Jak porazit prase doma: krok za krokem s fotografiemi a videy

Každý začínající chovatel prasat se dříve nebo později potýká s nutností porazit vychované zvíře. Tento postup je psychicky poměrně náročný, zvláště pro člověka, který neví, jak prase porazit. Chcete-li to udělat správně, můžete to svěřit profesionálovi s odpovídajícími zkušenostmi, ale pokud chcete ušetřit čas a peníze, budete se muset naučit porazit prase doma sami.

Porážka prasete je zásadní okamžik pro každého majitele, který se zabývá výkrmem

Z našeho článku se dozvíte všechny podrobnosti o tomto tématu, od přípravy zvířete až po řezání jatečně upraveného těla.

Příprava na porážku

Aby mohl farmář maso legálně prodávat, musí zvíře před porážkou prohlédnout veterinář. Po prohlídce vystaví lékař příslušné potvrzení obsahující údaje o věku jedince, datu jeho porážky a regionu původu, které potvrzuje, že je prostý hlavních vysoce nakažlivých onemocnění. Další vyšetření, která bude nutné u masných výrobků před prodejem provést, má smysl také konzultovat s veterinářem.

Chcete-li správně porazit prase, budete potřebovat určité sadu speciálních nástrojů a některého příslušenství:

• betonová plošina nebo dřevěná paleta, kde bude vhodné provádět řezání;
• dlouhý, tuhý nůž s dobře nabroušeným ostřím;
• silná lana;
• nádoba na odběr krve;
• čisté ubrousky nebo gázové hadry;
• hořák nebo plynový hořák pro spalování jatečně upraveného těla.

Prase musí být před porážkou očištěno.

Přípravné postupy k porážce se vztahují i ​​na prase samotné. Posledních 12 hodin života není krmena, dává se jí pouze čistá voda, aby se střeva úplně vyčistila. Je také snazší vylákat hladové prase ven – bude ochotnější opustit svůj domov, když ho nalákáte na jídlo.

Když jde prase ven, můžete mu zkusit zakrýt hlavu nějakou nádobou, jako je umyvadlo nebo velká pánev. Je však třeba se vyvarovat náhlých pohybů, aby nedošlo k předčasnému vyděšení zvířete (jinak může dojít ke zhoršení chuti masa). Pokud bylo prase chováno v malé místnosti, s největší pravděpodobností bude na jeho kůži špína, kterou je třeba omýt teplou vodou pomocí kartáče nebo koštěte.

Jak vybrat správné období a čas

Pojďme se rozhodnout, kdy a za jakých okolností je nejlepší prase porazit. Výkrm prasat probíhá dle zvolené technologie až do dosažení optimální porážkové hmotnosti. Jeho průměrné hodnoty jsou: 80-100 kg u slaninových plemen (např. Landrace nebo Pietrain), 100-120 kg u masných plemen a od 120 kg u lojových plemen.

Pokud je nutné porazit prase v létě, mělo by to být provedeno brzy ráno, dokud je venku čerstvé. Procedura porážky a rozřezání jatečně upraveného těla trvá asi 2-3 hodiny, ačkoli toto číslo je podmíněné, protože hodně závisí na zkušenostech a profesionalitě osoby, která tuto práci provádí. Nedoporučuje se porážet prase za deštivého počasí, ale se srážkami nebude problém, pokud má farmář krytou plochu.

Vezměte prosím na vědomí, že je oficiálně zakázáno porážet prasata, která byla očkována proti antraxu před méně než 2 týdny nebo proti slintavce a kulhavce před méně než 3 týdny.

Při výběru okamžiku porážky byste měli pamatovat na takový faktor, jako je fyziologický stav zvířat. Pokud se jedná o samici, která prochází obdobím „lovu“, bude nutné porážku odložit, aby vysoké hormonální hladiny neovlivnily chuť masa. Výpočet optimálního období je poměrně jednoduchý: počítejte 10–14 dní od okamžiku posledního „lovu“ a pusťte se do práce.

Proces porážky

Existují různé způsoby, jak porazit prase. Někteří zabijáci přeříznout zvířeti krční tepnu a krční žílu. Z hlediska kvality budoucího masa je to možná nejlepší varianta, protože prasečí srdce ještě nějakou dobu funguje a pumpuje krev. Tato metoda je však vůči zvířeti považována za ne zcela humánní, protože umírá poměrně dlouho.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Prase s přeříznutou krční tepnou a jugulární žílou

Porážka tímto způsobem se obvykle provádí v určitém pořadí:

1. Před prase se umístí miska s jídlem, aby odvrátila pozornost zvířete. Mezitím se na zadní nohy přivazují silná lana.
2. Dále jsou lana přehozena přes speciální příčku a vytažena nahoru, dokud prase nevisí ve svislé poloze ve výšce vhodné pro člověka. Není však nutné jej věšet, zvláště pokud se jedná o velkého kance. Můžete ho bodnout tak, že ho jednoduše hodíte na bok. Chcete-li to provést, uvažte provazy na obou nohách na jedné straně a poté je prudce přitáhněte k sobě na druhé straně. Pamatujte, že zvíře se určitě pokusí vstát, proto je lepší kabely nepouštět.
3. Jakmile se prase trochu uklidní, přeřízne se krční žíla a krční tepna (na stranách, kde se krk připojuje k hrudníku).
4. Pokud má člověk v plánu následně použít krev zvířete pro kulinářské účely, umístěte pod ránu nádobu na její odběr.

Existuje další způsob, jak porazit prase: propíchnout srdce nožem. Hlavní nevýhodou je, že určité množství krve vstupuje do hrudní dutiny zvířete.

Pořadí akcí v rámci této metody je následující:

1. Zvíře musí být převráceno na bok (jak je popsáno v odstavci 2 předchozího seznamu).
2. Poté, co prase spadne, není třeba ztrácet čas. Osoba provádějící porážku musí zasadit přesný a silný úder nožem do oblasti srdce (mezi třetím a čtvrtým žebrem). Nůž se obvykle nechá v ráně několik minut.

Nesmíme zapomínat, že po obdržení takového zranění se zvíře může pokusit vyskočit na nohy a začít běžet a vydávat hlasité zvuky. Aby se předešlo takové vyšší moci, jsou před bodnutím nožem do srdce nejprve omráčeni. Prase můžete omráčit silným úderem do přední části hlavy hřbetem těžké sekery nebo kladiva nebo pomocí speciálního zařízení – paralyzéru.

Jak správně porazit prase – viz podrobné pokyny v následujícím videu:

krvácející

Přítomnost krve v mase zhoršuje jeho kvalitu, proto je třeba při porážce prasete dbát na rychlé vykrvení jatečně upraveného těla. Jak již bylo zmíněno výše, ideální možností je otevření krční tepny a jugulární žíly. Ze samotného zvířete pak vyteče téměř všechna krev.

Pokud bylo prase zabito úderem do srdce, určitě se v jeho hrudní dutině nashromáždí trochu krve. Při otevírání zvířete lze nasbíranou tekutinu vysát jakoukoli vhodnou nádobou a vzniklé sraženiny lze odstranit ubrouskem nebo čistým hadrem.

Zpracování kůže

Primární zpracování jatečně upraveného těla je nutné zahájit až poté, co se zvíře úplně zastaví.

Olejování kůže plynovým hořákem

Vypalování kůže se obvykle provádí pomocí hořáku nebo plynového hořáku. Zároveň je nutné nožem seškrábat připálené strniště a svrchní vrstvu kůže. Kůže v oblasti břicha je poměrně jemná. Je důležité zajistit, aby se nespálil nebo nepraskl. Snažte se nedržet plamen dlouho na jednom místě.

Existuje ještě jedna prastará, ale stále oblíbená metoda vypalování štětin, zvláště vhodná pro mazání zástupců mazových druhů (například mangalice): zvíře se položí na boky a nahoře se přikryje vrstvou slámy mírně navlhčené ve vodě, která se pak zapálí. Po této proceduře získá sádlo zvláštní aroma. Po seškrábání sazí začněte umýt kostru teplou vodou.

Pečení štětin z vepřového těla pomocí slámy

Pokud je třeba odstranit kůži, neprovádí se žádné tepelné ošetření. Mrtvola poraženého zvířete se položí na záda a provedou se řezy kolem hlavy a za ušima. Dále musíte zopakovat stejnou operaci, pouze podél spodní části krku a přenést ji podél libovolné linie bradavek k řitnímu otvoru, jehož kůže je odříznuta. Je také odříznut v oblasti pohlavních orgánů zvířete.

S odstraňováním kůže můžete začít po provedení příslušných řezů na všech potřebných místech. Nejlepší je začít tento proces od zadních končetin a postupovat směrem k břichu a hrudníku. Pomocí dobře nabroušeného nástroje se kůže oddělí od vrstvy podkožního tuku. Jednou rukou stahovač stahuje kůži a druhou provádí nožem opatrné řezné pohyby.

Proces stahování kůže z vepřového jatečně upraveného těla

Odstraněná slupka se obvykle sroluje vnější stranou ven a nechá se 20–30 minut vychladnout. Pak ji konzervované solí (cca 3 kg na 10 kg konzerv): nejprve se na čistou plochu v tenké vrstvě rovnoměrně nasype sůl, poté se na ni rozetře kůže a navrch se do ní v mírném množství jemně vetře sůl. Poté se slupka opět sroluje a nechá se na chladném místě 7-8 dní osolit.

Řezání jatečně upraveného těla

Po externím zpracování jatečně upraveného těla je jatečníci začnou bourat. Jedná se o velmi důležitou fázi práce, při které je důležité nepoškodit močový a žlučník zvířete. Také je potřeba správně oddělit maso od sádla.

Řezání vepřového jatečně upraveného těla

Řezání se provádí na vhodné platformě a obvykle se provádí podle standardního plánu:

1. Nejprve se usekne hlava.
2. Poté se na pobřišnici zvířete opatrně vystřihne „zástěra“.
3. Poté se sekerou hrudní kost nařeže nebo vyřízne střed.
4. Dále, aby se obsah trávicího traktu nedostal na maso, je z jatečně upraveného těla odstraněn jícen. K tomu je jeho konec pevně svázán a odříznut nad obvazem.
5. Poté se odstraní plíce, srdce a bránice.
6. Poté se vyjme žaludek a střeva.
7. Játra jsou odříznuta. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození žlučníku, když je uvnitř jatečně upraveného těla.
8. Poté se odstraní vnitřní tuk.
9. Pak přichází na řadu ledviny – ty by se měly opatrně vyjmout, aby nedošlo k poškození močového měchýře, který bude později také potřeba opatrně vyříznout.
10. Po odstranění všech vnitřních orgánů prasete se oblečená jatečně upravená mrtvola otře suchými, čistými hadry. Nedoporučuje se oplachovat vodou, protože maso se v tomto případě začne kazit mnohem rychleji.

Proces řezání jatečně upraveného těla je podrobněji demonstrován ve videu:

Zvládnutím technologie porážky prasete a poražení jeho jatečně upraveného těla můžete ušetřit nejen čas, ale i peníze.

Farmář, který se chystá prodávat maso na trhu, by měl vědět, že vepřové maso se na místo prodeje dodává v podobě jatečně upravených těl s hlavami. Kromě toho musí být spolu s každým jatečně upraveným tělem všechny vnitřní orgány (s výjimkou žlučníku) předloženy odborné laboratoři na trhu. Při nesplnění těchto podmínek (chybějící játra, odříznutá hlava nebo nakrájení masa na kousky) není povolen prodej výrobku. Postup pro porážku prasat, kontrolu kvality masa určeného k prodeji a získání všech potřebných certifikátů upravují regulační dokumenty Rosselchoznadzor.

A na závěr pár důležitých doporučení od zkušených farmářů: při výkrmu je lepší nedávat zvířeti přezdívku a příliš se k němu nevázat; Nezapomínejte, že prasata jsou chována speciálně pro následnou produkci potravin: masa, sádla, uzenin, uzenin a dalších pochutin.

Video

Zveme vás ke sledování videa, které podrobně vysvětluje všechny složitosti procesu řezání vepřového jatečně upraveného těla:

Alexej Černobay

Milující manžel a starostlivý otec. Všestranný člověk, kterého zajímá doslova všechno. Zahradnictví není výjimkou. Vždy rád objevím něco nového a podělím se o to s ostatními. Zastává názor, že příroda je pro každého člověka druhým domovem, proto by se k ní mělo chovat ohleduplně.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.70 (28 hlasů)
Víš, že:

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

V životě každého začínajícího farmáře dříve či později nastane chvíle, kdy musí být dospělé zvíře utraceno pro další zpracování na maso. Porážka prasat vyžaduje od začátečníků určité dovednosti a striktní dodržování postupu procesu. Zodpovědný přístup k porážce prasete zaručuje příjem chutného masa.

Kdy můžete porážet prasata?

Nejlepší kalendářní období pro porážku zvířete na maso je zima. Mráz pomáhá snížit pravděpodobnost další infekce prasete z okolního vzduchu. Navíc v zimě není žádný hmyz, který by dokázal naklást larvy do jatečně upraveného těla. Chlad je také skvělým pomocníkem, protože umožňuje nezkušenému člověku nestarat se o rychlost porážky prasete a zajišťuje tak čerstvost masa.

Na podzim a na jaře je vhodné přistupovat k procesu porážky prasete zodpovědněji. Proto je žádoucí, aby nedocházelo k žádným srážkám. Kromě toho je důležité provádět porážku zvířete v chladnější denní době, aby se snížilo riziko znehodnocení masa. Pokud doba porážky prasete připadá na léto, je vhodné zvolit brzké ráno. V této době se hmyz, zejména mouchy, ještě neaktivizoval. Prase je vhodné bodnout rychle – celý proces, včetně porce masa, by neměl trvat déle než 2-3 hodiny.

Příprava prasat na porážku

12 hodin před porážkou vybraného prasete je nutné ho přestat krmit – to pomůže zabránit velkému množství výkalů ve střevech zvířete. Zdržování se od jídla také zlepšuje kvalitu masa. Jedinou výjimkou je voda – pití je pro prasata nezbytné pro správné fungování urogenitálního systému. Hladové zvíře se před porážkou mnohem snáze vyláká ze stáje – prase samo vyjde ven hledat potravu.

Mytí prasete před porážkou je povinné, zejména pokud bylo zvíře chováno ve stísněné stodole. Kůže prasete by měla být co nejčistší. Vyplatí se použít teplou vodu a kartáč. Předpokládá se, že čím méně nečistot je na těle, tím méně mikrobů se dostane do masa během bourání, čímž se prodlouží jeho budoucí trvanlivost. Dodatečné tepelné ošetření jatečně upraveného těla prasete po porážce také pomůže zbavit se přebytečných mikrobů.

Pokud je zvíře poraženo za účelem dalšího prodeje masa, je vhodné se postarat o získání osvědčení od veterináře. Tento dokument obsahuje potvrzení, že prase je zdravé a nemá žádná omezení pro porážku. Pokud je maso určeno pouze pro osobní účely, veterinární osvědčení není nutné.

V jakých případech je nutné odmítnout porážku?

Existují případy, kdy je porážka prasat z různých důvodů nežádoucí nebo dokonce zakázaná. Je vhodné věnovat pozornost fyziologickému stavu zvířete, aby bylo možné optimálně zvolit okamžik pro porážku. Nikdy se nedoporučuje porážet prase ve fázi lovu. Doporučuje se porážet pouze 12–14 dní po posledním lovu.

Pozor! Hormony uvolňované během pohlavních cyklů zvířete výrazně zhoršují kvalitu vepřového masa. Pokud promeškáte správný okamžik, můžete se dostat do dalšího cyklu a muset znovu čekat na jeho konec.

Nemocná zvířata nesmí být poražena. Mikroby obsažené v těle prasete nasycují maso látkami škodlivými pro člověka. Nemocná prasata jsou léčena speciálními léky. Ale i po uzdravení musí být doba porážky zvířete výrazně odložena. Faktem je, že látky obsažené ve vakcínách zůstávají v krvi a mase po určitou dobu. Úplné období vylučování léků po očkování je asi měsíc.

Příprava nářadí a vybavení

Porážka prasat vyžaduje určité nástroje, které je třeba připravit předem. Seznam potřebného vybavení zahrnuje následující položky:

1. Sekáček na prasata je nůž s dlouhou, pevnou čepelí. Špička musí být dokonale nabroušená, aby snadno procházela kůží a masem prasete.
2. Hořák na pečení vepřových jatečně upravených těl. Je možné použít hořák.
3. Lana pro svazování končetin zvířete.
4. Železná pánev na odvádění krve.

Také je třeba se postarat o velké množství čistého hadříku nebo papírových ubrousků. Během porážky prasete z jeho těla vytéká velké množství krve, proto je nutné neustálé otírání povrchů. Není vhodné používat k oplachování krve vodu – kazí se tím struktura povrchu masa.

Dalším důležitým faktorem přípravy je dostupnost správného místa pro porážku a budoucí bourání jatečně upraveného těla prasete. Nejlepší možností je rovný betonový povrch. Pokud takový prostor není, můžete použít dřevěné palety. V krajním případě, abyste zvíře neporáželi na čisté zemi, můžete použít velkou látkovou deku nebo hromadu suché čisté slámy.

Jak správně porazit prase nebo sele doma

Existuje mnoho způsobů porážky prasat. Některé jsou univerzální, zatímco jiné se používají speciálně pro porážku selat nebo dospělých kanců. Některé metody, jako je použití zbraně nebo přímý úder do srdce prasete, jsou považovány za humánnější, protože se vyhýbají dlouhodobému utrpení zvířete. Začínající farmář by si měl zvolit nejvhodnější způsob porážky prasat, a to na základě své sebedůvěry a lidskosti.

Jak uříznout prasečí srdce

Zvíře připravené k porážce musí být nejprve znehybněno. Přední a zadní nohy se svážou provazem. Poté se prase položí na levý bok. Nůž se zavede do chrupavčitého srůstu mezi 3. a 4. žebrem. Abyste se ujistili o přesné poloze srdce prasete, měli byste si položit ruku na hrudník zvířete a nahmatat silnou pulzaci. Nůž se zarazí rychlým a sebevědomým pohybem a vyjme se až po úplném znehybnění. Rána se pevně zakryje čistým hadrem a lehce se spálí.

Důležité! Prasata je nejlepší porážet ve dvou. Jeden člověk udeří, druhý drží křečovité zvíře.

Poražené prase musí být zvednuto nebo zavěšeno, aby se krev odtekla. Krev se odvádí do předem připravených misek a hrnců. Úplné vykrvení trvá v průměru až 5 minut. Nevýhodou této metody je možnost, že se krev dostane do hrudní dutiny a v důsledku toho se maso v této oblasti zkazí.

Jak se prasata bodají do krku

Pro správnou porážku prasete v krku potřebujete dřevěnou břevno a několik lan. Tato metoda vyžaduje tři osoby. Přes břevno se přehodí dvě lana a jejich konce se přivážou k zadním nohám zvířete. Dva lidé za lana táhnou a tlačí prase proti břevnu, dokud se neuklidní. Poté třetí osoba prudkým pohybem podřízne jeho hrdlo v oblasti krku. Karotická tepna se u prasat nachází uprostřed na pravé straně krku. Úder musí být silný, aby nůž šel co nejhlouběji do krku zvířete.

Poté se zadní část jatečně upraveného těla prasete zvedne, aby se odtekla krev. Řezání krku umožňuje co nejvíce odtéct krev z těla zvířete díky stále tlukoucímu srdci. Při této metodě porážky se krev z těla zvířete kompletně odsaje asi za 2–3 minuty.

Jak zastřelit prase z pušky

Mnoho lidí považuje metodu porážky zvířete brokovnicí za nejhumánnější, protože umožňuje ušetřit zvířeti zbytečné smrtelné křeče. Samozřejmě je nutné povolení na střelnou zbraň. Existují 2 způsoby, jak zabít prase brokovnicí – střelou do hlavy a střelou do srdce.

Varování! Nepoužívejte brokovnici s diabolkami. Malé diabolky, které se dostanou do masa, výrazně ztíží jeho budoucí zpracování.

Nejprve je třeba zvíře přivázat k tyči. Dobře upevněný terč vám umožní omezit se na jeden přesný výstřel do hlavy. Výstřel může být proveden buď přímo do prasečího čela, nebo na jiná místa – uši a oči. Věří se, že čím rychleji kulka dosáhne mozku, tím rychleji zvíře zemře a přestane trpět. Výstřel do mozku vede u prasete k zástavě srdce. V důsledku toho veškerá krev zůstává v těle zvířete, což může maso učinit nevhodným k dalšímu použití.

Výstřel do srdce eliminuje problém s vykrvácením mrtvoly. Jediné, čeho se je třeba obávat, je přesnost výstřelu a průraznost zbraně. Krev bude vytékat otvorem po kulce. Navíc můžete dodatečně přeříznout krční tepnu již mrtvého zvířete.

Jak zabít prase elektřinou

Existují speciální zařízení, která usnadňují porážku prasat. Soukromé farmy a velké masokombináty používají specializované elektrošoky – zařízení, která umožňují zvíře zcela znehybnit. Proud takových zařízení se pohybuje od 65 V do 100 V, výkon je asi 1,5 A. Před použitím je vhodné prase omýt, aby se vytvořila lepší vodivost elektrického proudu. Postup této metody je následující:

1. K zadní noze zvířete je přivázáno silné lano. Osoba ho pevně utáhne a drží prase.
2. Zařízení se co nejpevněji přiloží na spánky nebo hrudník zvířete, načež se zapne proud. Proud musí být dodáván po dobu 5 sekund.
3. Pokud je prase stále při vědomí, je třeba předchozí operaci opakovat a mírně zvýšit sílu proudu.

Znehybněné prase se usmrtí bodnutím do srdce nebo krční tepny, po kterém se nechá vykrvácet. V závislosti na místě úderu se kostra buď položí na bok, nebo se zavěsí za zadní nohy.

Musím odstranit kůži?

Každý chovatel chová prasata pro specifický účel, proto si pro sebe vybírá specifická plemena. Existují plemena sádlových, masných a masosádlových. Při chovu sádlových jedinců má člověk v úmyslu získat sádlo pro další zpracování. V takových případech se kůže z jatečně upraveného těla neodstraňuje, ale pouze se mírně opálí. Při porcování prasete se kůže odřízne spolu s vrstvou sádla.

U masných plemen prasat je to jinak. Při porážce zvířete se doporučuje odstranit kůži pro snazší bourání. Zabité prase se položí na záda, poté se provedou řezy za ušima a kolem hlavy. Poté se nůž vede podél břicha až k řitnímu otvoru. Z něj se odstraní kůže a opatrně se oddělí od masa. Při odstraňování je vhodné kůži neustále tahat, aby se zabránilo náhodnému řezání.

Který způsob je lepší

Nejběžnější metodou používanou v soukromých farmách je úder do srdce. Tato metoda porážky prasat je nejjednodušší a nejsnadněji použitelná doma. Nevyžaduje speciální vybavení – stačí zasadit správnou ránu, abyste zvířeti ulevili od utrpení.

Nejlepší maso se získá přeříznutím krční tepny. Většina lidí volí tuto metodu jako nejúčinnější, pokud jde o zbavení se přebytečné krve z jatečně upraveného těla. Za hlavní nevýhodu této metody lze považovat nedostatek lidskosti – zvíře poměrně dost trpí.

Otázka humánnosti v procesu usmrcování zvířete je sama o sobě zajímavá. Na jedné straně porážka není automaticky humánní, na druhé straně nevyhnutelnost porážky vyžaduje zmírnění prožívané bolesti. Z tohoto hlediska by nejlepší volbou bylo použití zbraně. Výstřel do srdce prase okamžitě zabije.

Pravidla pro porážku selat, prasnic a kanců

V závislosti na velikosti zvířete se může přístup k jeho porážce dramaticky lišit. Pro správnou porážku malého šestiměsíčního selete o hmotnosti 6-80 kg tedy postačí úsilí jedné silné osoby. Seleti se svážou nohy a poté se jednou rukou bezpečně zafixuje. Druhou rukou se udeří do oblasti srdce a poté se krev odsaje.

U větších prasat o hmotnosti 120-140 kg nebude úsilí jedné osoby stačit. Dospělý člověk snadno shodí člověka. V takových případech by měla jedna osoba držet zvíře samo a druhá ho udeřit. Kromě toho mohou metodu přeříznutí krční tepny začít používat dvě osoby, protože jedna osoba pravděpodobně nebude schopna sama zvednout kostru.

Největší potíže nastávají při porážce kanců a utracených zvířat o hmotnosti 150 kg a více. Prasata takových gigantických velikostí jsou těžká a tloušťka jejich kůže a tukové vrstvy se někdy může stát vážným problémem pro porážku. V takových případech se doporučuje kance znehybnit elektrošokem a poté ho dorazit dlouhým nožem.

Technologie porážky prasat v masokombinátu

V masokombinátech se prasata porážejí dvěma způsoby. První technologií je použití high-tech elektrošoků, po nichž následuje porážka. Speciální elektrické šoky umožňují omráčení až 100 kusů za hodinu. Následné zpracování zahrnuje zavěšení jatečně upraveného těla a řezání krku. Bezkrevné jatečně upravené tělo se převezme k dalšímu bourání. Tato metoda není humánní, ale umožňuje dosáhnout ideální kvality masa pro konečného spotřebitele.

Další technologií je použití speciálních jatečných komor. Zvířata jsou do nich nahnána a poté je dodáván speciální jedovatý plyn. Okamžitá smrt umožňuje vyhnout se těžkému utrpení. Prasata jsou poté odkrvena a odeslána ke zpracování. Tato metoda neumožňuje úplné odstranění krve, ale může zajistit obrovské objemy zpracování.

Několik tipů pro začátečníky

Hlavním problémem pro začátečníky při porážení zvířat je lítost. V žádném případě byste si neměli zvykat na domácí prase. Je nutné jasně pochopit, že roste pro další porážku. Přehnané city během zabíjení vám nedovolí zasadit sebevědomý rozhodný úder, čímž způsobíte zbytečné utrpení. Nesprávný úder také prase rozpálí, bude vztekle pobíhat a kousat pachatele.

Důležité! Nedávejte zvířatům přezdívky a považujte je za členy rodiny. To pomůže předejít depresi a nespavosti po jejich porážce.

Pro snazší porážku prasete je nutné jej znehybnit. Někdy nestačí pouhé uvázání. V tomto případě přichází na pomoc omráčení úderem kladivem do čela nebo použitím elektrického proudu. Správné omráčení prasete před porážkou je zárukou snadného dalšího postupu. Znehybněné zvíře je stále naživu, takže s odstraňováním krve během porážky nebudou žádné problémy.

Nepodceňujte důležitost rychlého vykrvení jatečně upraveného těla. Čím rychleji se tento postup provede, tím vyšší bude kvalita konečného produktu. Ideální doba se považuje za 3 minuty od okamžiku smrti, ale v některých případech je přijatelných i 5 minut. Zpoždění v odběru krve vede k nevratným následkům – procesy srážení a hniloby začínají velmi rychle.

Závěr

Porážka prasat je závěrečnou fází chovu zvířat. Pokud se naučíte, jak si zvíře porážet sami, můžete ušetřit spoustu peněz. Výběr optimální metody usmrcování a správně provedený postup vám umožní získat maso vynikající kvality.