Jak dlouho trvá uzení horkého uzeného kuřete?

Neuvěřitelně chutné, narůžovělé, aromatické, šťavnaté. Horké uzené kuře v udírně doma ozdobí každý sváteční stůl. Může být také podáván k večeři s rodinou. Z drůbežího masa můžete vyrobit chlebíčky a nabídnout tak uzenou drůbež k snídani.

Autor receptu
Horké uzené kuře v udírně doma

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 47 % 9 g
Tuky 47 % 9 g
Sacharidy 5 % 1 g
GI: / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 2 д 2 ч 30 min P2DT2H30M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Horké uzené kuře v udírně doma? Připravte kuřecí jatečně upravená těla. Výsledek z drůbeže bude samozřejmě mnohem chutnější a lepší než z drůbeže z obchodu. Otrhejte ptáka, vykuchejte ho, odřežte zbývající prachové peří a malá pírka a poté ptáka důkladně omyjte v čisté vodě.

Krok 2:

Odstraňte tuk z břicha a krku a také odřízněte ocas. Proč se to doporučuje? Při uzení kuřete vařte při teplotách nad 100 stupňů, což může způsobit odkapávání tuku a spadnutí na uhlíky, což přispěje ke vzniku požáru.

Krok 3:

Připravte si vše potřebné na marinádu. Česnek oloupejte a opláchněte spolu s bobkovým listem.

Krok 4:

Do pánve nalijte studenou vodu, přidejte sůl, cukr a vše dejte na sporák.

Krok 5:

Jakmile se vaří, přidejte česnek, bobkový list, kuličky pepře, hřebíček a jalovce. Kteroukoli z těchto složek lze vynechat podle vašich chuťových preferencí. Snižte sporák na minimum a solný roztok vařte 3 až 5 minut.

Krok 6:

Sundejte pánev z ohně a do marinády přidejte svazek čerstvého nebo špetku suchého tymiánu. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 7:

Citron a petržel omyjeme.

Krok 8:

Nakrájejte půlku citronu na plátky.

Krok 9:

Korpusy vložte do hlubokého, velkého šálku nebo pánve a naplňte marinádou.

Krok 10:

Navrch vymačkejte zbylou polovinu citronu, přidejte ručně rozmačkanou petrželku a nakrájené plátky citrusů. Můžete nakrájet celý citron na plátky a přidat je do marinády, nebo, pokud chcete, vymačkejte šťávu z celého citronu (podle toho, co chcete a je pohodlnější). Nastavte tlak tak, aby bylo maso zcela v nálevu. Pánev přikryjeme pokličkou a ptáčka marinujeme den nebo dva v lednici (já ho nechávám většinou dva dny).

Krok 11:

Marinovaná kuřata vyjmeme z marinády, osušíme papírovými utěrkami a necháme 3–4 hodiny větrat. Na sušení ryb je velmi vhodné použít speciální síť; pokud ji nemáte, můžete kuřata zavěsit na provazy a jatečně upravená těla obalit gázou (aby se zabránilo vnikání prachu a hmyzu).

Krok 12:

Dřevěné štěpky namočte do studené vody. Na uzení je lepší použít plátek olše nebo jakýkoli ovocný strom (tentokrát jsem vzal třešeň).

Krok 13:

Dno udírny zakryjeme alobalem. Zapalte oheň a počkejte, až zbude dobré uhlí.

Krok 14:

Aby kouř rovnoměrně prostupoval masem celých jatečně upravených těl, umístěte tyčinky do bříšek, jako na fotografii. Můžete použít dřevěné špejle.

Krok 15:

Vymačkejte dřevěné třísky.

Krok 16:

Dřevěné třísky rozložte na uhlí.

Krok 17:

Položte kuře na gril v udírně a zavřete víko. Udit kuřata při teplotě 100-120 stupňů po dobu jedné a půl až dvou hodin.

Krok 18:

Takhle vypadala kuřata po 30 minutách uzení.

Krok 19:

O hodinu později už byla mršina červenější.

Krok 20:

Takto vypadal ptáček na konci vaření.

Krok 21:

Hotové kuře ochlaďte a dejte na několik hodin nebo ještě lépe přes noc do lednice. Maso bude ještě aromatičtější a chutnější. Dobrou chuť!

Drůbež připravená podle tohoto receptu se lehce osolí. Pokud máte rádi slanější, tak na marinádu použijte 2 – 2,5x více soli. Také pokud udíte domácí kuře a ne kuře z obchodu, pak zdvojnásobte množství soli.

Doba uzení se může mírně zkrátit v závislosti na hmotnosti ptáka a údajích vašeho kuřáckého zařízení. Připravenost můžete zkontrolovat řezem na prsou nebo stehně nožem, pokud vyteče čirá šťáva, je kuře hotové.

Tuto pochoutku uchovávám asi 5 dní v lednici.

Bon appetit!

Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat nejlepší způsob rozmrazování kuřete, přečtěte si článek o správném rozmrazování produktů.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Jak dlouho trvá uzení kuřete? Při jaké teplotě získat zářivě zlatou kůrku? Jaké vybavení je nejlepší použít? Na všechny tyto a další otázky najdete odpovědi v tomto článku. Představujeme podrobný, podrobný recept na uzení kuřete horkou metodou.

Budeme mluvit o celém kuře, ale stejným způsobem můžete vařit stehna, křídla, nohy a prsa ptáka.

Jak vybrat a připravit kuře

Pro uzení se doporučuje vybrat malá nebo středně velká jatečně upravená těla, nepřesahující dva kilogramy. Jsou nízkotučné a mají křehčí maso. Navíc je taková kostra lépe nasycená kouřem a kouří rovnoměrněji v celém objemu.

Je také nutné věnovat pozornost vzhledu kuřete: kůže by měla mít jednotnou růžovou barvu, být suchá a nelepivá a neměla by mít nepříjemný zápach.

Vybrali jste si kuře? Skvělý. Nyní jej musíte na uzení správně připravit. Prvním krokem je dobře opláchnout a vysušit korpus.
Poté odřízněte přebytečný tuk, který se při uzení rozpouští, připaluje a dodává výrobku nepříjemnou vůni a vůni.

Pokud je korpus velký, je lepší ho rozpůlit, aby kouř prostoupil dovnitř. Poté je třeba maso osolit, opepřit a přidat další koření podle chuti.

Po všech procedurách by mělo být kuře zabaleno do potravinářské fólie a ponecháno přes noc v chladničce, aby se marinovalo. Ráno je třeba kuře vyjmout a nechat oschnout, poté můžete začít marinovat.

Jak správně marinovat kuře

Výběr marinády na kuře není primárním úkolem. Během uzení bude kostra ošetřena kouřem – právě ten mu dodá charakteristickou vůni a chuť. Všechno ostatní koření přebije, proto doporučujeme používat pouze základní suroviny.

Základní marináda vypadá nějak takto:

• sůl – 1 šálek;
• voda – 3,2 litrů;
• volitelné: 3 rozmačkané stroužky česneku, pepř a bobkový list.

Na fotografii: kuře v marinádě

Promíchejte a vařte solný roztok po dobu 5 minut a poté počkejte, až vychladne. Kuře vložíme do vychladlého roztoku a namočíme na 15-20 hodin.

Udit kuře v udírně

Maso vyjmeme, necháme odkapat tekutinu a ptáčka osušíme. V této době připravujeme udírnu. Celý proces si vysvětlíme na příkladu na udírně Hanhi 4. Pokud použijete jinou, může se postup v detailech lišit, ale obecná technologie bude stejná.

1. Do udírny vložíme piliny, nejlépe olše. Budeme potřebovat 2-3 hrsti.
2. Na tuk, který odteče, položte talíř nebo tác.
3. Maso v udírně zafixujeme pomocí speciálního nástavce.
4. Zařízení zavřeme.
5. Nejprve nastavte teplotu na maximum na 10 minut. Poté snížíme teplotu a udíme ve standardním režimu.
6. Po uplynutí času vyndáme udírnu, pustíme kouř a kuře vyndáme.

Po všech krocích získá horké uzené kuře v udírně hnědo-zlatou barvu, snadno se odděluje od kosti a má příjemnou uzenou chuť.

Jak dlouho kouřit a při jaké teplotě?

Rozsah doby vaření je velký: od 40 minut do 3 hodin. Délku trvání ovlivňuje několik faktorů: velikost kuřete, věk, typ udírny atd. Je také důležité si uvědomit, že samotné uzení produktu trvá pouze 10-15 minut. Zbytek času se maso peče pod vlivem teploty.

Ve velké udírně se kouř rozptýlí, takže uzení může trvat 2-3 hodiny. Ale v průměru bude malá kuřecí kostra připravena za 1,5-2 hodiny. Křídla, paličky a další díly budou hotové za cca 1-1,5 hodiny. A nakonec několik užitečných tipů, které vám pomohou uvařit lahodné aromatické kuře:

1. Po uvaření nechte kuře chvíli venku a poté ho dejte na několik hodin do lednice. Tím se zbavíte příliš intenzivního kouřového zápachu.
2. Optimální teplota uzení je 110-130°C. Zůstaňte v tomto rozmezí, abyste získali produkt s bohatou chutí a vyváženým aroma.
3. Použijte množství dřevěných třísek a pilin uvedené v receptu. Příliš hustý kouř může zkazit chuť a vůni produktu.
4. Dřevěné štěpky chraňte před odkapávajícím tukem. Při spálení získává nepříjemný zápach, který se později přenese i na samotné kuře.
5. Kvalitní uzené kuře má spíše hnědou barvu než žlutooranžovou.

Video recept od odborníka

Navíc vám doporučuji zhlédnout video od našeho experta na kouření Vladislava Kislitsyna. Vlad v něm podrobně a zábavně vypráví o svých metodách solení produktu, jeho upevnění v udírně, pravidlech uzení a mnohem více. Pokud se raději díváte než čtete, doporučuji.

Kde koupit udírnu a vše potřebné k uzení?

Na stránkách našeho internetového obchodu najdete vše, co potřebujete k přípravě lahodného, ​​aromatického uzeného kuřete:

• domácí horká uzená udírna;
• dřevěné štěpky na uzení;
• koření a mnoho dalšího.