Jak porazit prase? Technologie porážky prasat a bourání jatečně upravených těl.

Jak správně porazit prase? Tato otázka trápí mnoho začínajících farmářů. Existuje několik způsobů. Každý si může vybrat pro sebe tu nejpřijatelnější.

Načasování

Před porážkou prasete je nutné zvolit optimální dobu. Odborníci radí provést porážku na podzim. Počasí je špatné a blíže k zimě prase přestává vlivem chladu přibírat. Nedoporučuje se porážet v létě. Za prvé, množství much a tepla může zkazit maso. Za druhé, zvířata v létě aktivně rostou. Proto stojí za to zvážit proveditelnost. Pokud se však farmář rozhodne porážet v létě, mělo by to být provedeno brzy ráno, kdy je co největší chládek. Je vhodné to udělat rychle.

Příprava na porážku

Před porážkou prasete je také nutné provést přípravné práce. První věc, kterou pro to musíte udělat, je přestat zvíře krmit. Nejlépe 12 hodin před porážkou. Pokud jsou k dispozici automatické napáječky, musí být přívod vody zastaven 3 hodiny předem. To je nutné k vyčištění prasečího žaludku. Kvalita masa se touto metodou zvyšuje. Další výhodou je, že se zvíře snáze vyláká pomocí návnady. Je nepravděpodobné, že by dobře živené prase dobrovolně vyšlo, takže nastanou problémy.

Před porážkou je lépe omýt ještě zaživa teplou vodou. Zkušení farmáři zalévají hadicí. To pomáhá snížit množství bakterií v těle a prodlužuje trvanlivost masa. Pokud je však tělo prasete čisté, není tento proces nutný.

Pokud musíte maso prodávat na trhu nebo ho předávat dodavatelům, nezapomeňte si vyřídit příslušné certifikáty: od veterináře a od místních úřadů. První by měl uvádět, že maso je bezpečné, druhý – že nebylo odcizeno. To však není nutné, pokud se chovatel rozhodne zvíře porazit pro vlastní potřebu.

Co je potřeba k porážce

Porážku nelze provádět v prasečím chlívku. K tomuto účelu je nutné použít pouze speciální plochu ošetřenou pilinami.

Před porážkou prasete je třeba připravit vybavení. K tomu budete potřebovat:

• Spousta teplé a horké vody.
• Ostrý nůž.
• Plynový hořák.
• Perlík (s vhodnou metodou porážky).
• Slámka na spálení (volitelné), aby se zabránilo nepříjemnému zápachu plynu při používání lampy.

Jateční nůž musí být ostrý a tuhý. Nejlepší je použít dlouhý (asi 20 cm) a široký (asi 2 cm). To vám umožní dosáhnout srdce a rána bude široká pro zvýšené krvácení.

Dále budete potřebovat čisté nádoby a háčky na zavěšení. Nejlepší je použít řeznou plochu vyrobenou z nerezového kovu.

Nesmíte dopustit, aby se prase dostalo do stresu: vyděsilo ho, mlátilo atd. Stává se, že zvíře vyděsí cizí zvuky, například štěkot psa. Proto je lepší je předem eliminovat. Pokud zvíře stále odmítá vyjít, můžete mu na hlavu nasadit sáček a vyvést ho dozadu. Před porážkou prasete můžete na místo porážky umístit žlab s potravou. To pomůže vyhnout se stresu způsobenému změnou prostředí.

Jak správně porazit prase: Výběr metody

Dva nejčastěji používané způsoby porážky doma jsou krk a srdce. Někteří farmáři, zejména začátečníci, nedokážou zabít zvíře v srdci napoprvé a jeho porážka v krku ho nezabije vůbec rychle. Proto se před porážkou doporučuje prase omráčit úderem perlíku do čela. Pokud nemáte potřebné nářadí, můžete použít pažbu sekery. Pro zvíře je to humánnější metoda, protože nebude trpět bolestí, i když slabochy by to neměly sledovat.

Porážka v krku

Pojďme tedy přijít na to, jak zabít prase v krku. K tomu je lepší použít lana a hrazdu. Tato metoda vyžaduje asistenci tří lidí průměrné síly. Nejprve je třeba živému praseti přivázat k zadním nohám provaz. To lze provést, když zvíře žere. Bude zaneprázdněná a pravděpodobně nebude klást odpor. Poté musíte zvíře prudce přitáhnout k příčce. Přirozeně se prase začne bránit. Tím se rozproudí její oběh. Po jejím zklidnění (maximální vrchol) dochází k porážce. Bohatý krevní oběh odstraní co nejvíce krve z mršiny. Čím méně ho je, tím je maso chutnější. To je jeden ze způsobů, jak porazit prase doma. Dále odstraňte štětiny slámou nebo foukačkou. Začnou to rozřezávat. Nyní se podíváme na další metodu: jak bodnout prase do srdce. O tom se bude dále diskutovat.

Porážka v srdci

Jak tedy porazit prase v srdci správně, bez zbytečných potíží? Pro začátek by mělo být prase umístěno na levou stranu a držet pravou nohu. Pro jednu osobu bude obtížné provést takovou operaci, takže je lepší zavolat někoho na pomoc. Nůž je nutné zavést do chrupavčitého srůstu u 3.-4. žebra. Pro jistotu ucítíte pulsaci, po které je potřeba ostře zabodnout nůž do srdce. Samozřejmě je lepší zvíře před tím omráčit perlíkem, ale i v bezvědomí dokáže vzdorovat nohama, když je pořezáno. Proto byste neměli prase na chvíli pustit. Dokud se zvíře nepřestane hýbat, nůž by neměl být vyjmut ze srdce. Tento způsob porážky má jednu nevýhodu: krev se dostává do hrudní dutiny. Bude to trvat asi 5-6 minut, než se z jatečně upraveného těla úplně zbaví krve.

Začínající farmáři se budou muset z první ruky naučit porážet a porážet prase. První jsme již obecně probrali. Samozřejmě je lepší jednou vidět, než stokrát číst. Nikomu by však neuškodilo, kdyby teoreticky věděl, jak se to děje. Nyní přejdeme k řezání.

Řezání jatečně upraveného těla

Před zahájením procesu je nutné položit kostru na zadní stranu. Nejprve se nařeže kůže za ušima, kolem hlavy. Poté, ze spodní části krku, podél linie bradavek, musíte prodloužit řez do řitního otvoru. První věc, kterou udělají, je odstranit kůži z okolí. Při odstraňování jej musíte přitáhnout k sobě a snažit se neřezat. Hlava není oddělena okamžitě. K odstranění vnitřností je třeba provést řez podél břišní linie.

S vnitřnostmi je potřeba pracovat opatrně, snažte se je neroztrhat, jinak můžete obarvit maso a oblečení. V tomto případě dojde k nepříjemnému zápachu.

Dále musí být kostra bez vnitřních orgánů nakrájena na kusy.

Maso by mělo být uchováváno na chladném místě alespoň dva dny. Nedoporučujeme jíst čerstvé maso ze zvířat, neboť po porážce nastává posmrtný stav ihned. Vlákna jsou pak silně stlačena. Takové maso nejenže není chutné, ale také těžko stravitelné. Proto je lepší nechat korpus vyzrát na chladném místě. Vepřové maso se doporučuje uchovávat asi 5 dní. Při vysokých teplotách se však může zkazit.

Někteří lidé postupují podle následujícího pořadí:

1. Uřízli hlavu.
2. V pobřišnici je vyříznuta “zástěra”.
3. Hrudní kost je vyříznuta uprostřed.
4. Z jatečně upraveného těla se opatrně odstraní jícen.
5. Vyjmou srdce a plíce.
6. Střeva se opatrně vyjmou.

Rady pro začínající farmáře

Aby byla porážka prasat méně psychicky citlivá, doporučujeme dodržovat řadu jednoduchých pravidel. To platí zejména pro začínající farmáře.

Prvním pravidlem je okamžitě zacházet se zvířaty jako s budoucím masem. Nemusíte s nimi trávit spoustu času nad rámec naprostého minima: mluvit s nimi, dávat jim přezdívky, hledat jedinečné vlastnosti zvířat.

Druhým pravidlem je nedovolit dobytku kamarádit se s dětmi. Děti často přilnou ke všem zvířatům. Je jim jedno, jestli je to prase nebo koza. Mohou se zamilovat do všech živých tvorů na dvoře. Abyste se vyhnuli psychickému traumatu, je lepší děti od začátku chránit.

Jakou váhu by mělo mít prase?

Prasata je lepší porážet, když mají maximální hmotnost. Ale kolik by mělo vykrmené zvíře vážit? Prase je považováno za dospělého ve věku 9-10 měsíců. Jeho hmotnost dosahuje přibližně 100-120 kg. Vše však závisí na plemeni, stravě a teplotních podmínkách. Největším plemenem je velký bílý. Hmotnost divočáka může dosáhnout 300-350 kg. Samice jsou o něco menší – 200-250 kg.

Kanci plemene Mirgorod jsou však o 100 kg menší. A maximální hmotnost vietnamských prasat nepřesahuje 140 kg. Je však třeba poznamenat, že ty druhé mají vyšší procento čistého masa. Informace jsou užitečné pro milovníky slaniny. Zkušení farmáři neporážejí prasata, dokud nedosáhnou své maximální hmotnosti. Čistý výnos produktu závisí na tom:

• 100 kg – 70-75 %.
• 120-140 kg – 77-80 %.
• 180 a více – 80–85 %.

K čemu slouží kostra?

Prase samozřejmě dosahuje velkých rozměrů. Navíc akceptační cena je poměrně nízká. Proč je však vepřový bok v obchodech tak drahý? Jeho cena je třikrát nebo dokonce čtyřikrát vyšší než průměrná cena masa. Důvodem je, že každá část řasenky se používá jinak. Prase obsahuje hodně tuku, který je na trhu levnější než průměrná cena vepřového masa. Zde stoupá cena čistého masa: slanina, šunka, hřbet atd.

Kostra je rozdělena na části, z nichž každá je určena pro své vlastní účely:

• Ucho, koleno, hlava – na želé maso.
• Krkovička, žebra – na šašlik, na smažení.
• Vrchní část (karbonátová) se používá na lahůdky, grilované maso.
• Bůček (spodní část u žaludku) je na smažení.
• Hrudník – na polévku.
• Hýček – zadní část nad šunkou – na opékání.
• Šunka – na smažení, pečení, šašlik.

U některých plemen může tuk dosahovat až 50 % tělesné hmotnosti. Je lepší prodávat taková jatečně upravená těla dodavatelům za pevné ceny. Masná plemena s minimálním množstvím tuku si raději zkuste sami prodat. Například při porážce prasete byla hmotnost produktu 100 kg. Z toho je 50 kg sádla. Cena masa je 150 rublů. Sádlo na trhu stojí 100 rublů, slanina – 300 rublů. Lze tedy vypočítat, že samostatná cena vepřového masa pro konečného spotřebitele bude stát:

• (50 x 300) + (50 x 100) = 20 tisíc rublů.

Při poměru 20 kg sádla/80 kg masa bude konečná cena pro spotřebitele:

• (20 x 100) + (80 x 300) = 26 tisíc rublů.

To znamená, že ztráty dosahují přibližně 25 %. Po porážce prasat si takový výpočet může udělat každý sám.

Začínající farmář se dříve nebo později potýká s potřebou porazit prase, protože zvířata poměrně rychle přibývají na váze. Pokud nikdy předtím nebyl přítomen u porážky zvířat nebo to dělal sám, bude se muset tento postup naučit. Má své vlastní jemnosti – je důležité vybrat si správný čas na porážku, vyzbrojit se potřebnými nástroji a musíte přesně vědět, jak porážet.

Prase před porážkou

Čas na porážku

Důležitý je správný čas pro porážku zvířete. Ve většině případů jsou prasata, jejichž hmotnost přesahuje 100-110 kg, posílána na porážku. Zkušení farmáři doporučují pracovat letos v létě v dopoledních hodinách, kdy ještě nejsou intenzivní vedra a mouchy. Je třeba si uvědomit, že celá procedura včetně řezání korpusu bude trvat minimálně 3 hodiny a pokud ji člověk provádí poprvé, bude trvat i déle.

V zimě můžete prase bodnout kdykoliv během dne. Pokud je deštivé počasí, je nejlepší akci odložit, i když je-li k dispozici vhodná krytá plocha, lze porážku provést. Je třeba vzít v úvahu i fyzický stav zvířete. Po požití antibiotik nebo jiných veterinárních léků, anthelmintické a antiparazitární léčbě musí uplynout určitý čas. Pokud prase nedávno podstoupilo léčbu, je důležité dodržovat data porážky doporučená v pokynech k lékům.

Je možné porazit prase za chůze?

Ve věku 4-5 měsíců dosahují samice prasat puberty. V určitou dobu, jednou za 18-24 dní, přecházejí do říje – stavu, kdy se mění hormonální pozadí zvířete a je připraveno k páření. Zkušení farmáři doporučují zdržet se porážky prasete za chůze. Pod vlivem hormonů se kvalita masa zhoršuje.

Hon na prasata trvá asi 2 dny, ale je vhodné zvíře porazit minimálně 10 dní po ukončení říje a nejpozději týden před začátkem dalšího lovu. Stav vzrušení u prasete lze určit podle následujících znaků:

1. Dělá si starosti, tře se zadní částí těla o stěny a převrací zařízení.
2. Chuť k jídlu klesá.
3. Genitálie trochu otečou a zčervenají.
4. Zvětšuje se také vemeno a bradavky.
5. Prase skočí na své příbuzné, bez ohledu na jejich pohlaví.
6. Zvláště ostře reaguje zvíře na přítomnost kance.
7. Při dotyku na spodní části zad prase ztuhne v krycí poloze.

Porážka je během lovu kontraindikována

Přípravná fáze před porážkou

Po naplánování termínu porážky je nutné přizvat na farmu pracovníka veterinární služby, aby zvíře prohlédl. Toto opatření umožní v budoucnu legálně prodávat maso. Veterinární lékař vydá doklad o oprávnění k prodeji produktů z poraženého prasete.

Příprava na porážku zahrnuje řadu dalších opatření. Aby se střeva zvířete pročistila, přestanou je krmit přibližně 12-18 hodin před zákrokem. Je povoleno podávat pouze vodu, ale prase by 4 hodiny před porážkou nemělo dostat nic k pití. Všechna tato opatření mají za cíl zlepšit kvalitu masa. Hladové prase je navíc mnohem snazší vylákat z kotce tím, že mu nabídnete jídlo. Nejpohodlnější je vyndat prase z vepřína pozpátku, hodit mu kbelík přes hlavu a tím omezit výhled.

Odkaz. Zvíře chované ve stísněném prostoru je nutné nejprve omýt teplou vodou a kartáčem.

Proces porážky

Cílem farmáře je pokusit se zvíře rychle a bez bolesti zabít. Neměli byste se moc bát, protože uvolněný adrenalinový hormon dodá masu nepříjemnou chuť. Existuje několik způsobů, jak porazit prase:

1. První zahrnuje fixaci těla a dodání přesného a silného úderu do krku nebo srdce.
2. Při druhém způsobu se zvíře nejprve omráčí silným úderem tupým předmětem do přední části hlavy a poté se buď přeřízne krční tepna a krční žíla, nebo se propíchne srdce.

Je důležité správně porazit prase a vybrat si pohodlnější možnost. Při první metodě porážky je nutné požádat o pomoc další osobu, protože zajistit zvíře, jehož hmotnost někdy přesahuje 200 kilogramů, může být obtížné. Existují případy, kdy se prase, rozrušené strachem, po smrtelné ráně do krku nebo srdce, vytrhne, v agónii pobíhá po dvoře a hlasitě kvílí. V záchvatu vzteku je schopna zranit člověka.

Druhá možnost je mnohem jednodušší než první, pokud je to nutné, žena to zvládne, protože po úderu do hlavy se prase vypne, ale nezemře. Pak necítí strach ani bolest, což značně usnadňuje porážkovou proceduru. Tato metoda je bezpečnější, protože omráčené prase nemůže člověku ublížit.

Podívejme se na proces porážky doma podrobněji.

1. Umístěte před prase misku s jídlem, pomůže to odvrátit jeho pozornost.
2. Přes zadní končetiny se přehodí provázek a stáhne se k sobě, načež zvíře spadne. Přes silnou příčku můžete přehodit lano a přitáhnout ho k sobě, díky čemuž se prase ve svěšeném stavu zvedne.
3. Když se prase uklidní, dojde k rychlému přeříznutí jugulární žíly a krční tepny přesným úderem (nůž se zavede do oblasti, kde se na jedné straně spojuje krk a hrudník).
4. Pokud farmář potřebuje krev k dalšímu zpracování, je nutné se předem postarat o nádoby na její odběr.

Důležité! Nůž by se neměl z rány vytahovat, dokud se zvíře neuklidní. Dále se opatrně odstraní, aby vytekla krev.

krvácející

Mrtvola by měla být odkrvena opatrným vyjmutím nože nebo pletací jehly z rány. Někteří majitelé prasat to nedělají, pokud nemají v úmyslu vařit krvavou klobásu, a po porážce okamžitě dají mršinu do zpracování. Pokud je však maso určeno k prodeji, pak je třeba krev vypustit.

Nejlepší způsob, jak krev z těla vytékat, je otvorem v krku, když je přeříznuta krční tepna a jugulární žíla. V tomto případě může prase ležet na boku nebo být zavěšeno. Pod potok položte čisté nádobí (naběračku nebo misku). Po punkci srdce část krve zůstává v oblasti hrudní kosti, proto je tato metoda méně výhodná.

Proces vykrvení vepřového jatečně upraveného těla

Řezání a zpracování jatečně upravených těl

Po dokončení procesu porážky, když se zvíře přestalo pohybovat a krev úplně vyšla, můžete začít s primárním zpracováním jatečně upraveného těla. Pokud není potřeba odstranit kůži, provede se odpal. Pro toto použití:

• hořák;
• opalovací lampa;
• sláma.

Kůže je zcela spálena ohněm, načež se saze seškrábou škrabkou a kůže se omyje teplou vodou.

Pokud plánujete odstranit kůži z jatečně upraveného těla, můžete to udělat bez pražení. Musíte udělat mělké (asi 0,5 cm) řezy za ušima, stejně jako kolem hlavy. Počínaje krkem se provede řez podél celého těla podél linie bradavky. V oblasti pohlavních orgánů a konečníku je kůže odstraněna.

Odstraňte kůži počínaje zadními končetinami a postupně se pohybujte výše. Trochu se protáhne a ostrým nožem se oddělí od vrstvy tuku. Poté se kůže nechá 30 minut vychladnout, poté se položí na čistý povrch a ošetří hrubozrnnou kamennou solí podle zásady – 3 kg soli na každých 10 kg kůže. Poté se znovu sroluje a nechá 3 týdny osolit v chladné místnosti.

Dále začnou rozřezávat kostru. Proces probíhá takto:

1. Hlava je oddělena od těla sekerou.
2. Na břiše je vystřižena zástěra.
3. K rozdělení hrudníku na dvě části se používá sekera.
4. Konec jícnu je obvázán a odstraněn, poté jsou z těla odstraněny srdce, plíce a bránice.
5. Začnou odstraňovat střeva a žaludek.
6. Nyní musíte oddělit játra a dávat pozor, abyste nepoškodili žlučník.
7. Poté se odříznou ledviny a močový měchýř.
8. Na konci řezání se kostra otře čistým hadříkem a podél těla se rozdělí na dvě části.

Pozor! Korpus neumývejte vodou, jinak se maso rychleji zkazí.

Metody porážky

Schéma řezání vepřového masa

Aby maso splňovalo normy kvality, je důležité prase správně porazit. Existuje několik způsobů porážky:

Obě metody jsou použitelné pro dospělé i selata. Každý farmář si pro sebe vybere pohodlnější možnost. První je oblíbenější mezi chovateli hospodářských zvířat, protože po úderu do krku se mršina lépe prokrvuje – krev opouští mršinu, zatímco srdce bije. Tato metoda přirozeně zahrnuje předběžné omráčení prasat. Zvažme každou metodu porážky zvlášť.

V krku

Porážka prasat doma se často provádí na krku, kudy procházejí největší tepny. Aby bylo zvíře znehybněno, jsou mu přivázány zadní končetiny nebo je k pravé noze přivázán provaz. Dále vezmou perlík nebo sekeru a tupou částí zasadí silný úder do oblasti nad očima nebo do týlu.

Když prase spadne, špička nože se zasune do strany krku, kde se připojí k hrudi. Po proříznutí krční tepny a jugulární žíly umístěte pod proud krve nádobu k jejímu odběru. Tato metoda je považována za bezpečnější pro lidi a humánnější pro zvířata.

Pozor! Ke krvácení dochází lépe, když srdce pumpuje, a proto je krční metoda mezi zemědělci oblíbená.

V srdci

Porážka v srdci může být provedena s předběžným omráčením nebo bez něj. Pro přesný zásah musíte prase srazit na pravou stranu. K tomu ji uchopte za zadní pravou končetinu nebo použijte lano. Poté se hrot nože zasune do oblasti podpaží mezi 3. a 4. žebro. Nůž nelze vyjmout, dokud se prase nepřestane pohybovat.

Pozor! Vzhledem k tomu, že nemáte žádné zkušenosti s porážkou prasat, stojí za to pozvat znalou osobu, protože rána do srdce musí být zasazena s maximální přesností.

Sele

Pokud potřebujete porazit prase, můžete ho zavěsit na vhodnou úroveň nad zemí a nejprve mu svázat zadní končetiny. Pak jednají jakkoli – zasáhnou ho do srdce nebo krku. S prasátkem se lépe manipuluje než s dospělým, protože jeho tělesná hmotnost je menší.

Požadovaná inventura

Podívejme se, jaké nástroje bude farmář potřebovat k porážce prasete a následnému rozřezání zdechliny.

1. Silné lano.
2. Perlík nebo sekera.
3. Ostrý dlouhý nůž.
4. Škrabka.
5. Pro vypalování budete potřebovat hořák.
6. Čistá nádoba na odběr krve.
7. Čisté hadry – gáza, bavlněná tkanina.
8. Teplá voda.
9. Pracovní deska nebo velká dřevěná deska na řezání jatečně upravených těl.

Provaz a nůž na porážku prasete

Na porážku prasete je důležité se řádně připravit – domluvit si návštěvu s veterinářem, získat podporu erudovaného člověka a připravit potřebné vybavení. Porážka musí být provedena co nejrychleji a bezbolestně, přičemž je třeba zajistit, aby se zvíře nevyděsilo, protože na tom bude záviset kvalita masa. Řezání jatečně upraveného těla se provádí rychle, bez rozptylování, aby se produkt neznehodnotil. Dodržováním těchto pravidel bude farmář schopen ze své akce dobře vydělat.