Jak dlouho trvá vaření zelí na zelí?

Zelí je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny mezi odborníky na výživu: má výhody, ale neobsahuje téměř žádné kalorie. Pro nás, kuchaře, je ale neméně důležité, aby i ta nejzdravější zelenina byla také chutná. Jak vařit zelí? Záleží! Jak dlouho vařit zelí? Záleží na výsledku, kterého chcete dosáhnout! Důležité také je, jak přesně ho vařit, ve vodě nebo v páře.

Přestože každý druh zelí má své vlastní nuance k přípravě, všechny zástupce této obrovské rodiny spojuje štiplavá chuť v syrové podobě (ahoj, souvisí s hořčicí!) a vůně sirovodíku, která se objevuje při vaření. Přidejte k tomu hořkost, která se tvoří pod vlivem slinných enzymů, a je jasné, proč mnozí zelí doslova nesnesou. Ale my vám řekneme, jak vařit zelí, abyste ho chtěli jíst ne proto, že je zdravé, ale protože je chutné.

Než probereme, jak a v jakém množství zelí vařit, rádi bychom vám připomněli způsob přípravy zelí zvaný blanšírování. Zelenina se ponoří na 1-2 minuty do vroucí osolené vody a ihned se přenese do ledové vody, aby se vaření zastavilo. Nejedná se o vaření, ale spíše o „šokové tepelné zpracování“, takže si o tom povíme někdy jindy.

Aby bylo vařené zelí opravdu chutné, je třeba ho vařit do měkka. Ve většině případů se zelí nevaří dostatečně dlouho. V 1950. – 1960. letech XNUMX. století byla veškerá zelenina převařená, na což následovala přirozená reakce – začala být nedovařená. Kyvadlo se však vychýlilo příliš daleko. Nedovařené zelí působí syrově a drsně, už neobsahuje blahodárné vlastnosti čerstvého zelí, ale zároveň se ty vlastnosti, které vznikají vlivem vysoké teploty, nestihly projevit.

Jak vařit bílé zelí

Vaření bílého zelí není nějak moc obvyklé. Ve skotské a irské kuchyni je vařené zelí spolu s mrkví a bramborami součástí tradiční přílohy k vařenému solenému hovězímu masu. U nás se často dusí, smaží na velké plátky, dělají se z něj zelňačky nebo jako náplň do koláčů a koláčů.

Nejjednodušší možností je uvařit bílé zelí ve velkém objemu osolené vody.

Za tímto účelem vložte zelí do vroucí vody (na 500 g zelí vezměte 4 litry vody a 1 ½ polévkové lžíce soli) a když se voda znovu vaří, nechte asi 10 minut stát na hlávku zelí nakrájenou na 4 díly, nebo 3-5 minut, pokud je zelí nastrouhané. Jednotlivé kapustové listy budou hotové za 3-4 minuty.

Tento čas je pouze orientační. Někdo má rád zelí křupavé, jiný naopak velmi měkké a druh zelí ovlivňuje rychlost vaření.

Nebo zkuste takto uvařit zelí. Nakrájejte malou hlávku zelí na 6-8 měsíčků, stopku nevykrajujte. Do pekáče nebo kastrolu se silným dnem nalijte 5 cm vody, lehce osolte a přiveďte k varu. Opatrně položte měsíčky zelí, kastrol přikryjte pokličkou, snižte plamen a vařte zelí 8–10 minut. Zelí opatrně obrátíme a přikryté vaříme dalších 8 minut.

Vodu slijte, hrnec vraťte na mírný oheň a vařte, dokud se zbývající voda zcela neodpaří. Zelí zalijeme rozpuštěným máslem nebo smetanou a dochutíme solí, pepřem a kořením podle chuti.

Bude to výborný samostatný pokrm pro vegetariány, zejména v kombinaci s kořenovou zeleninou, nebo příloha k tučnému, uzenému či solenému masu i zvěřině.

Místo vody by bylo dobré vzít kuřecí nebo zeleninový vývar a hotové zelí ochutit směsí koření a máslo nebo smetanu lze nahradit octovým dresinkem na bázi rostlinného oleje.

Jak uvařit zelí v páře

Dusit zelí je také dobrý nápad. Zelí nakrájené na velké kousky bude hotové za 12–15 minut, nakrájené zelí za 6–8 minut, listy zelí budou pružné za 5–7 minut.

Doporučení napařit zelí jako způsob, jak se vyhnout charakteristické vůni zelí, bohužel nefunguje. Jen nepřevařte zelí: přestaňte vařit, jakmile špička loupacího nože snadno vstoupí do nejtlustší části zelí (poblíž stonku).

Bílé zelí se hodí k červenému vínu a octu, máslu a smetaně, zakysané smetaně a smažené slanině, sezamovým semínkům a kaštanům. U koření si dejte pozor na šalvěj, tymián, kmín, kopr, fenykl, křen a hořčici a bobule jalovce.

Červené a slané zelí můžete vařit stejným způsobem: první se vaří o něco déle než bílé zelí a druhé o něco rychleji.

Jak vařit brokolici

Nejčastěji vařené zelí je brokolice. Hlava brokolice je kytice drobných poupat shromážděných do velkých hlávek se silnými stonky. Každá malá zelená kytice je květenství obsahující stovky poupat. Vybírejte hlávky zelí s nejmenšími poupaty, tmavě zelené, nejlépe s fialovým nádechem a rozhodně nezačínající žloutnout – to je známka toho, že poupata se chystají kvést.

Vaření brokolice, stejně jako květáku, má smysl pouze tehdy, pokud je tato zelenina vynikající kvality. Pro „unavené“ je lepší použít jiné techniky vaření, například dušení nebo smažení.

Chcete-li brokolici uvařit, dejte vařit vodu do velkého hrnce a přidejte sůl: na 500 g brokolice vezměte 4 litry vody a 1½ polévkové lžíce. sůl. Přidejte 1 lžičku. cukr, pomůže udržet zelenou barvu. Přidejte brokolici, promíchejte a rychle přiveďte vodu k varu. Vařte odkryté, dokud zelí nezměkne, ale není kašovité ani zhnědlé. Bez ohledu na to, co nám říkají, tento proces trvá déle než jednu minutu.

Růžičky brokolice se po opětovném převaření vody vaří 2–4 minuty a celá hlávka brokolice 6–8 minut. Sceďte v cedníku a jakmile voda vyteče, přendejte do mísy. Pokud chcete dochutit omáčkou na bázi oleje nebo másla, udělejte to, dokud je brokolice horká.

Brokolici nemusíte vařit ve vodě. Pokud máte po ruce parní hrnec, brokolici uvařte v páře.

Růžičky a jemné kousky stonků vložte do parního koše nad 3–5 cm vroucí vody, přikryjte a vařte, dokud zelí nezměkne. Květenství a kousky stonku se uvaří za 3–5 minut a celá hlávka zelí za 10 minut.

Chcete-li vařit celou hlávku brokolice, odstraňte hrubou vnější vrstvu ze stonků nožem a vložte brokolici do malého hlubokého kastrolu, stonky nahoru. Zalijte 350 ml studené vody. Přiveďte k varu, pánev přikryjte a vařte 10-15 minut. Takto se nejtlustší spodní části u základny uvaří ve vroucí vodě a stonky se spaří.

Vařená brokolice je lahodná horká a pokojové teploty, s citronem, pomerančem, máslem v jakékoli podobě, olivovým olejem, strouhankou smaženou na másle, octovými vinaigretty. Uvařenou brokolici podávejte s holandskou omáčkou nebo pikantní omáčkou na bázi jogurtu. Brokolice vařená na jakýkoli způsob se hodí k česneku, kapariím, olivám, feferonkám a kari koření, jemným sýrům, rozdrobeným vajíčkům natvrdo, kopru, koriandru a majoránce.

Na jednu porci postačí 140-225 g uvařené brokolice jako příloha nebo salát.

Jak vařit květák

Když se rozhodnete vařit květák, mějte na paměti toto: čím jemněji je nakrájený, tím silnější je jeho sirná vůně. To znamená, že pokud uvaříte květák s celou hlávkou nebo rozebraný na květenství (přesně rozebraný, nenasekaný!), nebude vůně tak štiplavá jako u nakrájeného nebo rozdrobeného květáku.

Ještě úžasnější je, jak se chuť vařeného květáku mění v závislosti na čase. Zelí vařené 10-12 minut má charakteristickou štiplavou hořčičnou chuť, po 15-20 minutách vaření se projeví jeho lahodná oříšková chuť, po 40 minutách se chuť stane tak neutrální, že zelí prostě nejde poznat.

Stejně jako brokolici je nejlepší uvařit květák ve velkém objemu vroucí osolené vody, ale místo cukru doporučujeme přidat citronovou šťávu nebo trochu mléka. Díky těmto přísadám si květák zachová bílou barvu.

Celou hlávku zelí nebo rozebranou na malá květenství vložte do vody. Pokud vaříte celý květák, vložte ho do vody stopkou nahoru. Vařte odkryté, dokud tenká špejle snadno propíchne stonek zelí. Bude to trvat 10–15 minut. Velká květenství se uvaří za 3-5 minut.

Chcete-li květák v páře, umístěte jej v jedné řadě do parního koše nad 3 až 5 cm vroucí vody. Zavřete víko a vařte květenství 6-9 minut a celou hlávku zelí 20 minut.

Květák má jemnější chuť než brokolice, ale hodí se ke stejným potravinám. Květák se hodí především se sýrovými omáčkami, sezamovou a sezamovou pastou, šunkou, celerem, kari, muškátovým oříškem a muškátovým oříškem.

Když přendáváte čerstvě uvařené růžičky květáku nebo brokolice do misky, dejte pozor, aby nevytvořily celou horu. Pod vlastní vahou se zelenina níže promění v kaši a to asi není součástí vašich plánů. Pokud je zeleniny hodně, položte ji na plech nebo tác, počkejte, až mírně vychladne, a teprve poté přendejte do mísy.

A buďte odvážní v používání bylinek a koření, z jednoduchého vařeného zelí se stane skutečně gastronomický pokrm.

Než uvaříte zelí, musíte ho správně vybrat. Použití produktu, který není vhodný pro jeho stáří, může vést k silnému změkčení nebo ztvrdnutí produktu. Například do zelné polévky nebo na přípravu zelných závitků je nejlepší použít velmi mladou zeleninu, zatímco v boršči a salátu bude lépe fungovat o něco starší produkt. Minimální doba vaření zelí je 5 minut, maximální 30 minut. Jak moc ho v konkrétním případě zpracovat, závisí na účelu a stáří zelí a na možnosti jeho vaření.

Jak si vybrat správné zelí na vaření?

Bohužel mnoho žen v domácnosti při nákupu produktu zapomíná na to, kolik dusičnanů se může nahromadit během doby zrání. A některé prospěšné látky se po určité době promění v toxiny, které negativně ovlivňují tělo. Proto při výběru hlávky zelí vhodné k vaření byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

• Výrobek musí být lokální, každé dovážené zelí obsahuje látky, které zlepšují jeho vzhled a zpomalují kažení. Tělu rozhodně nepřinesou žádný užitek a spaření listů ve vroucí vodě často pouze aktivuje chemické složky v jejich složení.

Tip: Někdy prodejci záměrně odstraňují vrchní „ošklivé“ listy, které negativně ovlivňují prezentaci zeleniny. Bohužel tento přístup vede k jeho rychlému zhoršování. Při nákupu takových produktů je třeba je použít do 1-2 dnů, poté se chuť produktu začne prudce zhoršovat.

• Zvláštní pozornost by měla být věnována tomu, kolik hlávka zelí váží. Nedoporučuje se brát zelí o hmotnosti vyšší než 3-4 kg.
• Mezi listy by neměly být žádné dutiny a neměly by být proraženy příliš velkými žilkami. To jsou jasné známky toho, že produkt byl sesbírán ze zahrady pozdě.
• Přítomnost černých teček na povrchu listů, i když jen horních, je zřejmým příznakem choroby zeleniny. Nelze jej konzumovat v žádné formě ani po úplné tepelné úpravě.

Nakonec, kupodivu, produkt by neměl být příliš atraktivní. Zelí, jehož vrchní zelené listy jsou doslova lesklé a leží jedna ku jedné, je nejspíše výsledkem nějakého dodatečného zpracování. Kdo ví, jak se to projeví na kvalitě produktu.

Jak správně vařit produkt v hrnci a různých domácích spotřebičích?

Při procesu vaření bílého zelí je nutné dosáhnout nejen optimální textury složky, ale také maximálně zachovat její prospěšné látky. Abyste toho dosáhli, musíte komponentu správně vařit:

• V hrnci. Do nádoby nalijte hodně vody a zapalte. Zatímco se tekutina vaří, odřízněte horní listy produktu a odstraňte stopku. Komponentu rozebereme na listy nebo nasekáme, jak vyžaduje receptura. Vařenou vodu osolte, položte obrobek a po opětovném varu snižte oheň. Jak dlouho se vaří, závisí na účelu produktu. Až přijde čas, hmotu buď vyjmeme pomocí dostupných nástrojů, nebo dáme do cedníku.

• V parníku. Tímto způsobem je nejlepší zpracovávat nakrájenou zeleninu rozloženou v jedné vrstvě. V případě potřeby ji osolte, opepřete a vařte 20 až 30 minut, podle počáteční tvrdosti listů.

• V pomalém hrnci. Nasekaný produkt vložte do misky multivarku, naplňte studenou vodou nebo vroucí vodou a přidejte sůl. Zpracováváme 20-25 minut (podle typu záložky) v režimu „Pečení“.

Nejrychlejší způsob, jak připravit produkt, je použít tlakový hrnec. Jen 10 minut pro mladý produkt a 15 pro starší produkt. Je možné zpracovávat nejen listy nebo brčka, ale i celé kusy zeleniny, které pak lze pouze rozebrat na části.

Doba vaření produktu v závislosti na jeho účelu

Abyste vždy dosáhli optimálního výsledku, musíte si pamatovat, kolik, jak a kdy vařit čerstvé zelí:

• V boršči a kapustové polévce dosáhne složka připravenosti za 20 minut. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení by proto měla být vyskládána téměř ve stejnou dobu jako jiná zelenina.
• Zelí na salát se vaří nejméně 15 minut, ale ne více než 20 minut.
• U zelí je lepší nevařit zelné listy velmi čerstvého produktu, ale zalít je vařící vodou po dobu 10 minut. Pokud je komponenta již zestárlá, bude nutné vaření po dobu 5-10 minut.

• Když se kysané zelí používá v boršči nebo zelné polévce, vaří se ne déle než 10 minut.
• Nasekaný produkt bude připraven k použití za 25-30 minut.

Zkušené hospodyňky odmítly vařit zelí v mikrovlnné troubě. Jedná se o velmi pohodlný a rychlý způsob přípravy produktu, ale má významnou nevýhodu. Rozhodnout o množství soli je velmi obtížné, mikrovlnná trouba umocňuje výraz slané chuti. A pokud do zelí během procesu vaření nepřidáte dostatek soli, tato složka se vám doslova naseká na zuby. Oplachovat osolený výrobek v čisté vodě je prakticky zbytečné.