Hruška Nashi.

Jakým druhem ovoce je hruška? V naší představě patří hruška k jabloni: kvetou společně na vysokém břehu. Tyto rostliny mají opravdu mnoho společného. Patří do čeledi růžovitých, podčeledi jabloňovitých a hrušeň se podle botanické klasifikace nazývá „jablko“ – silná slupka, šťavnatá dužnina, deset semen v hnědé slupce. Přesto je těžké si hrušku s jablkem splést.

Rod hrušní zahrnuje 25 druhů. Většina z nich roste na horských svazích v nízkých nadmořských výškách. Plody divokých druhů jsou někdy nepoživatelné a často bez chuti. Pokud však delší dobu leží, stanou se mnohem měkčími a chutnějšími, vaří se, připravují se z nich nápoje a dokonce se jedí čerstvé. Výběrem nejsladších a nejzralejších plodů lidé vyvinuli kulturní rostlinu – hrušeň domácí neboli hrušeň obecnou (Pyrus communis, je to stejné P. domestica). Stále se vyskytuje ve volné přírodě, možná proto, že všude vyplivujeme semena, ze kterých rostou pouze divoké stromy. (Když se tvoří semena, rozptýlí se jedinečná kombinace genů vlastních dané odrůdě, takže odrůdové stromy se množí pouze výhonky.) Kromě divokého předka domácí hrušně se na jejím vzniku podílely i další divoké druhy. Hrušeň se obecně snadno hybridizuje. K domestikaci hrušně došlo ve starověku ve starověkém Řecku, odkud pochází z Malé Asie. Podle etymologického slovníku je slovanské slovo „hruška“ převzato z nějakého íránského jazyka. Je však velmi pravděpodobné, že hruška byla pěstována samostatně v různých částech světa: na Kavkaze, v Číně a Střední Asii. V Rusku je hrušeň známá od 1879. století a v roce 80 Američané přivezli do Spojených států asi XNUMX ruských odrůd odolných vůči chladu. Nyní se hrušně pěstují ve všech částech světa.

Charakteristickým rysem hrušek je jejich zrnitá dužnina. Hruška za to vděčí kamenným buňkám neboli skleridám, které byly tak pojmenovány pro svou tvrdost. Téměř celý objem kamenné buňky je zaujímán stěnou složenou z celulózy, hemicelulózy a ligninu. Skleridy slouží k podpoře a ochraně měkkých tkání plodu.

V současné době je na světě známo asi 5 XNUMX odrůd hrušek. Liší se chutí, tvarem, velikostí a barvou, stejně jako dobou zrání plodů. V našich obchodech je výběr menší. Nejčastěji zde najdeme protáhlé hrušky „conference“, měkké a šťavnaté, se zelenkavou tvrdou slupkou; „Duchesse“ – velké hrušky s vinnou chutí a „Williams“, které by měly mít muškátovou chuť; podzimní „bergamot“ s drobnými plody a starou francouzskou odrůdu „bosc“ s velkými, žlutohnědými plody. Její dužina je krémová, velmi sladká a šťavnatá, s mandlovou chutí.

Jak to zachránit? Zralé hrušky se snadno poškodí, proto se plody sklízejí a prodávají nezralé. Pro dozrání hrušek se uchovávají při pokojové teplotě. Pro urychlení procesu lze plody umístit vedle banánů (viz článek „Proč banány způsobují rychlé dozrávání avokáda?“). Je obtížné posoudit zralost hrušky podle jejího vzhledu, protože barva plodu se mírně mění. Odborníci doporučují stisknout prstem konec hrušky poblíž stopky: pokud se dužina při lehkém tlaku poddá, plod je zralý. Poté jej lze umístit do chladničky a skladovat dva nebo tři dny, aniž by byl čímkoli zakryt. Nepřehřívejte: přezrálá hruška je bez chuti kvůli kyselinám octovým a mléčným, které ve zralém plodu nejsou, a má pastovitou konzistenci.

Přečtěte si více

Kalorický obsah malin a kompletní složení (40 živin)

Jak užitečné jsou hrušky? Hrušky jsou zdrojem vlákniny a vitamínu C. Tyto prospěšné látky jsou však obsaženy především ve slupce plodu. Dužnina je sladká – neobsahuje více cukru než jablko, 10-16 %, s převahou fruktózy, ale pouze 1 % kyselin (hlavně citronové a jablečné). Hrušková šťáva navíc obsahuje šestičlenný sladký alkohol sorbitol. Díky tomu je hruška sladší než jablko.

Mezi další cenné složky patří vitamíny skupiny B, zejména kyselina listová (B9), fenolové sloučeniny a třísloviny. Hrušky jsou relativně bohaté na stopové prvky, jako je zinek, draslík, měď, kobalt a mangan.

Hrušky se v lékařství používají od nepaměti. Díky tříslovinám mají stahující účinek. Sloučeniny draslíku mají močopudné vlastnosti a pomáhají odstraňovat soli, takže hrušky jsou užitečné při urolitiáze. Kyselina listová hraje hlavní roli v krvetvorbě, fenolové sloučeniny posilují kapiláry a mají protizánětlivý účinek. A listy a plody hrušní obsahují glykosid arbutin – dezinfekční, močopudnou a protizánětlivou sloučeninu.

Léčivé nejsou jen čerstvé hrušky, ale i šťáva, nálevy a odvary ze sušeného ovoce. V některých případech jsou vhodnější divoké hrušky, které obsahují mnohem více tříslovin.

Listy hrušní mají také léčivé vlastnosti – používají se při plísňových onemocněních a dermatitidě. Prášek ze sušených listů se používá na pocení nohou. Evropané také kouřili listy hrušní, dokud nebyl z Ameriky přivezen tabák.

Při zhoršení onemocnění trávicího systému je lepší se zdržet konzumace hrušek: obsahují hodně vlákniny, která dráždí střevní sliznici a zvyšuje její peristaltiku.

Které potraviny se hodí k hruškám? Hrušky se konzumují čerstvé, konzervují, nakládají a namáčejí, používají se k výrobě kompotů, pečou se do koláčů, suší se a používají se k výrobě želé, džemu, džusu a kvasu. Mletá pražená semínka se používají jako náhražka kávy.

Kvašená hrušková šťáva se nazývá perry nebo hruškový cider. Je obzvláště oblíbená v Anglii. Šťáva je fermentována divokými kvasinkami žijícími na slupce plodu. Stejně jako je hruška sladší než jablko, tak je perry sladší než jablečný cider. Pravda, někdy chutná hořce kvůli tříslovinám, i když technologie výroby hruškového cideru zahrnuje odstranění tříslovin. Na perry se pěstují speciální odrůdy hrušek nebo se používají divoké druhy, například hruška sněžná. P. nivalis s malým, kyselým ovocem.

Na Západě se hrušky často používají k přípravě slaných pokrmů. Plní se tvarohem, měkkým sýrem, paštikou, zapékají se s kachnou nebo vepřovým masem. Neslazené odrůdy se přidávají do salátů, které se dochucují rostlinným olejem, octem nebo citronovou šťávou. Pokud se rozhodnete pro dezert z hrušek, pak se dochucují skořicí a zázvorem, přelévají se sirupem, vínem, čokoládovým krémem. Na dezerty se volí tužší odrůdy, protože hruška ve sladkém pokrmu si musí jistě zachovat svůj tvar.

Hrušková esence se získává z dužiny zralých hrušek – alkoholového roztoku směsi esterů alifatických karboxylových kyselin. Používá se k ochucování nápojů, pečiva a cukrovinek. Přírodní hrušková esence je vícesložkový produkt, takže její chuť a vůně jsou nesrovnatelně bohatší než u syntetických hrušek, jejichž základem je isoamylacetát.

Přečtěte si více

Sršeň - Fakta o hmyzu, která byste měli vědět

Nasi, nebo ne. Západ je Západ, Východ je Východ. Asie má své vlastní hrušky. Tam dominantní R. pyrifolia, známá jako asijská hruška, čínská hruška, korejská hruška, japonská hruška, ale také tchajwanská hruška, písečná hruška a naxi, což v japonštině znamená „hruška“. Existují dvě velké skupiny asijských hrušek: hnědožluté akanasi a žlutozelené aonashi. Plody asijské hrušky jsou kulaté, tvarem velmi podobné jablkům a jejich dužnina je křupavá. Proto naxi dostala další název – hruška jablečná, dokonce se spekuluje, že se jedná o hybrid jablka a hrušky, ale ne, s jablkem nemají nic společného. Ačkoli je původ asijské hrušky hybridní: na jejím vzniku se podílely divoké druhy hrušky ussurijské. P. ussuriensis a pozdní hruška R. serotina.

Na rozdíl od evropských odrůd se plody hrušek nasi nepečou do koláčů ani se z nich nedělá džem, protože dužina asijských hrušek je vodnatá a zrnitá. Nasi se používá jako sladidlo do různých omáček se sójou nebo octem a marinuje se v něm maso.

Plody nasi lze skladovat několik týdnů na chladném a suchém místě, ale nelze je přepravovat na dlouhé vzdálenosti – měkké plody se snadno poškodí. Jsou poměrně drahé a samotné plody jsou velmi velké, až 350 g, elegantní a voňavé. Proto je nasi slavnostním ovocem, dává se hostům a podává se na večírcích. Nasi obsahuje pouze 7 % cukru, ale vitamíny, draslík a vláknina jsou v dostatečném množství.

Pravděpodobně jste si už uvědomili, že naxi se vůbec nepodobá ovoci, které se v našich obchodech prodává pod názvem „čínská hruška“. A tím ovocem je bílá čínská hruška, známá také jako hruška Bretschneider (R. bretschneideri), mezidruhový hybrid vytvořený s použitím pylu z hrušky ussurijské a hrušky naxijské, která je sama o sobě hybridem. Je to šťavnatá, bílá nebo světle žlutá hruška tradičního tvaru, rostoucí ve východní Asii a obzvláště běžná v Číně. Chutná podobně jako hruška Bosk, ale stejně jako jiné asijské odrůdy je méně sladká a vodnatější.

O hybridech. Takže, kříží se jabloně a hrušně, nebo kvetou vedle sebe marně? Šlechtitelé se opakovaně pokoušeli vypěstovat hrušňo-jabloň a několikrát opylovali jabloně pylem hrušní nebo směsí pylu z různých růžovitých rostlin, včetně hrušní, a dostávali drobné plody neurčitého druhu a hlavně – bez chuti. Tyto hybridy zatím zajímají pouze šlechtitele.

Ale máme sorbopyrus (jeřáb hruškový) – Sorbopyrus auricularis, hybrid mezi evropskou hrušní P. communis a jeřáb obecný Sorbus árieTento hybrid vznikl ve Francii nejpozději v roce 1619, ale nebyl příliš rozšířen: jeho plody jsou malé, jen 2,5–3 cm dlouhé, s nažloutlou dužninou. Sorbopyrus je však docela jedlý a chutná jako nasi.

Kromě toho, že se čínské hrušky používají syrové, krájí se na tenké plátky a přidávají se do smažení nebo dušení, aby vznikla sladká omáčka na žebírko.

Přečtěte si více

Leukadendron: fotografie, podmínky pěstování, péče a reprodukce

Jaké jsou výhody čínské hrušky?

Výhody čínské hrušky jsou dány jejími dietními vlastnostmi. Kromě toho je bohatá na látky nezbytné pro lidské zdraví – zejména vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou, E, PP a K. Plody také obsahují cenné prvky, jako je vápník, hořčík, draslík, železo, fosfor, zinek a selen.

Jaký je rozdíl mezi čínskou hruškou a běžnou hruškou?

Tvar ovoce hrušky Nashi se liší od obvyklých. Jsou kulaté, jako jablka, a nejsou podlouhlé, jako ovoce, na které jsme zvyklí. Barva slupky závisí na odrůdě a může být světle béžová, nahnědlá, šedožlutá a nazelenalá se světlými skvrnami.

Jak se nazývá ovoce mezi jablkem a hruškou?

V Japonsku, Koreji, Číně a dalších asijských zemích je ovoce nashi oblíbené již dlouhou dobu. Je kulaté jako jablko, šťavnaté a chutné jako hruška. Tato rostlina je křížencem hrušky a jablka. Má mnoho názvů. Říká se jí čínská, japonská, asijská, vodní, písečná hruška.

Kdy byste neměli jíst hrušku?

Lidé trpící chronickou zácpou, gastrointestinálními problémy, vředy, gastritidou, kolitidou by měli jíst hrušky se zvláštní opatrností. Protože konzumace ovoce může dráždit žaludeční sliznici.