Zdravotní přínosy a poškození brokolice: složení, vitamíny, výživa

Italové byli první, kdo jedli brokolici. V roce 1724 byla tato málo známá rostlina nazývána italským chřestem. Do Ameriky ho přivezli Italové.

Skutečnou oblibu si kapusta získala po první světové válce. Název pochází z italského slova „brocco“, což znamená „střílet“ nebo „větev“.

Složení a obsah kalorií v brokolici

Jedná se o druh zelí, který je bohatý na mikroelementy a vitamíny. Ve složení dominují vitamíny C a K, které jsou nezbytné pro normální činnost pojivové tkáně, kostní tkáně a ledvin.

Nutriční složení 100 gr. Procento brokolice z denní hodnoty je uvedeno níže.

Vitamíny:

• C – 149 %;
• K – 127 %;
• B9 – 16%;
• A – 12 %;
• B6 – 9 %.

Minerály:

• mangan – 10 %;
• draslík – 9%;
• fosfor – 7 %;
• hořčík – 5%;
• vápník – 5 %.

Kalorický obsah brokolice – 34 kcal na 100 g.

Lékaři podotýkají, že brokolice je jednou z nejzdravějších druhů zeleniny, je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje vitamíny C, K a B a také vlákninu, která pomáhá zlepšit trávení a posilovat imunitní systém. Pravidelná konzumace brokolice může díky obsahu glukosinolátů snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a některých typů rakoviny.

Navzdory zjevným výhodám však lékaři varují před možným poškozením. Lidem s onemocněním štítné žlázy může konzumace syrové brukvovité zeleniny způsobit problémy, protože obsahuje látky, které potlačují funkci štítné žlázy. Pro minimalizaci rizika se doporučuje brokolici spařit nebo uvařit, čímž si zachová většinu živin a bude lépe stravitelná. Je důležité si uvědomit, že pestrost stravy je klíčem ke zdraví a brokolici je vhodné kombinovat s jinou zeleninou a potravinami.

Užitečné vlastnosti brokolice

• Obsah vápníku není nižší než mléko – 100 g. vařené zelí obsahuje 180 mg vápníku a jedna sklenice mléka o objemu 100 ml. – 120 mg.
• Obsahuje 10% denní hodnoty železa – 1,8 mg s normou 18 mg.
• Obsahuje více než 100 % denní hodnoty vitaminu C – 89,2 mg při dávce 90 mg denně.

Snižuje riziko infarktu a mrtvice

Brokolice odstraňuje cholesterol z těla a zabraňuje jeho hromadění. Pravidelná konzumace brokolice posiluje stěny cév. Proto je zelí nezbytné pro lidi trpící srdečními a cévními chorobami a doporučuje se také pro prevenci takových onemocnění.

Pomáhá zmírnit zácpu

Brokolice je bohatá na vlákninu – 2,6 g. na 100 gr. syrové zelí, které čistí střeva a stabilizuje jejich fungování, ulevuje od zácpy. Pravidelná konzumace rostliny zmírňuje i chronickou zácpu.

Zelí také stimuluje vylučování žluči, normalizuje činnost jater a žlučníku.

Normalizuje hladinu cukru v krvi

Jedná se o nepostradatelný produkt pro diabetes 1. a 2. typu.

Brokolice je dobrá pro ty, kteří milují sladké. Vysoká hladina cukru v krvi poškozuje stěny cév, ničí je.

Zelí obsahuje sulforafan, který stabilizuje hladinu cukru, zpevňuje a chrání stěny cév před poškozením.

Obnovuje a posiluje nervový systém

Akupunktura – výhody a poškození akupunktury pro tělo

Obsahuje vitamín B1, který reguluje činnost nervové soustavy. Nedostatek vitaminu B1 zhoršuje funkce nervové soustavy, srdce, cév a trávení. Brokolici proto do jídelníčku zařazují lidé s nervovými poruchami, vysokou podrážděností a špatnou pamětí.

Provádí prevenci rakoviny

Brokolice je bohatá nejen na vitamíny a minerály, ale i na další prospěšné látky. Například sulforafan pomáhá předcházet rozvoji rakoviny ústní dutiny. Stejná látka chrání před rakovinou kůže, která se objevuje v důsledku dlouhého pobytu na slunci.

Brokolice chrání před rakovinou:

• prostatická žláza;
• mléčné žlázy;
• střeva;
• žaludku;
• močový měchýř;
• ledviny.

Nedávno vědci vysvětlili, jak správně jíst brokolici, aby produkovala prospěšnější sulforafan. Za tímto účelem rozdělte brokolici na malé růžičky a nechte několik hodin na teplém místě.

Brokolice má nejvyšší obsah sulforafanu čtvrtý den skladování.

Škodlivost a kontraindikace brokolice

Zeleninové polévky a zelné odvary jsou škodlivé pro obsah škodlivých purinových zásad – adeninu a guaninu.

Karcinogeny, které brokolice uvolňuje při smažení, se hromadí v těle. Pro zachování prospěšných vlastností a také pro ochranu těla před karcinogeny lékaři nedoporučují přidávat hodně oleje a smažit zelí na vysokém ohni.

Brokolice nemá žádné kontraindikace pro těhotné ženy, protože obsahuje vitamín B9, který je základem pro tvorbu nových zdravých buněk a udržuje jejich celistvost.

Abychom tělu neuškodili a navíc získali maximum vitamínů a živin, je potřeba zdravou zeleninu správně připravit a uskladnit.

Brokolice má kontraindikace. Syrovou nebo smaženou zeleninu byste neměli jíst, pokud:

• zvýšená kyselost žaludku, onemocnění slinivky břišní;
• gastritida a vředy;
• dodržování diety předepsané lékařem, která vylučuje potraviny obsahující hrubou vlákninu;
• individuální nesnášenlivost.

Brokolice je zelenina, která přitahuje mnoho názorů. Mnoho lidí obdivuje jeho blahodárné vlastnosti: je bohatý na vitamíny C a K a také na vlákninu, která pomáhá zlepšit trávení a posilovat imunitní systém. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace brokolice může snížit riziko některých onemocnění, včetně rakoviny. Ne všechno je však tak jednoduché. Někteří lidé uvádějí, že po konzumaci této zeleniny pociťují žaludeční potíže, což může být způsobeno vysokým obsahem vlákniny a některých cukrů.

Vaření brokolice má také své vlastní nuance. Pro zachování maximálního množství živin se doporučuje napařit nebo rychle osmažit. Vaření může vést ke ztrátě vitamínů, zvláště pokud se zelenina vaří příliš dlouho. Je důležité připomenout, že brokolici je nejlepší kombinovat s olivovým olejem, citronem a kořením, které nejen zlepší chuť, ale také podpoří vstřebávání živin. Obecně platí, že brokolice je univerzální a zdravý produkt, který by měl být součástí vaší stravy, pokud neexistují žádné individuální kontraindikace.

Jak brokolici uchovávat

Zeleninu lze skladovat v mrazáku. Při skladování v chladničce ne déle než 5-7 dní si zelí zachová všechny své prospěšné vlastnosti. Stonky rostlin lze skladovat až 2 týdny.

Jak vařit

Většina receptů používá jako základ květenství zelí. Nať ale můžete použít na vaření tak, že ji oloupete. Využijte trik Francouzů, kteří na loupání stonků používají škrabku na brambory. Loupání stonku odhalí šťavnatý a měkký vnitřek, který se obvykle vyhazuje. Jill Fullerton-Smith, autorka knihy The Truth About Food, doporučuje přidat do polévky oloupané stonky brokolice tak, že je uvaříte v osolené vodě a vývar scedíte. Ze stonků můžete také udělat guláš tak, že je nakrájíte na proužky. Viz také: Rajčata – prospěšné vlastnosti, poškození a kontraindikace Nať zelí lze připravit také blanšírováním, ponořením do vroucí vody na 3–5 minut a následným opláchnutím ledovou vodou nebo spařením podle rady autora kuchařky Nigela Slatera. Pamatujte, že stonky a květenství mají různou dobu vaření, protože se liší strukturou.
Brokolice. Prospěch a škoda. Léčivé vlastnosti. Nejzdravější zelí.

Jednoduché způsoby vaření

1. Vaření. Čerstvou brokolici vložte do vroucí osolené vody a vařte 5–7 minut. Pokud je zelí zmrzlé, vařte ho o něco déle – 10-12 minut. Zelí vyjmuté z kamen je nadále vystaveno teplotě. Vložte ji do cedníku a opláchněte studenou vodou. Tento rituál je nezbytný pro každou zelenou zeleninu bez ohledu na velikost.
2. Vaření v páře. Doba vaření závisí na tom, jaký typ připraveného zelí preferujete – měkké a rozplývající se v ústech (doba vaření – 12-15 minut), nebo šťavnaté a křupavé (vaření 5-7 minut).
3. Blanching. Květenství se blanšíruje stejně jako stonky. Jediný rozdíl je doba vaření. Stonky je třeba blanšírovat po dobu 3-5 minut a malá květenství – 2-3 minuty. Doba vaření pro blanšírování závisí na velikosti květenství.
4. Pečení v troubě. Chcete-li zajistit dokonale upraženou brokolici, dodržujte dvě pravidla: Brokolici pokapejte olejem a rovnoměrně rozložte do zapékací mísy nebo plechu.
5. Syrové zelí. Můžete si udělat salát ze syrové brokolice, nebo křupat růžičky. Zeleninu můžeme smíchat se sušenými meruňkami, rozinkami, malým množstvím slunečnicových semínek nebo dochutit majonézou, zakysanou smetanou či jogurtem. Do salátů se přidává vařené kuře, zelenina a čerstvé bylinky. Experimentujte a objevujte nové chutě.

Možností servírování zeleniny je mnoho. Brokolice se hodí k:

• olej;
• majonéza, zakysaná smetana, jogurt nebo jakákoli omáčka. Brokolice se hodí k běžné i tmavé sójové omáčce;
• zázvor, hořčice a citronová šťáva.

Recept na brokolicovou omáčku

Vzít:

• nadrobno nakrájenou petrželkou a bazalkou,
• nakrájené ančovičky,
• ořech
• mandle
• česnek,
• strouhaný sýr.

Příprava:

1. Smíchejte přísady a rozdrťte v mixéru do hladka.
2. Přidejte balzamikový ocet, olivový olej, promíchejte.
3. Zeleninu dochutíme vzniklou omáčkou.

Pokrmy s brokolicí

• Brokolicový kastrol
• Brokolicové řízky
• Brokolicový koláč

Brokolice je zdravý produkt, který vám nejen zpestří jídelníček, ale také sníží hladinu cukru v krvi, posílí vaše srdce a ochrání před rakovinou.

Otázka-odpověď

Kdo by neměl jíst brokolici?

Lékaři nedoporučují jíst brokolici pacientům s onemocněním slinivky břišní, vysokou kyselostí žaludku a nesnášenlivostí vlákniny. Kontraindikací může být také hypotyreóza (onemocnění štítné žlázy).

Jak nemůžete vařit brokolici?

Při vaření v páře byste měli být velmi opatrní: brokolice by neměla přijít do styku s vařící vodou. Víko neotevírejte až do úplného konce vaření. Metody zpracování musí být co nejúčinnější.

Jaký je nejzdravější způsob, jak jíst brokolici?

Brokolice je nezbytná pro normální fungování imunitního systému Tentýž vitamín kromě normalizace fungování imunitního systému pomáhá při vstřebávání vitamínů D a A. Při nachlazení a virových infekcích je nejvýhodnější jíst syrové. nebo nakládaná brokolice.

Jaký je nejzdravější způsob, jak jíst brokolici?

Vaření (nebo nevaření) brokolice pro zachování její výživy: sůl Příliš dlouhé vaření brokolice zničí prospěšný enzym, který rozkládá chemikálie bojující proti rakovině. Nejlepší způsob, jak ji jíst, je syrová nebo dušená jen dvě až tři minuty, říká odborník na výživu.

Советы

TIP #1

Při výběru brokolice dbejte na barvu a čerstvost. Dobrá brokolice by měla mít jasně zelenou barvu, bez žlutých skvrn nebo zvadlých listů. To je známka toho, že zelenina je čerstvá a obsahuje maximum živin.

TIP #2

Chcete-li zachovat maximální výhody brokolice, vařte ji v páře nebo pečte. Tyto způsoby vaření pomáhají zachovat vitamíny a minerály, na rozdíl od vaření, které může vyluhovat mnoho živin do vody.

TIP #3

Nezapomínejte brokolici kombinovat s jinými potravinami. Přidání tuků, jako je olivový olej nebo ořechy, může pomoci tělu lépe absorbovat vitamíny rozpustné v tucích, které se nacházejí v brokolici, jako je vitamín K.

TIP #4

Pokud chcete svůj jídelníček zpestřit, zkuste brokolici přidat do smoothies nebo salátů. To nejen zlepší chuť, ale také zvýší nutriční hodnotu vašich pokrmů.