Jak dlouho trvá uzení sádla v domácí udírně?

Salo je lahodný produkt bohatý na vitamíny D, E, A a užitečné prvky: vápník, draslík, fosfor, selen, hořčík.

Pokud sníte méně než 100 gramů denně, neublíží to vašemu zdraví ani postavě.

Salo posiluje imunitní systém, stimuluje tvorbu žluči a chrání žaludeční sliznici, proto se stalo oblíbeným občerstvením „k vodce“.

Konzumuje se osolené, vařené-uzené, Ukrajinci vyrábějí sádlo v čokoládě, ale zvláště se cení v uzené podobě.

Jak udit sádlo v horké uzené udírně

Horké uzení sádla zvládne i začátečník. Vaření při správné přípravě produktu nezabere mnoho času.

Jak si vybrat

Podle těchto znaků lze rozlišit „správný“ tuk od nekvalitního:

• bílá barva (žlutost je znakem starého produktu);
• mírný zápach nebo žádný zápach;
• tloušťka od 2,5 do 4 cm;
• tenké vrstvy masa.

Kusy se odebírají ze stran nebo pobřišnice. Měly by být čerstvé, šťavnaté, se slupkou.

Jak vařit sádlo na uzení v udírně

Ať už si vyberete jakýkoli recept na uzení sádla v udírně, je důležité produkt správně připravit.

1. Nakrájejte na velké kusy o šířce až 10 cm (libovolná délka).
2. Nesundávejte kůži!
3. Opláchněte.
4. Sůl nebo okurka.

Ideální je slanina silná 3-4 cm s vrstvami masa. Kousky tenčí než 2,5 cm by se neměly udit – je lepší je osolit.

Jak moc udit sádlo v horké zauzené udírně

• velikosti kusů;
• doba solení.

Čím větší kus, tím déle bude trvat vaření! Známkou připravenosti je zlatohnědá kůrka a suchý povrch produktu.

Vařená slanina se vaří 30 minut při teplotě 50-60ºС (na uhlí nebo střední teplotě).

Více času si vyžádá horké uzení soleného sádla v udírně. Teplota musí být nejprve nad 80ºС. Po 15-20 minutách se oheň sníží na střední a produkt se nechá nejméně dalších 30 minut, a pokud jsou kusy velké, pak 1 hodinu.

Užitečná rada! Sledujte barvu kouře.

Během uzení produktů byste neměli otevírat udírnu. Abyste se ujistili, že proces probíhá správně, sledujte kouř. Zpočátku by měl být hustý, protože se vlhkost odpařuje. Poté, když jsou produkty vysušeny, kouř zbělá. Toto je „správná“ barva.

Žlutý nebo hnědý kouř je známkou toho, že jídlo hoří. Musíte ztlumit teplo. Pokud se štěpky rozhořely, zasypte ohniště novými pilinami. Čipy by měly pouze doutnat.

Když se tuk aktivně roztaví a dostane se na štěpky, z udírny se začne kouřit. Aby se to nestalo, nezahřívejte tuk dlouho a příliš. A nezapomeňte použít odkapávač!

Oblíbené recepty na horkou uzenou slaninu v domácí udírně

Marinování sádla je důležitým krokem při přípravě na uzení. Budoucí pochoutce je třeba dodat chuť.

Recept 1. Mokrá metoda

Chcete-li připravit jednoduchou solanku na uzení sádla v udírně, připravte produkty předem:

• sůl;
• nové koření a/nebo hrách;
• bobkový list;
• voda;
• volitelné – stroužky česneku, pár stroužků.

Slanina musí být umístěna do nádoby a nalít vodu tak, aby zcela zakrývala kousky. Takže si určíte požadované množství marinády. Poté začněte přidávat sůl. V průměru berou 100-150 gramů na 1 litr, ale je lepší se uchýlit k trikům.

Aby marináda nebyla přesolená, použijte syrové vejce!

Ponořte ho do nálevu a do roztoku přidávejte sůl, dokud vejce nevyplave. Pokud slaninu přesolíte, vrstvy masa v ní ztvrdnou.

Do připraveného nálevu přidejte naznačené koření, smažte sádlo a nezapomeňte na utlačování. Potraviny marinujte v lednici alespoň 2 hodiny. Poté osušte a kuřte nejprve na vysoké teplo. Po 15 minutách lze ohřev zeslabit a tuk nechat 1-1,5 hodiny.

Recept 2. Suchá metoda

Pokud není čas na přípravu marinády na sádlo uzené za tepla, v udírně se rozkládají suché solené produkty. Používejte koření podle své chuti. Dobře se kombinuje se sádlem

• česnek;
• černý pepř;
• Chile;
• bobkový list;
• koriandr;
• paprika;
• tmin.

Každý kousek je hustě potřen solí a kořením. Sůl se také nasype na dno nádoby, kde bude slanina marinovat. Kusy jsou položeny ve vrstvách, čas od času se přidávají vavřínové listy.

Takto osolený tuk po dobu 2,5-3 hodin. Pokud není čas, můžete jej nechat pod tlakem v lednici po dobu jedné hodiny a poté jej poslat ke kouření.

Čím lepší je marinované sádlo, tím rychleji se bude kouřit!

Před odesláním produktů do udírny je musíte opláchnout od soli a vysušit. Čas a teplota – jako v předchozím receptu.

Recept 3. Vařené uzené sádlo

Chcete-li připravit vařenou uzenou slaninu, musíte produkty osolit, jako v receptu 2. Poté slaninu vyvařte.

Do kastrůlku s jídlem nalijte vodu, přidejte další 3-4 lžíce soli, sušený kopr, pár kuliček pepře. Nemusíte vařit dlouho – stačí 30 minut po uvaření.

Vyvařená uzená slanina se vaří na středním plameni za 30-60 minut. Jedná se o přibližný čas – přesný čas závisí na velikosti dílků.

Jak skladovat domácí horké uzené sádlo

Když se tuk udí (dozlatova), musí se zchladit a odvětrat. Můžete jej nechat přes noc nebo jeden den v lednici nebo zavěsit na tmavém místě s dobrým větráním.

Při pokojové teplotě se horko vyuzené sádlo skladuje 10-14 dní. V chladničce – až 3 měsíce. V mrazáku – rok. Sklep/sklep není vhodný z důvodu vysoké vlhkosti!

Uzení sádla v domácí udírně zvládne i začátečník! Je důležité vybrat čerstvý produkt, dobře marinovat a udit na olšových lupíncích. Můžete přidat trochu třešňových nebo rybízových pilin, snítku rozmarýnu nebo bobule jalovce. Hlavní věc – nepřehánějte to! Základem by měly zůstat třísky z olše.

Vyrobit si doma horké uzené sádlo je velmi snadné! Kromě samotného sádla potřebujeme: koření, udírnu a štěpky a trochu trpělivosti!

Pro začátek doporučujeme sledovat video recept od našeho odborníka Vladislava Kislitsyna, kde podrobně hovořil o všech fázích přípravy tohoto produktu. Vařil jsem to v udírně Hanhi, ale recept je relevantní i pro nové modely jako Hanhi 4.

Jak si vybrat sádlo

Následující vlastnosti mohou odlišit vysoce kvalitní produkt od nekvalitního:

• Bílá barva: Kvalitní vepřové sádlo je bílé barvy, přičemž žlutost může znamenat, že produkt již není čerstvý a je prošlý.
• Mírné aroma nebo absence zápachu je známkou vysoké kvality. Silný nebo nepříjemný zápach může znamenat špatnou kvalitu produktu.
• Tloušťka: 2,5 až 4 cm: Kousky by měly mít optimální tloušťku, přibližně 2,5 až 4 cm, aby byl zajištěn ideální poměr masa a tuku.
• Tenké vrstvy masa: vysoce kvalitní sádlo má tenké vrstvy masa, díky kterým je křehčí a chutnější.
  Při výběru byste měli věnovat pozornost jeho původu. Je lepší odebírat kousky ze stran nebo pobřišnice, protože většinou obsahují více vrstev masa a tuku. Čerstvé sádlo by mělo být šťavnaté, se světlou slupkou, bez známek hniloby nebo jiného poškození.

Na fotografii: dobré sádlo na uzení – střední tloušťka, bílá barva, přítomnost tenkých vrstev masa

Jak správně marinovat

Můžete udit jakékoli vepřové maso: lopatky, hřbet, hruď. Ovšem sádlo z bederní oblasti, kde je bříško selete nejkřehčí. Má rozumnou kombinaci masa a tuku.

Sádlo je nutné osolit suchou metodou nebo namočit v marinádě. S marinádou je snazší pracovat doma, protože suchá metoda trvá dva týdny.

Nejprve se sádlo nakrájí na vhodné kousky: 10–15 centimetrů dlouhé a 6 centimetrů široké. Poté začnou připravovat marinádu.

Na pět litrů marinády potřebujete:

1. Sůl – 125 gramů, nejlépe hrubá, mořská nebo himalájská sůl.
2. Česnek, potřebujeme suchý a čerstvý, 2-3 lžičky suchého mletého česneku a asi šest středních stroužků čerstvého česneku.
3. Černý pepř, suchá hořčice (každá půl lžičky) a bobkový list.

Na marinádu. Všechny ingredience dejte do hrnce s vodou a vařte. Stroužky česneku vhoďte celé a bobkový list trochu nasekejte.

Na fotografii: tekutá marináda

Vychladlé sádlo zalijeme naším lákem. Nasadili jsme útlak. Lze zabalit do stretch fólie. To vše dáme na 5-6 dní do lednice.

Jak udit horké uzené sádlo v udírně

Vhodné jsou jakékoliv dřevěné štěpky: olše, třešeň nebo jabloňové dřevo podle vašeho vkusu. Před použitím je potřeba ho trochu navlhčit – vytvoří se tím více kouře.

Sádlo vyjmeme, opláchneme od přebytečné marinády a necháme 1 hodinu sušit. Poté umístíme do udírny: zavěsíme na háky, pokud to konstrukce umožňuje, nebo položíme na palety. Aby byl produkt zakouřen rovnoměrně ze všech stran, musíte mezi kusy ponechat 1-2 cm prostoru.

Zapneme udírnu. Hlídáme teplotu uzení: teplota uvnitř by měla být 50-60°C, pokud je vyšší, výrobek se smaží a ztrácí tuk a šťavnatost.

Kolik kouřit? Obecně vše závisí na velikosti kusů, ale v průměru to trvá 1 hodinu.

Na foto: hotové uzené sádlo

Jak udit v troubě

Na pečení masa budeme potřebovat obyčejný plastový návlek. Můžete použít marinádu, kterou jsme popsali výše, nebo ji můžete připravit trochu jinak.

V závislosti na množství produktu a jeho velikosti přidejte: sůl, hořčici, česnek a pepř. Sádlo utřeme do sucha, zabalíme do rukávu, zavážeme a dáme na 12 hodin do lednice. Navíc můžete přidat příchuť Liquid Smoke.

Dále se sádlo v rukávu posílá do pece zahřáté na 130 °. Maso nechte v troubě asi 45-50 minut. Vyndáme a můžete jíst.

Jak uložit

Když se sádlo zakouří a zhnědne, mělo by se vychladit a vyvětrat. Chcete-li to provést, můžete ji nechat přes noc nebo den v lednici nebo ji zavěsit na dobře větraném tmavém místě.

Horké uzené sádlo lze skladovat při pokojové teplotě 10-14 dní. V chladničce se trvanlivost zvyšuje na 3 měsíce a v mrazničce – až 1 rok. Je důležité si uvědomit, že sklep nebo sklep není vhodný pro skladování uzeného sádla kvůli vysoké vlhkosti, což může vést k jeho znehodnocení.

Uzení sádla v domácí udírně je hračka i pro začátečníka! Hlavními body je výběr čerstvého produktu, pečlivé marinování a uzení na olšových lupíncích. Pokud chcete, můžete přidat trochu třešňových nebo rybízových pilin, stejně jako snítku rozmarýnu nebo jalovce pro aromatické tóny. Hlavní věcí je nepřehánět to s přísadami.

Kde koupit vše, co ke kouření potřebujete?

Navštivte naše stránky internetového obchodu Russian Haze! Najdete tam vše potřebné:

• horká uzená udírna;
• štěpky z tvrdého dřeva ke kouření;
• motouz pro vázání a zavěšení výrobků.