Jak porazit krůtu doma

Krůty jsou lídrem mezi drůbeží v produkci masa. Z jednoho čistého plemene lze získat dvanáct kilogramů čistého masa a u kříženců může toto číslo dosáhnout osmnácti kilogramů. Aby se však vytěžilo maximální množství konečného produktu, je třeba dodržovat určitá pravidla porážky. Před porážkou je třeba krůtu vykrmit a připravit a poté oškubat a obléknout. Existuje několik způsobů, jak zabít ptáka, a vyžadují určité dovednosti mezi chovateli drůbeže.

Pravidla pro domácí porážku krůt

Příprava krocana na porážku

Krůty různých plemen se obvykle porážejí v osmi měsících věku. Do této doby pták váží asi dvanáct kilogramů, pokud je správně vykrmený. Linie brojlerů rostou rychleji než konvenční plemena a této hmotnosti mohou dosáhnout v šesti měsících, zatímco snášející a chovní samci jsou poráženi ve věku dvou až tří let. Obvykle do této doby ptáci již ztratili své produktivní vlastnosti. Pokud se takové časové omezení nedodrží, maso ztrácí chuť a zdrsní. Pokud se krůta chová na porážku doma, vyžaduje to velké množství koncentrátů. Obvykle se pro tento účel kupují speciální raně zrající kříže, které prakticky nevyžadují chůzi, což několikrát usnadní jejich pěstování.

Krůty by měly být poraženy doma před zahájením procesu línání. Pokud pták změnil své opeření, nebude úspěšně oškubán. Na slupce zůstanou tmavé skvrny, které snižují cenu masa při prodeji.

Bezprostředně před porážkou krůt je třeba přijmout soubor opatření. Přípravné práce zahrnují:

1. Před porážkou by se krůty neměly 24 hodin krmit.
2. Ptáci by měli být umístěni v tmavé místnosti s volným přístupem k vodě.
3. Glauberova sůl se přidává do nápoje krůtům, aby lépe pročistila střeva.
4. Dva týdny před porážkou by měl pták dostat žitnou mouku a vlhké otruby.

Je třeba si uvědomit, že jedna krůta sní několik kilogramů obilí, takže úplné vyčištění střev může nějakou dobu trvat. Pokud takové postupy neprovedete, můžete maso během vykuchání obarvit. Kromě toho, pokud včas nerozříznete mršinu se špinavými střevy, zbývající výkaly mohou produkt otrávit.

Existují různá doporučení, kdy porazit krůty, ale velikost ptáka by v tomto okamžiku měla být alespoň dvanáct kilogramů. Pokud nebylo dosaženo požadované hmotnosti, pak se krocana držet nevyplatí.

výkrm

Při chovu krůt se kupují těžké křížence pro rychlé získání masa. Nejoblíbenější mezi chovateli drůbeže jsou BIG-6, BYuT-8, Hybrid Converter a Grade Maker. Jedinci se vyznačují rychlým růstem a zrychleným nabíráním svalové hmoty. Výkrm se doporučuje provádět kombinovanými krmivy V různých obdobích života se volí určitá verze směsi.

Důležité! Po dobu 7 dnů po narození jsou krůtí kuřata krmena nízkotučným tvarohem, který pomáhá zvyšovat imunitu a aktivní růst kuřat.

Krůtí drůbež se chová v mláďatech po dobu 21 dnů, poté se zvířata přemístí do kotce na podestýlku. Dosahují produktivní hmotnosti již ve věku 4 měsíců. Průměrná tělesná hmotnost krůt je 14–16 kg. Výtěžnost masa 85 %. Z každého krůty můžete získat jatečně upravené tělo o hmotnosti 12-14 kg.

Za 16 týdnů sežere krůtí samec 32 kg krmiva. Během této doby musí samice nakrmit polovinu normy samce. Podrobněji, seznam výživy požadovaný pro krůty pro první 4 měsíce života vypadá takto:

• pšenice – 10 kg;
• otruby – 1,8-1,9 kg;
• zelené – 5,7 kg;
• reverzní – 300-350 ml;
• tvaroh – 150 g; vejce, kostní moučka, sůl, křída a skořápky v malém množství.

Věděli jste? Krůtí maso má nejvyšší obsah bílkovin – více než 21 g na 100 g masa, což je více než u lososa. Maso obsahuje kyselinu listovou, všech 8 esenciálních aminokyselin, vitamín K a méně cholesterolu než krůtí, pouze kuřecí prsa.

Krůty masných plemen obsahují až 6-8 měsíců. Pro výkrm se používají nejen kombinované směsi, ale i tradiční strava, která se skládá ze zeleniny, bílkovin a minerálních doplňků. Některé domácnosti chovají hospodářská zvířata na pastvinách, aby snížily náklady.

Po 16 týdnech jsou ptáci nuceně krmeni knedlíky o následujícím složení:

• kukuřičná mouka – 4 díly;
• ovesné vločky – 3 díly;
• pšeničné otruby – 5 dílů;
• ječná mouka – 5 dílů;
• mléko, voda nebo syrovátka – 3 díly;
• sůl a droždí.

Po 1,5-2 týdnech takové stravy mohou být krůty poslány na porážku, ale častěji se krmení prodlužuje na 2-3 týdny, protože taková strava poskytuje denní nárůst o 100 g živé hmotnosti.

Čtěte také: Býci plemene Charolais, charakteristika masného skotu

Způsoby porážky krůt

Porážka drůbeže doma může být provedena několika způsoby. Na mnoha farmách používají drůbežáři k zabití krocana sekeru. Tento způsob usmrcení je však vhodný pro ty jedince, jejichž maso bude ihned zpracováno. Pokud je mršina nabízena k prodeji, dekapitace není jako způsob usmrcení vhodná. Do tržné rány se mohou dostat nečistoty a škodlivé bakterie a vzhled krůty ztrácí na prodejnosti.

Dekapitace sekerou nebo řezbářským nožem je přijatelná pro starší krůty, protože tohoto ptáka je poměrně obtížné udržet.

Dalším ukazatelem kvality masa je maximální prokrvení. Takže nejlepší způsob, jak zabít ptáka, je metoda uzavřené porážky. V tomto případě maso velmi rychle ztrácí přebytečnou krev a konečný produkt si zachovává svůj úhledný vzhled.

Jak trhat

Vědět, jak správně zabít a oškubat krocana, to značně usnadňuje. Takže po vykrvení jatečně upraveného těla po dobu 1 minuty. ponořené do horké vody (60-65 ° C), poté jsou očištěny od peří. Vytrhávání se provádí rychle, zatímco jsou kožní póry otevřené. Pokud se zavřou, budete se muset s peřím dlouho potýkat.

Když je krůtí kůže čistá a hladká:

• její hrdlo a ústa jsou zbaveny stop krve;
• Přichycené nečistoty a trus se z tlapek smyjí;
• Pomocí ubrousku odstraňte zbývající vlhkost z korpusu.

Následuje spalování. Lze to provést na běžném plynovém sporáku, pomalu otáčet kostrou nad plamenem.

Další fází je vykuchání.

Vnitřní způsob porážky

Pro tuto metodu se používají dlouhé tenké nůžky s ostrými čepelemi. Nejprve se otevře zobák, načež se proříznou žíly nad jazykem. V této části patra krůt se nacházejí dvě důležité tepny – jugulární a pontinní. Pokud je narušena jejich integrita, pták rychle zemře na ztrátu krve. Po této proceduře se krůta na chvíli zavěsí za nohy, aby přebytečná tekutina mohla odtéct vzniklou ranou.

Při řezání žil by měl být přesným vpichem poškozen i ptačí mozeček. V tomto případě krůta ochrnula a svaly se mu uvolnily. Pokud to neuděláte, bude postup škubání mnohem obtížnější.

Poté, co většina krve vyteče, můžete peří a chmýří odstranit. Samci jsou škubáni, dokud je tělo ještě teplé, a samice jsou zpracovávány, když jsou chladné.

Recenze

Sergey, 41 let
Dříve, když moje maminka chovala brojlery (17-20 kg, 23 byl rekordman), jezdili jsme na nich s bratrem společně jako na divočákovi. Nyní je sám chovám něco málo přes 2 roky. Problém je vyřešen – vezmu starou tašku – v jednom z rohů udělám díru o velikosti pěsti, nasadím ji na krocana a ukážu mu, kde je “paprsek světla v temném království” On sám položí hlavu tam – buď to chytil zezadu rukou, nebo chytil provazem se smyčkou, aby to mohl později pověsit . Chvěje se, ale tašku nevzdává. Pak je vše standardní – sekerou zavěsit balík, aby krev odtekla.

Krůty chovám pro osobní chov. Mám jich deset. Malé krůty řežu vnitřně a velké zevně sekerou. Hlavní věc, kterou potřebujete vědět při škubání samce, je, že jeho tělo by mělo být na rozdíl od samice teplé. Přeji vám všem úspěch!

Externí způsob porážky

Každý farmář má své vlastní jateční zvyky

Čtěte také: Popis a charakteristika ovcí plemene Texel, podmínky chovu a péče

Tento způsob usmrcování ptáků rovněž nezachovává kvalitu konečného produktu, ale je vhodný pro ptáky starší tří let. Krční žíla je přeříznuta ostrým jatečním nožem z vnější strany krku, načež se krůty také pověsí za nohy, aby vytekla krev. Čepel usmrcovacího zařízení by měla mít kuželovitý tvar.

Farmáři odpovídají na otázku, jak správně porazit krůtu, různými způsoby, protože každá metoda má své výhody a nevýhody. Způsob porážky drůbeže závisí především na tom, kolik krůta váží a jak je stará. Začátečníkům se doporučuje konzultovat se zkušenými chovateli drůbeže nebo sledovat školicí videa.

Oškubání ptáka

Postup při odstraňování peří a opeření u krůt je stejný jako u kuřat a kachen. Někteří chovatelé dávají přednost suchému škubání ptáků po porážce. Maso tak vydrží déle čerstvé. Pokud je však poraženo několik krůt, jsou jejich jatečně upravená těla oškubána pomocí polovičního opaření.

K tomu se nejprve odstraní letka a ocasní peří, načež se mrtvé tělo polije vroucí vodou. Je důležité nevařit krůtí kůži, jinak to ovlivní náklady na produkt. Teplota vody by neměla přesáhnout šedesát stupňů. Velké peří se odstraňuje ve směru jejich růstu, takže se kůže netrhá. Malá pírka a chmýří lze obvykle táhnout v libovolném směru. Po proceduře škubání je krůta připravena k vyřezávání. K tomu se z úst odstraní přebytečná krev, nohy a hlava se umyjí a otře do sucha.

Závěry

1. Porážka drůbeže není jednoduchá – potřebujete zkušenosti, zručnost a znalost pravidel bourání jatečně upravených těl.
2. Způsoby porážky – vnější a vnitřní. První se používá častěji, i když druhý je více „čistý“.
3. Čím rychleji krev z kostry odstraníte, tím déle zůstane čerstvá.
4. Opaření a opékání zjednodušuje proces odstraňování peří, hlavní je maso neuvařit a nepřipálit (pozor a neaplikovat teplo ani oheň příliš dlouho).
5. Krůty mohou být poraženy, když dosáhnou 12 kg.

Přečtěte si, jak pečovat o krůty zde.

Vykuchání krocana

K řezání korpusu používám speciální nůž s tenkou čepelí. Krůtímu rozříznou břicho a poté vyjmou žaludek, játra a srdce. Existují dva typy vykuchání krůty:

1. Kompletní pitva – krk je odříznut až po druhý obratel a klouby tlapky a jsou odstraněny vnitřní orgány.
2. Neúplný řez – zůstává krk, vnitřní orgány jsou omyty a vráceny zpět do dutiny břišní.

Krůty se stříhají různými způsoby v závislosti na věku a plemeni. Úplné vykuchání se nejčastěji používá u mladých zvířat s měkkým a dietním masem. Takoví jedinci se obvykle používají k pečení jako celek.

Částečné řezání je vhodné pro dospělé ptáky, jejichž maso se používá na vývary a mleté ​​maso. Pokud není krůta zcela vykuchána, může být skladována nejvýše čtyři dny.

Pokyny krok za krokem pro řezání krůty

Základní proces řezání vypadá takto:

1. Nejprve položte kostru na tvrdý povrch. Ideální je k tomu obyčejné prkénko, které se nachází v každé kuchyni.
2. Prořízněte kůži a vazy v místě, kde se stehna setkávají s tělem krůty. Oddělte nohy od paliček a poté oddělte křídla od kostry.
3. Proveďte řez pod oblastí hrudníku, kde byly vnitřní orgány. Tento řez proveďte přes kůži. Když dosáhnete na žebra, použijte speciální nůžky na drůbež. Obyčejné nůžky zde nebudou fungovat, protože jejich ostří je tupější a tlak je menší, takže je téměř nemožné kosti stříhat.
4. V důsledku toho je krůta rozdělena na tyto části: křídla, stehna, prsa, záda a nohy.

Pokud se chystáte vařit celého ptáčka, není potřeba ho krájet.

Proces vyřezávání krůty je zcela jednoduchý. Hlavní věc je dodržovat pokyny, abyste udělali vše správně a nezkazili drůbeží maso.

Skladování masa

Existuje několik způsobů, jak skladovat krůty před jídlem nebo prodejem:

• sklep nebo ledovec;
• vakuové balení;
• mrazicí nádoby.

Způsob skladování závisí na tom, kolik z konečného produktu nakonec získáte. Velké množství masa lze uchovávat v ledových místnostech nebo sklepech. Produkt lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne. Pokud na farmě nejsou místa s teplotou nepřesahující pět stupňů, pak lze kostru konzervovat zabalením do látky nasáklé kousnutím.

Solný roztok pomůže prodloužit trvanlivost. Týden po porážce krůty se nalije dovnitř ptáka a naplní mršinu do poloviny. Na jeden litr vroucí vody se spotřebuje čtyři sta gramů soli. Kapalina by měla být před zpracováním ochlazena. Poté se otvor v krku utáhne vlascem nebo nití a roztok se v krůtě ponechá asi den. Po dvaceti hodinách se nit odstřihne a kapalina se vypustí.

V tomto případě mohou být krůtí těla uložena ve sklepě ještě týden. Vakuové balení je považováno za dobrý způsob skladování. Pomocí ochranné fólie je kostra chráněna před bakteriemi a nečistotami a vakuum nedovolí, aby maso shnilo. Krůty jsou v této podobě často nabízeny k prodeji. Vakuové balení navíc umožňuje konzervovat jak celou drůbež, tak jednotlivé části. Pokud je však jatečně upravené tělo příliš velké, pak tento způsob skladování nemusí být vhodný.

Opékání jatečně upraveného těla

Opékání krůty po porážce je nezbytné, aby jatečně upravené tělo získalo prodejný vzhled. Po vyškubání zůstávají malé úlomky peří, které nelze odstranit rukou. Abyste se jich zbavili, musíte hořákem projet celou kostru, zejména na těžko přístupných místech – pod křídly, v oblasti nohou.

Mražení drůbeže

Tento postup je povinný pro přepravu masa na dlouhé vzdálenosti. Zmrazování jatečně upravených těl se obvykle kombinuje s vakuovým balením zboží. Zmrazování, stejně jako porážka domácích krůt, vyžaduje přísná pravidla.

Před ochlazením krůty by měl korpus nějakou dobu ležet při teplotě deseti stupňů. To se děje tak, aby maso dozrálo a když se tělo ochladí, pták úplně zmrzne. V opačném případě zmrzne pouze vršek krůty a spodek může během pár dní začít hnít.

Teplota v chladničkách by neměla klesnout pod nulu, protože v tomto případě se svalová vlákna začnou rozpadat. Takové maso se po rozmrazení rozpadne a rozpadne.

Zmraženou krůtu lze skladovat dva týdny a snese dlouhodobou přepravu ve speciálních mrazicích boxech. Rozmrazování by mělo být prováděno postupně, protože maso může snadno ztratit svou texturu a nutriční hodnotu. Při rozmrazování masa je zakázáno používat vroucí vodu, bude suché a bez chuti.

Charakteristika kříže Big 6

Hmotnost dospělého krocana je 25 kg, samice jsou mnohem lehčí, dosahují 11 kg

Masná užitkovost je 80 % tělesné hmotnosti, díky tomu byla jejich chovu věnována zvýšená pozornost. Krůty začínají snášet vejce v 7 měsících a za rok jejich počet dosahuje 100 kusů, každý o hmotnosti 80 g. Líhnutí kuřat je 26-28 dní

Čtěte také: Osvětlení v kurníku: jaké by mělo být, jak na to

Líhnutí kuřat je 26-28 dní.

• líhnivost vajec – 85 %;
• jateční výtěžnost – 70-75 %;
• svalová hmota – 80 %.

K vypěstování 1 kg živého masa je potřeba utratit 2 kg krmiva a krůta potřebuje 250-350 g za den Pták je poražen ve 3-4 měsících, protože není praktické ho dále chovat jako růst zastaví.

Porážet drůbež, zejména krůty, není tak jednoduché, jak se farmáři, který teprve začíná svou kariéru, zdá. Důležité je maso nejen získat, ale zachovat jeho kvalitu, čerstvost a dobrý vzhled. V jakém věku je krůta připravená na porážku, jak to udělat doma, aby tyto ukazatele produktu byly co nejlepší, a jak dlouho je maso skladováno?

Chcete-li správně porazit a oškubat krůtu, potřebujete určité dovednosti.

Trénink

Kuře je připraveno k porážce, když jeho hmotnost dosáhne více než 12 kg, obvykle krůty dorůstají do těchto parametrů již ve věku 8 měsíců. Brojleři jsou připraveni k porážce ještě dříve; Pokud se opozdíte, maso neztratí dietní hodnotu, ale nebude tak křehké.

I samci ve věku 2-3 let musí být poraženi, protože jako producenti ztrácejí hodnotu, jejich maso prochází dalším zpracováním a je vhodné ke konzumaci. Je třeba také pamatovat na to, že porážka se provádí před začátkem línání, jinak nebude jatečně upravené tělo ideálně oškubáno kvůli velkému počtu pahýlů.

Čtěte také: Nosnice a brojleři společně

Před porážkou je nutné ptáka připravit. Je důležité, aby v době manipulace byl krůtí žaludek a jícen bez potravy. V opačném případě bude obtížnější ji vykuchat a kvalita může utrpět: po 2 dnech získá plodina a kloaka namodralý odstín:

• Ptáka nelze krmit v předvečer plánovaného dne, minimální doba je 14 hodin, ale je lepší, když XNUMX hodin nežere.
• Krůty by měly být umístěny v temné místnosti, ale voda by měla být volně dostupná, což pomůže vyprázdnit střeva od výkalů a pták nezhubne.
• Je možné podat roztok Glauberovy soli, ten zkapalní krůtí výkaly a rychleji opustí tělo.
• Před porážkou je dobré zařadit žitnou mouku nebo otruby do ptačí stravy.

V době porážky musí krůta vážit alespoň 12 kg

Způsob porážky

Mnoho farmářů věří, že nejlepším způsobem porážky je useknout hlavu sekerou. Ve skutečnosti je tato možnost přijatelná v případě, že je jatečně upravené tělo okamžitě zpracováno na hotový výrobek, protože nesplňuje podmínky pro zachování čistoty masa, často přichází do styku se zemí. Do otevřené rány se snadno dostanou patogenní mikroorganismy a ta se rychleji kazí.

Tato metoda je také použitelná, když je poražena velká starší krůta, protože ne každý si s obrovským ptákem poradí.

Pokud je cílem maso prodávat, je potřeba ho uchovat co nejdéle. Další důležitou podmínkou je rychlé uvolnění krve: čím dříve a lépe se odstraní z jatečně upraveného těla, tím déle zůstane maso čerstvé.

Nejrychlejší a nejlepší ze všech metod je uzavřená, když se porážka provádí ústy, nazývá se také „rozdělená“. Korpus se krví prakticky nešpiní, rychle vytéká, maso se dlouho nekazí.

Použití sekery je oprávněné pouze u starých a velmi velkých krůt

Vnitřní

V zadní části patra krůty jsou žíly: jugulární a pontine, úkolem farmáře je přeříznout je a zajistit odtok krve.

• Je třeba vzít ostré nůžky, otevřít krůtu tlamu a rychle podříznout žíly v krku nad jazykem. Spojení žil se nachází uvnitř, na levé straně hrdla.
• Čepel je trochu zatažena, injekce je také rychle provedena, ale trochu níže a doprava, konec směřuje nahoru a zasáhne její mozeček,
• Po otevření žil je krůta zavěšena za nohy, hlavou dolů, křídla roztažená,
• Po odtoku krve můžete mršinu oškubat.

Je pozoruhodné, že u mužů se doporučuje odstranit peří, dokud je tělo ještě teplé, ale u žen byste měli trochu počkat.

Externí

Tato možnost je méně úspěšná z hlediska čistoty, ale je rozšířenější na farmách. V této situaci je jugulární žíla otevřena z vnější strany krku, nachází se 2,5 cm pod ušním otvorem, kde jsou umístěny krční a obličejové tepny.

Schéma umístění žil u krůty

Krůtí porážka

Mějte na paměti, že porážka ptáka je poměrně zodpovědný postup a měl by být brán vážně. I když to děláte staromódním způsobem, pomocí sekery, snažte se alespoň uvést oblast porážky do souladu s minimálními hygienickými normami. Pamatujte, že v létě se mouchy, přenašeči různých infekcí, okamžitě hrnou do krve a v půdě žije spousta parazitů.

Předem si připravte vše potřebné: osušte, čisté hadry, dostatek vody, důkladně si umyjte nářadí (nůž, sekera). Pokud si vyberete sekeru, nemusíte to dělat přímo na povrchu starého balíčku. Po utření na něj položte nějakou desku stolu.

Porážka

Pokud se rozhodnete uchýlit se k metodě vnitřní porážky, musí to být provedeno v následujícím pořadí:

1. Otevřete krůtí zobák a ostrým nožem ostře prořízněte cévy umístěné vlevo nad jazykem.
2. Čepel je mírně vytažena a tah je proveden stejně ostře, ale o něco níže a uprostřed. Ruka s nožem by se měla pohybovat zdola nahoru, jejím cílem je mozeček.
3. Mrtvola je zavěšena za nohy, aby odváděla krev.
4. Zcela odkrvená mršina se dá oškubat.

Jak oškubat ptáka?

Peří lze odstranit suchou metodou, jedná se o škubání ihned po porážce, maso se tak déle skladuje. Velké letky a ocasní pera je snazší odstranit spařením jatečně upraveného těla vroucí vodou. Důležitá je ale teplota vody a doba, po kterou se v ní mršina drží. Postup se nazývá „poloviční var“, protože je nežádoucí vařit krůtí kůži ve vroucí vodě, takže teplota tekutiny by neměla přesáhnout 60 °C. Také byste ho neměli držet dlouho, maximálně minutu, a pokud se zchladí, kostra se vyjme a rychle oškube, bude to obtížnější.

Čtěte také: Je lepší krmit kuřata pšenicí nebo ječmenem?

Aby krůtí kůže zůstala neporušená, je třeba peří vytrhávat ve směru jejich růstu. Malé peří a chmýří jsou odstraněny bez velkého úsilí. Pak se pahýly odstraní, spodní chmýří se opatrně opálí.

Po odstranění peří z ptáka by měla být kostra obnovena do správné formy:

• krev je odstraněna z úst;
• umyjte si nohy;
• otřete je suchým hadříkem a začněte s vykucháváním.

Krůtí peří se škube ve směru růstu, jinak může dojít k poškození kůže.

Proces řezání kostry

Než začnete řezat, musíte kostru položit na tvrdý povrch a oddělit končetiny pomocí ostrého nože (pro řezání vazů).

Kůže mezi tlapkami a blízko konečníku se nařeže tak, aby se obnažila břišní dutina. V tuto chvíli se nedoporučuje dotýkat se orgánů. Kolem řitního otvoru se provede řez. Chcete-li odstranit blízkou žlázu, musíte udělat řez ve tvaru trojúhelníku.

Dalším krokem je odstranění všech orgánů. Vyhodit můžete téměř vše kromě srdce, jater a žaludku. Budou vynikající ingrediencí pro lahodnou omáčku s droby. Důležité je nezapomenout na odstranění průdušnice a jícnu, které se nacházejí v krční oblasti. To bude vyžadovat určité úsilí. Po dokončení všech výše uvedených manipulací lze kostru rozřezat.

Kůže s vazy se nařeže v místě spojení stehenních partií s tělem. Nohy se oddělují od krůtí pomocí již popsané technologie. Nyní přichází na řadu křídla pomocí stejné techniky.

Přečtěte si také Tomatoes Buyan recenze fotografií

V poslední fázi se provede řez kůží pod hrudníkem: v místě, kde byly umístěny orgány. Při dosahování žeber se doporučuje použít speciální nůžky, které se používají při řezání drůbeže k řezání kostí. Nakrájejte tedy krůtu na následující části:

V případě, že pták musí zůstat neporušený, není nutné provádět výše popsané manipulace.

Chuť, kvalita a vzhled jatečně upraveného těla závisí na správné porážce a bourání krůty, a to je při prodeji a domácí přípravě drůbeže velmi důležité. Popíšeme několik metod, jak rychle vyřezat krůtu.

Jak vykuchat?

Po naříznutí krůtího břicha nožem se nejprve opatrně vyjmou vnitřnosti a spolu s nimi se vyřízne kloaka. Dále musíte získat žaludek, plodinu a játra, srdce. Pták se vyznačuje tím, že je zcela vykuchaný, když je hlava oddělena až k druhému obratli, kůže z krku je odstraněna až k ramenům a tlapky jsou odříznuty v kolenních kloubech. V dutině zůstanou pouze plíce a ledviny.

Pták není zcela vykuchán, pokud se po odstranění všech vnitřních orgánů vrátí zpět do břicha jedlé srdce, umytý žaludek a játra. K nim se přidává i krk. Takový korpus si neuchová čerstvost tak dobře jako zcela vykuchaný, může zůstat v lednici až 4 dny.

Krůtí maso se dělí podle stupně protučněnosti, kvality vykuchání a jeho jakost je ovlivněna i věkem. Ideální variantou by bylo, kdyby výslednou jatečně upravenou kostrou bylo mládě s dobře vyvinutou svalovou hmotou, výraznými usazeninami tuku pod kůží as minimálním počtem škrábanců a řezů.

V závislosti na věku krůty maso mění texturu. Když má pták zrohovatělý zobák, dlouhé ostruhy a kýl již zkostnatěl, pak již dosáhl zralosti a produkt bude houževnatější a vláknitější. Ale hodí se k jídlu, dá se z něj udělat úžasný aromatický vývar nebo sekaná.

Čtěte také: Nemoci kuřat (infekční, parazitární) – příznaky a léčba

K pečení jsou vhodné pouze mladé krůty.

Jak uchovat maso?

Pokud domácnost nemá lednici ani mrazák, pak si můžete zajistit bezpečí ve sklepě. Jak dlouho tam zůstane? Maso zůstane chlazené až 8 dní bez snížení kvality.

Pokud farma nemá prostornou lednici, pak se krůtí těla zabalí do plátna namočeného v octovém roztoku a umístí do sklepa, poté se může doba skladování prodloužit o další tři dny.

Jiný způsob pomůže zachovat nutriční vlastnosti masa po dobu 8 dnů:

• K jeho přípravě je zapotřebí 400 g soli, toto množství se rozpustí v litru vroucí vody.
• Poté se tekutina ochladí a nalije se do krku krůty, musí být naplněna polovina jatečně upraveného těla. Výpočet množství je jednoduchý: 1 sklenice na 1 kg korpusu.
• Hrdlo je pevně svázáno nití a tělo krůty je zavěšeno za nohy v chladné místnosti nebo čistém a suchém sklepě. Po 18 nebo 20 hodinách se nit rozváže a lák vyteče z korpusu.

Chlazené krůty lze skladovat asi týden.

Jak zmrazit?

Když se rozhodnete zmrazit maso, neměli byste to dělat hned, musí se v něm dokončit potřebné procesy, pak bude kvalita mnohem vyšší. U nechlazených jatečně upravených těl navíc dochází k promrzání pouze svrchu, spodní teplé vrstvy se těžko poddávají a může začít proces rozkladu.

Nejpříznivější dobou pro zmrazení doma je zima. Po předchlazení je maso zmrazené. V mrazivém počasí ho vyneste ven a ponořte do velmi studené vody. To se provádí několikrát, dokud se na pokožce neobjeví ledová glazura o tloušťce alespoň 0,5 mm a ne více než 1 mm. Poté se jatečně upravená těla zabalí do papíru (ale ne do novin) a vloží do krabice pokryté slámou. V takovém obalu se skladuje při 8-12°C.

Záleží také na tom, jak dlouho trvá rozmrazování masa. Nedoporučuje se rozmrazovat velmi rychle, protože tekutina je v okamžiku zamrznutí vytlačena ze svalových vláken a zamrzne mezi nimi. Postupným rozmrazováním se opět vrátí a maso obnoví své nutriční vlastnosti. Pokud se tak nestane, rozpuštěné látky nestihnou proniknout zpět a bude méně kvalitní, suchá a méně kličková.

Pokud se vše udělá správně, produkt bude výjimečný, nutričně hodnotný a chutný. S radostí jej nakoupí známí a maloobchodní prodejci na prodej a farmář nezůstane ve ztrátě.

Jaká jsou speciální zařízení?

Pokud je na farmě velké množství ptáků, bude velmi obtížné pracovat s každou mršinou sami, takže existují speciální zařízení, která vám s tím mohou pomoci. Většina farmářů používá šroubovák nebo vrtačku nebo cokoli, co doma najdou. Ale pro takové nástroje si budete muset koupit speciální nástavce, s jejichž pomocí můžete velmi rychle a snadno zbavit kostru všech peří. Ve skutečnosti tento postup čištění nezabere více než dvě až tři minuty. Nejdůležitější věcí, kterou je třeba věnovat pozornost, je, že je nejlepší to udělat venku, ale pokud to uděláte uvnitř, bude to zcela pokryto peřím, které bude muset být odstraněno.

Následně bude nutné veškerý přijatý materiál zkontrolovat a roztřídit. Kromě toho dnes existuje speciální stroj, který odstraňuje horní kryt. Jeho velikost bude záviset na tom, jaké plemeno krůt máte a jak jsou dlouhé. Princip jeho fungování je velmi snadný. Hotový korpus se vloží do speciálního bubnu, který se již zahřeje na určitou teplotu. Když se začne točit, speciální prsty, které jsou uvnitř, postupně odstraní všechna pírka. Krůta je nejlepší porazit ve věku sedmi až osmi měsíců. Krůty se obvykle porážejí ve věku dvou let, je to dáno tím, že na rozdíl od krůty si samec dokáže udržet páření déle.

Čtěte také: Chov krůt na maso doma

Oškubání a vykuchání krůty je jednou z nejobtížnějších a nejnáročnějších prací. Vyžadují hodně pozornosti a soustředění. Krůta, jako každý pták, se musí rychle a důkladně oškubat. To vše musí být samozřejmě provedeno před obdobím línání, jinak se kostra může velmi zkazit. Proto odborníci doporučují toto období pečlivě sledovat.