Jak dlouho smažit houby na pánvi?

Houby jsou nízkokalorická potravina bohatá na bílkoviny. Existuje mnoho způsobů, jak připravit houby. Jsou vařené, dušené, smažené, pečené. Podávají se jak samostatně, tak jako součást komplexních pokrmů a dokonce se používají v receptech místo masa. Food.ru vám řekne, jak správně smažit houby v závislosti na odrůdě.

Jaké houby jsou vhodné ke smažení?

Houby na smažení lze rozdělit do dvou velkých kategorií:
pěstované – jsou speciálně pěstovány na prodej;

Do první kategorie patří žampiony, hlíva ústřičná, žampiony medové, shiitake a další houby. Z druhé kategorie jsou nejoblíbenější bílé, hřib, liška, osika, hřib, russula, šafránové mléčné čepice a pýchavky. Nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu a jsou vhodné na smažení. Zbytek lesních hub se zpravidla dlouho vaří v několika vodách nebo se dlouho máčí.

Nejoblíbenějšími pěstovanými houbami jsou žampiony a hlíva ústřičná. Dají se koupit v každém obchodě za přijatelnou cenu a snadno se připravují. Pěstované houby jsou také vhodné, protože se nemusí loupat, zatímco hřiby, osika a hřiby je třeba před zpracováním očistit.

Jak správně krájet houby

Jak houby před vařením nakrájíte, závisí na tom, co s nimi plánujete dělat. Mohou být samostatným pokrmem, důležitou složkou salátu, společníkem smažených brambor nebo malou součástí složitého kulinářského díla, jako je julienne nebo koláč.

V pokrmu, kde jsou hlavní ingrediencí houby, lze malé vařit vcelku, stačí sejmout víčko ze stopky. Velké nakrájejte na dva nebo čtyři kusy. Když jsou houby důležitou součástí, lze je také nakrájet na velké kousky nebo na plátky. Pro komplexní pokrm je potřeba houby co nejvíce nakrájet, aby v něm nedominovaly, ale pouze zvýraznily chuť.

Jak správně smažit houby

Před smažením je lepší houby pokud možno neomýt. Jako houba absorbují vodu a stávají se bez chuti. Pokud jsou houby pěstované, stačí je důkladně otřít ubrouskem, aby se odstranila půda. Pokud jste si přivezli houby z lesa, namočte je do mírně osolené vody, abyste odstranili nečistoty, poté je sceďte v cedníku a lehce vymačkejte.

Pěstované a lesní odrůdy se praží odlišně. Než přidáte houby z obchodu na pánev, dobře ji zahřejte bez přidání oleje. A teprve potom přidejte houby. Když jsou osmažené do zlatova, můžete přidat olej, sůl a koření. Právě toto schéma vám umožní plně zachovat chuť a vůni hub.

Lesní houby by se měly okamžitě smažit na oleji na vysoké teplotě. V obou případech není potřeba víko – zabrání odpařování vlhkosti z hub. Díky tomu budou spíše dušené než smažené. Na konci přidejte koření, jako je sůl.

Pokud jde o mražené houby, před vařením je lepší je úplně rozmrazit a scedit tekutinu, aby se houby smažily a ne dusily ve vlastní šťávě.

Pokud nechcete, aby v pokrmu dominovala houbová chuť, smažte je co nejméně. Čím déle je necháte na ohni, tím silnější je jejich vůně a chuť.

Výběr oleje na smažení hub

Většinu lesních hub je nejlepší smažit na másle nebo ghí. Díky němu budou obzvláště něžné. Pokud je ale máslo vhodné na smažení všech druhů, pak lze pěstované smažit i na běžném rafinovaném slunečnicovém oleji.

Jaká příloha se hodí ke smaženým houbám?

Ideální přílohou k jakýmkoli houbám by byly smažené nebo vařené brambory, šťouchané nebo na měsíčky. Vhodné jsou také špagety a zelenina, včetně zelených fazolek, dušeného zelí a cukety. Dobrou variantou by byla vařená rýže, pohanka, jáhly, cizrna, quinoa nebo bulgur. Nezapomeňte k houbám přidat trochu česneku a bylinek pro zvýraznění chuti.

Recepty na pokrmy se smaženými houbami

Smažené žampiony s cibulí

Tyto houby jsou nejsnáze k sehnání v každém supermarketu a také se snadno připravují. Smažte žampiony na pánvi na vysoké teplotě, dokud nebudou rovnoměrně zlatavé.

Pokud vaříte se syrovými houbami, je důležité se ujistit, že jsou čerstvé. Musí být zpracovány v den odběru. Divoké houby mohou být toxické, i když jsou považovány za jedlé. Podle informací Rospotrebnadzor jsou mezi lesními houbami absolutně jedlé pouze bílé houby, pravé mléčné houby a šafránové kloboučky – lze z nich připravit pokrmy bez předchozího varu. Kromě toho mohou houby akumulovat soli těžkých kovů, pokud rostou v blízkosti silnic, v městských parcích a na dalších místech, která nejsou z hlediska životního prostředí nejčistší. Rospotrebnadzor proto doporučuje před vařením houby povařit 10 minut a poté je opláchnout a vývar scedit. To pomáhá snížit obsah toxických prvků v produktu.

V pěstovaných houbách – nejčastěji žampionech a hlívě ústřičné – nepřekračuje koncentrace těžkých kovů normu. Uměle pěstované houby proto vyžadují minimální tepelnou úpravu. Od podhoubí k houbám: jak se pěstují žampiony Takové houby ihned smažte: bez namáčení, vaření nebo dokonce mytí. Stačí je očistit malým nožíkem. Voda houby rozmočí, což kazí jejich strukturu a prodlužuje dobu smažení. Pokud houby omyjete, osušte je před smažením papírovou utěrkou.

Arťom Kalitvincev
Šéfkuchař značky VkusVilla

„Houby už obsahují velké množství vody. Po vyprání nebo namáčení proto budete muset déle čekat, než se veškerá vlhkost odpaří. A při smažení na pánvi všechny mikroby zemřou a doba vaření se zkrátí téměř dvakrát.“

Jak dlouho smažit houby na pánvi

Houby jsou obtížně stravitelné kvůli chitinu, hlavní složce buněčné stěny. Chitin nejenže nelze strávit, ale také částečně blokuje přístup trávicích šťáv k živinám obsaženým v houbách. Stravitelnost produktu však lze zvýšit smažením, vařením nebo dušením.

Viktorie Višňakové
Odborník na výživu, certifikovaný specialista UNICEF na dětskou výživu

„Chitin je polysacharid, který je strukturálně podobný celulóze. Je poměrně odolný vůči lidským trávicím enzymům, takže je obtížně stravitelný. Tepelná úprava ale tento efekt výrazně snižuje a zvyšuje biologickou dostupnost mnoha prospěšných látek v houbách.“

Podle výzkumů se množství antioxidantů v houbách zvyšuje až při tepelné úpravě. K jeho výraznému zvýšení stačí 10 minut a teplota 100–120 stupňů. Co jsou enoki, eringi, shiitake a jak je vařit Pokud jste si jisti, že houby byly sbírány v oblastech šetrných k životnímu prostředí nebo pěstovány v kontrolovaných podmínkách, vystačíte si s minimálním tepelným zpracováním. Bez ohledu na druh hub se budou smažit přibližně stejnou dobu. Doba vaření spíše závisí na velikosti kousků: čím menší jsou, tím rychleji se smaží. Zpravidla stačí 6–10 minut. Jakmile se z hub odpaří vlhkost a vytvoří se na nich zlatavá kůrka, lze je z ohně stáhnout.

Jak připravit houby na vaření na pánvi

Mnoho lidí vaří houby před vařením na pánvi. Ale ne každý ví, že můžete udělat opak. Pokud plátky výrobku předpečete na pánvi, bude houbová polévka chutnější.

Arťom Kalitvincev
Šéfkuchař značky VkusVilla

„Houby (lišky – napůl, žampiony a hříbky – na plátky), opečte na pánvi a pak hoďte do vody. Produkt tak odstraníte přebytečnou vlhkost a zkoncentrujete jeho charakteristickou chuť. Když se tedy houby dostanou do vývaru, dodají vodě silnější chuť.“