Dají se chilli papričky zmrazit?

Spoluautoři: Elsie Glasu-Atunuwa. Elsie Glasu-Atunuwa je západoafrický šéfkuchař a zakladatel Trices Cafe and Lounge v San Antoniu v Texasu. Naučila se vařit od své matky a používala jen ty nejlepší ingredience k vytvoření úžasných chutí. Lekce její matky a její vlastní fantazie jí umožňují připravovat vynikající tradiční západoafrické pokrmy, které potěší její klienty, přátele, rodinu a kolegy. Elsieův tým se specializuje na pokrmy pocházející z Nigérie, Ghany a Kamerunu a nabízí také cateringové služby pro všechny příležitosti. Elsie vystudovala všeobecné vědy a má titul v oboru ošetřovatelství na Grand Canyon University.

Počet zobrazení tohoto článku: 11 132.

Bez ohledu na to, zda jste si chilli vypěstovali sami nebo nakoupili pár kilogramů na podzimním výprodeji, úrodu vitamínů si určitě budete chtít uložit do příští sezóny. Použijte jednu ze čtyř metod: sušení, moření, zmrazení a konzervování v oleji. Každá z těchto metod změní texturu chilli, ale chuť a aroma papriky zůstanou nezměněny.

Sušení

• Při práci s chilli je vhodné mít na rukou gumové rukavice, které vás ochrání před popálením (vznikne, když se chemická látka kapsaicin obsažená v chilli dostane na pokožku).
• Po držení chilli se nedotýkejte rukama očí a nosu.

• Umístěte gril na slunné, dobře větrané místo, jako je například kuchyňský parapet.
• Jakmile papriky uschnou (to se stane za 3-5 dní), umístěte je do vzduchotěsné nádoby.

• Jehlou provlékněte rybářský vlasec nebo silnou nit. Propíchněte chile těsně pod základnou. Na vlasec můžete navléknout tolik paprik, kolik se vám vejde.
• Papriky zavěste na slunné, dobře větrané místo.
• Po 3-7 dnech papriky uschnou a budou připraveny ke konzumaci.

• Papriky rozkrojte napůl (je třeba podélně rozkrojit).
• Papriky položte řeznou stranou nahoru na plech.
• Papriky je potřeba uchovávat v troubě několik hodin při teplotě 50 °C.
• Použijte elektrickou sušičku.

Marinování

Papriky omyjeme a nakrájíme. Rozhodněte se sami, jak chilli nakrájet. Pokud preferujete celé papriky, nemusíte je krájet (hlavní je udělat malý řez a ovoce neztratí svůj tvar). Pokud nechcete, aby chilli ztratilo svou horkost, nevyjímejte semínka.

• Pokud chcete, aby byly chilli ještě chutnější, přidejte 3 lžíce soli a 15 mletých černých pepřů, než je uzavřete do sklenic.
• Vůni můžete zvýraznit i bobkovým listem a čerstvými bylinkami.

• Pokud chcete papriky osladit, rozpusťte v octu 6 lžic cukru. [1] X Zdroj informací
• Nechte sklenice vychladnout.

Sklenice skladujte v lednici. Používejte konzervované papriky jako ozdobu nebo na sendviče. Ocet lze použít k úpravě salátů.

Zmrazení

Chilli papričky omyjeme. Poškozené papriky dejte stranou, nebudou skladovány. [2] X Zdroj informací

• Čím méně vzduchu v sáčku zůstane, tím pomaleji se budou papriky kazit.
• Papriky můžete skladovat v mrazáku několik měsíců. Když potřebujete chilli papričky, jednoduše vyjměte sáček z mrazáku a počkejte, až se papriky rozpustí. Chilli papričky můžete také na pár sekund vložit do vroucí vody.

• Připravené kousky položte na plech a dejte na hodinu do mrazáku. Jedná se o tzv. bleskové zmrazení.
• Vložte kousky do sáčku a odstraňte přebytečný vzduch.
• Uchovávejte v mrazáku několik měsíců.

Konzervování v olivovém oleji

• Vložte plech na pečení do trouby a nastavte režim „Gril“.
• Nechte pánev v troubě, dokud kousky nezuhelnatí – to by mělo trvat několik minut.

Chilli zalijte olivovým olejem. Papriky vložte do čisté sklenice nebo jiné (nebo ozdobné) nádoby. Papriky zalijte olivovým olejem (olej by je měl zcela zakrýt). Sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.

• Poté, co odeberete požadovaný počet kusů, ihned vraťte zbývající zmrazené papriky zpět do mrazáku.
• Pokud nemáte plastovou nádobu, můžete ji nahradit plastovou taškou.
• Pokud marinujete chilli v octě, ujistěte se, že jsou papriky zcela pokryty octem.

Další články

pochopit, že houby se pokazily

určit, zda se avokádo pokazilo

rozmrazit chléb
určit zralost mučenky
otevřete sklenici okurek se šroubovacím uzávěrem
obchod trhavý

aby banány dozrály
určit, že kiwi se pokazilo

skladujte listy aloe

zbavte se a chraňte se před moučnými roztoči
uložíme nakrájenou cibuli

přežít bez vaření

skladujte whisky správně

1. ↑http://www.worldofchillies.com/growing_chillies/preserving_chillies/preservechillies.html
2. ↑http://www.gardeners.com/how-to/quick-techniques-for-preserving/5387.html
3. ↑http://chilipeppermadness.com/preserve-chili-peppers-olive-oil.html#.U-UQzGRdV58

O tomto článku

Šéfkuchař (západoafrická kuchyně)

Spoluautoři: Elsie Glasu-Atunuwa. Elsie Glasu-Atunuwa je západoafrický šéfkuchař a zakladatel Trices Cafe and Lounge v San Antoniu v Texasu. Naučila se vařit od své matky a používala jen ty nejlepší ingredience k vytvoření úžasných chutí. Lekce její matky a její vlastní fantazie jí umožňují připravovat vynikající tradiční západoafrické pokrmy, které potěší její klienty, přátele, rodinu a kolegy. Elsieův tým se specializuje na pokrmy pocházející z Nigérie, Ghany a Kamerunu a nabízí také cateringové služby pro všechny příležitosti. Elsie vystudovala všeobecné vědy a má titul v oboru ošetřovatelství na Grand Canyon University. Tento článek měl 11 132 zobrazení.

Pálivá paprika je velmi oblíbená a je jednou z povinných ingrediencí národní kuchyně v mnoha zemích světa, proto se často připravuje pro budoucí použití: sušená, nakládaná, solená. Moderní ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení feferonek, které chtějí zachovat maximum svých léčivých vlastností a chuti. Bez předběžného rozmrazování se produkt přidává do polévek (kharcho, boršč, rassolnik), používaných při přípravě omáček (adjika, tabasco), masových a rybích pokrmů.

Kapsaicin je zodpovědný za štiplavost plodů; maximální množství tohoto přírodního alkaloidu je koncentrováno v semenech a vnitřních přepážkách lusku

Paprika Capsicum patří do rostlinného rodu Capsicum. Pro pohodlí se všechny pálivé druhy nazývají „chili“. Jejich štiplavost se měří v jednotkách Scoville Heat Units (SHU). Paprika jalapeňo má tedy „pálivost“ 8 tisíc scoville a kajenský pepř – 30–50 tisíc. Držitelem rekordu je Carolina Reaper, jehož koncentrace kapsaicinu poskytuje skutečný „oheň“ s intenzitou až 1,5-2,2 milionu jednotek. na Scovilleho stupnici (ESS).

Výhody a ublížení

Postoj k feferonkám byl vždy nejednoznačný, ale četné vědecké studie prokázaly, že v mírném množství má produkt příznivý účinek na gastrointestinální trakt: stimuluje trávení, bojuje proti patogenním mikroorganismům a zlepšuje peristaltiku. Mezi všemi zeleninovými plodinami je lídrem v obsahu vitamínů A a C.

V roce 2015 čínští vědci publikovali článek ve vědeckém časopise mBio o vlastnostech horkého produktu při spalování tuků, potvrzující, že kapsaicin zrychluje metabolismus. Zabraňuje také hromadění cholesterolu na stěnách cév. Unikátní alkaloid je široce používán ve farmaceutickém průmyslu jako základ pro analgetika, hřejivé protizánětlivé masti atd. V kosmetologii se „spalující“ složka používá k výrobě masek, které stimulují růst vlasů, a také při modelování peelingů.

Nadměrná konzumace chilli může způsobit vážné poškození zdraví

Kořeněné jídlo je kontraindikováno u gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů, pankreatitidy a cholelitiázy.

Vzhledem k tomu, že kapsaicin je látka rozpustná v tucích, je chybou snažit se zmírnit pálení v ústech pitím vody. Můžete to uhasit mlékem, jogurtem, zakysanou smetanou.

Výběr a příprava surovin

Čerstvé chilli má sytou barvu – červenou, žlutou, oranžovou, zelenou a dokonce i fialovou. Na dotek je tvrdý, hustý, elastický. Pokud zelenina dlouho ležela na pultu, lehce se zabarví, změkne a pomačká se.

Při pěstování na vlastním pozemku se lusky často musí odstraňovat ve fázi technické zralosti, ale dobře dozrávají a během skladování se vybarvují. Pro zmrazení se vybírají plně vyzrálé celé exempláře bez známek kažení se stopkou asi 3 cm. Plody se nejprve namočí na několik minut do teplé vody (k účinnému odstranění zeminy a rostlinných zbytků), poté se omyjí a otře do sucha papírovými utěrkami. .

Je lepší pracovat s ostrým přípravkem v rukavicích, aby nedošlo k dlouhodobému kontaktu s pokožkou, kontaktu s nosní sliznicí a očima při pokusu o mnutí rukou.

Pro dlouhodobé skladování se chilli, tsitsak, jalapeno a další pálivé odrůdy posílají do mrazáku celé, na poloviny nebo nakrájené na plátky.

Stupeň pikantnosti polotovarů lze výrazně snížit, pokud je každý lusk nejprve zbaven semen a vnitřních přepážek.

Zmrazovací metody

Je lepší okamžitě dát čerstvě sklizenou plodinu do sklizně a zpracování, aniž by ztratila svou elasticitu, bude ležet v chladničce doslova několik dní. Mražení feferonek na zimu do mrazáku je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu a přitom zachovat maximum jeho jedinečných vlastností.

Celý

Sklizeň celého ovoce je nejjednodušší a nejrychlejší varianta. V tomto případě není ani nutné odstraňovat stopku.

Pokud chcete snížit stupeň štiplavosti, surovina se 3 minuty předem blanšíruje.

Malé lusky, umyté a vysušené na ručníku, jsou umístěny v hermeticky uzavřených sáčcích nebo nádobách. Zmražené si zachovají až 98 % živin a jen zbystří. Výrobek lze skladovat až 12 měsíců.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

K odstranění vzduchu ze sáčků používá mnoho žen v domácnosti koktejlové brčko.

V půlkách nebo prstenech

Připravené ovoce se rozřízne na polovinu a očistí se zevnitř. V loupané zelenině zůstává pikantní chuť a vůně, ale míra pikantnosti je výrazně snížena.

Je třeba mít na paměti, že některé odrůdy jsou tak „ohnivé“, že kontakt se šťavnatou dužinou může způsobit popáleniny: Doporučuje se pracovat v rukavicíchaniž byste se dotkli očí, obličeje nebo jiných částí těla. Pokud se na kůži objeví bolestivé podráždění, namažte problémovou oblast tukem nebo rostlinným olejem.

Chilli kroužky vypadají v pokrmech nejpikantněji

Půlky nebo kusy jsou pečlivě rozloženy v jedné vrstvě na podnos a odeslány k předběžnému zmrazení po dobu 2-3 hodin (je lepší použít režim rychlého zmrazení). Dále je produkt připraven k balení porcí a dlouhodobému skladování při teplotě −18 stupňů ve vzduchotěsné nádobě.

Kořenící pasta

Přípravky z nakrájených rostlinných surovin jsou nejkompaktněji umístěny v mrazáku. Papriková pasta se dobře hodí k přidání do omáček, prvního a druhého chodu. Vybrané lusky jsou nakrájeny, je-li to žádoucí, zbavené semen, kroucené mlýnkem na maso nebo šlehané v mixéru do hladka. Připravená zeleninová hmota se rozloží do vhodné nádoby, těsně uzavře a vloží do mrazničky.

Hmotu umístěnou v sáčku lze pomocí pravítka ihned rozdělit na malé porcované kostičky

Chile con carne

Nabízíme recept na slavný ohnivý pokrm mexické kuchyně – „Chili con carne“. Při jeho přípravě se používají zmrazené zeleninové polotovary bez předchozího rozmrazování.

“Chile con carne” – fazolový guláš s feferonkou (chili) a masem (carne)

Složení:

• červené fazole – 0,3 kg;
• hovězí maso – 0,5 kg;
• feferonka červená – 1 ks;
• mrkev – 2 ks;
• rajčata – 2 ks;
• cibule (běžná a červená) – 2 ks;
• česnek – hlava 1;
• bobkový list – 2 ks;
• zelené kořeny – 50 g;
• cilantro – 50 g;
• rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.;
• zira – 10 g;
• sušená feferonka (červená) – 1 g;
• cukr – 1 lžičky;
• sůl – podle chuti.

příprava:

1. Fazole lze použít konzervované nebo vařené. V druhém případě se musí předem namočit na 4 hodiny do vody a poté vařit do měkka.
2. Hovězí maso opláchněte, odstraňte všechny filmy a vařte na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny, přičemž děrovanou lžící pravidelně sbírejte veškerou vytvořenou pěnu. Do vývaru přidejte mrkev, cibuli, bobkový list, sůl, petržel nebo celer (volitelně).
3. Červenou cibuli a mrkev nakrájíme na kostičky a orestujeme na másle, přidáme rajčatový protlak.
4. Chilli papričku zbavte semínek a nakrájejte na proužky.
5. Česnek nakrájíme na plátky.
6. Rajčata nakrájíme na plátky.
7. K orestování cibule a mrkve přidáme chilli, česnek a rajčata, zalijeme trochou vývaru.
8. Uvařené maso rukama natrháme na vlákna a v míse smícháme s fazolemi.
9. Položte maso a fazole s opečenou zeleninou, přidejte koriandr, kmín a sušenou papriku.
10. Dochutíme solí a cukrem, promícháme, přikryté dusíme 20–30 minut a necháme chvíli vyluhovat.

Podávejte ozdobené polovinou horkého lusku.

Video

Zkušení kuchaři sdílejí svá tajemství domácího zmrazení feferonek ve videích:

Věra Grimuthová

Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (12 hlasů)
Víš, že:

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.