Borůvky ve vaření – vlastnosti vaření, užitečné vlastnosti a odrůdy

Borůvky jsou zástupcem čeledi Heather. Jedná se o nízko rostoucí keř, jehož výška nepřesahuje 15-50 centimetrů. Výjimkou je borůvka kavkazská, která dorůstá až 3 metrů.

Borůvkové keře žijí 5-7 let, ale jsou navzájem spojeny oddenky, jejichž stáří často dosahuje 200 let.
Latinský název rostliny pochází ze slova „kráva“: listy některých druhů požírá dobytek. Bobule dostaly ruský název „borůvka“ kvůli skutečnosti, že jsou zbarveny černě a zčernají ústa a ruce. Bobule má i jiná jména: borůvka, borůvka, borůvka, borůvka, černega.

Historie produktů a geografie

Původ rostliny není znám. Donedávna byly známy pouze plané formy borůvek. Nyní existují pěstované odrůdy.
Borůvky rostou v bažinách, jehličnatých a smíšených lesích a v tundře – v olšových houštinách.
V přírodě se keře borůvek nacházejí pouze v severních zeměpisných šířkách: na Uralu a na Kavkaze, na Sibiři a evropské části Ruska, v Mongolsku a Japonsku, na Sachalinu a v Severní Americe.

Na jihu se dobře daří i pěstovaným odrůdám. Pěstují se ale hlavně ve Spojených státech amerických, Anglii, Dánsku a Německu.
Obyvatelé Maine považují borůvky za svůj symbol kvůli skutečnosti, že tento stát je lídrem v pěstování bobulí. Ale přesto jsou borůvky známé po celém světě jako ruské bobule, protože rostou hlavně v Rusku.

Sovětský svaz vydal známku s vyobrazením borůvek.

Na Zakarpatí, v obci Huklivy, byl postaven pomník borůvkám.

Druhy a odrůdy

V přírodě se vyskytuje 100 druhů borůvek. Nejběžnější z nich jsou – borůvka obecná, borůvky úzkolisté, vejčité, chlupaté, dálněvýchodní, kavkazské a červenénebo redberry.

Zahradní borůvky byly vyvinuty křížením borůvek a borůvek. Nejčastěji se pěstují odrůdy Top Hut, Sun Berry, Eagle Eye, Duke, Sierra, Herbert, Eliot, Spartan a Nelson.

Byl vyvinut také kříženec borůvek a brusinek Blingon.

Užitečné vlastnosti

Borůvky jsou lídrem v obsahu antokyanů a manganu. Bobule jsou bohaté na vitamíny (beta-karoten, thiamin, riboflavin, cholin, pyridoxin, tokoferol, fylochinon, niacin, kyselina listová, pantotenová a askorbová), dietní vláknina, bílkoviny, sacharidy, rostlinné tuky, antioxidanty, pektiny, saponiny, antokyanidiny, protoanthokyanidiny, flavonoidy, taniny, hydrochinon, antikoagulancia, fytoncidy, oxykumariny, cukry, kyseliny (jablko, citron, šťavelová, octová, jantarová, mléčná, mochyně, benzoová, galská), glykosidy (myrtilin, neomirtillin, arbutin), minerály (draslík, vápník, hořčík, sodík, zinek, měď, železo, mangan, chlór, fosfor, síra, selen), éterické oleje, třísloviny a adstringenty.
Díky tak bohatému složení je rostlina široce známá pro své léčivé vlastnosti.

Borůvky:
– chránit tělo před nepříznivými faktory životního prostředí;
– normalizovat metabolické procesy;
– odstranit toxiny a kovové soli z těla;
– zvýšení kyselosti v žaludku;
– snížení hladiny cukru v krvi;
— zničit patogenní mikroorganismy;
— podporovat rozvoj prospěšné mikroflóry;
– úspěšně bojovat s infekcemi;
– zabránit rozvoji hnilobných procesů v gastrointestinálním traktu;
– zvýšit koncentraci hemoglobinu;
– posílit kosterní systém;
— rozpouštět cholesterolové plaky;
– odstranit ledvinové kameny;
– léčit kurděje a nedostatek vitamínů;
– inhibovat zánětlivé procesy;
– regulovat menstruační cyklus;
– aktivovat mozkovou činnost;
– podporovat hubnutí;
– zmírnit únavu a zvýšit výkon;
– zabraňují vzniku karcinogenních nádorů.

Díky vysoké koncentraci antioxidantů jsou borůvky často nazývány omlazující bobule. Zpomaluje proces stárnutí a omlazuje organismus.
Borůvky jsou užitečné zejména pro zástupce profesí, kteří musí hodně namáhat zrak: piloti, řidiči, programátoři, operátoři počítačového psaní. Bobule pomůže zmírnit napětí a únavu z očních bulvů.

Je známo, že během druhé světové války součástí jídelníčku anglických letců nutně byly borůvky: zlepšují šero a noční vidění. Berry je nedílnou součástí jídelníčku astronautů.

Borůvky se doporučuje konzumovat při nachlazení a bolestech v krku, dále lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami, cukrovkou, dnou, revmatismem, anémií, gastritidou a kolitidou.

Borůvky také pomáhají při poruchách trávicího traktu: suché bobule léčí průjem a čerstvé zácpu.

Obyvatelé Bulharska pijí rakii, alkoholovou tinkturu z borůvek, proti bolestem žaludku.

V Litvě borůvky používá oficiální medicína při léčbě rakoviny.

Listy rostliny se také vyznačují prospěšnými vlastnostmi. Odvar z nich léčí onemocnění ledvin, zlepšuje stav pacientů s cukrovkou, zmírňuje bolesti hlavy a dlouhotrvající kašel, tonizuje a zlepšuje imunitu.

Borůvky mají ale i negativní vlastnost. Je schopen akumulovat radioaktivní látky. Proto je nutné sbírat bobule mimo silnice a průmyslové podniky.

Kvalita Taste

Bobule rostliny jsou černé s namodralým nádechem, ale jejich dužina není černá, ale tmavě červená. Jsou malé, ale velmi šťavnaté.
Borůvky nasbírané z přírody mají nakyslou sladkou chuť. Bobule rostoucí na zahradních pozemcích mohou být sladké a kyselé nebo sladké.

Aplikace pro vaření

Borůvky se konzumují čerstvé, kandované, mražené, sušené nebo konzervované. Připravují se z něj vitamínové nápoje: džus, sirup, ovocný nápoj, čaj. Vynikající chuť mají dezerty z borůvek: džem, pyré, džem, marmeláda, pastilka, pěna, parfait, želé, pudinky, kastrol, sorbet. Bobule slouží jako náplň do knedlíků, koláčů, koláčů, muffinů, pečiva a tvarohových koláčů. Borůvkové koláče jsou známé zejména v ruské, britské a francouzské kuchyni.

Borůvky se používají jako potravinářské barvivo a ke zdobení pokrmů. Bobule se přidávají do omáček, salátů, polévek, dušených pokrmů, cereálií a masitých pokrmů. Připravují se z nich i alkoholické nápoje: víno, likéry, likéry.

Borůvky se hodí k jahodám, malinám, rybízu, tvarohu, kefíru, jogurtům a mléčným koktejlům.

Medonosné vlastnosti rostliny jsou známé. Borůvkový med je světlý s načervenalým nádechem. Má vynikající chuť a příjemnou vůni.

Bobule jsou oblíbené zejména mezi národy Severu. Borůvky jsou pro ně jednou ze základních potravin. Jí se k rybám a masu, připravuje se z ní rybí paštika a sladkosti: želé, kompoty, zavařeniny, shangi – pečivo s borůvkovou náplní. Pro konzervaci se bobule nalijí rybím olejem.