Jak nakládat zelí na zimu ve sklenici: recept krok za krokem

Zpočátku se zelí kvasilo v dřevěných kádích nebo sudech. Moderní ženy v domácnosti považují za vhodné solení a skladování produktu v hygieničtějších a spolehlivějších skleněných nádobách. Použijte osvědčený recept a připravte si na zimu kysané zelí do třílitrové sklenice.

popis

• Kuchyně: Evropská
• Kategorie: Svačina
• Doba přípravy: 20 minut
• Doba vaření: 10 minut
• Kalorie na porci: 19 kcal

Složení

• Mrkev 1 ks.
• Bílé zelí 2 kg
• Sůl 50 g

příprava

1. Připravte si zeleninu

Vyberte si pozdní odrůdy zelí. Hlavy by měly být husté, bez tmavých skvrn a hniloby. Zelí zbavíme vrchních listů a zespodu odřízneme stopku. Oloupejte mrkev. Opláchněte zeleninu ve studené vodě.

2. Připravte nádobí na nakládání zelí

Na kysané zelí použijte 3litrové skleněné nádoby. Nádobí není potřeba sterilizovat, stačí omýt teplou vodou a jedlou sodou, obrátit a nechat vodu stéct. Pro těsné utěsnění připravte čistá nylonová víčka.

3. Nakrájejte zelí a nakrájejte mrkev

Zelí nakrájíme na čtyři kusy. Nakrájejte na tenké proužky nožem nebo použijte speciální zařízení. Odstraňte stonky. Mrkev nakrájíme na nudličky. Mrkev se nedoporučuje strouhat, aby při vaření neztratila šťávu.

4. Zelí rozemelte se solí

Nakrájené zelí dejte do kopečku na stůl a posypte solí (poloviční množství uvedené v receptu). Jemně promíchejte a protřete zelí rukama, přitlačte, dokud se neobjeví šťáva. Přidejte mrkev a promíchejte, kousky rovnoměrně rozmístěte v zelí.

5. Umístěte zelí do sklenic

Umístěte zelí a mrkev do sklenic. Zeleninu dobře zhutněte, aby v dóze nezůstalo volné místo a zelí rychleji pustilo šťávu. Po pevném zhutnění bude zelí pokryto šťávou. Proveďte stohování až k ramínkům zavařovací sklenice, mělo by tam být místo pro fermentaci.

6. Umístěte sklenice zelí na kvašení

Každou sklenici umístěte do hluboké misky, aby se šťáva při nakládání nevylila na stůl. Zelí necháme 4–5 dní kvasit při pokojové teplotě. Během jednoho dne se objeví pěna a specifická vůně. Během kvašení propíchejte zelí ve sklenicích dřevěnou tyčí, čímž se uvolní nahromaděný plyn. Zelí je hotové, když pěna na povrchu zmizí.

7. Uskladněte zelí

Po dokončení aktivní fermentace zakryjte sklenice pevnými nylonovými víčky. Pokud se zelí po nasolení nechá na teplém místě, proces kvašení bude pokračovat a zelí se okyselí. Pro zachování křupavosti a úpravu kyselosti hotového výrobku jej skladujte na chladném místě s teplotou nepřesahující +5 °C.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

Zelí se pravděpodobně začalo solit v Asii. Aby se Evropané vyhnuli specifickým aromatům během procesu fermentace a zjednodušili proces solení a skladování produktu, nahradili Evropané dřevěný sud na kysané zelí skleněnými nádobami.

Odpovědi na oblíbené otázky o nakládání zelí:

Kolik gramů soli na 1 kg zelí při nakládání?

Na 1 kg krouhaného zelí potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Používejte kamennou sůl, která není jodizovaná.

Kolik soli potřebujete na třílitrovou sklenici zelí?

Na přípravu jedné 3litrové sklenice zelí stačí 60 g soli.

Je nutné do zelí při kvašení přidávat vodu?

Během procesu kysaného zelí by mělo být zelí pokryto šťávou, která z něj vytéká. Voda se přidává pouze v případě, že tato šťáva nestačí. Zároveň se nedoporučuje do zelí jednoduše přidávat převařenou vodu, je potřeba lák (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody).

Měli byste do kysaného zelí přidat cukr?

Není to povinné. Ke kysanému zelí se přidává cukr, pokud potřebujete zlepšit nebo urychlit proces kvašení.

Musím při kysaném zelí zavřít víko?

Nádobu se zelím nemůžete pevně uzavřít víkem, protože plyn vznikající při kvašení musí unikat.

Co dělat, když je kysané zelí slané?

Pokud v počáteční fázi nakládání zjistíte, že je lák příliš slaný, slijte tekutinu ze zelí a nahraďte ⅓ studenou, čistou vodou. Vraťte lák do zelí. V polovině procesu fermentace můžete snížit slanost zvýšením objemu výroby. Nakrájejte další zelí a mrkev, smíchejte s již osoleným produktem a přesuňte vše do velké nádoby. Chcete-li snížit slanost hotového kysaného zelí, přidejte do něj čerstvé okurky nebo jablka, vezmou přebytečnou sůl.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

Konzervovaná a solená zelenina je vynikající náhradou čerstvých produktů na podzim a v zimě. Díky své bohaté a neobvyklé chuti se často používá jako součást přípravy nejrůznějších pokrmů.

I zkušené hospodyňky se však často setkávají s problémy, kdy sklenice explodují, křupavá zelenina změkne nebo má nepříjemnou chuť. Jedním z důvodů těchto potíží může být nesprávná volba soli použité při přípravě marinády nebo nálevu.

Aby nakládaná a solená zelenina byla vždy chutná a dlouho se nezkazila, musíte vědět, jaké druhy soli se nejčastěji používají k přípravě různých druhů pokrmů.

Druhy soli

Sůl může mít v závislosti na druhu různé velikosti a barvy, složení a stupeň slanosti. Všechny tyto ukazatele nakonec ovlivní chuť hotového pokrmu, proto při přípravě marinád a nálevů byste měli věnovat pozornost následujícím druhům produktů:

1. Vaření nebo jídlo. Nejdostupnější varianta, získává se dvěma způsoby: čištěním kamenné soli nebo opakovanou rekrystalizací solanky. Po všech manipulacích se objeví produkt, který je zbaven cizích nečistot a obsahuje téměř 100 % chloridu sodného. Tato sůl je ideální pro moření a solení, ale při jejím nákupu je třeba pečlivě prostudovat její složení. Aby se zabránilo spékání, výrobci někdy do soli přidávají E536. Jedná se o ferokyanid draselný, jehož použití je v mnoha zemích zakázáno a takovou sůl nelze použít k přípravě konzervované zeleniny.
2. Mořská sůl. Dodává se v hrubém i jemném mletí. Získává se odpařováním mořské vody. Tento produkt se nedoporučuje pro konzervování, protože obsahuje velké množství mikroprvků a cizích nečistot, jako jsou řasy. To vše ovlivňuje slanost, takže s výpočtem požadovaného množství soli budou problémy. Kromě toho může složité složení negativně ovlivnit nejen trvanlivost, ale i chuť konzervovaných potravin.
3. Jodizovaná. Jedná se o klasickou kuchyňskou sůl obohacenou jodičnanem. Tato složka neovlivňuje trvanlivost ani chuť konzervovaných potravin, takže produkt lze použít k výrobě nálevů a marinád.
4. Kamenná sůl. Tento typ zahrnuje mnoho druhů soli, od běžné hrubé kuchyňské soli až po růžovou himálajskou nebo černou sůl. Hrubá bílá sůl se dá použít k výrobě nálevu, ale barevná sůl nikoli. Vzhledem k vysokému obsahu cizích nečistot nikdo nemůže zaručit, že konzervované jídlo bude chutné a týden po uzavření neexploduje.

Pokud opravdu chcete použít exotický produkt pro marinádu nebo nálev, je lepší srolovat 1 nebo 2 malé sklenice a zjistit, jak dlouho budou konzervy skladovány a jakou chuť zelenina získá.

Mletí soli pro různé produkty

Navzdory rozmanitosti mletí produktů se pro většinu příprav a nakládaných pokrmů doporučuje používat bílou hrubou kuchyňskou sůl:

1. Rajčata a okurky. Tato zelenina obsahuje hodně vlhkosti, takže proces solení by měl být pomalý. Nejlepší je k tomu hrubozrnná sůl, která se pomalu rozpouští a postupně zeleninu prosoluje, čímž zabraňuje jejímu kvašení a vzniku kyselosti.
2. Zelí. Díky velkým krystalům soli je proces solení pomalý, nedochází k fermentaci a produkt je křupavý, s pikantní chutí a je dlouho skladovatelný.
3. Zelenina. Sůl působí jako konzervant, takže směs kopru, petrželky, bazalky a koriandru vydrží dlouho čerstvá. Všechny bylinky je třeba dát do skleněných nádob a posypat hrubozrnnou solí.
4. Houby. Navzdory své hustotě a dužnaté struktuře je tento produkt velmi rozmarný. Pro nakládání není nutné používat sůl s různými přísadami, protože houby mohou zhořknout, kvasit nebo zvlhnout.
5. Ryby. Aby se zabránilo rozvoji botulismu, při solení jatečně upravených těl se používá pouze hrubá sůl. Postupně solí maso a neumožňuje množení patogenních mikroorganismů. Navíc je nemožné to s takovou solí přehánět – ryba přijme přesně tolik produktu, kolik potřebuje.

Je důležité si uvědomit, že všechny recepty na nálevy a marinády jsou vyvíjeny s ohledem na použití hrubé bílé soli. Pokud použijete jiný produkt, bude obtížné vypočítat potřebné množství a existuje vysoké riziko znehodnocení přípravků.

Užitečné tipy

Aby konzervované potraviny vždy vypadaly chutně a dobře vydržely, je důležité nezapomínat na následující doporučení:

• nepoužívejte barevnou ani exotickou sůl, protože bohaté složení může negativně ovlivnit kvalitu konečného produktu;
• Pro začátečníky se doporučuje použít produkt se střední hrubostí mletí, protože se s ním nejsnadněji pracuje;
• jemně mletá sůl by se neměla používat k marinádám ani k nakládání, protože konzervované zboží se často ukáže jako přesolené;
• Je důležité zvážit kvalitu vody, proto je pro přípravu vhodná pouze pramenitá, filtrovaná nebo studniční voda.

Ideální volbou, která nikdy nezklame a je univerzální pro solení a marinování jakýchkoli produktů, je hrubozrnná a středně mletá kuchyňská sůl.

Správná volba soli ušetří hospodyňce zklamání a umožní jí vychutnat si chuť domácích okurek po celý rok.