Jak dlouho a při jaké teplotě se má kynuté těsto péct?

K tomu, abyste sebe a své blízké hýčkali křupavým a chutným chlebem, není vůbec potřeba mít doma chlebovou pec nebo jiné vybavení. Trouba tuto práci zvládne dokonale. Trochu úsilí, minimum ingrediencí, pár tajemství – to je vše, co potřebujete!

Kvalita přísad

Tři hlavní složky těsta jsou voda, mouka a droždí. Vybírejte kvalitní suroviny, aby byl chléb vzdušný a houbovitý. Nejlepší je vzít filtrovanou vodu a použít droždí co nejčerstvější. Hodně záleží na kvalitě mouky, musí obsahovat dostatek lepku, aby bylo těsto dokonalé.

teplota

Aby těsto dobře kynulo, je důležité vzít v úvahu nejen teplotu v kuchyni, ale i samotné suroviny. Způsob přiblížení těsta může ovlivnit například přidání studené vody. Všechny ingredience je nejlepší používat při pokojové teplotě a v některých případech je vhodné vodu nebo jiný tekutý základ trochu ohřát.

Důkladné hnětení

Pokud chcete měkký a rovnoměrně upečený chléb, je důležité vytvořit elastické a dobře prohnětené těsto. Věnujte tomuto procesu 7-10 minut a výsledky budou vynikající.

Přístup

Kváskové těsto musí dostat dostatek času, aby vykynulo. Nespěchejte! Hotové těsto necháme odstát a odpočinout, poté ho prohněteme a necháme na druhý přístup. Jedině tak dosáhnete správné textury.

Pečení

Mezi důležité faktory patří teplota trouby. Před odesláním chleba k pečení jej alespoň půl hodiny předehřejte. Pouze dobře vyhřátá trouba dá křupavou kůrku a dokonalou dužninu. Doba pečení chleba v troubě je 30-50 minut při teplotě 180-200 stupňů.

ochlazení

Hotový chléb musí nechat čas vychladnout. Pokud ji začnete krájet za tepla, dužina bude vlhká a bude trčet na nůž. Chleba je nejlepší chladit ne na plechu nebo na pánvi, ale na mřížce, aby vzduch cirkuloval po celém povrchu kůrky.

Základní recept

Od teorie můžete přejít k praxi. První, co můžete zkusit, je upéct ten nejjednodušší bílý chléb s minimem ingrediencí.

• Mouka – 450 gramů;
• Voda – 250 gramů;
• Čerstvé droždí – 20 gramů;
• Rostlinný olej – 60 gramů;
• Cukr – 1 lžička;
• Sůl – 1 lžička. (bez skluzavky).

Nejprve ohřejte vodu a v teplé vodě rozpusťte droždí. Přidejte sůl a cukr, promíchejte, přidejte polovinu mouky. Důkladně promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny v teple. Poté přidejte druhou polovinu mouky a rostlinný olej. Těsto položte na pracovní plochu a hněťte alespoň 10 minut. Z těsta vytvarujte kouli, vraťte do mísy pod utěrku a nechte na teplém místě kynout asi 1 hodinu. Poté, co dáte těstu požadovaný tvar, můžete na povrchu udělat řezy ostrým nožem. Vložíme do formy nebo na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 210 stupňů. Po 10-12 minutách snížíme teplotu na 190 stupňů a chléb dopečeme dozlatova. Před krájením ochlaďte na mřížce alespoň 20 až 30 minut.

Chléb s kefírem a sušeným droždím

Suché droždí dělá těsto neméně vzdušné a porézní.

• Suché droždí – 1 balení (7-8 gramů);
• Kefír – 1 sklenice;
• Mouka – 350 gramů;
• Sůl – 1 lžička;
• Cukr – 1 lžička;
• Lněná a sezamová semínka – 1 lžička. (volitelný).

Do teplého kefíru přidejte cukr a sůl a promíchejte. Mouku prosejte a smíchejte s droždím, pokud chcete, můžete přidat lžíci lněných nebo sezamových semínek. Suché ingredience smícháme s kefírem a vypracujeme hladké těsto. Vložte do hluboké misky, přikryjte utěrkou a nechte 1.5 hodiny v teple. Během kynutí těsto několikrát propíchněte. Když těsto dobře vykyne, vytvarujte ho do požadovaného tvaru bochníku. Nahoře můžete udělat kudrnaté řezy. Chleba vložte do formy nebo na plech do trouby vyhřáté na 220 stupňů. Po 10 minutách snižte teplotu na 180 stupňů a pečte dozlatova. Před krájením nechte chleba alespoň 30 minut vychladnout.

Chléb bez kvasnic s celozrnnou moukou

Je to nejen chutný, ale i zdravý chléb, který mohou vyzkoušet i ti, kteří počítají každou snědenou kalorii.

• Syrovátka nebo kefír – 1 sklenice;
• Mouka – 1 sklenice;
• celozrnná mouka – 1 šálek;
• Otruby (pšenice nebo oves) – 1/2 šálku;
• Vejce – 1 ks .;
• Rostlinný olej – 50 gramů;
• Soda – 1 lžičky;
• Sůl – 1 lžička;
• Semena (lněná, sezamová, slunečnicová) – 2-3 lžičky. (volitelný).

Kefír předem vyjměte z lednice nebo ho trochu zahřejte. Přidejte sodu, zamíchejte a nechte 5 minut odstát Smíchejte dva druhy mouky s otrubami a solí (a se semínky, pokud používáte), nalijte do kefíru. Rozšleháme vejce, zalijeme olejem a vše dobře promícháme. Položte na pracovní stůl a vypracujte těsto. Pokud se vám těsto lepí na ruce, posypte je trochou mouky. Z hotového chleba vytvarujte bochník. V případě potřeby udělejte nahoře štěrbiny. Nechte chléb na stole, přikrytý ručníkem po dobu 20-25 minut. Během této doby předehřejte troubu na 200 stupňů. Chleba vložte do předehřáté trouby a pečte asi půl hodiny, dokud nebude hotový.

S recepty můžete vždy experimentovat – do těsta přidejte semínka, koření a bylinky, aby byl každý váš bochník jiný než ten předchozí. Pečení chleba doma je kreativní, ale zcela nekomplikovaný proces. Tak to určitě vyzkoušejte!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Trouba je jedním z nejzdravějších způsobů přípravy jídla. Pečení vyžaduje minimum oleje a teplota v troubě není příliš vysoká, nádobí se nepřipaluje a netvoří se v něm škodlivé karcinogeny. Nejčastěji troubu rozpálíme na 180 stupňů, to je nejčastější doporučení v receptech. Ale ne všechna jídla je nutné připravovat při této teplotě. Řekneme vám, při jaké teplotě potřebujete vařit maso, drůbež a péct koláče.

Kuře

Doba pečení závisí na váze. Obvykle kuře „táhne“ 1,2-1,5 kg. Takový ptáček by se měl péct asi 40 minut při teplotě 170-180 stupňů. A po 35 minutách zvyšte teplotu na 220-230 a nechte ptáčka dalších 10-12 minut, aby získal křupavou kůrku.

Husa, kachna, krůta

Drůbež by se měla péct v troubě při relativně nízké teplotě. Předehřejte troubu na 150-160 stupňů a vložte tam plněného ptáčka. Doba v troubě: 1 hodina na kilo plus 15 minut dozlatova. Ptáček by měl být při pečení poléván rozpuštěnou šťávou. Když je hotová, zvyšte teplotu trouby na 220-230 stupňů a nechte 15-20 minut, aby byla křupavá kůrka.

pizza

Vše závisí na testu: čím jednodušší je, čím vícekrát se testuje, tím vyšší by měla být teplota a tím kratší doba. Například pizza z velmi světlého kynutého těsta, která přes noc vykynula v lednici, se musí péct 7 minut při nejvyšší teplotě 250 stupňů a před pečením se musí trouba dobře rozehřát. Obvykle těsto nenecháváme tak dlouho, pizzu děláme z běžného kynutého těsta. Musí se péct na 220-230 stupňů po dobu 15-20 minut. Pokud děláte pizzu z těsta bez kvasnic s kefírem, pak by měla být trouba zahřátá na 200 stupňů a pečena asi 30 minut.

Patty

Koláče z kynutého těsta se připravují při teplotě 220-230 stupňů, čas závisí na velikosti, malé koláče na jedno sousto by měly stát 8-10 minut.

Listové těsto také vložíme do rozpálené trouby, vyhřeje se na 250 stupňů a koláče se v ní pečou 15–20 minut.

Kefírové těsto se peče při nižší teplotě – 190 stupňů. Malé koláče se pečou za 20 minut.

Špagetový dort

Při výrobě dortu nebo koláče z piškotového těsta je velmi důležité dobře vyšlehat, tedy těsto. Vejce se důkladně rozšlehá, pak se těsto ještě zadělá a musí chvíli odstát. Více o výrobě piškotů se dočtete zde>>>

Sušenka se peče při nepříliš vysoké teplotě 160-170 stupňů. Průměrný piškot ve formě o průměru asi 20 centimetrů se upeče asi 40 minut.

Pudinkové buchty

Eclairs a profiteroles jsou vyrobeny z choux pečiva. Je potřeba ho pořádně propéct, aby těsto v troubě nakynulo, a pak se dobře propeklo a nepadalo. Proto je třeba dát pudinkové housky do dobře vyhřáté trouby, až na 200-210 stupňů. Pečte 5 minut, dokud housky nevykynou, poté snižte teplotu na 170 stupňů a dopečte profiterolky dozlatova.

Pečené vepřové maso a šunka

Vepřové maso musí být nejprve marinováno. Často se doporučuje stříkat ji slanou vodou, aby se maso lépe osolilo. Marinované maso zabalte do fólie nebo vložte do rukávu a vložte do trouby předehřáté na 140 stupňů na 3-4 hodiny. Maso udržujeme na této teplotě, dokud teplota uvnitř kusu nevystoupí na 70 stupňů (pro správné určení teploty je nejlepší mít teploměr se sondou, pokud jej nemáte, budete se muset spolehnout na dobu pečení: asi hodinu na kilogram hmotnosti kusu). Poté zvýšíme teplotu na 200 stupňů, odstraníme fólii nebo odřízneme rukáv a držíme další půl hodiny. Pak bude vařené vepřové maso nebo šunka zlaté a krásné

Zelenina

Zelenina se musí vařit při teplotě vyšší, než je teplota masa. Optimální – 200 stupňů. Doba vaření závisí na druhu zeleniny. Brambory se pečou asi 40 minut, pokud je zabalíte do alobalu, proces půjde rychleji. Také střední mrkev nebo malá řepa budou potřebovat 40 minut. A pokud máte větší zeleninu, budete ji muset déle uchovávat. Připravenost můžete zkontrolovat pomocí dřevěné špejle.

Mějte na paměti, že lilek a cuketa se pečou mnohem rychleji než škrobová kořenová zelenina. Potřebují 20-25 minut v závislosti na velikosti a stylu krájení.

Sýrové palačinky, omelety a steaky

Pokrmy, které se připravují na pánvi, často vyžadují dokončení v troubě. Ne vždy se na pánvi dobře vaří, uvnitř zůstávají syrové. Proto je potřeba je vložit do předehřáté trouby, možná i na stejnou pánev, kde jsme je smažili (jen by to měla být pánev bez držadla). Trouba by měla být vyhřátá na 180 stupňů a jídlo v ní není potřeba držet dlouho, stačí 3-5 minut.