Důležité tipy pro pečení domácího chleba |

PŘIDEJTE DO TĚSTA KRUPICI!! Nepřehánějte to! Stačí jedna hrst na bochník chleba. Přidejte, když budete těsto míchat podruhé, do těsta, než ho dáte do pánve.

Naše babičky říkaly, že chléb z krupice je velmi chutný. Dnes už taková mouka není. Proto je třeba do těsta (libovolné) přidat hrst krupice. Chléb a jakékoli pečivo se skvěle upečou.

Proč? Krupice se vyrábí ze speciálních odrůd pšenice a má větší velikost jednotlivých částic. Tato mouka je vhodná pro kynuté těsto s vysokým obsahem cukru a tuku pro výrobky, jako jsou velikonoční koláče, pečivo atd. Krupice se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, které dodávají chlebu pružnost a pružnost, a lepku. Krupice je málo použitelná pro nekynuté kynuté těsto, protože těsto z ní špatně kyne a hotové výrobky mají špatnou pórovitost a rychle ztvrdnou.

Krupicová mouka je něco mezi běžnou pšeničnou moukou a krupicí – je to jako krupice, ale velmi jemná, ale na rozdíl od běžné mouky, když ji protřete mezi prsty, promění se v zrnka.

Následující tipy jsem našla na webových stránkách http://kuking.net/10_434.htm. Plně odpovídají mým „tajemstvím“ pečení kynutého, domácího chleba, takže je zde zveřejňuji bez oprav.

1. Nezapomeňte, že přesné množství vody, které budete potřebovat, závisí na kvalitě vaší mouky. Pravidlo zní: přidejte tolik, aby se těsto snadno odlepovalo od okrajů mísy a zůstalo čisté. A nezapomeňte, že více vody je lepší než méně. Nedělejte si starosti, pokud se vám těsto zdá příliš mokré.

2. Na rovném povrchu roztáhněte těsto do obdélníku, poté jednu stranu přeložte do středu a druhou stranu přeložte přes první. není třeba hníst.

4. Těsto přendejte do vymazané formy a okraje zatlačte dolů, abyste vytvořili hladký, zaoblený povrch – budete potřebovat jednu formu o hmotnosti 450 g nebo dvě formy o hmotnosti 900 g. Povrch těsta posypte moukou, přikryjte utěrkou a nechte kynout.

Pak se stane něco magického a těsto z malé hrudky vykyne a natáhne se na dvojnásobný objem. Tento proces lze urychlit, když těsto necháte na teplém místě, ale čím déle kyne při pokojové teplotě, tím lepší je chléb. Chléb vykyne i v chladu, takže ho můžete na noc dát na spodní polici lednice a ráno ho upéct.

5. Mezitím předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Jakmile těsto vystoupí na povrch plechu, vložte ho do trouby a pečte 40 minut (900 gramů) a 30 minut (450 gramů). Jakmile je chléb hotový, vyjměte ho utěrkou.
Zda je chléb upečený, poznáte poklepáním na spodní stranu – měl by znít, jako by byl uvnitř dutý. Pak ho můžete dát na 10 minut do trouby dnem vzhůru, aby se vytvořila křupavá kůrka.

6. Nechte vychladnout na mřížce, která umožní cirkulaci vzduchu ze všech stran a chléb zůstane křupavý.
Může se zmrazit, ale před vložením do mrazáku musí zcela vychladnout.

KYNUTÍ A VÁLENÍ TĚSTA

1. Těsto by mělo kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Zkontrolujete to tak, že zapíchnete prst doprostřed těsta do hloubky 1 cm. Pokud prohlubeň zůstane, těsto dobře vykynulo. Pokud prohlubeň propadne, těsto potřebuje ještě trochu vykynout.
2. Chcete-li těsto hníst, stiskněte ho pěstí uprostřed (tím se oxid uhličitý rozprostře po celém těstě) a poté okraje těsta přehněte do středu.
3. Aby se vykynuté těsto snáze vyválelo, položte ho na lehce pomoučený povrch a nechte 15 minut odpočinout. Pokud chcete upéct kulatý bochník, jednoduše okraje těsta zatlačte dovnitř, dokud nezískáte kulatý tvar. Položte ho na plech a lehce přitlačte. Jakmile těsto vytvarujete, nechte ho podruhé vykynout – mělo by se téměř zdvojnásobit.
4. Pokud chcete, aby byl chléb obdélníkový, vyválejte ho válečkem do obdélníku. Od užšího konce jej pevně srolujte, jako byste rolovali rohlík. Sevřete šev a okraje. Okraje přehněte dolů. Vložte do vymazaného pekáče švem dolů.

KŮRA
• Nepečený chléb potřete mlékem, podmáslím, smetanou nebo rozpuštěným máslem (margarínem), abyste vytvořili měkkou a křehkou kůrku.
• Chléb během pečení občas potřete nebo postříkejte vodou, aby kůrka zůstala křupavá.
• Potřete chléb směsí rozšlehaného vejce a vody, aby měl lesklou, zlatavou kůrku.

PEČENÍ
• Některé druhy chleba se před pečením drážkují. To umožňuje únik oxidu uhličitého a zabraňuje vzniku prasklin na povrchu chleba.
• Chléb pečte uprostřed trouby. Pokud pečete na několika roštech najednou, měla by mezi nimi být vzdálenost alespoň 5 cm.
• Pokud se vrchní část chleba začne připalovat, přikryjte ji alobalem.
• Nejlepší je péct chléb na speciálním kameni, tak se rovnoměrně upeče a stane se drobivým. Můžete péct i na neglazovaných terakotových dlaždicích, ale nejdříve je potřeba zjistit, zda obsahují olovo.

JE CHLÉB HOTOVÝ?
Chléb je hotový, když se odlepuje od okrajů formy, vypadá zlatavě hnědě a při lehkém poklepání klouby prstů na spodní kůrku se zdá být dutý. Zkontrolujte i boky chleba – na dotyk by měly být pevné a hutné.

JAK CHLADIT A SKLADOVAT CHLÉB
• Chléb se lépe krájí vychladlý. Většinu upečených bochníků je třeba rychle vyjmout z formy a vychladnout na mřížce. Chraňte před průvanem, protože by mohl způsobit smrštění chleba. Chlazení může trvat až 3 hodiny.
• Chléb musí být před balením nebo zmrazením zcela vychladlý, jinak se uvnitř obalu může vytvořit kondenzace a způsobit rychlejší zkažení chleba.
• Chléb uchovávejte pevně zabalený. Měkký chléb vydrží čerstvý v plastových sáčcích, zatímco křupavý chléb vydrží čerstvý v papírovém sáčku.
• Chléb vždy skladujte při pokojové teplotě, ne v lednici, kde mnohem rychleji ztvrdne. Nejlepší je spotřebovat chléb do 5 dnů.
• Pro osvěžení starého chleba jej ohřejte v troubě po dobu 5–7 minut při 180 °C. Starý chléb lze použít k přípravě pudinku, toastu, krutonů nebo strouhanky.
• Většinu druhů chleba lze zmrazit v mrazáku až na 3 měsíce. Nechte chléb zcela vychladnout a poté jej vložte do plastového sáčku, vymačkejte z něj vzduch nebo jej pevně zabalte do silné fólie. Pro rozmrazení nechte chléb 1 hodinu odstát při pokojové teplotě. Zmrazený chléb můžete zabalit do alobalu, nahoře nechat otvor pro únik páry a vložit do trouby na 20 minut při 150 °C.

TIPY ŠÉFKUCHAŘE
Těsto se vylévá z mísy. Těsto položte na lehce pomoučený povrch a hněťte 2–3 minuty. Přikryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočinout, poté vyválejte dle pokynů v receptu, jinak se chléb v troubě srazí nebo bude příliš hutný.
Chléb je příliš bledý. Vyjměte chléb z pánve.
Vložte přímo na rošt trouby a pečte dalších 5-10 minut.
Chléb je suchý a drobivý. V těstě bylo příliš mnoho mouky, nebo příliš vykynulo.
Chléb se v troubě klesl. Rozválené těsto v pekáči příliš vykynulo. Nedovolte, aby těsto vykynulo nad okraj pekáče.
Praskliny v chlebu. V těstě je příliš mnoho mouky nebo je v pánvi příliš mnoho těsta.
Díry v chlebu. Těsto nebylo dobře vyhnětené. Těsto kynulo příliš dlouho nebo bylo na nepřijatelně teplém místě.