Recenze

Jak lahodně a správně nakládat houby (2 videa) | Houbaření

O tom, jak správně solit houby, o různých metodách solení lesních darů, tricích a pravidlech bezpečného domácího konzervování a technologii předběžné přípravy hub pro další kulinářské využití.

Video: Marináda na HOUBY na 1 litr, rychlá a chutná! Stažení

Se slanou křupavostí

Když tichý lov přinesl své právoplatné trofeje a v kuchyni se nahromadí hora čerstvě natrhaných hub, vyvstává přirozená otázka – co s nimi dál? Můžete je použít hned, na přípravu pečeně nebo lahodné houbové polévky, nebo si je můžete udělat zásoby do budoucna, na zimu. To se dělá různými způsoby – lesní dary lze zmrazit v lednici, sušit na niti a také marinovat v octě.

Jednou z nejstarších a nejzkušenějších metod konzervace hub pro budoucí použití je však moření. Je nepravděpodobné, že by se našel někdo, kdo by si alespoň jednou v životě neužil pikantní chuť solených hub. Nakládat lesní dary doma není vůbec těžké, tento postup je v silách každého, kdo chce, a nakládat lze mnoho druhů hub – hřib ušlechtilý a hřib bříza, veselé lišky a dokonce i lipové houby.

Video: RECEPT NA SUPER SOLENÝCH ŽAMPIONŮ. KŘUPAVÉ SOLENÝCH ŽAMPIONŮ – ORIGINÁLNÍ RECEPT. RECEPTY A PŘÍPRAVA Stáhnout

Předběžná příprava

Před nakládáním čerstvě natrhaných lesních pokladů je třeba je pečlivě připravit k dalšímu kulinářskému zpracování.

Snažte se sbírat pouze mladé, husté a zdravé exempláře hub, neberte příliš červivé nebo přezrálé plodnice.
Doma pečlivě protřepejte nasbírané lesní dary, očistěte je od lesních zbytků a nečistot a v případě potřeby odstraňte nožem poškozené úlomky. Nejlepivější nečistoty lze seškrábat nožem nebo odstranit starým zubním kartáčkem.
Poté houby důkladně, ale rychle opláchněte pod tekoucí vodou.
Oddělte kloboučky od stonků a plodnice nakrájejte na stejné kousky.

Tato pravidla platí pro houby skupiny rozhodně jedlých. Pokud budete k nakládání používat druhy skupiny podmíněně jedlých, je třeba vzít v úvahu, že se pro ně obvykle používá složitější systém předběžné přípravy, včetně speciálního namáčení a vaření. Proto je třeba si předem zjistit, jak přesně tento specifický druh podmíněně jedlých hub k nakládání připravit.

Video: Nakládání žampionů postaru za studena! Všechno je JEDNODUCHÉ A RYCHLÉ! Nakládání hub s KOPREM A KŘENEM Stáhnout

Tipy na moření

Solení obvykle vyžaduje vhodnou nádobu. Měla by být dřevěná, skleněná nebo smaltovaná. V nejextrémnějším případě lze dary lesa solit v plastovém kbelíku, ale pouze z potravinářského plastu, označeném cedulkou – sklenicí a vidličkou a písmeny PET – polyethylentereftalát. Pokud je kbelík vyroben z polyvinylchloridu – PVC, pak jeho použití k solení nepřinese nic jiného než škodu. Solný roztok vstoupí do chemické reakce s plastem a uvolní sloučeniny, které jsou velmi škodlivé pro lidské zdraví.
Obvykle je také potřeba nějaký předmět, který bude sloužit jako víko, s průměrem menším než samotná nádoba. Velký plochý talíř tuto roli plní perfektně. A skleněné nádoby naplněné vodou, a pokud se moření provádí přímo ve sklenici, plastová láhev naplněná vodou, skvěle poslouží jako závaží, které přitlačuje obrobek.
Obvyklá rychlost vody při vaření hub je 2.5 litru na 1 kg suroviny.
Stupeň připravenosti hub po uvaření lze snadno určit podle jejich polohy v pánvi – když jsou dobře uvařené, klesnou ke dnu.
Sůl by se měla používat jako běžná stolní sůl. Jódovaná nebo mořská voda může způsobit kyselost produktu. Obvykle 50 gr. sůl na 1 kg. houby.
Je lepší solit různé druhy hub odděleně.
Přídavek hořčice umožňuje zvýšit elasticitu produktu a slouží jako další konzervační prostředek.
Zvýšením podílu česneku při nakládání hub také zvýšíte stupeň pikantnosti hotového výrobku. Nakládaný česnek z okurek lze také použít jako samostatnou svačinu.
Při plnění sklenice musíte vzít v úvahu standardní pravidla – hmotnost přidané tekutiny by se měla rovnat 20% celkové hmotnosti hub.
Na víku nádoby s okurkami se často objevuje plíseň. Musí být okamžitě odstraněna a víko i závaží omyty solným roztokem (3 lžíce soli na 1 litr vody). Tvorbě plísně můžete zabránit posypáním hořčičného prášku na povrch obrobku.
Trvanlivost zazátkovaných domácích konzervovaných hub je při dodržení pravidel skladování 12 měsíců.
Otevřená sklenice by se neměla uchovávat v chladničce déle než několik dní.
Výrobek vyrobený metodou moření za studena by neměl být skladován déle než 6 měsíců.
Domácí konzervy je vhodné skladovat v lednici nebo sklepě, při teplotě 0 až +8 stupňů.

Přečtěte si více

Je možné vzít papouškovi vajíčko?

Video: Solená hlíva za den! Recept na rychlé horké nakládání hub! Houby bez octa ke stažení

Základní pravidla sterilizace a konzervace

Jak správně sterilizovat sklenice:

V mikrovlnné troubě – sklenice a víčka omyjte sodou a hořčicí a poté otřete dosucha. Víčka poté vařte 7 minut, do sklenic nalijte jeden a půl centimetru vody a 5 minut je otáčejte v mikrovlnné troubě při výkonu 800 wattů. Nakonec se sterilizují horkou párou z vroucí vody.
Ve vodě – sklenice a víčka důkladně omyjte pracím mýdlem a poté vařte ve velkém hrnci 7 minut. Toto je nejjednodušší a nejdostupnější způsob domácí sterilizace nádob na nakládání. Sterilizované sklenice postavte hrdlem dolů na čistý ručník.
Vaření v páře – sklenice i s víčky důkladně umyjte. Poté přiveďte vodu k varu ve velké nádobě, víčka vložte přímo do vody a sklenice postavte nad hrnec na síto nebo cedník hrdly dolů. Vařte 25 minut. Sklenice budou dobře sterilizované, když se uvnitř objeví velké kapky vody. Hotové sklenice položte hrdly dolů na čistý ručník.
V troubě – sklenice a víčka je nutné důkladně umýt a nechat v troubě 20 minut při teplotě 150 stupňů Celsia. Tato metoda není vhodná pouze pro víčka – odšroubovací víčka s gumičkami – ty je nutné vařit zvlášť.

Jak správně konzervovat okurky

Výrobek musí být umístěn do sklenic horký ihned po přípravě.
Uvnitř sklenic není možné dovolit, aby se tvořily dutiny.
Dále je třeba na sklenice nasadit víčka, ale zatím je nešroubujte.
Poté je třeba sklenice znovu dezinfikovat v hrnci s vodou nebo v troubě po dobu 15 minut při teplotě 120 stupňů a poté pevně zašroubovat víčka.
Zatímco sklenice chladnou, otočte je na víčka a pevně je zabalte do teplé látky. Postačí například stará deka.
Vychlazené sklenice by měly být skladovány ve sklepě nebo na jiném tmavém a chladném místě při teplotě 0 až +8 stupňů.

Video: To nejsou houby, ale jen pohádka! Instantní žampiony na slavnostní stůl Stáhnout

Salting Recipes

Níže uvádíme několik jednoduchých receptů na nakládání čerstvých hub. Technologie nakládání se dělí hlavně do dvou kategorií – „studené metody“, které nezahrnují vaření plodnic, a „horké“ metody, které zahrnují vaření. Obě metody mají své silné a slabé stránky. Studené nakládání obvykle produkt dělá chutnějším, ale je méně bezpečné pro lidi, kteří mají potíže s trávením hub, protože plodnice nejsou vystaveny silnému tepelnému zpracování. U horkých metod je tedy vše naopak.

Klasické moření

Houby – 3 kg.
Voda – 200 ml.
Sůl – 140 g, hrubě mletá.
Česnek – hřebíček 4.
Bobkový list – 3 ks.
Karafiát – 3 ks.
černý pepř – 10 ks.
Kyselina citronová – čtvrt čajové lžičky.

Plodnice vařte ve vodě s přídavkem soli a kyseliny citronové na mírném ohni 30 minut za občasného míchání. Poté je osušte v cedníku.
Přidejte koření, promíchejte a vařte dalších 5 minut.
Houby dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte nálevem až po okraj.
Sklenice uzavřete víčky podle pravidel bezpečného domácího zavařování a po vychladnutí je přemístěte na trvalé místo skladování. Produkt bude připraven k použití za 3 týdny.

Přečtěte si více

Při jaké teplotě mám zapnout klimatizaci?

horké solení

Houby – 1 kg.
Voda – 100 ml.
Sůl – 40 g, hrubá.
Bobkový list – 1 ks.
Karafiát – 4 ks.
černý pepř – 4 ks.
Kyselina citronová – 1 g.
Listy kopru a černého rybízu – dle chuti.

Ovocná tělíska vařte 20 minut na mírném ohni s přidáním kyseliny citronové a poté je osušte v cedníku.
Na dno nakládací nádoby dejte rybízové listy a navrch položte žampiony, asi 6 cm silné, poté koření, sůl, bobkový a rybízový list, hřebíček a kopr a znovu žampiony.
Úplně navrch položte vrstvu rybízových listů, poté ji přikryjte vrstvou složené gázy, přikryjte víkem a přidejte závaží.
Přípravek umístěte na tmavé a chladné místo po dobu 15 dnů, poté bude produkt připraven ke konzumaci.

Solení za studena

Houby – 2 kg.
Sůl – 100 g, hrubě mletá.

Na dno nakládací nádoby položte vrstvu hub o tloušťce až 7 cm kloboučky dolů a poté je štědře posypte solí.
Položte další vrstvu hub, poté další vrstvu soli atd., dokud nebude nádoba zcela naplněna.
Poslední vrstvu přikryjte složenou gázou a posypte silnou vrstvou soli. Poté zavřete víko a zatížete ho závažím.
Přípravek umístěte na tmavé a chladné místo po dobu 6 týdnů, poté je produkt připraven ke konzumaci.
Během solení se z hub uvolní tekutina. Pokud jí není dostatek, můžete uměle přidat nálev (50 g soli na 500 ml vody).
Před konzumací lze houby omýt čistou vodou.

V dřevěném sudu

Toto je nejstarší a nejzaslouženější metoda nakládání hub, ověřená staletími zkušeností.

Houby – 10 kg.
Sůl – 400 g, hrubě mletá.
Česnek – 3 hlavičky, střední velikosti.
Nové koření – 10 ks.
Kopr – 50 gr.
Rybízové listy – 50 g.

Nasypte sůl na dno sudu, přidejte bylinky, kopr, rybíz a třešňové listy.
Plodnice položte ve vrstvě o tloušťce 6 cm, posypte solí, drceným česnekem a novým kořením. Na 40 kg hub vezměte 1 g soli. Vrstvy pak střídejte, dokud se sud nenaplní do výšky 10 cm od vrchu. Na vrchní vrstvu položte listy rybízu, třešní a kopru.
Navrch položte gázu složenou v několika vrstvách, nasaďte víko a zatížete ho.
Po několika dnech se houby usadí a můžete přidat další vrstvu produktu.
Poté umístěte sud na tmavé a chladné místo. Produkt bude připraven ke konzumaci za měsíc a půl.
Je důležité neustále sledovat udržování požadovaného množství nálevu uvolňovaného z hub. Pokud ho není dostatek, je třeba zvýšit hmotnost nákladu nebo uměle přidat nálev (2 polévkové lžíce na litr vody).

Moření v oleji

Houby – 2 kg.
Slunečnicový olej – 200 ml.
Sůl – 150 g, hrubě mletá.
Česnek – 10 hřebíčků.
Bobkový list – 10 ks.
černý pepř – 20 ks.
Čerstvý kopr – 5 deštníků.

Ovocná těla vařte 30 minut v osolené vodě a poté je osušte v cedníku.
Do sterilizovaných sklenic vložte žampiony kloboučky dolů, posypte solí a kořením. Naplněné sklenice naplňte slunečnicovým olejem až po hrdlo a po opětovné sterilizaci uzavřete víčky.

Přečtěte si více

Recenze kachny pižmové | S tímhle ptákem se vzdám

Nakládání s hořčicí

Houby – 3 kg.
Sůl – 140 g, hrubě mletá.
Hořčičné fazole – 1 polévková lžíce.
Česnek – 10 hřebíčků.
Kyselina citronová – 12 gr.
Bobkový list – 5 ks.
černý pepř – 10 ks.
Nové koření – 3 ks.
Čerstvý kopr – 3 deštníky.

Plodnice dejte do nakládací nádoby ve vrstvách asi 5 cm a každou vrstvu posypte solí a veškerým kořením kromě kyseliny citronové.
Na poslední vrstvu položte složenou gázu, nasaďte víko a závaží.
Přípravek umístěte na 2 týdny na chladné a tmavé místo.
Po uplynutí doby sceďte uvolněný nálev, houby opláchněte a osušte v cedníku.
Připravte si nový nálev – jednu a půl lžíce soli a 12 gramů kyseliny citronové na 1 litr vody. Nálev přiveďte k varu, vložte do něj houby a vařte 5 minut.
Hotový výrobek umístěte do sterilizovaných sklenic a naplňte nálevem do výšky 2 cm po horní okraj hrdla. Po opakované sterilizaci sklenice uzavřete víčky a odešlete na trvalé skladovací místo.

Nakládání s česnekem

Houby – 1 kg.
Voda – 150 g.
Sůl – 2 polévkové lžíce, hrubě mleté.
Bobkový list – 2 ks.
černý pepř – 10 ks.
Česnek – 20 hřebíčků.
Kopr – 1 deštník.

Ovocné tělíska vařte půl hodiny v osolené vodě a poté je osušte v cedníku.
Houby smíchejte s kořením a nasekaným česnekem.
Směs dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete plastovými víčky.
Přípravek umístěte na tmavé a chladné místo na 3 týdny, poté bude produkt připraven k použití. Měl by být skladován v chladničce.

Nakládané houby se hojně používají jako přísada do zeleninových polévek a různých salátů. Vypadají skvěle jak na slavnostním, tak i na běžném stole. Nakládané houby jsou docela dobré jako příloha ke smaženým nebo vařeným bramborám, ale i jako přísada do houbových paštik a svačin. Jednoduchost a dostupnost postupu výroby nakládaných hub vám pomůže zásobit se tímto chutným a levným produktem v libovolném množství, abyste si jeho chuť mohli neustále užívat po celou dlouhou chladnou zimu.