Jak doma sušit pálivé papriky různými způsoby: Metody, které pomohou učinit koření jasnějším a zdravějším

K sušení jsou vhodné jakékoli odrůdy feferonky. Můžete si vzít plně zralé ovoce nebo mírně nezralé – poté, co projdou fází sušení, bude rozdíl nerozeznatelný. I když se drobné ovoce (zelené) kupovalo nebo natrhalo ze zahrádky, časem zčervená. Chuť pepře je pálivá po celou dobu růstu této rostliny.

V závislosti na odrůdě mohou být lusky jasně červené, hnědé, tmavě žluté a dokonce i černé. Nejúspěšnější odrůdy horkého chilli pro sušení:

• Carolina Reaper – vyhlášená nejpálivější paprika, vhodná pro ty, kteří preferují pálivá jídla;
• Trinidad Moruga Scorpion – zaujímá druhé místo z hlediska pálivosti, jedna paprika obsahuje cca 25 ml kapsaicinu;
• Pot Douglah (alias Chocolate 7 Pot) – nejšťavnatější, pálivá a aromatická chilská odrůda s čokoládovým zbarvením;
• Gibralta (španělsky Naga) – pálivá červená paprika;
• 7 Pot Chili – jedna paprika vystačí na to, aby bylo 7 hrnců jídla super pikantní;
• Trinidad Scorpion CARDI – odrůda žluté papriky tak pálivá, že pracovníci při jejím pěstování nosí plynové masky a ochranný oděv;
• Ďáblův jazyk – Plody této jasně žluté papriky jsou nejen velmi pikantní, ale mají lehce ovocnou a ořechovou chuť;
• Klasické habanero je oblíbená paprika mezi Mexičany a přidává se do všech kořeněných jídel.

Při přípravě paprik k sušení se vyplatí pečlivě zkontrolovat každé ovoce, zda nemá vady nebo poškození. Pokud jsou papriky celé a zdravé, pak je třeba je umýt a osušit na ručníku. Je zvykem sušit plody vcelku, ale pro ty, kteří chtějí snížit horkost, se doporučuje nakrájet hořkou pálivou kapii na plátky nebo kroužky. Odstranění semínek ze zeleniny také pomůže, aby byla méně pikantní.

Zeleninový přípravek

Jak sušit chilli papričky doma? Pro přípravu chilli papriček na zimu je nutné je nejprve připravit. Za tímto účelem se papriky třídí a vybírají se lusky jednotné barvy (zelená, červená). Je třeba věnovat pozornost přítomnosti skvrn nebo jakéhokoli poškození na povrchu zeleniny.

Pokud se na pepři objeví i ty nejmenší tečky, zejména pokud mají oranžový odstín, musí být takový lusk z celkové hmoty odstraněn – je zkažený a nebude vydržovat další dlouhodobé skladování.

Čtěte také: Jak používat topinambur při cukrovce

Vybrané papriky se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a osuší na papírovém nebo bavlněném ručníku. Pro snadné usušení je lepší čisté papriky umístit na 1-2 dny do teplé místnosti.

Pokud se rozhodnete sušit papriku celou, pak v této fázi proces přípravy končí, ale pokud chcete sušit nasekanou papriku, musíte ovoce nakrájet napříč, odstranit semínka a stopku.

Dále se paprika nakrájí nůžkami na půlkroužky nebo malé kostky o tloušťce maximálně 0,5 cm.

Pozor! Při přípravě a sušení feferonek je nutné dodržovat některá bezpečnostní pravidla:

• práce musí být prováděna výhradně v rukavicích (můžete použít latexové chirurgické rukavice, po umytí vrchní vrstvy rukavic běžným mýdlem);
• snažte se nedotýkat se obličeje rukama, dokud nedokončíte práci;
• Při krájení pálivých papriček je důležité dbát na to, aby se vám do očí nedostaly malé kousky nebo cákance pepřové šťávy;
• Po práci s výrobkem si důkladně umyjte ruce velkým množstvím vody.

Podívejte se na video, jak správně navléknout feferonky na nit pro sušení:

Možnosti sušení feferonek

Ovoce můžete sušit přirozeně na vzduchu pod slunečními paprsky, v troubě nebo v sušičce. K sušení lusků venku nemusíte používat další zařízení. Pokud nechcete lusky po určitou dobu pověsit v kuchyni a čekat, až uschnou, můžete použít dvě expresní metody, o kterých bude řeč níže.

V elektrické sušičce zeleniny

Chcete-li sušit feferonky na zimu v elektrické sušičce, měli byste postupovat krok za krokem. Hlavním pravidlem při sušení tímto způsobem je neustálé sledování procesu. Fáze sušení:

1. Připravené lusky se umístí na speciální podnosy do elektrické sušičky a nechají se 6-8 hodin sušit. Teplota by měla být 70 stupňů.
2. Při sušení chilli plátků nebo kroužků by teplota neměla přesáhnout 50 stupňů. Doba sušení nakrájených lusků bude trvat asi 4 hodiny.
3. Aby se ovoce nepřesušilo, lze časovač v elektrické sušičce nastavit na kratší dobu. Poté se kontroluje kvalita ovoce a případně se suší.

Pokud je elektrický zásobník na sušičku kovový, pak se doporučuje papriku co nejčastěji sledovat, aby se nelepila. Doporučuje se každou hodinu promíchat. V průměru trvá sušení asi 8 hodin, v některých případech 12 hodin.

V troubě

Sušení plodů feferonky v troubě také zabere méně času než sušení na slunci. Sušení v troubě krok za krokem:

1. Lusky se rozloží na plech a suší se s otevřenými dvířky.
2. Celé ovoce se každých 50 minut obrátí a plátky se jednoduše rozmixují.
3. Lusky by se měly sušit při teplotě 60 až 80 stupňů po dobu až 6 hodin. Nakrájené papriky se suší až 3 hodiny.
4. V případě potřeby prodlužte dobu schnutí o 30-50 minut.

Další možnost sušení paprik je na hořáku. Na ovoce, houby a bylinky budete potřebovat univerzální kovovou sušičku. Podnosy s povrchem ze síťoviny jsou ke konstrukci připevněny na vysokých nohách. Zapněte hořák na střední teplotu a položte na něj rošt. Papriky jsou položeny na grilu. Doba schnutí trvá 3-4 hodiny.

Venku doma

Nejjednodušší způsob, jak si kapie sušit doma, je pověsit je na nit. Možnost sušení:

1. Abyste si z pepře vytvořili girlandu, musíte každý plod propíchnout co nejblíže stopce a navléknout na nit.
2. Pokud je slunečné počasí, pak jsou papriky zavěšeny na balkoně nebo verandě. V deštivých, zamračených dnech je vhodné girlandu zavěsit do kuchyně.
3. Nakrájené papriky se suší na podnosech nebo na speciálním stojanu pro sušení zeleniny, hub a ovoce. Povrch, kde budou plody schnout, se nejprve pokryje novinovým papírem.
4. Plátky jsou umístěny v tenké vrstvě a pokryty gázou. Podnos můžete umístit na parapet nebo na balkon. Kusy se obracejí každý den.
5. Celé papriky uschnou asi za 14 dní, nakrájené za 8–10 dní.

Jak sušit červené feferonky – doporučení od farmářů

Sušená červená paprika může být mletá v mlýnku na kávu. Pak na zimu může být kompaktně rozdělen do předem připravených sklenic. Je důležité, aby byla nádoba těsně uzavřena, jinak může prášek zvlhnout. Celé lusky se naopak doporučuje skladovat v nádobách pokrytých několika vrstvami gázy nebo látky. Takové papriky musí mít neustálý přísun čerstvého vzduchu, pak nezplesniví.

Doporučujeme vám přečíst si: Česnek z Číny: škody a přínosy

Sklenice by neměly být pevně uzavřené, aby celé papriky nezplesnivěly.

Čtěte také: Křupavé okurky – 2 | Strana 1 | Online knihovna

Připravené koření se hodí jako pikantní a zdravé dochucovadlo mnoha pokrmů. Často se používá v receptech na přípravu různých salátů, dušených pokrmů, konzerv a dalších četných nálevů.

Doporučujeme také přečíst si články o sušení lahodných paprik a křupavé mrkve doma.

Jak zjistit připravenost

Aby papriky oschly rovnoměrně, je důležité je správně naaranžovat – neměly by se navzájem dotýkat. Sušení tak zabere méně času a dužina lusků nebude hnít. Pokud se zelenina suší v troubě, je třeba ji každou hodinu obrátit. Pokud se vám hotové papriky drolí nebo drolí v rukou, pak jsou přesušené. Příště musíte zkrátit dobu schnutí o 40-60 minut.

Správně usušené papriky jsou uvnitř suché. Jádro uvnitř by mělo být zcela suché a plášť by se neměl rozpadat. Hotový výrobek by neměl být na dotek lepkavý. Když paprika schne, můžete ji lehce stisknout ukazováčkem, pokud je správně vysušená, nebude se drobit a nebude mokrá. Lusk by při stlačení neměl změnit svůj tvar, protože se vytvořil již během sušení.

Hotové papriky vypadají pomačkané a jejich barva je jasnější než před sušením. Papriky sušené s celými lusky neztrácejí chuť a štiplavost. Pokud byly plody sušeny na plátky, štiplavost se sníží. Když se papriky suší na tácu, pod plody se vkládají noviny, do kterých se vstřebá značné množství kapsaicinu.

Skladování – kontejner, umístění, na jak dlouho

Hotové sušené ovoce vypadá krásně a chutně, ale zavěšené na girlandě se nemusí chlubit dlouho. Faktem je, že teplý vzduch v kuchyni z neustále pracujícího sporáku nebo z ústředního topení není vhodný pro otevřené skladování potravin. Papriky rychle začnou ztrácet lesk a začnou se rozpadat.

Suché kapie je zvykem drtit v mlýnku na kávu. Poté se nalije do skleněných nádob a přikryje se kovovými víčky. V takové nádobě paprika neztratí své kořenité aroma a ráznou chuť. Chilli je vhodné skladovat na chladném a tmavém místě. Na radu zkušených kuchařů lze nádobu s pepřem umístit do lednice, aby se prodloužily její chuťové a aromatické vlastnosti.

Sušené lusky nesnášejí vlhkost, proto je třeba je uchovávat:

• látkové tašky;
• ve skleněných nádobách, pokud jsou lusky mleté;
• v otevřených sklenicích pokrytých gázou (celé lusky).

Pokud je paprika uložena v luscích, pak byste neměli odříznout její kyslík a skladovat ji ve vzduchotěsné nádobě. Víko musí být neustále pootevřené, aby v nádobě mohl neustále cirkulovat vzduch. Trvanlivost celých plodů je 1 rok. Při dodržení pravidel lze mletou sušenou papriku skladovat až dva roky.

LiveInternetLiveInternet

—Rubriky

• Recepty od Mariny (1252)
• Ale koláče jsou horké (všechno se točí kolem pečení) (577)
• Gastronomické poznámky Leny Vodoley (99)
• Hbitý člověk sdílí (35)
• A dělám to takto. (307)
• Starožitnosti (69)
• Lékárna (164)
• Knihovna (1021)
• Naši menší bratři (131)
• Novinky z InkoCross (1796)
• Chutné z Taromy (254)
• Všechno, co zdobí náš život (837)
• Vaření s Kati (565)
• Dieta (110)
• Domácí konzervování (111)
• Malování (317)
• Kuchyně v malbě (9)
• Z babiččiny kuchařky (20)
• Interiéry (182)
• Řezba (23)
• Kávové aroma (32)
• Krásné pokrmy (72)
• Kráska z Franzuženek (147)
• Kulinářské recepty (4784)
• Palačinky, zapékané pokrmy (76)
• Kuchyně světa (853)
• Zářící z Eleny-PKFNF (67)
• Krupicová kaše. Dětská stránka (92)
• Hudba zlepšuje chuť k jídlu (165)
• Nápoje (155)
• Trocha humoru (149)
• Originál! (57)
• Otdučinka a její kulinářské radosti (376)
• RECENZE (56)
• Pozitivní od Galiny Pestové (96)
• Užitečné rostliny (106)
• svátky (180)
• Slavnostní stůl (385)
• Koření (27)
• Cesty gurmána (484)
• Recepty od Eleny Bazhenové (170)
• Recepty od Liliyi Bezkorovainy (62)
• Recepty s láskou od Love_777 (76)
• Rybí den (136)
• Svatební stůl (5)
• Silva je nádherná (5)
• Nanusijova stránka (10)
• Wandina stránka (849)
• Elena’s Page (LE-NU-SEA) (246)
• Stránka moderátora (1030)
• Natašina stránka (ashatan46) (531)
• Juliina stránka (julie z Moskvy) (24)
• U samovaru. Tradice pití čaje (47)
• Porcelánový pavilon (56)
• Fotografické umění (263)
• Ovoce – zelenina (165)
• Irinina květinová duha (Novichok56) (228)
• kuchař (179)

Zajímavé: Jak skladovat česnek doma

— Hledání v deníku

— Předplatné e-mailem

-Statistika

Další tipy

Se sušením paprik si poradí i začátečník, protože na tom není nic složitého. Pro sušení vysoce kvalitních lusků pro chladné období se doporučuje vzít v úvahu několik jednoduchých doporučení:

1. Před nákupem chilli je vhodné zeptat se prodejce na odrůdu a odkud pochází. Pálivost lusků zcela závisí na klimatických podmínkách, ve kterých se pěstuje. Ovoce přivezené z horkých zemí s teplým a vlhkým klimatem bude mnohem teplejší než ovoce přivezené ze severních oblastí.
2. Mražené papriky lze použít při přípravě pokrmů, ale do připravovaných pokrmů se nepřidávají.
3. Feferonky obsahují těkavou látku kapsaicin. Tato složka se může rychle šířit vzduchem. Nakrájení papriky na plátky před sušením se doporučuje lidem, kteří nemají alergickou reakci na kořeněná jídla a silné pachy.
4. Než začnete sušit, doporučuje se nosit rukavice, abyste se nepopálili. Dokud není práce hotová, neměli byste si také sahat na obličej, zejména na sliznice očí.
5. Po vysušení je třeba veškeré použité nádobí důkladně umýt velkým množstvím studené vody a mycího prostředku na nádobí.

Sušení paprik zvyšuje jejich horkost, chuť a přirozený obsah cukru. Tento produkt lze použít k dochucení polévky nebo hlavního jídla.

Chilli můžete osmažit na suché pánvi, poté nasekat a přidat do omáček nebo past. Chcete-li pepř uchovat po poměrně dlouhou dobu, můžete jej jednoduše usušit. Zde je několik dobrých tipů, jak na to.

Příprava pepře

Existuje několik docela dobrých metod sušení. K tomu můžete použít troubu, speciální sušičku nebo ji jednoduše zavěsit na slunce nebo na suché místo v domě.

Nejprve musíte chilli zkontrolovat. Pokud jsou měkké nebo poškozené části, je nejlepší tento výrobek nepoužívat.

Kromě toho stojí za to připomenout, že kompozice obsahuje kapsaicin, který je silně dráždivý. Proto při práci s tímto výrobkem musíte nosit rukavice. Po manipulaci s feferonkami byste si také měli důkladně umýt ruce.

Vyvarujte se tření očí, nosu, obličeje a dalších citlivých částí těla. Zvláštní pozornost je třeba věnovat práci s feferonkami, pokud jsou v domě děti nebo zvířata.

Jak sušit papriky

Sušení je nejstarší a nejpoužívanější způsob konzervace chilli. Skladovatelnost pepře se zvyšuje dehydratací tohoto produktu.

Proces sušení zvýrazňuje chuť produktu, proto by se měl následně používat v menším množství než čerstvý. Sušení paprik zabere mnohem méně času než zavařování a vyžaduje mnohem méně úložného prostoru ve spíži.

Většina druhů paprik se dobře suší, včetně chilli. To vše je způsobeno skutečností, že tento produkt má spíše tenkou buničinu. Po vysušení lze papriky rozdrtit a použít jako koření.

Venkovní sušení

Nejjednodušší je papriku navázat na provázek a zavěsit na suché místo. Je však třeba si uvědomit, že tato metoda může trvat několik měsíců. To do značné míry závisí na úrovni vlhkosti v regionu.

Především je třeba si uvědomit, že teplota venku nebo uvnitř by měla být nižší než 20 stupňů. Musíte také vybrat papriky s tenkými stěnami. Pokud jsou lusky příliš silné, začnou plesnivět.

Vezměte ovoce bez skvrn nebo poškození hmyzem. Papriku navlékněte na provázek. K provlečení paprik stonky je potřeba použít dlouhou jehlu a nit.

Mezi chili musíte ponechat dostatek prostoru, aby vzduch mohl volně cirkulovat. Papriky zavěste do sucha na dobře větraném místě s dostatkem slunečního záření. V závislosti na úrovni vlhkosti může tato metoda trvat 3-4 týdny, než papriky úplně uschnou.

Jakmile chilli úplně uschne, stane se křehkým. Připravené papriky by měly být skladovány ve vzduchotěsných sklenicích mimo sluneční světlo.

Sušení trouby

Jedná se o poměrně jednoduchou metodu, je však méně pohodlná než použití speciální sušičky.

Chilli papričky položte na plech vyložený pečicím papírem. Poté zapněte troubu a snižte teplotu. Vložte papriky do trouby a nechte je několik hodin odležet.

Doba sušení závisí do značné míry na tom, jak velké nebo malé, silné nebo tenké chilli papričky jsou.

Pro rovnoměrné sušení v troubě je potřeba paprikové lusky nakrájet na menší stejně velké kousky. Položte na plech s pečicím papírem masou nahoru.

Použijte dehydratátor

Jedná se o nejjednodušší a nejrychlejší způsob sušení paprik. Chilli podélně rozřízněte, odstraňte semínka a stonky a položte je na tác sušičky, přičemž kolem každého kousku ponechte dostatek volného prostoru. Vzduch tak bude mnohem lépe cirkulovat.

Pokud má zařízení nastavení teploty, měli byste jej nastavit v rozmezí 50-60 stupňů Celsia nebo v souladu s pokyny.

Denní doba může trvat 4-12 hodin v závislosti na tloušťce papriky. Čas od času je třeba zkontrolovat připravenost produktu. Když se kousky pepře stanou suché a křehké, produkt je připraven.

Chilli by měla být skladována ve vzduchotěsných sklenicích mimo přímé sluneční světlo, aby si zachovala krásnou barvu.

Tipy pro skladování

Celé sušené papriky můžete skladovat ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem, abyste zajistili, že chuť zůstane silná po dlouhou dobu.

Pokud se paprika suší tímto způsobem, vůně vydrží 4-5 let.