Domácí udírna – výkresy a zařízení

Abyste mohli ochutnat aromatická uzená masa, nemusíte je kupovat v obchodě. V dnešní době jsou stále populárnější domácí udírny, které lze velmi snadno vyrobit z dostupných materiálů. V tomto článku budeme hovořit o typech takových konstrukcí a způsobech jejich výroby.

Vlastnosti

Udírna za horka je konstrukce, ve které se jídlo připravuje vykuřováním velkým množstvím kouře. Uzení je jedním z nejběžnějších způsobů vaření potravin, při kterém získávají specifické aroma a delší trvanlivost.

Uzení se provádí při teplotách 60 stupňů a vyšších a je optimální pro přípravu produktů s nízkým obsahem tuku. Tento proces probíhá poměrně rychle a vypadá jako doutnající piliny nebo dřevěné třísky s jídlem zavěšeným na vrchu.

Výhody a nevýhody

Výhody tohoto designu jsou nepochybně mnohem větší než nevýhody. Pojďme se na ně podívat bod po bodu.

Výhody:

• jednoduchost designu vám umožňuje vyrobit si ho doma ze šrotu a v krátké době;
• udírna může být instalována kdekoli, což usnadňuje dodržování protipožárních opatření;
• mobilní udírny si můžete vzít s sebou na pobyt venku;
• Uzení přináší jídlo do připravenosti poměrně rychle a nevyžaduje další zpracování potravin.

Majitelé takových struktur zřídka nacházejí nevýhody v provozu. Jediné, co lze ve srovnání se studenou udírnou odlišit, je větší množství karcinogenů při vaření a kratší trvanlivost vařených výrobků.

Pokud je udírna vyrobena z tenkého kovu, bude její životnost krátká. Na druhou stranu můžete strukturu používat několik sezón a poté vyrobit novou z odpadových materiálů. Vaší kapse to rozhodně neublíží.

Je také třeba připomenout, že ryby ošetřené tekutým kouřem jsou škodlivé. Navíc, pokud máte domácí udírnu, potřeba takového kořenění úplně odpadá.

Jemnosti zařízení

Abyste si mohli vyrobit kvalitní udírnu doma vlastníma rukama, musíte dobře porozumět tomu, jak funguje a princip jejího fungování. Snad hlavním požadavkem je těsnost konstrukce. Víko musí být pohyblivé, aby se dalo snadno sejmout a nasadit a z konstrukce při vaření prakticky neunikal kouř.

Uveďme hlavní prvky domácí udírny.

• Bez ohledu na to, jakou nádobu si vyberete pro základnu udírny, bude potřebovat stojan nebo nohy pro stabilitu.

• Pro zajištění jídla uvnitř potřebujete mřížku nebo háčky na zavěšení (na ryby nebo maso).
• Pod rošt je nutné umístit speciální podnos, na který by měl tuk odtékat. V opačném případě bude kapat přímo na palivové dřevo a hořet, což může mít škodlivý vliv na kvalitu výrobků.
• Pro udržení požadovaného teplotního režimu je nutné mít teploměr. Také při instalaci je nutné zajistit, aby kouř obalil pokrm rovnoměrně ze všech stran.

Schematický diagram nejjednodušší udírny je uveden níže.

Před prvním uzením byste se měli seznámit s důležitými informacemi o výběru produktů a jejich přípravě k uzení.

• Nezapomeňte, že maso má poměrně měkkou strukturu. Aby se při vaření nerozpadl, měl by se každý kousek svázat provázkem nebo použít speciální síťku. Podobnou mřížku vidíme při nákupu uzeného masa nebo ryb.
• Aby bylo čištění pánve snazší, můžete ji před vařením vyložit alobalem. Tuk se na něm tak nebude hromadit a přepalovat. A fólie zase vůbec nebude zasahovat do procesu uzení a neovlivní chuť produktů, protože dokonale propouští teplo. Po dokončení práce se fólie jednoduše odstraní a vyhodí. Zásobník zůstává prakticky čistý.
• Pro přípravu ryb na uzení se nejčastěji tře s hrubozrnnou solí a kořením. Mastné ryby se zabalí do pergamenu a na několik hodin se umístí do silného solného roztoku.

• Hřbetní část tučných ryb (balyk) se také potře hrubou solí, zabalí do gázy a poté namočí do vody, aby se zbavila přebytečné soli. A teprve poté můžete začít s kouřením.
• Pro uzení byste si měli koupit výhradně čerstvé ryby a připravit si je sami. Existuje několik známek, že pokud si všimnete, je lepší se zdržet nákupu ryb: vpadlé oči, šedé žábry, nafouklé břicho, příliš měkké maso na zádech. Pokud po stisknutí na těle ryby zůstane důlek, znamená to, že není čerstvý a takový produkt nebude dostatečně chutný, bez ohledu na to, jak profesionálně je uzený.
• Pokud chcete dobrý výsledek, nezapomeňte vzít v úvahu všechny potřebné faktory. Těmi jsou kvalita a čerstvost produktu, složení marinády a doba marinování, kvalita a původ pilin pro zapálení.

Chcete-li získat co nejšťavnatější a nejchutnější maso bez plaku, měli byste ho před vařením zabalit do vlhké gázy. Po dokončení uzení se gáza jednoduše odstraní a maso se ukáže jako čisté a šťavnaté.

Existuje pár univerzálnějších pravidel, která začínajícímu milovníkovi uzenin pomohou.

• Doba marinování produktu je nepřímo úměrná době vaření. To znamená, že čím déle maso leží v marinádě, tím rychleji dosáhne plné připravenosti.
• Potraviny se uvaří ještě rychleji, pokud je nebudete marinovat v lednici, ale v místnosti při pokojové teplotě.

• Štěpky z ovocných stromů přidané do hlavního paliva dodají produktům zvláštní příjemnou vůni.
• Životnost udírny přímo závisí na tloušťce jejích stěn. Je logické, že zařízení se stěnami 2 mm nebo vyšší vydrží mnohem déle než to samé, ale o tloušťce 1 mm.
• Při dodržení všech bezpečnostních norem může být kouření v městském bytě stejně dobré jako kouření venku. V prvním případě je nutné vést komín do okna.
• Aby se v mase neobjevila hořkost, je potřeba komoru občas otevřít a vypustit přebytečný kouř. To platí pro jakýkoli typ uzení a jakýkoli design udírny.

Z nějakého důvodu si mnoho gurmánů spojuje s uzením pouze ryby a maso. Ale marně, protože můžete kouřit obrovské množství produktů. Například zelenina, ovoce, houby, ořechy a mnoho dalšího. Známé a milované švestky jsou právě uzené a sušené švestky. Udit můžete i brambory, cibuli, mrkev a řepu. Jejich kombinací s masem a lahodným dresinkem můžete připravit neobvyklý a velmi chutný salát. Po vyrobení táborové verze udírny můžete vařit houby přímo v přírodě.

Obecně platí, že po získání udírny s horkým kouřem můžete bezpečně provádět gastronomické experimenty a označit téměř všechny své oblíbené produkty v komoře.

Odrůdy

Horké kouření lze provádět nezávisle dvěma způsoby: pomocí elektrických spotřebičů nebo konstrukcí umístěných nad ohněm.

V první volbě stačí doplnit palivo ve formě pilin nebo štěpky a nastavit požadovaný režim.

U druhé možnosti je proces vaření složitější. Udírna na dřevo pro letní chatu lze zakoupit hotovou nebo vyrobenou z jakéhokoli kovového kontejneru.

Již jsme mluvili o vlastnostech domácí udírny, nyní stojí za to se blíže podívat na elektrickou verzi. Určitě zaujme milovníky uzeného masa, kteří chtějí udit své oblíbené produkty přímo ve svém bytě.

Výhody elektrické udírny:

• Schopnost rychle kouřit potřebné produkty v bytě.
• Není třeba rozdělávat oheň, stačí zapojit zařízení do elektrické zásuvky po přidání paliva a jídla.
• Kompaktní design se hodí do každé kuchyňské skříňky.

• V elektrické udírně se jídlo vaří celkem rychle. Vzhledem k tomu, že víko zcela přiléhá k udící komoře, veškeré teplo zůstává uvnitř a celý proces lze dokončit za 30-40 minut.
• Většina modelů je vybavena generátorem kouře a vodním uzávěrem.
• Teplotu lze snadno ovládat ručně, což chrání před náhlými změnami.
• Dostupnost.

Jak vidíte, pro obyvatele města je to ideální varianta. Princip fungování takové udírny je podobný jako u ostatních typů – těsnost, zdroj tepla, odkapávač na tuk, rošt/háky na potraviny.

Existuje také takový typ jako automatické udírny. Zdrojem tepla v nich je také elektřina, vyznačují se však velkými objemy naložených výrobků (až 200 kilogramů) a využívají se především v restauracích a výrobě potravin. Takové konstrukce jsou často vestavěné, protože není nutné je pohybovat.

Mezi výhody automatických udíren patří snadné použití, protože takové konstrukce nevyžadují neustálé sledování během vaření ani žádné speciální dovednosti. Stačí zvolit režim a stacionární udírna sama připraví požadovaný pokrm ve velmi krátké době. Jediným negativem je vysoká cena modelů pro domácí použití.

Mnoho zakoupených modelů je vybaveno vodním uzávěrem. Při rozhodování o modelu je důležité pochopit účel této části.

Vodní uzávěr je vodorovná část ve tvaru U vyrobená z kovového profilu. Obvykle se umisťuje otevřenou stranou nahoru a nemá žádné přepážky. Samotný ventil může být přivařen vně (obvykle) nebo uvnitř nádrže. Za optimální se považuje umístění venku. To vám umožní přidávat vodu méně často, protože se neodpařuje tak rychle.

Víko udírny musí zapadnout do drážky uzávěru. Voda chrání před pronikáním vzduchu dovnitř konstrukce. To je velmi důležité, protože jinak se piliny mohou velmi rychle vznítit. Vodní uzávěr zajišťuje, že kouř je odváděn pouze potrubím, což je důležitá a pohodlná funkce při použití udírny v bytě. Navíc tato část poskytuje další výztuhu, čímž se snižuje riziko deformace kamery vlivem vysokých teplot.

Nyní stojí za to podrobně prozkoumat roli teploměru při kouření. Koneckonců, doba vaření jídla přímo závisí na stupni horkosti vzduchu uvnitř udírny. Je také známo, že každá fáze vaření vyžaduje svou vlastní úroveň teploty.

Například při vaření ryb prvních 20 minut by měla být udržována při teplotě 35-40 stupňů, poté by měla být udržována další půl hodiny při teplotě 90 stupňů. A v poslední fázi uzení se teplota zvýší na 130 stupňů. Přirozeně je nemožné řídit proces bez teploměru, protože i malá odchylka od teplotního režimu s největší pravděpodobností nebude mít nejlepší vliv na kvalitu hotového výrobku.

Navíc pouhým pohledem nebo ohmatáním masa je dost těžké určit stupeň jeho připravenosti. A pomocí speciálního teploměru můžete měřit teplotu uvnitř kusu. Hovězí maso se považuje za plně vařené při 75 stupních, jehněčí a drůbeží při 85 a 90 stupních.

Pro práci s masem a rybami existují speciální teploměry s tělem 30 centimetrů. Při instalaci na udírnu se musíte ujistit, že je izolovaná od kovu. Pro izolaci můžete použít běžný vinný korek.

Rozsah stupnice teploměru pro udírnu by měl dosahovat 200 stupňů. S potřebnými znalostmi a dovednostmi můžete indikátory zobrazit na samostatném elektronickém displeji. Ale často to amatéři nedělají a zakoupené modely již takové bonusy mají.

Zkušení kuřáci si často pořizují speciální teploměr, který má dlouhou sondu pro ponoření do masa, dlouhou asi 15 centimetrů a rozsah až 400 stupňů.

Doporučuje se také zakoupit pár teploměrů: první pro instalaci na víko udírny a druhý pro sledování připravenosti masa během procesu uzení.

Někdy je v udírnách umístěn termostat. Jedná se o senzor, kterým můžete regulovat topný výkon.