Feferonky: rodina, ne samotář | Gavrish

V současnosti je známo 25 divokých druhů chilli a 5 dalších se pěstuje v různých zemích.

Všechny se od sebe liší tvarem, barvou, chutí i kořenitostí. K posouzení nejvýznamnějšího atributu – stupně štiplavosti – se používá Scovilleova stupnice, pojmenovaná po chemikovi, který ji vynalezl a realizoval.

Podle této stupnice je minimální hodnota 0 jednotek úplná nepřítomnost tepla (paprika) a maximální hodnota 16 milionů jednotek (čistý kapsaicin). Stupeň štiplavosti u aktuálně pěstovaných odrůd se pohybuje od 0 do přibližně 2-3 milionů Scovilleho jednotek. Následují popisy některých nejoblíbenějších odrůd pálivé papriky v pořadí podle zvyšujícího se obsahu kapsaicinu.

Raisa Kapustina, vedoucí laboratoře nočníků v krymském šlechtitelském centru
Vadim Verba, kandidát zemědělských věd

Anaheim (Anaheim, Kalifornie, chilli)

Druh: capsicum annuum l.
Pikantní: 500–2500 (až 10 000) Scovilleových jednotek
Distribuce: Mexiko, USA (Kalifornie, Nové Mexiko)

Jedna z nejjemnějších a nejoblíbenějších paprik ve Spojených státech. Název Anaheim vznikl, když farmář Emilio Ortega začal pěstovat tuto papriku v okolí Anaheimu (Kalifornie, USA) na počátku dvacátého století.

Délka plodů papriky je asi 12-22 cm, nezralé plody mají zelenou barvu a dozráváním se zbarvují do červena. Stejně jako u ostatních chilli papriček závisí úroveň tepla do značné míry na podmínkách pěstování: ovoce z Nového Mexika je pálivé (někdy až 10 000 Scovilleho jednotek) než ty pěstované v Kalifornii a červené jsou pálivé než zelené. Čerstvé ovoce Anaheim se před použitím oloupe. Tradiční receptury doporučují pálit ovoce na plynovém hořáku, dokud slupka nezčerná. Po vychladnutí v zakrytých plastových nádobách nebo fólii se slupky opatrně odstraní.

Zelené i červené plody se přidávají do polévek a jako koření k masu, ale nejčastěji se konzumují v zelené podobě. Používá se k vaření masa s fazolemi v pikantní omáčce, v mexickém pokrmu chiles rellenos (chiles rellenos) z paprik plněných sýrem a vejcem. Ale toto jídlo je považováno za tradiční, pokud se k jeho přípravě použije další jemně pálivé chilli, Poblano.

Kajenský pepř

Druh: capsicum annuum l.
Pikantní: 30 000–50 000 jednotek Scoville
Rozšíření: Severní a Jižní Amerika, Asie, Afrika

Své jméno dostal po městě Cayenne ve Francouzské Guyaně. Také známý jako guinejské koření, volský roh, aleva, ptačí pepř. Používá se v zelené i červené barvě. V průmyslových výsadbách se pěstuje téměř všude. Důležitá přísada do jídel téměř ve všech kuchyních světa, protože má střední stupeň pikantnosti, díky čemuž je ve vaření nejuniverzálnější. Zahrnuje širokou skupinu odrůd, které se liší morfologickými vlastnostmi, ale mají tyto společné znaky: protáhlé kuželovité plody o délce 12–25 cm a průměru 2–5 cm, rovné nebo mírně zakřivené, s různým stupněm příčného zvlnění a zvrásnění. Kajenský pepř je obvykle to, co se objevuje na obrázcích, když se mluví o chilli papričkách. Můžeme říci, že kajenský pepř je tváří všech odrůd feferonek.

Poblano (Ancho, Mulato)

Druh: capsicum annuum l.
Ostrost: 1000–2000 jednotek Scoville
Rozšíření: Mexiko

Paprika je středně pálivá a pochází ze státu Pueblo (Mexiko). Slovo „poblano“ se také často používá k popisu lidí ve státě Pueblo. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších paprik v Mexiku a Spojených státech, kde ji lze nalézt jak v malých obchodech s potravinami podél mexických hranic, tak v supermarketech ve velkých městech. Poblano je paprika s velkými kuželovitými plody, oboustranně zploštělými, dlouhými asi 7–15 cm a širokými asi 5 cm, se středně silnou stěnou, velmi odolnou slupkou a zemitou chutí. V technické zralosti jsou plody tmavě zelené, ve zralosti tmavě červené nebo hnědé. Červené plody jsou pálivější než zelené.

Poblano má sice střední pálivost, ale v některých případech může být velmi pikantní. I plody ze stejné rostliny mohou mít různé stupně štiplavosti. Používá se sušený, v těstíčku (capeado), na nádivku, do omáček včetně zelené salsy. Poblano je oblíbené zejména během oslav mexického Dne nezávislosti. Používá se jako hlavní přísada do pokrmu chiles en nogada, který se skládá z mletého masa s kořením, aromatickými bylinkami a ovocem, přelitý lehkou ořechovou omáčkou a ozdobený semínky granátového jablka.

Tento pokrm zahrnuje produkty v zeleném, bílém a červeném odstínu, odpovídající barvám mexické vlajky, což je pro každého Mexičana velmi symbolické. Sušené Poblano zčerná a stane se ještě plošším a ve tvaru srdce. Mexičané to proto nazývají Ancho chile (široká Chile). Po usušení se rozdrtí a používá se jako koření do různých pokrmů. Má slabé paprikové aroma a chuť se pohybuje od sladké až po jemně kořenitou. Po upečení a odstranění slupky se Poblano zavařuje nebo zmrazí.

Další odrůdou sušeného Poblana je Mulato. Jeho rozdíl od Ancho je v tom, že Ancho se získává z plodů Poblano, které jsou tmavě červené, když jsou biologicky zralé, a Mulato se získává z plodů, které jsou hnědé, když jsou biologicky zralé. Je ostřejší – 2000–2500 jednotek. Scoville. Chuť Mulato má odstíny čokolády, lékořice, třešně a tabáku. Spolu s Ancho a Pasillou jsou to základní ingredience tradičních mexických molových omáček. Mole Poblano, pikantní čokoládová chilli omáčka, je obzvláště oblíbená mezi obyvateli Puebla.

Tabasco

Druh: capsicum frutescens l.
Pikantní: 30 000–50 000 jednotek Scoville
Původ: Mexiko

Je pojmenován po mexickém státě Tabasco a je široce známý pro své použití ve slavné Tabasco omáčce, omáčce na bázi octa s přidanou solí. Z Tabasco papriček se připravuje stejnojmenná klasická omáčka, která před použitím zraje tři roky. Paprika Tabasco je keř, který se při komerčním pěstování obvykle silně seřezává, aby se zlepšilo větvení. Malé, kuželovité plody jsou asi 4 cm dlouhé a světle žlutozelené barvy, blednoucí do oranžové a žluté a poté červené. Plody směřují nahoru. Rostlina je vysoká asi 60 cm, plody mají v nezralém stavu hustou dužninu, zralé pod slupkou měknou a připomínají pastu. Velmi dekorativní, lze ji pěstovat v běžném květináči pro pokojové rostliny. Tato paprika je nenáročná a rychle rostoucí (dozrává 70 dní po výsevu) a brzy po výsadbě bude možné sbírat drobné a velmi pálivé plody.

V 1960. letech 1970. století byla značná část výsadeb paprik Tabasco systematicky ničena virem tabákové mozaiky, situaci zachránilo objevení se první rezistentní odrůdy Greenleaf v roce 1868. Tabasco poprvé použil k výrobě pálivé omáčky v roce XNUMX Edmund Makaileni. Zpočátku Makaileni k přípravě omáčky používal sůl těženou z místního dolu na ostrově Avery a dnes je omáčka připravená s touto solí považována za klasickou. Papriky používané k výrobě omáček Tabasco se tradičně sklízejí ručně. Pro určení zralosti se každé zrnko pepře porovná s barevnou šablonou poskytnutou pracovníkům. Pokud barva ovoce neodpovídá barvě talíře, nesbírá se.

Jalapeno

Druh: capsicum annuum l.
Pikantní: 2500 10–000 XNUMX jednotek Scoville
Rozšíření: USA, Mexiko, Evropa

Název pochází z města Jalapa Enriquez (Veracruz, Mexiko), kde se tato paprika tradičně pěstuje. Jalapeño má ve Spojených státech zvláštní postavení, a tak není náhodou, že mu v roce 1982 byla udělena čest být ve vesmíru jako oblíbené koření amerických astronautů. Jalapeňo je středně velká a pálivá chilli paprička, plod má kuželovitý tvar se zaobleným nebo mírně špičatým vrcholem, 5–9 cm dlouhý, v technické zralosti tmavě zelený, se silnou slupkou a hustou dužninou. Existují odrůdy, které jsou v technické zralosti žlutobílé. Hlavní štiplavost pochází z placenty, která drží semena v lusku. Jejich odstraněním se sníží pálivost pepře a zároveň se sníží výrazná kyselá chuť jalapeña. Plody se sbírají většinou zelené. Doba růstu je 70–80 dní, rostlina dosahuje výšky 1 m. Výnos z každé rostliny je od 25 do 35 plodů.

Načervenalé plody jsou považovány za méně kvalitní než zelené a před konzumací se suší nebo udí. Vysoce sušené červené papričky jalapeňos, uzené v kouři ze dřeva několik dní, se nazývají chipotle papričky. Chipotle se používá k výrobě jedné z celosvětově oblíbených omáček Tabasco. V obchodech se prodávají sušené nebo konzervované ve speciální červenohnědé omáčce adobo, která se používá jako marináda na smažení vepřového, kuřecího a dalších druhů masa, ale i zeleniny. Další odrůdou sušeného jalapeno je Morita. Hlavním rozdílem od Chipotle je kratší doba uzení, která umožňuje získat sušené ovoce měkčí konzistence.

Jalapeño je složkou mexické salsy a vyrábí se z něj nealkoholický nápoj Sangrita, který Mexičané používají k smývání tequily. Nakládané jalapenos jsou oblíbené po celém světě.

Scotch Bonnet

Druh: capsicum chinense jacq.
Pikantní: 100 000–400 000 jednotek Scoville
Rozšíření: Jamajka, Karibské ostrovy

Známý jako karibský červený nebo jamajský pepř. Používají se také jména Bahamian, Bahama Mama, Scotty Bones. Na první pohled to vypadá sladce. Je však extrémně štiplavý a nedoporučuje se lidem s vysoce citlivými chuťovými pohárky. Pravda, na karibských ostrovech pěstují sladké odrůdy tohoto typu, zvané cachucha. Scotch Bonnet se vyskytuje v divokých i pěstovaných formách především v Karibiku, Guyaně (kde se mu říká „fireball“), na Maledivách a v západní Africe.

Jméno mu bylo dáno kvůli jeho podobnosti s tam o’shanter, nebo jednoduše tam, širokým vlněným baretem s bambulí na vrcholu (tradiční skotská pánská námořnická čelenka). Historicky se tam-o-shanter jednoduše nazýval Blue Bonnet, protože před vynálezem syntetických barviv byly všechny tam-o-shantery modré).

Scotch Bonnet zpravidla nemá jasně definovaný tvar ovoce a jeho stěna má zvrásněný povrch. Při zrání se barva mění ze zelené na žlutou nebo jasně červenou. Chuť odhaluje odstíny meruňkového aroma. Tato paprika se používá k dochucení různých pokrmů, do pálivých omáček a koření v západní Africe, Grenadě, Trinidadu a Tobagu, Jamajce, Barbadosu, Surinamu, Haiti a Kajmanských ostrovech. Právě Scotch Bonnet dodává vepřovému nebo kuřecímu masu a dalším místním pokrmům karibských ostrovů jedinečnou chuť. Nejznámější použití Scotch Bonnet je tradiční jamajské koření na trhavé koření založené na jamajském novém koření. Rostliny Scotch Bonnet jsou nenáročné na podmínky pěstování.

Trinidad Scorpion Moruga

Druh: Capsicum chinense
Pikantní: 1 200 000–2 000 000 Scovilleových jednotek
Původ: Trinidad a Tobago

Pochází z okresu Moruga v Republice Trinidad a Tobago. Podle informací z Chili Pepper Institute v Novém Mexiku je v roce 2013 nejpálivější paprikou na světě. Oficiální status získala v únoru 2012 a o rok později byla zapsána do Guinessovy knihy rekordů, čímž sebrala prvenství paprikě Bhat Jolokia. Jeho průměrná štiplavost dosahuje 1 200 000 jednotek, ale jednotlivé plody mají i 2 000 000 jednotek. Pro srovnání, pepřový sprej má štiplavost 2 000 000–5 000 000. Vědci, kteří s touto paprikou pracovali v ochranných latexových rukavicích, tvrdili, že i přes ně cítili pálení. Lidé, kteří vyzkoušeli pepř, říkají, že tento pocit lze přirovnat k bolesti těžké rány. Trinidad scorpion má jemnou ovocnou vůni, která pokrmům dodává zvláštní pikantní chuť. Je nenáročný a může růst v jakýchkoli podmínkách.

Habanero

Druh: Capsicum chinense
Horkost: 100 000–445 000 (až 600 000) jednotek Scoville
Rozšíření: Mexiko, Kostarika, USA

Habanero je podobný Scotch Bonnet. Vzhledem k tomu, že obě tyto papriky jsou stejného druhu, mohou mít společný původ. Domovinou Habanera je povodí řeky Amazonky, odkud se tato paprika dostala do Mexika. Semena Habanero byla nalezena během archeologických vykopávek v osadách v Peru, které existovaly asi před 7000 8500–XNUMX XNUMX lety. Spolu se Španěly se rozšířil do celého světa. V XNUMX. století jej botanici poté, co jej objevili v Číně, pojmenovali pepř čínský (capsicum chinense), a i když to není zcela správné, dnes je to jeho oficiální latinský název.

Plody Habanero jsou kuželovitého tvaru, se silným žebrováním a příčným zvlněním, biologická barva může být červená, žlutá, oranžová, hnědá. Při správné péči a dobrých podmínkách pěstování plodí mnoho let. Dnes je největším producentem Habanera Mexiko (poloostrov Yucatán). Jeho rozmanitost barev (oranžová, červená, žlutá), štiplavost, charakteristická ovocná, citrusová chuť a květinové aroma z něj činí oblíbenou přísadu do omáček a pokrmů. Habaneros se často stáčejí do lahví s tequilou a mezcalem na období od několika dnů do několika týdnů, aby nápoj získal extra šmrnc. Ovoce můžete konzervovat jednoduchým zmrazením. Výběrem byly získány ostřejší formy s většími plody i méně kořenité odrůdy, které si zachovaly vůni a chuť klasického Habanera.

V roce 1999 byla zapsána do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika světa, ale o pár let později ji z podstavce vytěsnili další zástupci rodu Capsicum.

Bhat Jolokia

Druh: mezidruhový hybrid (capsicum chinense x capsicum frutescens)
Pikantní: 855 000–1 040 000 jednotek Scoville
Rozšíření: Bangladéš, Indie

Název Bhat Jolokia lze přeložit jako „paprika duchů“. Někdy se “bhat” vyslovuje “bih”, což znamená “jed” a odkazuje na extrémní horkost této papriky. Na jižním břehu řeky Brahmaputra se nazývá Naga Jolokiya. Předpokládá se, že je pojmenován po divokých nagských válečnících ze státu Nagaland, který se nachází ve východní Indii. Zralá paprika má délku 6-8,5 a šířku 2,5-3 cm, plody mají silnou příčnou vlnitost a zvrásněný povrch. Barva může být červená, žlutá, hnědá, oranžová.

Bhat Jolokia se používá jako potravina v čerstvé i sušené formě v Indii a Bangladéši. Používá se také jako prostředek proti letním horkům, zvýšenému pocení a jako homeopatikum při bolestech břicha. V severovýchodní Indii se pepřem natírá ploty nebo se používá v dýmovnicích, aby se sloni nedostali do obytných oblastí. V roce 2007 byla Bhat Jolokia zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika na světě, nahradila Habanero a zůstala na piedestalu až do roku 2010.

Carolina Reaperová

Druh: Capsicum chinense
Pikantní: 1 100 000–2 200 000 Scovilleových jednotek
Původ: USA

Vyvinuto americkým šlechtitelem Edem Currym, který zkřížil odrůdy Bhat Jolokia a červené Habanero, aby vytvořil nového šampióna pikantnosti. V roce 2013 byla uznána jako nejpálivější paprika na světě, přičemž štafetu převzala od jedné z trinidadských odrůd štíra. Zahrnuto v Guinessově knize rekordů. Ed Curry také vyvinul odrůdu Pepper X, ve které obsah kapsaicinu dosahuje 3 180 000 jednotek, což ji umožňuje považovat ji za nejpálivější papričku současnosti na světě. Tento rekord však dosud zaznamenán nebyl.

Každý má jiné preference v jídle: někdo má rád sladkosti, někdo slané, někdo pikantní, někdo ne. Příznivce opaření bude zajímat, které papriky jsou považovány za nejpálivější na světě a co se stane, když je vyzkoušíte. Než však začnete ochutnávat, stojí za to zjistit, jak to udělat správně: zacházet s pikantním ovocem stejně jako s paprikou není nejlepší nápad. Pokud jej neopatrně ochutnáte, můžete se vážně popálit a poškodit si zdraví. Je lepší vyzkoušet feferonky jako součást omáček a koření, používat je v malém množství. Pokud vaše tělo není zvyklé na extrémně pálivá jídla, je lepší začít zkoušet takové omáčky po kapkách a mít po ruce mléko a tablety.

Co je Scovilleova škála (SSC)?

Scovilleova stupnice je stupnice pro stanovení pálivosti paprik, kterou v roce 1912 vyvinul Američan Wilbur Scoville. Jako výchozí bod si vzal stupeň pikantnosti relativně neutrální papriky. Obsahuje minimální množství kapsaicinu, takže se prakticky nespálí – může ho používat každý a při jeho zpracování nemyslet na bezpečnostní opatření, což se o účastnících níže uvedeného seznamu říci nedá – některé obsahují kapsaicin v takové množství, že. manipulace s ovocem vyžaduje použití rukavic, masek a brýlí. Právě množství kapsaicinu v produktu určuje jeho místo v žebříčku a stupeň štiplavosti, který se měří v jednotkách Scovilleovy škály (SSU). Podle stupně závažnosti jsou všechny papriky rozděleny do 11 skupin: první (nula na stupnici) zahrnuje nejneškodnější druhy pepře a 11 (10 na stupnici) nejvíce opaření.

15 nejpálivějších papriček na světě

Nejprve jsme uvažovali o vytvoření 5 pozic, ale pak jsme se rozhodli přidat dalších 10 nejpálivějších papriček na světě, což vedlo k žebříčku 15 nejvíce termonukleárních papriček na Scovilleho stupnici. Podívejme se na ně níže.

15. Trinidad Scorpio Cardi (980 304 ECU)

Žebříček nejpálivějších papriček otevírá Trinidad Scorpio Cardi. Pěstuje se na plantážích na ostrově Trinidad. Hlavním znakem této odrůdy je zajímavý tvar plodů. Horní část lusku připomíná zmačkanou čínskou lucernu a spodní část připomíná ocas štíra. Jiné variace této odrůdy však mají podobné vnější vlastnosti – liší se od sebe pouze stupněm štiplavosti a barvy.

Trinidad Scorpio Cardi

Kromě kulinářského využití se z této papriky vyrábí také pepřový sprej a bomby. Jedná se o jednu z nejpálivějších papriček na světě.

14. Bhut Jolokia nebo Ghost Pepper (1 040 000 na stupnici)

Tato paprika roste především v severní a východní části Indie. Délka zralých paprik může být od 6 do 8,5 centimetrů a šířka – od 2,5 do 3 centimetrů. Barva závisí na odrůdě: plody mohou mít například červenou, žlutou, oranžovou a čokoládovou barvu. Zvláštností paprik je jejich velmi tenká slupka.

Ghost pepper se nejčastěji používá jako suchý prášek k přípravě kari, různých nálevů a pikantních omáček. Hodí se k masu a rybám. V některých indických městech se používá k ochraně před divokými slony: směs s pepřem se nanáší na ploty, aby odstrašila zvířata.

Bhut Jolokia nebo Ghost Pepper

Pálivost ovoce není okamžitě cítit: při prvním kousnutí můžete ochutnat dužinu papriky a teprve poté cítit pálení. Pomalá reakce umožňuje používat papriku k domácímu vaření. Při použití drceného pepře musíte vědět, kdy přestat – nepřidávejte do pokrmu více než 1-2 špetky, zvláště pokud vaše tělo není na takové jídlo zvyklé, protože se jedná o jednu z nejpálivějších papriček na světě.

13. Naga Morich (923 000 – 1 087 000 ECU)

Naga Morich je známá jako Hadí pepř. Svými vlastnostmi se blíží pepři Ghost. Tato odrůda roste také v Indii; největší sklizeň se ročně sklidí v Bangladéši. Hadí pepř si získal oblibu zejména v Americe, Anglii a Austrálii, kde se ve velkých objemech vyrábějí různé pálivé omáčky. Je zajímavé, že ve finských obchodech lze tuto papriku nalézt nejen jako součást omáček a koření, ale také jako samostatný produkt.

Odborníci dlouho nemohli určit přesnou úroveň pikantnosti tohoto druhu papriky: některé plody dosáhly pouze 800 000 bodů na Scovilleho stupnici, zatímco jiné dosáhly milionu nebo více. Teprve v roce 2005 byl pomocí speciálního zařízení stanoven přesný obsah kapsaicinu v luscích hadího pepře: průměrný výsledek byl 923 000 na Scovilleově stupnici a maximální 1 087 000 ECU.

Plody jsou kuželovitého tvaru a mírně protáhlé. Délka lusku nepřesahuje 3-4 centimetry a hmotnost je 10 gramů. Plody voní jako zralé ovoce – pomeranče, citrony a ananas.

V Bangladéši, domovině této odrůdy, se paprika používá nejen jako složka různých omáček, ale také se natírá na jídlo a dodává pokrmu příjemnou pikantnost. Jedná se o velmi pálivou papriku.

12. Infinity chilli (1 067 286 EUR)

Tato odrůda chilli papričky si dokázala udržet titul nejpálivější papričky pouhé dva týdny. Infinity chilli bylo poprvé vypěstováno v Anglii a jeho tvůrce se nesnažil vyvinout novou odrůdu – jednoduše pěstoval papriky ve skleníku, kde může dojít ke křížení různých odrůd samo o sobě. To se stalo s Infinity chilli.

11. 7 Pot Brain Strain (1 350 000 na stupnici)

Tuto variaci odrůdy 7 pot poznáte podle výrazného citrusového aroma, které zesílí s každým dopadem na pepř: takže když lusk rozříznete, vůně bude, jako byste drželi u nosu klínek citronu. Chuť ovoce je sladká, bez kyselosti, na rozdíl od čehokoli jiného, ​​s lehkými uzenými tóny.

7 Pot Brain Strain

Tato variace byla vyšlechtěna uměle, přesněji řečeno metodou selektivní selekce, při které specialisté vybírali ty odrůdy, jejichž vlastnosti nejvíce odpovídaly požadovanému výsledku.

10. Naga Viper (1 382 118 EUR)

V roce 2011 byla Naga Viper považována za nejpálivější papričku na světě, ale o tento titul brzy přišla a dostala se tak na přední místa v žebříčku nejpálivějších papriček. Naga Viper byl vyšlechtěn anglickým farmářem Geraldem Fowlerem, který namíchal 3 různé odrůdy.

Plody mají protáhlý kuželovitý tvar, slupka je vrásčitá a barva je jasně červená. Požití této papriky vyvolává uvolňování endorfinů – člověk se okamžitě začne cítit šťastný, ale zároveň se Naga Viper chová jako ostatní zástupci tohoto seznamu – pálí ústní dutinu a jícen a pocit pálení může trvat hodinu . Už jsme se dostali k 10 nejpálivějším papričkám na světě a toto je desátá z nich.

9. Trinidad Scorpio Butch T (1 463 700 ESH)

Tato odrůda papriky se pěstuje na ostrově Trinidad, ale jejím tvůrcem byl Američan narozený v Mississippi v USA. Američan se jmenoval Butch Taylor a bylo to na jeho počest, že odrůda dostala své jméno. Šlechtitel poslal semena nové papriky Neilu Smithovi, majiteli The Hippy Seed Company a zakladateli The Chilli Factory. Pepř se tak začal hojně využívat při výrobě omáček a různých dochucovadel pro milovníky pikantních jídel.

Trinidad Scorpio Butch T

8. 7 hrnců Primo nebo Seven pot Primo (1 473 480 ESH)

Plody mají jasně oranžovou barvu a hrudkovitou slupku ve tvaru lucerny. Vzhled této odrůdy pepře je spíše odpudivý než chutný.

7 hrnců Primo nebo Seven pot Primo

Variety 7 Pots Primo byla vyvinuta uměle křížením několika feferonek. Můžete vidět vliv odrůdy Scorpio Trinidad, který se projevuje ve formě lusků.

7. 7 Pots Douglah nebo Seven pot Douglah (1 850 000 na Scovilleho stupnici)

7 pot se pěstuje na ostrově Trinidad, který se nachází v jižním Karibiku. Paprika dostala své jméno „7 pot“, což je do ruštiny přeloženo jako „7 hrnců“, díky tomu, že z jednoho lusku můžete získat 7 porcí oblíbeného místního jídla Kallau. Callau je směs dušené zeleniny ve velmi pikantní omáčce.

Tato odrůda je mezi chovateli velmi oblíbená, proto je zastoupena velkou rodinou s různými vlastnostmi. Papriky odrůdy 7 pots tedy mohou mít pálivost 800 000 na Scovilleově stupnici nebo 1 850 000 ECU, jako 7 Pots Dougla, to je velmi pálivá paprika.

7 Pots Douglah nebo Seven pot Douglah

Plody odrůdy 7 pot mají příjemnou ovocně nasládlou chuť s lehkými ořechovými tóny. Jejich chuťové vlastnosti si však dlouho neužijete – už pár minut po kousnutí ucítíte palčivou kořenitost. Charakteristickým znakem plodu je čokoládová slupka s pupínkovým povrchem, která se na slunci leskne. Tato odrůda pepře je často nazývána čokoládou kvůli své barvě.

6. Trinidad Moruga Scorpio (1 200 000 – 2 000 000 na Scovilleově stupnici)

Tyto papriky mají tvar zploštělých luceren se špičatým koncem. Barva je jasně červená, slupka je lesklá, hrudkovitá, hustá. Dotyčná odrůda se pěstuje v oblasti Moruga, jak můžete uhodnout z jejího názvu. V roce 2012 byla Trinidad Moruga Scopion uznána jako nejpálivější paprika na světě, ale nikdy nedostala své zasloužené místo v Guinessově knize rekordů.

Trinidad Moruga Scorpio

Při práci se Scorpio Trinidad Moruga vždy používají osobní ochranné prostředky – rukavice a masky. Pokud kousnete do papriky, horko není hned cítit – zpočátku se zdá, že je jen sladká, ale časem se objeví pálení.

Pepř se používá především k výrobě omáček a koření.

5. Čokoláda Trinidad Scorpio (2 000 000 ESU)

Tato odrůda pepře se liší od ostatních zástupců hodnocení svou nápadnou uzenou chutí. Závažnost se postupně zvyšuje: okamžitě po kousnutí se prakticky necítí, ale po několika sekundách začne ústní dutina doslova hořet. Zevně paprika připomíná zploštělou červenohnědou lucernu.

Čokoláda Trinidad Scorpio

Čokoláda Trinidad Scorpio byla poprvé vyšlechtěna v roce 2007 výzkumnicí Sarah Ragunanan. Tato odrůda se používá především k přípravě ostrých omáček a asijských jídel. Při manipulaci s paprikami je důležité používat rukavice, které pomáhají chránit pokožku před podrážděním. Dostali jsme se téměř k 5 nejpálivějším papričkám na světě a toto je teprve pátá z nich.

4. Carolina Reaper (1 500 000 – 2 200 000 ECU)

V období 2013 až 2019 držela právě tato paprika titul nejpálivější. Poprvé ho vychoval farmář z Jižní Karolíny Ed Curry. Pepř se používá především k přípravě různých omáček. Příznivci opaření ji přidávají sušenou do polévek a používají jako koření pro přípravu hlavních jídel.

Carolina Reaper nebo Carolina Reaper

Paprika je poměrně malá, s vrásčitou slupkou jasně červené barvy. Má tvar zmačkané baterky.

Papriky by se neměly konzumovat syrové – kapsaicin v množství, v jakém je ve výrobku obsažen, může poškodit zdraví a způsobit poleptání žaludeční a ústní sliznice.

3. varan komodský (1 400 000 – 2 200 000 na stupnici)

Vzhled této papriky se blíží známé paprikě, ale varan komodský se vyznačuje menší velikostí a vrásčitou slupkou. Lusky nepřesahují délku 5 centimetrů. Jak dozrávají, mění barvu ze zelené na jasně červenou.

Varana komodského objevil britský farmář Salvatore Genovese. Můžete si ho koupit v americkém řetězci supermarketů, ale konzumace pepře jako samostatného produktu se stále nedoporučuje.

2. Breath of the Dragon (2 480 000 ESH)

Tento druh papriky pochází z Anglie: vyšlechtil jej britský chovatel Neil Price. Hlavním úkolem biologa nebylo získat novou přísadu pro výrobu pálivé omáčky, ale vyvinout vylepšenou formu anestetika na bázi kapsaicinu, které by se používalo ke snížení bolesti kloubů a zad.

Konzumace pepře jako nezávislého produktu se přísně nedoporučuje. Jazyk si můžete spálit pouhým dotykem masa.

Dragon’s Breath vypadá podobně jako jeho předchůdci z Trinidadu: malé plody ve tvaru lucerny s vrásčitou slupkou. Barva se liší od čistě červené až po vínovou.

1. Pepper X (3 180 000 ECU) – nejpálivější paprika na světě

Nejpálivější paprika na světě byla vyšlechtěna speciálně pro výrobu omáček a přesnídávek. Za svůj vzhled vděčí Edu Currymu, kterému se několika přechody podařilo dosáhnout rekordně vysokého množství kapsaicinu.

Pepper X je nejpálivější paprika na světě

I přes vysoký stupeň kořenitosti je chuť pepře nasládlá, s ovocnými tóny. Ve svých vnějších charakteristikách připomíná čínské lucerny se špičatým hrotem. Barva je žlutozelená, slupka hrudkovitá a hustá.

Ed Curry se se světem odmítl podělit o semínka pepře, a tak to můžete vyzkoušet pouze v omáčkách vyráběných Edovou firmou PuckerButt Pepper a Noaha Chaimberga The Heatonist, se kterou Curry spolupracuje.

Video o nejpálivějších papričkách na světě

• Agar-agar: vlastnosti, výhody a škody, použití, receptury
• Limetka nebo citron – co je zdravější? jaké jsou rozdíly?
• Šafrán: výhody a škody, použití, popis, receptury, hodnota
• Avokádový olej: výhody a kontraindikace, aplikace, recenze