Jahody: původ, blahodárné účinky na organismus a testování bezpečnosti produktů v laboratořích Centrálního řídicího centra AIC

Jahoda je obecný termín pro velkoplodé odrůdy rostlin patřících do rodu Jahoda (Fragaria) z čeledi Rosaceae, stejně jako pro jejich plody. Zelené jahody se v Rusku pěstují od starověku. V 18. století se k nim přidaly jahody pižmové, přivezené z Evropy, a později jahody ananasové.

Jedná se o jednu z nejoblíbenějších bobulí v jarní a letní sezóně s výraznou chutí a užitečnými vlastnostmi. Odborníci z krasnojarské pobočky Federální státní rozpočtové instituce „TsOK APK“ vyprávěli o užitečných vlastnostech jahod a o tom, jakým výzkumem procházejí, než se dostanou do obchodů.

Historie této bobule sahá do minulosti, asi před 2200 lety. Je známo, že již v roce 234 př. n. l. rostly v Itálii lesní jahody a jejich prospěšné vlastnosti popsal ve svých dílech Apuleius.

Francouzi byli první, kdo ji začali pěstovat ve svých zahradách, a kolem roku 1300 se bobule rozšířila po celé Evropě.

V 18. století bylo v Severní Americe vyšlechtěno mnoho nových odrůd jahod. Křížením evropských a místních bobulovin dosáhli šlechtitelé požadované sladkosti a optimální velikosti plodů. Na náš kontinent se jahody z Ameriky dostaly až koncem 18. století.

Blízký příbuzný této rostliny – lesní jahody – však naši předkové sbírali již dlouho. Zpočátku se pěstovaly pouze na panstvích statkářů a klášterních usedlostech. Od 19. století se jahody začaly pěstovat v průmyslovém množství.

Moderní jahody (zahradní jahody) jsou výsledkem výběru a množení, které vzniklo křížením dvou druhů jahod: chilských a virginských.

Léčivé vlastnosti jahod byly v mnoha zemích světa vysoce ceněny. V Itálii a Francii z nich vytvářeli různé léky. Jahody rostoucí v Alpách se hojně používaly ke zlepšení trávení a léčbě kožních onemocnění. Kromě bobulí se používaly i listy a kořeny. Francouzka Teresa Tallien si například přidávala nasekané bobule do koupelové vody s tvrzením, že ji chrání před kožními problémy.

– Jahody jsou právem považovány za královnu bobulovin – chutné, šťavnaté, sladké, aromatické, které nenechávají lhostejnými ani děti, ani dospělé. Jejich sezóna začíná koncem května a trvá až do července. Masovou popularitu si však získaly i díky svým prospěšným vlastnostem, jsou cennou zásobárnou vitamínů a užitečných mikro- a makroprvků, skutečným přírodním lékem. Pomáhají posilovat imunitní systém, zlepšovat trávení a nabíjet tělo energií, – uvedla Taťána Nasypovová, vedoucí zkušební laboratoře krasnojarské pobočky Federální státní rozpočtové instituce „TsOK APK“.

Bobule obsahuje kyselinu listovou, vlákninu, pektin, železo, jód, vápník, fosfor a mangan, ovocné kyseliny a vitamín C, beta-karoten, E, B9, PP. Obsahuje velké množství fytochemikálií, díky nimž má bobule silný antioxidační a protizánětlivý účinek. Patří mezi ně kyselina ellagová a různé flavonoidy, jako jsou antokyany, kvercetin, kaempferol a katechin. Jejich hlavní funkcí je chránit naše buňky před poškozením a předcházet předčasnému stárnutí.

Vědci zjistili, že ženy, které jedly více než tři porce jahod týdně, měly o 34 % nižší riziko infarktu než ty, které jich jedly méně. Antokyany spolu s draslíkem a hořčíkem zvyšují pružnost cév a pomáhají snižovat krevní tlak.

Odborníci na výživu doporučují, aby zdraví dospělí bez alergií nebo zdravotních omezení konzumovali 200 až 300 gramů jahod denně. Lidem s cukrovkou se doporučuje omezit denní příjem čerstvých jahod na 60 gramů.

Jahody jsou klasifikovány jako produkty, které mohou způsobit alergické reakce. Z tohoto důvodu pediatři nedoporučují spěchat se zaváděním této bobule do dětské stravy, dokud dítě nedosáhne jednoho a půl roku věku. Alergická reakce na jahody se obvykle projevuje v mírné nebo středně těžké formě.

Jak se testují dovážené jahody

Zaměstnanci zkušební laboratoře krasnojarské pobočky Federální státní rozpočtové instituce „TsOK APK“ provádějí entomologické a mykologické studie bobulovin. Včasné odhalení škůdců a chorob pomůže přijmout účinná opatření a zabránit jejich dalšímu šíření po celém Rusku.

– Sezónní bobule mají navíc i další problémy. Producenti často rostliny přehnojují dusičnany, které kvůli rychlému zrání jahod nestihnou být zpracovány a zůstávají v plodech v nezměněné podobě. Jejich přítomnost nelze zjistit vzhledem ani chutí, – zdůrazňuje vedoucí zkušební laboratoře krasnojarské pobočky Federální státní rozpočtové instituce „TsOK APK“ Taťána Nasypovová.

Odborník také poznamenal, že dovážené nebo z dálky přivezené jahody, zejména mimo sezónu, mohou obsahovat antibiotika, která zemědělskému producentovi umožňují prodloužit trvanlivost, zlepšit přepravu a chránit bobule před chorobami. Není možné určit přítomnost antibiotika v bobulích podle jejich vzhledu nebo chuti. Přesná detekce antibiotika proto vyžaduje specializovaný výzkum v laboratorním prostředí kvalifikovanými specialisty. Právě takový výzkum se provádí v laboratořích CSC AIC za účelem bezpečnosti potravin pro spotřebitele.

Úžasná fakta o jahodách

Jahody jsou přírodní analgetikum. Díky složkám podobným složením jako kyselina acetylsalicylová tato bobule zmírňuje bolesti hlavy.

Ačkoli se jahody zdají být sladké, mají velmi nízký obsah cukru. Citrony ho kupodivu mají mnohem více.

Na Sibiři se zahradním jahodám často říká Viktorie. Tento název se uchytil díky popularitě odrůdy jahod Viktorie, která je přizpůsobena místnímu klimatu.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou jahody účinnější a lepší při bělení zubů než zubní pasta.

Jahody jsou skvělým antidepresivem. Jejich plody obsahují všechny vitamíny skupiny B, takže jsou užitečné pro lidi náchylné k nervozitě. Malá porce jahod pomáhá uklidnit nervy.

Největší jahoda vážila 231 gramů. Rekordní bobule byla nalezena v roce 1983 ve Spojených státech. Navzdory své velikosti však měla vodnatou chuť.

Jahoda je unikátní bobule, u které se semena nacházejí vně, nikoli uvnitř plodu. Přesněji řečeno, plodinu lze klasifikovat jako tzv. víceořechovou, protože na zarostlém květním lůžku se vyvíjí mnoho malých ořechů (semen).

Jahody a jahody jsou příbuzné rostliny. Je však třeba připomenout, že jahody jsou vlastně zahradní jahody a zahrádkáři je pěstují na svých pozemcích.

Kdežto ta bobule, které se obvykle říká prostě jahody, je divoce rostoucí luční, lesní a polní bobule. Tyto bobule dozrávají v různých časech. Lesní jahody se sklízejí asi o pár týdnů později než jahody.

Ovlivňující faktory

Dobu zrání bobulí ovlivňuje několik faktorů. V první řadě to platí pro klima oblasti růstu. Na jihu země lze první sklizeň jahod sklízet již koncem května, v centrálních oblastech plody dozrávají do poloviny června (rané odrůdy dozrávají začátkem měsíce), zatímco v severnějších oblastech bobule dozrávají až v červenci. Důležitým faktorem je teplotní režim oblasti. Pro počáteční fázi růstu rostlin stačí, aby teplota vzduchu byla mírně nad 0 stupňů. Pro úspěšné dozrávání bobulí by však denní teplota měla být přibližně 20 stupňů Celsia a noční teplota by neměla klesnout pod +15 stupňů.

Lesní jahody dozrávají později než ostatní odrůdy. Je to dáno tím, že roste na stinných místech, kam dostatečně neproniká sluneční světlo. Výsledkem je, že úplné dozrání bobulí trvá déle. Každý rok se načasování dozrávání bobulí může lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách. Pokud je letní období charakterizováno častými dešti, pak budou bobule vodnaté. Když je léto příliš suché, jahody budou malé a suché.

Optimální sklizeň tak může být sklizena, když jsou teplo a vlhkost rovnoměrně rozloženy.

Načasování zrání pěstovaných jahod

Pěstované jahody (jahody) v různých oblastech dozrávají v různou dobu. Jahodová sezóna začíná od konce května a trvá do poloviny srpna.

Podle druhu plodu se jahody dělí na dva hlavní typy:

• odrůdy, které dozrávají pouze jednou za sezónu;
• remontantní odrůdy se schopností mnohonásobně plodit.

Navíc odrůdy jahod, které plodí jednou za sezónu, se zase dělí do čtyř hlavních typů.

• Rané odrůdy, které umožňují sbírat zralé bobule již od druhé dekády května (Kimberley, Olvia, česká kráska).
• Střední odrůdy. Sklizňové dozrávání nastává přibližně o týden později než rané odrůdy jahodníku (Korona, Festivalnaja, Krásný Bereg).
• Odrůdy střední zralosti. Sklizeň bobulí tohoto typu se sbírá o týden nebo 10 dní později než u středně raných druhů (slavík, současnost, Aroza).
• pozdní jahody, která plně dozrává koncem června nebo začátkem července (Chamora, Malvina, Adria).

Remontantní odrůdy dozrávají několikrát během sezóny, první z nich v červnu a poslední v polovině srpna. Sklizeň remontantních odrůd je mnohem vyšší než u jednoplodinových bobulí. Pěstování a péče o tyto druhy jahod však vyžaduje použití hnojiv různých typů, přičemž rostlina je méně odolná. Zrání jahod je na území země vzhledem k její obrovské rozloze časově velmi rozšířené. Každý region má proto své vlastní podmínky, kdy je bobule plně zralé a připravené ke sklizni. Na Kubáně se první sklizeň jahod začíná dostávat začátkem května díky teplému slunečnému počasí. Pokud je však období zrání charakterizováno deštivým počasím, pak se to odráží na kvalitě bobulí. Během dešťů mohou jahody začít hnít, jejich chuť a prezentace se zhorší.

Střední pásmo země je vhodné pro pěstování mnoha odrůd jahod. Doporučuje se vysazovat rané odrůdy, přičemž výsadba by měla být provedena přibližně v polovině léta, maximálně začátkem září, jinak rostlina nemusí zakořenit. V chladném počasí musí být všechny výsadby zakryty krycí netkanou textilií nebo běžnou fólií. Doporučuje se také použití minerálních a jiných druhů hnojiv. Pokud budete dodržovat tato pravidla, můžete získat poměrně bohatou sklizeň lahodných sladkých bobulí. V moskevské oblasti začíná sklizeň pěstovaných jahod obvykle v polovině června.

Tento stav je pozorován pouze za teplého a slunečného počasí. Pokud bude deštivé počasí, pak bude možné sklízet úrodu nejdříve koncem června.

Kdy začínají divoké druhy dospívat?

Jahoda je vytrvalá bylina, která může dosáhnout výšky 20 centimetrů. Plody jsou malé velikosti, váží asi 10-12 gramů. Lesní jahoda je chutná a zdravá bobule. Proto tak velké množství lidí chodí s velkým potěšením do lesů a polí sbírat zralé jahody. Lesní jahody se dělí na tři hlavní druhy:

Polní a luční bobule dozrávají dříve než lesní rostliny. To se děje kvůli hojnému slunečnímu záření. Kvůli němu však nejsou jahody dostatečně velké a šťavnaté. Na polích může sběr bobulí začít dříve než v lesích. Obvykle na polích jsou jahodové keře v houštinách plevelů, které rostlinu úspěšně zastiňují a chrání ji před přímými slunečními paprsky. Bobule rostou na divokých polích, která nejsou využívána pro zemědělské účely. Největší plody však dozrávají v březových a borových lesích, kde roste mírný bylinný pokryv.

Rostlina preferuje osvětlené trávníky a malé mezery mezi jednotlivými stromy. Někdy lze jahody najít podél cest a na okrajích. To je třeba mít na paměti rané bobule mají mírnou hořkost a teprve pozdějšími datlemi získávají sladkost. Lesní jahody lze přesadit na zahradní pozemek a úspěšně na něm pěstovat. Tato rostlina však nevyžaduje žádnou zvláštní péči. A sklizeň dozraje asi o dva týdny dříve než ty samé jahody rostoucí v lese. Zrání bobulí neprobíhá současně. Na jednom keři se proto najdou absolutně zralé bobule a úplně zelené.

Stejně jako u kultivarů jahod je doba zrání přímo závislá na konkrétní oblasti, kde bobule rostou. Čím jižněji se oblast nachází, tím dříve můžete sklízet. Za teplého slunečného počasí na jižních územích můžete na jahody vyrazit už koncem května. Ale nejlepší úrodu lze sklidit ještě v červnu. Právě v tomto měsíci většina bobulí plně dozrává. Na červen připadá také jahodová sezóna v Baškirii.

Klimatické podmínky v moskevské oblasti jsou vynikající pro růst a zrání jahod. Úplně první zralé bobule najdeme již v polovině června. Abyste však nasbírali velké množství bobulí, je nejlepší kampaň na jahody odložit až na červenec. Pro moskevskou oblast je červenec hlavním měsícem pro sklizeň lesních jahod. V uralských lesích, stejně jako v lesích Dálného východu a Sibiře začínají jahody dozrávat začátkem srpna a bobule můžete sbírat několik týdnů. Do této doby v jiných regionech tato bobule již odlétá. Bobule neplodí příliš dlouho. U lučních a polních jahod trvá období plodů asi tři týdny, u lesních plodů – o něco více než měsíc.

Kromě bobulí můžete sbírat i další části rostliny. Listy zeleného jahodníku jsou bohaté na vitamín C, často se používají do všech druhů nálevů a odvarů. Za tímto účelem musí být zelené části rostliny oříznuty nůžkami nebo zahradnickými nůžkami a vysušeny. Jahody a lesní jahody jsou bohaté na vápník, kyselinu listovou, železo, třísloviny, flavonoidy a další užitečné látky. Bobule jsou účinné při nedostatku vitamínů, dokonale posilují imunitní systém.

Doporučuje se používat jahody v přítomnosti onemocnění kardiovaskulárního a trávicího systému. Když znáte dobu zrání jahod a lesních jahod, můžete sklidit dobrou sklizeň velmi chutných a zdravých bobulí.