úspěšné přípravě chutného a zdravého kvasu. Zdejší tajemství jsou velmi jednoduchá. Za prvé, připravte svůj předkrm pouze s přidáním převařené vody, protože použití surové vody mění proces fermentace a může způsobit žaludeční nevolnost. Za druhé, dodržujte dobrou hygienu. To znamená, že nádobu, ve které bude startér kvasit, důkladně omýt horkou vodou, nebo ještě lépe vysterilizovat, abychom se zbavili nepotřebných mikroorganismů. Nejlepší je dělat kvásek ve skleněných nebo smaltovaných nádobách, ale ne v plastu nebo hliníku. K přípravě předkrmu byste neměli používat nádoby, které dříve obsahovaly mléčné výrobky. Za třetí, není třeba spěchat – nechte kvásek zcela vykvasit, protože nezralé suroviny mohou obsahovat sloučeniny nebezpečné pro zdraví. Pamatujte také, že k výrobě kvásku se hodí pouze čerstvé droždí, jinak nečekejte chutný nápoj;

Připravený startér lze skladovat v lednici po dlouhou dobu a používat podle potřeby. Pokud máte předkrm v lednici, nezapomeňte jej jednou týdně „nakrmit“ – to se děje například přidáním žitné mouky, rozinek nebo chmelových šišek. Startér lze také zmrazit, ale jeho „oživení“ před použitím může trvat 2 až 4 dny.

Kvas je báječný nápoj, který skvěle uhasí žízeň, blahodárně působí na střevní mikroflóru a metabolismus, zvyšuje výkonnost a navíc zasytí tělo cennými aminokyselinami, vápníkem, fosforem, hořčíkem a vitamíny skupiny B, které si sami připravují pro zdraví, stane se vynikající alternativou k syceným nápojům z obchodu a poslouží jako základ pro přípravu nádherného letního pokrmu – okroshka. Chcete-li se dozvědět více o tom, jak vyrobit kvasový startér doma, pojďme se obrátit na naše recepty!

Chlebový kvásek s droždím

Složení:
2 lžíce sušené strouhanky,
100 g cukru,
50 g lisovaného droždí,
1 sklenici převařené vody.

Příprava:
Cukr rozpustíme v teplé vodě zahřáté asi na 40 stupňů. Vzniklou tekutinou zalijte strouhanku a nechte hodinu působit. Droždí rozpustíme v malém množství teplé vody a přidáme k namočené strouhance. Uchovávejte startér na teplém místě po dobu dvou dnů.

Kvasnicový startér pro kvas

Složení:
10 g suchého pekařského droždí,
2 lžíce žitné nebo pšeničné mouky,
1 polévková lžíce cukru
100 ml převařené vody.

Příprava:
V míse smícháme mouku s droždím a zalijeme teplou vodou ohřátou na 30 stupňů. Směs dobře promíchejte, přikryjte misku utěrkou a dejte na teplé místo na půl hodiny. Startér je připraven.

Bezkvasnicový předkrm pro kvas z žitného chleba

Složení:
2 sklenice převařené vody,
krajíc žitného chleba,
1 čajová lžička cukru.

Příprava:
Nalijte vodu do 0,5 litrové nádoby. Přidejte chléb a cukr, promíchejte. Sklenici zakryjte gázou a dejte na teplé místo kvasit. Startér bude hotový za 1–2 dny a jeho připravenost můžete určit podle chuti a vzhledu – startér by měl být zakalený a mít výraznou chuť.

Kvásek na kvas z žitné mouky bez droždí

Složení:
10 lžic žitné mouky,
200 ml převařené vody,
1 čajová lžička cukru.

Příprava:
Do mísy nalijte 100 ml vody, přidejte cukr a 4 lžíce mouky. Míchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci připomínající zakysanou smetanu. Přikryjte misku mírně navlhčenou utěrkou nebo gázou a nechte přes noc při pokojové teplotě. Poté do předkrmu přidejte další 2 lžíce mouky a 50 ml vody. Dobře promícháme, misku opět zakryjeme a necháme do druhého dne kvasit. Třetí den opakujte předchozí krok a přidejte zbývající přísady. Čtvrtý den bude předkrm hotový – lehce probublá a získá charakteristickou vůni žitného chleba. Tento startér lze skladovat v lednici, jednou týdně jej „nakrmit“ 2 lžičkami žitné mouky.

Předkrm bez kvasnic vyrobený z krekrů s rozinkami

Složení:
250 g žitného chleba,
4 lžíce cukru,
2 lžíce rozinek,
vařící voda.

Příprava:
Chléb nakrájejte na malé kousky a sušte v troubě, dokud se na řezu neobjeví kůrka. Výsledné krekry vložte do litrové nádoby a zalijte je vroucí vodou, dokud nebudou zcela pokryty vodou. Přidáme cukr, zamícháme a necháme vychladnout na teplotu 35-37 stupňů. Poté přidáme rozinky, promícháme a dáme na teplé místo kvasit. Po 2-3 dnech, kdy startér začne pěnit a má kyselou vůni, lze považovat za připravený.

Žitný kvásek bez kvasnic s přidaným chmelem

Složení:
500 g žitné mouky
4 lžíce chmele,
2 lžíce cukru,
500 ml vody.

Příprava:
Do kastrůlku nasypte mouku a přidejte tolik vody, aby se za míchání vytvořilo těsto jako na palačinky. Přidejte drcené chmelové hlávky, 500 ml vody a pánev postavte na oheň. Přiveďte k varu a 15 minut vařte doměkka. Ochlaďte na teplou teplotu a vmíchejte cukr. Zakryjte a dejte na teplé místo na 10-12 hodin.

Následující recept vám umožní „zabít dvě mouchy jednou ranou“ najednou – připravte kvas a ze zbývajícího sedimentu získejte startér, abyste jej později mohli použít k přípravě nové části kvasu.

Kvasnicový předkrm vyrobený z krekrů s chmelem

Složení:
300 g sušenek z žitného chleba,
10 g lisovaného droždí,
2 lžíce cukru,
2 lžíce chmelových šišek,
1 lžíce žitné mouky,
1 lžíce rozinek,
3 L vody.

Příprava:
Do kvásku zředěného v malém množství teplé vody přidáme mouku a cukr a mícháme do hladka. Umístěte sušenky do 3litrové nádoby a naplňte horkou vodou tak, aby nedosáhla na ramínka. Přidáme chmelové šišky a rozinky, zamícháme a necháme vychladnout na teplotu 30-35 stupňů. Nalijte kvasnicovou směs do sklenice, promíchejte, přikryjte ručníkem nebo gázou a poté ji dejte na teplé místo na 2-3 dny. Hotový kvas sceďte pomocí tenká a do zbývajícího předkrmu přidejte 3 lžíce cukru a několik sušenek. Zalijte vodou a dejte na teplé místo znovu kvasit. Po vypuštění kvasu lze část startéru vložit do lednice k uskladnění a zbývající startér použít pro další přípravu kvasu s přidáním cukru, krekry a vody. Startér uložený v lednici je třeba čas od času „nakrmit“ chmelovými šiškami a malým množstvím rozinek.

Nyní, když jste se naučili, jak vyrobit kvasový startér doma, můžete si vždy sami připravit živý přírodní kvas a potěšit s ním své blízké a přátele. Dobrou chuť a nejchutnější domácí kvas!

Od starověku se chléb pekl bez kvasnic – nahrazovaly ho živé kvásky. Moderní hospodyňky však tuto metodu používají jen zřídka. A marně, protože chléb je pak lahodnější, aromatičtější a dlouho neplesniví. Prozradíme vám 20 vynikajících receptů!

1. Chmelový kvásek na chleba

Chmel si můžete sušit sami nebo si ho koupit. Budete potřebovat: 1 sklenice chmelových hlávek, 260 g žitné mouky, 2 lžíce medu, 450 ml vody. Příprava: Chmel zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut vařit na mírném ohni. Výsledný vývar ochlaďte, sceďte, smíchejte s medem a moukou. Nádobu přikryjte gázou a dejte na 2 dny na teplé místo. Poté denně krmte zákvasem 50 g mouky a 50 ml vody.

2. Kváskový chléb bez kvasnic

Silný zápach acetonu naznačuje, že startér selhal. Budete potřebovat: 200 g celozrnné mouky, 200 ml vody. Příprava: Smíchejte 100 g mouky a 100 ml teplé vody, přikryjte gázou a dejte na 24 hodin stranou. Polovinu směsi vyhoďte, ke zbytku přidejte 50 g mouky a 50 ml vody. Promíchejte, znovu přikryjte gázou a dejte na 24 hodin na teplé místo. Třetí den postup opakujte: vezměte polovinu směsi, přidejte 50 g mouky a zalijte 50 ml vody. Promíchejte, přikryjte gázou a dejte kvásek na teplé místo na další den.

3. Kvásek na žitný chléb

Hotový startér denně krmte 20 g mouky a 20 ml vody. Budete potřebovat: 150 g žitné mouky, 150 ml teplé vody. Příprava: Ve skleněné nádobě smíchejte 100 g mouky a 100 ml vody. Přikryjte gázou a dejte na 2 dny na teplé místo. Přidejte 50 g mouky, 50 ml teplé vody a znovu promíchejte. Kvásek znovu přikryjte gázou a nechte 2 dny při pokojové teplotě.

4. Kváskový chléb na žitném sladu

Používejte nevařenou filtrovanou vodu. Budete potřebovat: 200 g pšeničné mouky, 100 g žitné mouky, 300 ml vody, 1 lžíce bílého žitného sladu. Příprava: Smíchejte 100 g žitné mouky, slad a 100 ml vody. Promíchejte, přikryjte gázou a dejte na teplé místo na 48 hodin. Vezměte polovinu kvásku a vyhoďte ji, ke zbytku přidejte 50 g pšeničné mouky a 50 ml vody. Promíchejte, znovu přikryjte gázou a dejte na teplé místo na 4 hodin. Pokračujte v „krmení“ kvásku každý den podle stejného schématu. Za 20 dny bude hotový. XNUMX snadných receptů na kvásek do kvasu doma

5. Kváskový chléb na okurkovém nálevu

Do startovací směsi nepřidávejte zakalený solankový roztok. Budete potřebovat: 200 g mouky, 200 ml okurkového nálevu, 1 lžíce medu. Příprava: Ve skleněné nádobě smíchejte 100 g mouky, 100 ml okurkového nálevu a med. Smíchejte, přikryjte dvojitou vrstvou gázy a nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Zasypte 50 g mouky, zalijte 50 ml nálevu, promíchejte a znovu přikryjte gázou na 1 hodin. Třetí den přidejte zbývající mouku, zalijte zbytkem nálevu a promíchejte. Po 24 hodinách bude kvásek hotový.

6. Kvásek na chléb v nálevu z namočených jablek

Nejlepší je míchat startér dřevěnou lžící. Budete potřebovat: 200 g loupané mouky, 200 ml nálevu z namočených jablek, 1 lžíce cukru. Příprava: Všechnu mouku v malých dávkách vsypte do nálevu. Míchejte do hladka, přidejte cukr a znovu důkladně promíchejte. Směs přendejte do skleněné nádoby, přikryjte gázou a nechte 24 hodin odstát. Poté denně „krmte“ kvásek 50 g mouky a 50 ml nálevu.

7. Kvásek na chléb „Věčný“

Bez „krmení“ takový startér nevydrží déle než 4 dny. Budete potřebovat: 300 g pšeničné mouky, 300 ml filtrované vody. Příprava: Ve skleněné nádobě smíchejte 100 g mouky a 100 ml vody. Přikryjte teplým, vlhkým ručníkem a dejte na 1 hodin kynout na teplé místo. Zasypte 100 g mouky, zalijte 100 ml vody a míchejte do hladka. Nádobu znovu přikryjte gázou a nechte 24 hodin kynout. Třetí den polovinu směsi vyjměte a vyhoďte. Do nádoby přidejte 50 g mouky a 50 ml vody. Promíchejte a znovu přikryjte na 1 hodin. Čtvrtý den přisypte zbývající mouku a zalijte zbývající vodou. Vmíchejte kvásek, přikryjte vlhkým, teplým ručníkem a dejte na dalších 24 hodin kynout na teplé místo.

8. Kvásek na žitný chléb podle GOST

Teplota vody by měla být mezi 25-35 stupni. Budete potřebovat: 175 g žitné mouky, 175 ml vody. Příprava: Ve skleněné nádobě smíchejte 25 g mouky a 25 ml teplé vody. Přikryjte gázou a dejte na 24 hodin na teplé místo. Druhý den přidejte 50 g mouky a 50 ml teplé vody. Promíchejte a znovu přikryjte ručníkem na 24 hodin. Třetí den nasypte do nádoby 100 g mouky a zalijte zbývajícími 100 ml vody. Promíchejte, přikryjte gázou a dejte na teplé místo na dalších 24 hodin. Počínaje čtvrtým dnem je třeba startér denně „krmit“ 20 g mouky a 20 ml teplé vody. Domácí limonáda: 20 vynikajících receptů

9. Kyselina mléčná na chleba

Pokud se na povrchu startéru vytvoří krusta, měla by být odstraněna. Budete potřebovat: 200 ml kysaného mléka, 100 g mouky, 1 lžíce cukru. Příprava: Ve skleněné nádobě smíchejte teplé mléko, mouku a cukr. Přikryjte gázou a dejte na 24 hodin na teplé místo. Od následujícího dne byste měli kvásek denně „krmit“ 50 g mouky a 50 ml teplé vody.

10. Rozinkový kvásek na chleba

Z tohoto receptu vždycky vznikne kvásek! Budete potřebovat: 100 g rozinek, 250 g žitné mouky, 1 lžíce medu, 250 ml vody. Příprava: Rozinky propláchněte vroucí vodou, dejte je do misky a rozmačkejte je v hmoždíři. Přidejte 100 g mouky, med a 100 ml teplé vody. Promíchejte, přikryjte gázou a dejte na 24 hodin na teplé místo. Vsypte 50 g mouky, zalijte 50 ml vody, znovu promíchejte a přikryjte gázou na 24 hodin. Vyjměte polovinu kvásku, do zbytku přidejte dalších 100 g mouky a zbývající vodu. Vše znovu promíchejte a nechte XNUMX hodin pod gázou odstát. Po uplynutí doby bude kvásek hotový.

11. Kefírový startér na chleba

Tento kvásek lze připravit z žitné, pšeničné a ječné mouky. Budete potřebovat: 1 sklenice vesnického kefíru, 1 sklenice mouky. Příprava: Nalijte kefír do vysoké skleněné nádoby, přikryjte gázou a dejte na 2–3 dny na teplé místo. Dobře vykynutý kefír smíchejte s polovinou mouky a nechte znovu 2 dny pod gázou. Vsypte zbývající mouku, promíchejte a přikryjte kvásek gázou na dalších 48 hodin.

12. Kvásek na ovesný chléb

Konzistence startéru by měla být jako hustá zakysaná smetana. Budete potřebovat: 200 ml vody, půl sklenice ovesných vloček, 1 lžička bílého žitného sladu, 1 lžíce cukru. Příprava: Vločky rozmixujte v mixéru, smíchejte se sladem, cukrem a nalijte do skleněné nádoby. Přidejte teplou vodu, promíchejte, přikryjte gázou a dejte na 24 hodin na teplé místo. Po uplynutí této doby by se měl kvas denně „krmit“ 50 g mouky a 50 ml teplé vody. 20 vynikajících receptů na kvas doma

13. Kváskový chléb na ječné mouce

Kvalitní startér bude vonět jako jogurt. Budete potřebovat: 200 g ječné mouky, 250 ml teplé vody, půl sklenice rozinek. Příprava: Rozinky propláchněte vroucí vodou a dejte do nádoby. Zalijte teplou vodou a nechte 24 hodin odstát. Tekutinu sceďte do skleněné nádoby, zalijte moukou a míchejte do hladka. Sklenici přikryjte gázou a dejte na 48 hodin na teplé místo.

14. Rychlý kvásek na chleba

Velmi jednoduchý způsob, jak připravit kvásek pro začátečníky! Budete potřebovat: 200 g žitné mouky, 200 ml teplé nevařené vody, 1 lžíce medu. Příprava: Ve skleněné nádobě smíchejte 100 g mouky, med a 100 ml vody. Směs přikryjte gázou a dejte na 2 dny na teplé místo. Přidejte 50 g mouky, zalijte 50 ml vody, promíchejte a znovu přikryjte gázou na 24 hodin. Po uplynutí doby přidejte zbývající mouku a vodu. Míchejte do hladka, přikryjte kvásek gázou a dejte na dalších XNUMX hodin na teplé místo.

15. Kváskový chléb na pšeničné mouce s medem

Během prvního dne směs míchejte každé 3-4 hodiny. Budete potřebovat: 200 g mouky, 150 ml vody, 2 lžíce medu. Příprava: Smíchejte 100 g mouky, 100 ml teplé vody a med. Přikryjte gázou a dejte na teplé místo na 48 hodin. Po uplynutí stanovené doby přidejte 100 g mouky a zbývajících 50 ml vody. Znovu promíchejte, přikryjte gázou a dejte na teplé místo na další 2 dny.

16. Kváskový chléb „ruský“

S tímto kváskem je chléb velmi nadýchaný a chutný. Budete potřebovat: 100 g žitných chlebových kůrek, 4 lžíce loupané mouky, 300 ml teplé vody, 2 lžíce medu. Příprava: Chléb osušte na pánvi a nalijte do skleněné nádoby. Zalijte 200 ml vody a přikryjte gázou na 2–3 hodiny. Namočený chléb rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem přímo ve sklenici. Přidejte med, 2 lžíce mouky a dobře promíchejte. Sklenici přikryjte gázou a dejte na 2 dny na teplé místo. Přisypte zbývající mouku, zalijte 100 ml vody a znovu promíchejte. Sklenici s kváskem přikryjte utěrkou a dejte na 1 den na teplé místo. Postní majonéza doma: 20 nejlepších receptů

17. Pšeničný kvásek na rozinkový chléb

Hodí se jakýkoli druh rozinek dle vaší chuti. Budete potřebovat: 200 g mouky, 100 g rozinek, 50 g cukru, 350 ml vody. Příprava: Rozinky zalijte 200 ml teplé vody a nechte 48 hodin při pokojové teplotě. Tekutinu sceďte do skleněné nádoby, přidejte cukr, polovinu mouky a promíchejte. Přikryjte dvojitou vrstvou gázy a dejte na teplé místo na 50 hodin. Vsypte 50 g mouky, přidejte 24 ml vody, promíchejte a přikryjte gázou na 1 hodin. Po uplynutí doby přidejte zbývající mouku a vodu. Promíchejte, přikryjte gázou a dejte na teplé místo na další den.

18. Předkrm ze zeleného čaje

Skleněnou nádobu předem opláchněte roztokem sody. Budete potřebovat: 1 lžíce suchého zeleného čaje, 1 lžíce cukru, 200 g žitné mouky, 200 ml vody. Příprava: Suchý čaj zalijte teplou vodou a nechte louhovat 2–3 hodiny. Čaj sceďte do skleněné nádoby, přidejte mouku, cukr a promíchejte. Nádobu přikryjte gázou a dejte na 48 hodin na teplé místo. Od třetího dne denně „krmte“ zákvas 20 g mouky a 20 ml čisté vody.

19. Kváskový chléb s otrubami a medem

Místo medu můžete použít cukr. Budete potřebovat: 150 g pšeničné mouky, 3 lžíce otrub, 250 ml teplé vody, 1 lžíce medu. Příprava: Ve skleněné nádobě smíchejte 50 g mouky, otruby, 100 ml vody a med. Přikryjte gázou a dejte na 48 hodin na teplé místo. Zasypte 50 g mouky, zalijte 50 ml vody, znovu promíchejte a přikryjte gázou na 24 hodin. Přidejte zbývající mouku a vodu. Promíchejte a přikryjte gázou na dalších 24 hodin. Po uplynutí stanovené doby bude kvásek hotový.

20. Kvásek na otruby

Před použitím mouku důkladně prosejte. Budete potřebovat: 3 lžíce otrub, 100 g pšeničné mouky, 200 ml teplé vody. Příprava: Ve vysoké sklenici smíchejte otruby a 100 ml vody. Přikryjte gázou a nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Přidejte 50 ml vody, 50 g mouky a míchejte do hladka. Přikryjte gázou a nechte dalších 24 hodin odstát. Vsypte zbývající mouku a vodu. Znovu přikryjte gázou a nechte kvásek 24 hodin na teplém místě.