Chyby při vaření hub, které způsobují, že chutnají gumově

Houby jsou vynikající a chutnou součástí mnoha pokrmů. Má jemnou oříškovou chuť, která i bez koření dělá jídlo zajímavějším, nevšedním a mnohostranným. Houby se dají přidávat do salátů, vařit s nimi na pizze, dělat rizoto či těstoviny. Abyste však získali dokonalou chuť, musíte znát pár tajných životních hacků. Většina i zkušených kuchařů často dělá chyby při vaření hub. Novate.ru odhaluje rady od profesionálních kuchařů, které vám pomohou se jim vyhnout.

1. Nesprávné skladování

Existuje mnoho různých způsobů skladování hub. /Foto: 2d-recept.com

Houby nemají rády dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Nejlepší je, když toto období netrvá déle než jeden den. Pokud si opravdu chcete udělat zásoby hub na později, měli byste použít některý ze způsobů zpracování. Lze je sušit, čímž se odstraní 80 % vlhkosti. Zbývající tekutina uvnitř hub nestačí k množení škodlivých mikroorganismů. Houby se dají i nakládat, pak se po vykvašení cukr přemění na kyselinu mléčnou a také ochrání produkt před zkažením. Dalším oblíbeným způsobem zpracování je moření. Nejprve se houby povaří, čímž se zbaví všech potenciálně nebezpečných mikrobů, a poté se ochrání kuchyňskou solí a kyselinou octovou.

Užitečná rada: Ale mrazit houby je špatný nápad. Jakmile se rozmrazí, většina šťávy a vlhkosti se uvolní, což způsobí, že budou mít gumovou chuť.

2. Před vařením houby omyjte

Mytí hub pod tekoucí vodou není pro vaření dobrý nápad, je lepší je otřít štětcem nebo ubrouskem. /Foto: v.img.com.ua

Jednou z nejčastějších chyb před vařením hub je jejich mytí pod tekoucí vodou. Mnoho lidí zapomíná, že tento produkt již obsahuje příliš mnoho vody a houbovitá struktura velmi dobře absorbuje více. Proto se po takovém postupu může pokrm proměnit v nevzhledné tekuté něco. Mnohem efektivnější bude houby jednoduše otřít štětcem a navlhčenou papírovou utěrkou. Tato rada je zvláště dobrá, když je třeba houby nakrájet na kousky.

3. Pomalé vaření

Pro efektivní smažení hub je lepší zvýšit teplo. /Foto: img2.abo.media

Další častou chybou při vaření hub je pomalé dušení na mírném ohni. Takové akce nutí přebytečnou vlhkost uvnitř hub, aby vyšla, díky čemuž jsou velmi zapařené. Tato chyba má za následek příliš vlhké houby a hodně tekutiny v pánvi, kdy by se v ideálním případě měla veškerá voda odpařit, než se houby zcela uvaří a vyjmou z plátů. Opékání se nejlépe provádí na středním až středně vysokém ohni. Houby přidávejte do pánve, až když je rozpálená.

4. Nesprávné řezání

Na velikosti záleží. /Foto: fermer.blog

Některé houby, zejména menší, je nejlepší vařit vcelku, dokonce je ani nekrájet. Jiné houby se skvělou texturou, které mají tendenci vypadat divočejší, chutnají lahodně, když jsou natrhané, spíše než nakrájené na plátky nebo čtvrtky. Velké houby se obvykle dělí na stonky a klobouky. Nohy se pak nakrájí na kroužky a čepice na talíře: na polovinu nebo na čtyři části, v závislosti na velikosti. Některé houby se po uvaření stanou chutnějšími, pokud je natrháme na kousky než nasekáme. Příkladem je hlíva ústřičná, takže neztrácí svou strukturu.

Různé části hub se liší i vařením. Například se doporučuje použít nohy na omáčku, aby se smažily samostatně a poté se nasekaly pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Musíte také zajistit, aby při smažení hub měly kousky stonků a klobouků stejnou velikost, takže vaření bude probíhat současně. Velké kousky se lépe smaží a pomalu ztrácejí vlhkost, a pokud je třeba houby dusit, můžete je nakrájet na menší.

5. Přeplněná pánev

Houby potřebují prostor. /Foto: static.wixstatic.com

Nedostatek volného prostoru v pánvi má za následek špatné vaření. Pokud je hub hodně, dají hodně tekutiny, která se nestihne odpařit a umožní kousky krásně osmažit. Když potřebujete smažit velké množství hub, je nejlepší to udělat v několika dávkách. Zabere to více času, ale chuť bude mnohem hezčí a bohatší. Na vaření je ideální velká pánev.

6. Nedostatek oleje

Na oleji byste neměli šetřit. /Foto: static.lexpress.fr

Houby se vstřebávají jako houba, takže na samém začátku vaření byste neměli šetřit olejem. Částečně bude absorbován a zbytek bude plnit svou hlavní funkci – chránit kusy před spálením. Pokud hned zalijete dostatečným množstvím oleje a důkladně jej i pánev rozehřejete, houby nepustí moc šťávy, takže se mnohem lépe smaží.

7. Často míchejte

V případě hub může přílišná pozornost nadělat více škody než užitku. /Foto: olevano.com

Houby jsou zcela nezávislý produkt. Nerad se proto často míchá. Takto pustí více šťávy a začne se spíše dusit než smažit. Aby se houby nespálily, je lepší pečlivě sledovat teplotu a nemíchat často.

8. Předvaření

Způsob vaření závisí na konkrétní houbě. /Foto: lesnik.life

Každá odrůda hub se liší nejen svou chutí, ale také způsobem vaření. Tomu je třeba věnovat pozornost. Některé houby se dají smažit jen tak, jiné se ale musí nejprve povařit. Například mléčné houby a medové houby vyžadují dodatečné zpracování, zatímco žampiony, hlíva ústřičná a hříbky mohou jít rovnou do pánve.

Každý druh houby má svou vlastní chuť a způsob zpracování. Některé houby lze smažit čerstvé, jiné až po uvaření. Logika bezpečnosti ale vyžaduje, aby všechny houby přinesené z lesa byly nejprve uvařeny.
Jasné, ale důležité. Lesní houby se třídí kvůli rozdílům ve zpracování. Houby, mléčné houby, medové houby nemusíte vařit – v žádném případě. A mléčné houby se vaří mnohem déle.