Houbaření: obecná pravidla a rady pro začínajícího houbaře
Houbová sezóna je nyní v plném proudu. Někdo je sbírá v blízkosti chaty nebo venkovského domu, jiní jsou k tomu speciálně vybráni na houbařská místa z města a některým se dokonce podaří najít houby v nejbližším lesoparku nebo dokonce pod okny výškových budov. Ale v každém případě, abyste nepoškodili přírodu a sebe, musíte vědět, jak správně sbírat houby a jak rozlišit užitečný nález od nebezpečného.
Přestože sbírání hub není na první pohled obtížné, doporučujeme vám, abyste se před vstupem do lesa seznámili s některými pravidly.
Září a začátek října je nejproduktivnějším obdobím pro sběr hub. Pokud prší, je pravděpodobnější, že se z túry nevrátíte s prázdným košíkem. Houby se v této době objevují v obrovském množství. Ale když je budete hledat, musíte si zapamatovat některé z jejich důležitých vlastností. Za prvé, jsou schopny jako houba absorbovat všechny prvky z prostředí, včetně těch, které jsou pro člověka škodlivé. Zkušení houbaři proto na otázku, kde je lepší sbírat houby, doporučují odejít z města, od průmyslových podniků a dálnic, do ekologicky čistého lesa. Je třeba se také vyhnout železničním kolejím. Nejlepší možností je lesní pás nebo lesopark za městem. Nejlepší čas vyrazit na houby je za svítání.
Existují určité vlastnosti, které je možné sledovat, abyste se ujistili, že sbíráte bezpečné houby, ale stále existují rizika, zvláště pokud je plánujete jíst. Zvažte tedy, zda si nechat poradit od zkušených houbařů. A pokud vás zajímá sbírání hub jen jako zábavný koníček, pak vyjděte z města a užijte si samotný proces.
Vezměte s sebou houbaře
Není žádným tajemstvím, že mnozí z těch, kdo nejsou náruživými houbaři, mají problém se vyznat v tom, jak správně sbírat houby a jak se vybavit na túru do lesa. Zkušení vědí, že se mají nosit holínky, větrovka a čepice. To ochrání před vlhkostí, bodavým hmyzem a klíšťaty. Raději si s sebou vezměte kbelík nebo proutěný košík a nejlépe dva – do jednoho se dají dát houby, které znáte, a do druhého pochybné. V takové nádobě houby nebudou trpět a nebudou se lámat. Nedávejte houby do plastových sáčků! Za prvé se mohou rychle rozpadat a za druhé hrozí množení bakterií.
A pamatujte, že houbaření se nejlépe naučíte se zkušeným houbařem. Vydejte se tedy kempovat s někým, kdo se dobře vyzná v houbách a má vášeň pro houbaření.
Vyhněte se jedovatým houbám
Informace o tom, které houby jsou jedlé, najdete v mnoha ilustrovaných průvodcích, tištěných i vyvěšených na internetu. Můžete si s sebou vzít malou referenční knihu, abyste mohli porovnat nález s tím, co je zobrazeno na obrázcích. Houbu se vyplatí krájet, jen pokud jste si jisti, že je to přesně ta, kterou potřebujete. Při sebemenších pochybnostech je lepší nález odmítnout – neznámá houba může být jedovatá.
Klekněte si k houbě, kterou chcete nakrájet, a zhluboka se nadechněte. Pokud se zápach ukáže jako ostře nepříjemný, je lepší se houby nedotýkat. Podívejte se na tvar a strukturu vnitřku jeho klobouku – je ostře ohraničený, jemně lemovaný nebo kašovitý? Kaše je často znakem muchomůrek. Pokud se odtud uvolňuje i tekutina, houba se rozhodně nevyplatí brát.
Když houbu přesně identifikujete, vložte ji do košíku vybraného pro jedlé houby. Pokud najdete houbu, kterou si nejste vůbec jisti, ale ani nezpůsobuje odmítnutí, vložte ji do jiného košíku. Nevkládejte do koše shnilý nebo červivý vzorek. Zde je metoda ověření velmi jednoduchá – stačí se podívat pod klobouk.
Houby nakrájejte nožem
Určitě si s sebou vezměte nůž, abyste s ním mohli velmi opatrně krájet „dary přírody“. V žádném případě nehledejte houby dětskými hráběmi, jak to někteří dělají například při hledání prasat, která se skrývají pod listovím. V tomto případě je mycelium zničeno a příští rok už na tomto místě houby nerostou. Ze stejného důvodu také nekroucejte houby, pokud jste náhle zapomněli doma nůž.
Opatrně shrabte listí a trávu na stranu, poté houbu vytáhněte opatrně uchopte základnu a otočte ji proti směru hodinových ručiček, odtrhněte ji od mycelia, ze kterého vyrostla. Snažte se přitom nepoškodit mycelium, tedy mycelium.
Vezměte pouze čerstvé houby
Sbírejte houby, které vypadají čerstvé a masité. Instance, které se zdají staré nebo rozkládající se, i když jsou docela jedlé, je nejlepší nechat nedotčené. Neberte houby ve fázi „knoflík“, to znamená, že když jsou ještě příliš malé, je lepší sbírat ty, které mají otevřené a vytvořené klobouky. Ujistěte se, že jste houbu vykopali z listů a poté ji odřízli nebo zkroutili tak, aby se nepoškodila základna stonku. Netahejte prudce nahoru – některé houby mají takovou vlastnost, jako je noha, která se snadno zničí na základně.
Nepropadejte „houbovým“ přeludům
Je dobré vědět, že pro houbaření platí určitá zavádějící „pravidla“. Takže někteří lidé věří, že když vidíte, že zvíře kouslo houbu, znamená to, že je jedlá. To není pravda. Někteří lidé si myslí, že v procesu vaření hub na sporáku se jedovaté vzorky mohou stát jedlými – to je také nesprávné. I když se vařením zbaví škodlivých bakterií a jedlé houby se stanou stravitelnějšími, udělat jedovatou houbu bezpečnou pro tělo je nemožné. Někteří lidé jsou přesvědčeni, že houby, které příjemně voní, nemohou být jedovaté. To také není pravda.
Houby hned zpracujte
Houby by měly být přepravovány v papírových pytlích nebo pevných nádobách. V nezpracovaném stavu se skladují krátce, doma jen dvě až tři hodiny. Ihned po návratu z lesa je proto třeba očistit, umýt a pokud možno uvařit způsobem, který jste zvolili.
Některé druhy hub se doporučuje nejprve namočit, například pihy. Máslo, bílé, lišky, žampiony se vaří a poté smaží. No, pokud se rozhodnete je na zimu sušit, pak bude stačit jen důkladně opláchnout. Pokud máte doma pochybnosti o poživatelnosti houby, prostě ji vyhoďte. Pokud houba vypadá dobře, ale ve vzduchu nebo půdě na místě, kde jste ji nasbírali, se vám něco nelíbilo, také se nevyplatí riskovat.
Před vařením je nejlepší houby dvakrát zkontrolovat, spoléhat se již na několik zdrojů informací, například na tištěný průvodce a článek na internetu.
Je zajímavé,
V Rusku se budou znalosti o houbách popularizovat
Začátkem září byl u nás zaregistrován mykologický spolek, určený k rozvoji a popularizaci znalostí o houbách. Oznámil to jeden z jejích zakladatelů – mykolog, kandidát biologických věd Michail Višněvskij. Dodal, že činnost společnosti bude souviset s rozvojem a popularizací znalostí o houbách, prevencí otrav houbami a šířením informací o nebezpečných a jedlých houbách.
Zakladatelé, a je jich pět, plánují „pokrýt všechny oblasti související s houbami“. Tato společnost má mykologa, houbaře, houbaře, vášnivého houbaře a kulinářského specialistu, který vaří jídla na bázi hub.
Vishnevsky poznamenal, že společnost bude zprostředkovat své myšlenky publiku prostřednictvím publikací na webových stránkách a v sociálních sítích. Časem plánují členové Mykologické společnosti pořádat houbařské slavnosti, vandry a výlety. Členství v organizaci je zcela zdarma a vstup bude zahájen koncem podzimu tohoto roku.