Jak namočit lilky, aby se odstranila hořkost před vařením: slaná voda, mléko, vroucí voda a další metody

Čerstvé lilky zřídka hořknou, ale s postupem času se v nich může hromadit látka, která jim dodává nepříjemnou chuť. Příprava lilků před smažením hraje důležitou roli při tvorbě lahodného pokrmu. V tomto článku se podíváme na 7 osvědčených metod, které vám pomohou zbavit se hořkosti a vychutnat si aromatické a šťavnaté lilky.

Metoda 1 – pomocí vroucí vody

Vaření v lilku je jedním z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů, jak se zbavit hořkosti v lilku. Za tímto účelem přelijte nakrájené lilky vroucí vodou a nechte chvíli odstát. Hořkost se ze zeleniny vlivem horké vody vyplaví. Poté je třeba lilky důkladně opláchnout pod studenou vodou, aby se odstranila zbývající hořkost a vroucí voda. Tento způsob přípravy lilků před smažením vám poskytne křehkou a chutnou zeleninu bez nepříjemné pachuti.

Názor odborníka:

Abyste se zbavili hořkosti v lilcích před smažením, odborníci doporučují použít několik osvědčených metod. První metodou je lilky nakrájet, posypat solí a nechat 15–20 minut odstát, poté důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Druhou metodou je namočit nakrájené lilky do nálevu z vody a octa. Třetí metodou je smažit lilky na pánvi bez oleje, dokud se neobjeví kůrka. Čtvrtou metodou je přidat do marinády na lilek ocet nebo citronovou šťávu. Pátou metodou je při marinování použít med nebo cukr. Šestou metodou je smažit lilky s přídavkem medu nebo cukru. Sedmou metodou je lilky předem zmrazit a rozmrazit. Dodržováním těchto tipů můžete výrazně snížit hořkost a dodat lilkům jemnější chuť.

Metoda 2 – ve slané vodě

Lilek můžeme namočit do soli celý nebo na kousky. K přípravě solného roztoku použijte 1 litr studené pitné vody a 1 polévkovou lžíci soli.

Aby hořkost opustila celý plod, trvá to minimálně dvě hodiny. Opustí kousky asi za 30 minut.

• Lilky se před vařením dobře omyjí.
• Každá se nakrájí na kulaté nebo podélné plátky, kostky nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.
• Nalijte do misky s osolenou vodou.
• Nahoře se tlačí dolů, aby neplavaly.
• Po opláchnutí čerstvou vodou a rozetřete na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Zajímavá fakta

1. Sůl z lilků odstraňuje hořkost, takže jejich předsolení je účinný způsob, jak se hořké chuti zbavit.
2. Lilky lze také vařit 5–7 minut, což pomůže odstranit hořkost, aniž by se rozvařily.
3. Mikrovlnná trouba se dá také použít k rychlému zpracování lilků a odstranění hořkosti. Nakrájené lilky se vloží do mikrovlnné trouby na 2-3 minuty na vysoký výkon a poté se scedí, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Metoda 3 – v mléce

Hořkost lilků můžete odstranit namáčením v mléce. Tato metoda nejen pomáhá zbavit se nepříjemné chuti, ale také je po smažení změkčí a zkřehne. Lilky nakrájejte na velké kolečka nebo plátky, posypte solí a nechte 15–20 minut odstát. Poté kolečka opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl, a namočte je na 30–60 minut do mléka. Mléko pomáhá odstranit hořkost lilků, díky čemuž jsou příjemnější na chuť. Po namáčení v mléce jsou lilky připraveny k vaření podle vámi vybraného receptu.

Metoda 4 – odstraněním semen

Existuje teorie, že hořká jsou semínka lilku, protože tvarem připomínají semínka papriky. Když není čas je namáčet, kuchaři semínka vyjmou:

1. zelenina se dobře umyje;
2. podélně řezat ostrým nožem;
3. očistěte semena lžící (pokud je to možné);
4. opláchněte a osušte papírovými utěrkami.

Metoda 5 – odstraněním slupky

Po odstranění semínek a zpracování lilků v mléce je dalším účinným způsobem, jak odstranit hořkost, oloupání. K tomu použijte nož a opatrně odstraňte tenkou vrstvu slupky z povrchu lilku. Slupka často obsahuje většinu hořkosti, takže její odstranění může výrazně zlepšit chuť zeleniny. Po oloupání lze lilky nakrájet na plátky nebo vařit celé, v závislosti na receptu. Tato metoda také zlepšuje texturu pokrmu, díky čemuž je křehčí a chutnější.

Metoda 6 – suché

• zralá zelenina se umyje, nakrájí na kousky;
• přidá se plochá nádoba nebo skleněná deska, plátky se položí nahoru;
• jejich povrch je také posypán solí;
• když na řezu vytéká šťáva, je zelenina připravená k vaření – opláchne se nebo otře papírovou utěrkou.

Pro tento případ je lepší použít hrubozrnnou mořskou nebo kamennou sůl. Jemné se může zcela vstřebat do dužiny a pokrm osolí.

Metoda 7 – v mrazáku

Jakmile jsou lilky ošetřeny jednou z metod k odstranění hořkosti, lze je také umístit do mrazáku. Za tímto účelem se nakrájené lilky rozloží v jedné vrstvě na plech nebo vhodnou nádobu a na několik hodin se vloží do mrazáku. Zmrazené lilky se poté rozmrazí a vymačká se z nich přebytečná vlhkost. Tato metoda pomáhá nejen snížit hořkost, ale také zachovává texturu zeleniny, díky čemuž je při smažení měkčí a křehčí.

Metoda 8 – v nálevu

Dalším účinným způsobem, jak odstranit hořkost z lilků před smažením, je namočit je do nálevu. Nálev pomáhá odstranit hořkost ze zeleniny, díky čemuž jsou křehčí a lahodnější.

K tomu si připravte nálev smícháním vody se solí v poměru 1:1. Nakrájené lilky vložte do nálevu na 30–60 minut. Poté je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.

Lilky jsou nyní připravené na smažení nebo jiné způsoby tepelné úpravy. Budou měkké, bez hořkosti a s jemnější chutí.

Často kladené dotazy

Co byste měli udělat s lilkem, aby nezhořkl?

Ovoce podélně rozkrojíme nebo nakrájíme na plátky a posypeme hrubozrnnou solí. Přesně velké: dužina zeleniny je porézní, ochotně přijímá jemnou sůl, která tam zůstane. Ano, lilky už nebudou chutnat hořce, ale budou příliš slané. Nechte působit 20-30 minut, dokud se na povrchu neobjeví tekutina.

Kolik minut byste měli uchovávat lilky ve slané vodě?

K tomu stačí zeleninu namočit do slané vody v poměru 1:1. Délka namáčení lilků závisí na jejich velikosti. V průměru doba „vodních procedur“ nepřesahuje jednu a půl až dvě hodiny. Poté je třeba přebytečnou vodu vymačkat a otřít do sucha ubrouskem.

Jak dlouho byste měli lilky namáčet, aby se zbavily hořkosti?

Pro urychlení procesu na nich můžete udělat řezy. Pokud recept vyžaduje použití celého lilku, musíte odstranit slupku a zeleninu namočit do solného roztoku na 1,5 – 2 hodiny.

Jak namočit lilky před smažením?

Lilek nakrájíme a vložíme do hrnce se studenou osolenou vodou. Protože lilky neklesají ve vodě, budete je muset utopit pomocí tlaku. Půl hodiny této „koupele“ a veškerá hořkost z lilku zmizí. Zbývá je pouze opláchnout, vymačkat přebytečnou vodu a přistoupit přímo k vaření.

Užitečné tipy

TIP #1

Před smažením se doporučuje lilky nakrájet na velké kroužky nebo kostky, posypat solí a nechat 15-20 minut. Poté je opláchnout studenou vodou, aby se odstranila hořkost.

TIP #2

Chcete-li odstranit hořkost z lilků, můžete nakrájenou zeleninu také namočit na 15–20 minut do nálevu z vody s octem nebo citronovou šťávou.

TIP #3

Zkuste lilky před smažením osmažit na suché pánvi bez oleje. To pomůže odstranit hořkost a dodá jim jemnější chuť.