Feferonky: prospěšné a nebezpečné vlastnosti, nejpálivější odrůdy a druhy s popisem a fotografií Scovilleho tepelné stupnice.

Existuje více než 50 tisíc druhů pepře, z nichž značná část je pro svou štiplavost nevhodná k jídlu. A skutečně, zvířata se takovému ohnivému jídlu vyhýbají, ale ne lidé, kteří vesele chroupou papriky, po kterých mají v tlamě pocit, jako by v ní začala vybuchovat sopka.

Z těchto tisíců druhů pepře jsme vybrali několik, které byste měli zkusit zažít nové chuťové vjemy nebo otestovat svou sílu. Nebudou zde žádné velmi vzácné a drahé druhy, pouze ty, které si můžete koupit v Rusku nebo objednat na zahraničních internetových stránkách. Pro usnadnění uvedeme pálivost paprik na obecně uznávané Scovilleho stupnici, ve které čím vyšší skóre, tím pikantnější produkt.

1. Jalapeno

Začněme něčím „lehkým“ – světoznámou papričkou Jalapeño. Na rozdíl od většiny jejich pikantnějších protějšků si Jalapeño můžete dokonce koupit v běžném obchodě s potravinami. Můžete ji pěstovat i na parapetu.

V závislosti na podmínkách pěstování, skladování a přípravy se pálivost Jalapeña pohybuje od 1 tisíce do 20 tisíc bodů na Scovilleho stupnici. Pokud chcete zažít maximální horko, musíte sníst tkáně, které drží semena v lusku.

2. Serrano

Pokud se vám Jalapeño zdá povědomé a sníte ho rychleji než pizzu, kterou dostanete jako bonus, pak můžete vyzkoušet odrůdu Serrano.

Obvykle se tato paprika, jejíž pálivost se pohybuje od 10 do 23 tisíc Scovilles, jí syrová. Má jasnou a ostrou chuť, která je znatelně pikantnější než Jalapeño. Serrano se také často používá při přípravě salsy a dalších pikantních mexických omáček.

Vzhledem k tomu, že samotné Mexiko produkuje asi 180 tisíc tun Serrana, nebude těžké ho najít ani na tamním trhu v Rusku.

3. Kajenský pepř

Kajenský pepř je jednou z nejstarších odrůd známých Evropanům. Není známo, kdo se rozhodl následovat domorodé Američany a sníst to, ale zjevně ho to zaskočilo. Je to všechno o obrovské ostrosti na poměry netrénovaného průměrného člověka – od 30 do 50 tisíc jednotek.

Soutěže v pojídání této papriky se pravidelně konají po celém světě. Někteří odvážlivci nebo blázni mohou sníst kilogram tohoto produktu, aniž by se začervenali. Před takovou chybou vás ale varujeme: zkoušejte opatrně a připravte se na to, že nakousnutý kousek vyplivnete, protože kajenský pepř má velmi výraznou pálivou chuť.

Mimochodem, kajenský pepř dobře doplňuje chuť jídel, zejména masa a ryb, takže jsou pikantnější. Nejprve přidejte malou papriku, a pokud máte rádi, můžete experimentovat s pikantností.

4. Scotch Bonnet

Scotch Bonnet má dvě nepopiratelné výhody: snadnou dostupnost a obrovskou štiplavost. Dá se koupit i na ruských stránkách, většinou ve formě semínek. Pěstování této papriky je celkem jednoduché, takže ji zvládne sklidit i člověk daleko od zahradnictví.

Pokud jde o pikantnost, její pálivost se pohybuje od 100 do 350 tisíc jednotek na Scovilleho stupnici. Mějte ale na paměti, že si omylem můžete koupit sladkou skotskou Bonnet, která se vyznačuje dovětkem Ají dulce. Má štiplavost od 0 do 500 jednotek a zklame vás, připraven otestovat vaši výdrž.

5. Habanero

Habanero se na konci minulého století umístilo na prvním místě žebříčku nejpálivějších papriček planety. Brzy ji ale překonaly ostřejší odrůdy, o kterých bude řeč později.

Ale nemyslete si, že protože to není šampion, můžete toho sníst kila. Pálivost Habanera se pohybuje od 150 do 350 tisíc Scovilleho jednotek a některé zvláště pálivé odrůdy mohou přesáhnout 500 tisíc. Přes veškerou svou štiplavost má Habanero jemnou, výraznou chuť, pro kterou jej milují příznivci pikantního jídla. Stejně jako mnoho paprik uvedených v tomto článku lze Habaneros dokonce zakoupit v běžném obchodě s potravinami, obvykle nakládané nebo pěstované v květináči na okenním parapetu.

6. Bhut Jolokia

Paprika Bhut Jolokia je také známá jako Naga Jolokia, což v ásámštině znamená „paprika duchů“. Zřejmě to znamená, že jakmile sníte Naga Jolokia, stane se z vás éterický duch – produkt je tak pikantní.

Na rozdíl od všech paprik uvedených v článku nepochází Bhut Jolokia z Ameriky, ale ze severovýchodní Indie a Bangladéše. Tato paprika má výhřevnost 855 tisíc až 1,4 milionu Scovilleů. Průměrná štiplavost je 1,04 milionu jednotek.

Mimochodem, tato paprika se dá koupit nejen ve formě zralých plodů a semen, ale také jako omáčka. Jen nezapomeňte, že to není jen kečup nebo dokonce omáčka Tabasco.

7. Carolina Reaper

Snad nejpálivější paprikou, kterou si můžete na světě koupit, je Carolina Reaper. Vyšlechtil ji zahradník Ed Curry v Jižní Karolíně. Ed se zřejmě nemohl nabažit toho, jak ostatní papričky spalují chuťové buňky v popel, a zavolal si o podporu z pekla. Tam zareagovali na pomoc a umožnili muži pěstovat papriky s pálivostí 1,15 až 2,2 milionu Scovilleů.

Stačí jedno kousnutí této papriky a můžete skončit na pohotovosti. Žádný vtip, ta věc je tak divoká, že nepřipravený člověk bude křičet bolestí. Zároveň se našly odvážné duše, které se každý rok snaží překonat rekord v pojídání těchto plodů. A tam jde počet do desítek kusů za minutu.

Mimochodem, ten samý Ed Curry později vyvinul odrůdu Dragon’s Breath s štiplavostí 2,48 milionu Scoville a poté Pepper X, jehož štiplavost je 3,18 milionu Scovilles. Není však tak snadné je koupit jako papriky Carolina Reaper.

Přečtěte si také:

• Cukroví nebo uhlí: historie novoročních sladkostí
• 7 jednoduchých receptů na jednohubky na novoroční stůl
• 9 nejzdravějších druhů ryb, které byste měli jíst častěji
• 10 potravin bohatých na hořčík, které vám pomohou lépe spát a budovat svaly

Dobrý den, milý čtenáři! To jsem zase já, váš průvodce světem superhotů. Pamatujete si ten oheň v ústech, který cítíte, když ochutnáte feferonku? To není jen vtip, je to celá věda, výzkum a kultura. Dnes vám povím o Scovilleově stupnici, látce kapsaicin, něco málo o šlechtitelských a feferonkových produktech, které si získaly fanoušky po celém světě.

Připravte se na pikantní cestu do světa ohnivých chutí dnes odhalíte tajemství, která se skrývají v každé feferonce.

Kapsaicin – lesní požár

Vše začalo v roce 1816, kdy německý chemik Christian Friedrich Bucholz poprvé izoloval kapsaicin. V té době však nebyl schopen přesně určit chemickou strukturu látky. Bucholz provedl řadu experimentů, ve kterých se snažil zjistit, co přesně způsobuje pocit tepla při konzumaci paprik. Z pepře izoloval olejovitou tekutinu a zjistil, že způsobuje pálení.

Přes jeho snahu vědecká obec tomuto objevu dlouho nevěnovala náležitou pozornost. Teprve o století později, v roce 1919, byl německý chemik Emil Knoevenagel schopen určit chemickou strukturu kapsaicinu. Prokázal, že tato sloučenina má amidovou skupinu a dlouhý uhlovodíkový ocas. Tento objev znamenal začátek vědeckého výzkumu vlivu kapsaicinu na lidský organismus a jeho využití v medicíně.

Dnes víme mnohem více o této chemické sloučenině, která dává feferonkám jejich pálivost. Kapsaicin se nachází ve specializovaných buňkách uvnitř paprik nazývaných „kapsaicinoidy“. Při kontaktu s dutinou ústní kapsaicin aktivuje receptory zvané transmembránový receptorový potenciál vaniloid 1 (TRPV1). Tyto receptory se nacházejí v mnoha částech těla, včetně úst, žaludku a kůže. Hrají klíčovou roli ve vnímání teploty a fyzické stimulaci.

Když kapsaicin interaguje s receptory TRPV1, aktivuje je a ty vysílají signály do mozku, což způsobuje pocit palčivé bolesti nebo ostrosti. Jedná se o přirozený mechanismus, který slouží k prevenci poškození těla teplem nebo chemickými dráždidly. Kapsaicin však tyto receptory oklame a způsobí pocit palčivé bolesti, i když neexistuje žádná skutečná hrozba.

Pikantní pocit z kapsaicinu je tedy pro náš mozek podvod, protože pro tělo neexistuje žádná skutečná hrozba. Není to nebezpečné, pokud feferonky konzumujete v rozumném množství.

Obecně má kapsaicin širokou škálu prospěšných vlastností. Výzkum ukázal, že umírněná konzumace feferonek může mít pozitivní zdravotní účinky, jako je zlepšení trávení a snížení rizika srdečních chorob. Může snížit zánět, takže je užitečný při léčbě bolestí a artritidy. Používá se také jako lokální anestetikum k úlevě od bolesti svalů a kloubů. Je také známo, že kapsaicin dokáže zrychlit metabolismus, což může pomoci při hubnutí. A existují důkazy, že kapsaicin může zastavit růst rakovinných buněk.

Navzdory svým prospěšným vlastnostem však kapsaicin není vhodný pro každého. U některých lidí může způsobit podráždění žaludku, průjem nebo dokonce vředy. Pokud tedy máte citlivý žaludek nebo jiné zažívací potíže, je lepší svou vášeň pro pálivá jídla mírnit.

Kapsaicin se nachází ve všech feferonkách, ale jeho koncentrace se může velmi lišit v závislosti na odrůdě. Obvykle se nachází v bláně a semenech paprik, takže pokud chcete snížit horkost pokrmu, zvolte mírnější odrůdu nebo jednoduše odstraňte semínka a vnitřní blány.

Měření pikantnosti ve službách gurmánů

Když už jsme u pikantnosti, nelze nezmínit Scovilleho stupnici, která tento potenciál měří. Wilbur Lincoln Scoville byl americký chemik, který pracoval pro farmaceutickou společnost Parke-Davis v Detroitu, Michigan. Napsal několik knih o léčivech a chemii, ale do historie se zapsal jako tvůrce testu ostrosti, který se později stal známým jako Scovilleova stupnice.

Scoville vyvinul svůj test v roce 1912, když hledal způsob, jak měřit pálivost různých odrůd paprik. Zpočátku byla metodika testu založena na subjektivním hodnocení. Vědec zředil extrakt z pepře vodou a poté pozval dobrovolníky, aby řešení vyzkoušeli. Proces ředění pokračoval, dokud degustátoři již nemohli detekovat žádnou štiplavost. Pálivost paprik byla měřena v jednotkách Scoville Heat Units (SHU), kde jedna jednotka tepla se rovná jednomu dílu vody, ve které musí být pepřový extrakt zředěn, aby se horko úplně neutralizovalo.

Později, s rozvojem technologie, byla Scovilleova stupnice vylepšena pomocí přesnějších a spolehlivějších chemických metod analýzy. Místo subjektivního hodnocení živých testerů se začala používat vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC). Tato metoda umožňuje stanovit koncentraci kapsaicinu v paprikách a paprikových produktech s vysokou přesností, díky čemuž je Scovilleova stupnice objektivnější a spolehlivější.

Například papriky Poblano se pohybují od 1000 do 1500 SHU a jsou považovány za relativně mírné. Průměrné jalapeňo se pohybuje od 2500 8000 do 100 000 SHU v teple. Existují však mnohem pálivější papriky, jako je Habanero, které se mohou pohybovat mezi 350 000 a 1 3 SHU. A samozřejmě super pálivé Carolina Reaper, Pepper X, Trinidad Moruga Scorpion, které jsou v současnosti považovány za jedny z nejpálivějších papriček na světě, s pálivostí XNUMX milion až XNUMX miliony SHU.

Zvyšuje laťku

Selekce a hybridizace pomáhají dosáhnout neúměrné úrovně štiplavosti – jedná se o neustálý proces, který vám umožňuje vyvinout nové odrůdy paprik se zlepšenými vlastnostmi. Tak se zrodila odrůda Carolina Reaper, která byla v roce 2013 uznána jako nejpálivější paprika na světě podle Guinessovy knihy rekordů za přibližně 1 570 000 SHU.

Nové odrůdy jsou zpravidla vyvíjeny pro řešení specifických problémů. Například zlepšit chuťové vlastnosti papriky, zatraktivnit ji pro spotřebitele nebo ji přizpůsobit konkrétním podmínkám pěstování. Můžete vytvořit hybridy odolné vůči chorobám, se zvýšeným výnosem nebo jednoduše s různými tvary a velikostmi plodů. Obecně platí, že šlechtění umožňuje kombinovat nejlepší vlastnosti různých odrůd v jedné rostlině.

Oheň v láhvi

Zajímavé je, že všechny tyto šlechtitelské snahy nezůstávají bez povšimnutí, vývoj nových odrůd napomáhá rozšiřování sortimentu paprikových produktů a skutečně proměňuje náš kulinářský svět. Pepř se stal nezbytnou ingrediencí v kuchyních po celém světě. Často se používá ve formě čerstvých lusků, přidává se do různých pokrmů pro přidání pikantnosti a vůně. To ale není zdaleka jediný způsob, jak feferonky využít.

Jednou z oblíbených forem je mletá paprika, která se používá jako koření do mnoha jídel. Paprikové vločky, sušená a drcená zrnka pepře se navíc staly oblíbeným doplňkem pizzy nebo těstovin.

Jedním z nejzajímavějších produktů z feferonky jsou však různé omáčky. Existuje mnoho různých variací, od klasického Tabasca po exotické možnosti s přidáním ovoce a koření. Například omáčka sriracha, která kombinuje horkost červené papriky a sladkost česneku, nebo omáčka jalapeño s jasnou a bohatou chutí.

Navíc feferonky najdeme i v nečekanějších potravinách. Například některé bonbony a čokolády přidávají pepř, aby vytvořily kombinaci sladkých a kořeněných chutí. Extrakt kapsaicinu, extrahovaný z papriky, se používá v lékařství k úlevě od bolesti a zlepšení krevního oběhu a přidává se také do některých kulinářských produktů pro zvýšení jeho pikantnosti.

Neméně zajímavé jsou nakládané papriky a pepřové nálevy. Nakládané papriky jsou ideální pro přidání do sendvičů nebo salátů a pepřový nálev může být skvělým doplňkem do koktejlů nebo použít jako nápoj samostatně.

A samozřejmě semena feferonky nejsou jen zdrojem nového života pro rostlinu, ale také cenným produktem pro ty, kteří se o pěstování paprik zajímají. Po celém světě existuje mnoho společností a soukromých prodejců, kteří nabízejí semena různých odrůd feferonek. Milovníci koření si mohou vybrat semena odrůd s různým stupněm štiplavosti, tvaru a barvy plodů. K dispozici jsou také semena vzácných a exotických odrůd, což umožňuje pěstitelům pěstovat jedinečné rostliny a experimentovat s hybridizací.

Jak si dokážete představit, feferonky se staly všestrannou přísadou, která se používá v různých podobách. Je nejen chutným a aromatickým doplňkem pokrmů, ale také cennou surovinou pro výrobu mnoha produktů a experimentů.

Pikantní závěry

Doufám, že se vám, milý čtenáři, tento hluboký ponor do světa feferonek líbil. Ostatně všechna témata, kterých jsme se dnes dotkli, jsou součástí velkého a zajímavého vesmíru, který se díky úsilí chovatelů, pěstitelů a chilliheadů z celého světa stává každým dnem rozmanitějším a vzrušujícím. Jdu zatím přemýšlet o novém materiálu a přeji hodně štěstí. Uvidíme se znova!