Využití jetele lučního a několik receptů z něj

V červnu na loukách kvetou jetele a obraz forbů se okamžitě mění – na zeleni louky jsou jasně vidět jasně červená, světle růžová a bílá květenství jetele. Latinský název jetele je trifolium, což doslova znamená trojlístek. Téměř u všech druhů jetele se list nutně skládá ze tří malých listů. Tento rod zahrnuje asi 300 druhů. Ve středním Rusku jich žije třináct a nás zajímají pouze tři druhy, obvykle nejběžnější.

Starý ruský název pro jetel je kashka, a to z dobrého důvodu. Děti s chutí pojídají její květenství doslova naplněná nektarem. V červenci berou i naše obyčejné včely úplatky z červeného jetele, který, jak známo, většinou opylují jen čmeláci, kteří mají sosák delší. V této době je v jeteli tolik nektaru, že květy nejen zcela vyplní, ale také z nich vytéká.

Jetel byl odedávna považován za jednu z nejcennějších trav na loukách – tvoří velmi výživnou zelenou píci, dobře se suší v seně a po senosení rychle a dobře rostou. Jetel obsahuje velké množství bílkovin, hodně cukrů, škrob, vitamíny včetně vitamínů C, P, karoten, E a kyselinu listovou.

Nejznámější a nejviditelnější je červený, známý také jako červený jetel (Trifolium pratense). Má velké, purpurově červené hlávky, často dvě spolu na jednom stonku s obalem listů. Lodyhy jsou vzpřímené, rovné, s přiléhajícími chlupy. Listy jsou trojčetné, s jasnou, světlejší kresbou. U červeného jetele je jasně vidět, že hlava se skládá z jednotlivých květů. Nekvetou současně, vnější nekvetou dříve a někdy je na zcela odkvetlé hlávce vidět jeden až dva květy, které zůstávají neopyleny a čekají na svého čmeláka.

Červený jetel opylují pouze čmeláci, jeho květ je příliš dlouhý na to, aby včela dosáhla krátkými sosáky do sloupů, i když se jim občas dostane nektaru, opylují jen drobné květy. Američané vyšlechtili včely s delšími sosáky selekcí, ale nijak zvlášť se nerozšířily.

Tráva tohoto druhu jetele obsahuje až 14 % rozpustných cukrů. Jetelové listy a mladé výhonky se používají jako salát nebo špenát. Sušené a drcené listy se melou na mouku a přidávají se do chleba, čímž se zvyšuje jeho nutriční hodnota takový chléb je dietní výrobek. Zelená hmota jetele obsahuje kromě cukrů až 25 % bílkovin, asi 5,6 % tuku a bílkovina je obsažena v lehce stravitelné formě.

1 – červený jetel; 2 – hybridní jetel; 3 – jetel plazivý

Zajímavostí je, že všechny jetele kvetou až druhým nebo třetím rokem, ale žijí různě dlouhou dobu. Jetel červený má životnost dva až tři až deset až patnáct a někdy až 25 let. Pokud se jetel dlouho nedožívá, pak se na loukách čas od času (většinou po třech až čtyřech letech) vyskytují tzv. jetelové roky. V těchto letech je jetel téměř hlavní rostlinou na louce. V dalších letech téměř úplně mizí v každém případě, mezi kvetoucími bylinami se vyskytuje jen zřídka; Je to způsobeno tím, že semena jetele neklíčí současně. Semena vysypaná z květenství vyraší několik let za sebou, semenáčky se budou objevovat i tehdy, když se do půdy nedostane jediné nové semeno. Po roce jetele tedy vyraší nějaká čerstvá semena, která začnou kvést o rok později a během tohoto roku bude kvetoucích rostlin málo, zbyly jen ty z minulých let. Příští rok poprvé vykvetou keře, které vyrašily loni, a objeví se mnoho nových – vyraší „tvrdá“ semena a ve třetím roce vykvetou všechna pohromadě – opět to bude jetelový rok.

Samozřejmě, že v kultuře, kde se vysévají všechna semena současně, by tento jev měl také zůstat, ale v průběhu let rostliny rychleji hynou. V praxi výnos zelené hmoty dosahuje maxima ve třetím roce, pak houštiny prořídnou a jetel se musí znovu vysadit. Tvrdá semena mohou klíčit do 20 let. Vyšlechtěné jetele se vyvíjejí rychleji a bujněji, ale dříve hynou, jsou méně odolné vůči povětrnostním vlivům, snadněji vymrzají a vysychají, ale také dávají kolosální úrodu.

Dalším typem je hybrid neboli jetel růžový (T. hybridum). Je to také trvalka s jedním až osmi lodyhami, u dna se plazí, pak stoupá. Listy jsou na řapících, které se od listové růžice až po květenství zmenšují. Květenství jsou kulovité hlávky do průměru 2,5 cm, bez listů u hlavy, vždy jednotlivé, na dlouhých stopkách v paždí listů. Koruna na začátku květu je téměř bílá, pak světle růžová nebo dokonce téměř červená, při květu hnědne, ale při plodování neopadává.

V přírodních podmínkách se jedná o čistě evropskou rostlinu, ale jako kulturní rostlina je zavlečena do Asie, severní Afriky a Severní Ameriky. Jedná se o typickou luční rostlinu. Miluje vodní louky a lépe snáší nadměrnou vlhkost než nedostatek. Na jaře, při velké vodě, může žít pod vodou až dva týdny. Stejně jako ostatní jetele dobře roste pouze na slunných místech. Také má léta jetele. Kvete od května do podzimu. Zřídka žije v kultuře déle než šest let.

Hybridní jetel je trochu hořký, takže je méně chutný jak pro zvířata, tak pro lidi. Nádherná medonosná rostlina. Má kratší květy a umožňuje včelám snadno se dostat k nektaru. Pokud na louce tento druh jetele převládá, vyprodukuje taková louka 52 až 125 centů medu na hektar.

A posledním druhem je pýr plazivý nebo jetel bílý (T. repens). Jedná se o menší druh s velkým počtem výhonů, které zakořeňují ve spodních uzlinách a nahoře stoupají. Listy s velkými palisty, charakteristické pro všechny jetele, jsou trojčetné s malými zoubky podél okrajů lístků.

Jde o nejrozšířenější druh jetele u nás. Nyní je těžké rozhodnout, kde je domorodec a kam byl uměle přiveden. Jeho květenství jsou malá, až 2 cm v průměru, volná, na dlouhých, holých stopkách. Květy s bílou korunou, někdy narůžovělé nebo nazelenalé, při květu hnědnou. Nejnáročnější z jetelů, roste téměř na každé půdě. Je nenáročná i na vlhkost – dobře roste v nadměrné vlhkosti a zároveň je odolná vůči suchu. Velmi světlomilný, jako všechny jetele. Je odolný proti sešlapání, proto se vysévá na letištích a sportovištích. Jedná se o nejranější z jetelovin – kvete již v květnu a kvete téměř do zámrazu, je opylován včelami a je výbornou medonosnou rostlinou. Rozmnožuje se slaběji semeny než plazivými přízemními výhonky.

Všechny jetele zlepšují půdu, protože stejně jako všechny luštěniny mají na kořenech uzliny, ve kterých žijí bakterie, které absorbují vzdušný dusík a přeměňují ho na sloučeniny stravitelné rostlinami.

Trojlístek byl v Evropě považován za symbol Nejsvětější Trojice a často se vyskytuje v ozdobách, výšivkách, špercích a dokonce i v architektuře, zejména v gotickém stylu. Bylo považováno za obzvláště šťastné najít jetel se čtyřmi listy – přináší štěstí. Obrázek jetelového listu dal jméno jedné z barev na kartách – „kluby“ ve francouzském „jetel“. Mimochodem, vzor, ​​kterému říkáme vrcholy, byl původně lipový list.

Tradiční medicína srovnává účinek jetele, zejména červeného, ​​s účinkem ženšenu. Reguluje látkovou výměnu, zabraňuje rozvoji aterosklerózy, snižuje cholesterol v krvi, odvádí z těla toxické látky a obnovuje odolnost organismu proti infekcím a nepříznivým podmínkám.

Ve Spojených státech a Kanadě se jetel podává jako salát a jako sušené listy a květy. V asijské kuchyni se sušený jetel používá jako koření do polévek, omáček apod. Na Kavkaze se květy jetele fermentují jako zelí a v zimě se podávají jako pochoutkový salát. Za války se raněným a zesláblým vojákům předepisoval červený jetel – posiluje nohy. Jetel by se však neměl zneužívat ve velkých dávkách a při dlouhodobém užívání může způsobit zpoždění menstruace u žen a snížit potenci u mužů.

A tady je to, co o jeteli napsali v roce 1942 v obleženém Leningradu: „Jako potravinářské výrobky se jetel začal hojně využívat relativně nedávno. V Irsku se sušené hlavičky květů melely na mouku a přidávaly do chleba. Ve Skotsku a Irsku se pro stejné účely používaly sušené a mleté ​​listy. V Německu a Rakousku se v posledních letech často používá jetel luční a pýr k přípravě polévek, jako je špenát.

Jíst by se měly listy a mladé, tedy neztvrdlé stonky jetele. Listy lze použít čerstvé, syrové do salátů. Jetel by se měl používat hlavně k přípravě prvního a druhého chodu. Jetel je velmi jemný, snadno a rychle se vaří a dělá dobré výživné polévky. Pro chuť se doporučuje přidat do polévky trochu šťovíku. Jetel dělá také dobré pyré, zvláště s přídavkem šťovíku. Druhé chody mohou být také z jetele. Do palačinek z kynutého těsta můžete přidat jetelové pyré v množství pětkrát až šestkrát větším, než je objem těsta (přibližně 10 g mouky na palačinku). Kotlety se také připravují z jetelového pyré, k němuž se přidává uvařená kaše nebo cereálie (cca 10 g cereálií na řízek). Placky nebo kastrol s jetelovým pyré se připravují bez přidání dalších přísad.

Jetel lze sušit pro budoucí použití, ale listy obvykle při sušení opadávají. Pro snadné skladování lze sušenou hmotu rozdrtit. Používají se i jiné způsoby konzervace jetele.“

Tento text je informační list.

Z hotového listového těsta můžete upéct voňavý koláč plněný jetelem. Těsto se rozmrazí a rozdělí na dvě části, jedna část těsta se vyválí, namaže rostlinným olejem a navrch se rozloží rozdrcené květy jetele smíchané s krystalovým cukrem. Poté vyválíme druhou část těsta, přikryjeme tímto plátem ten s jetelovou náplní, okraje zaštípneme, posypeme mákem a dáme do trouby zapéct. Hotový jetelový koláč posypeme moučkovým cukrem.

✔ Smíchejte 100 g vařené rýže s
✔ 400-500 g nasekaných jetel,
✔ nasekaná petržel nebo celer,
✔ lehce osmažená cibule,
✔ se 3-4 ks. vejce,
✔ koření: pepř, koriandr, zázvor a sůl.

Vše se důkladně prohněte a udělají řízky, obalí se v ovesných vločkách a smaží. Podávejte s mléčnou omáčkou a nakrájenou cibulí.

Zelí nakrájíme a 100 g zelí podusíme do měkka, přidáme 100 g nakrájeného jetele a listy quinoi, podle chuti můžeme přidat nasekaný česnek a pepř. Z mouky, másla, mléka a vajec připravíme bílou omáčku. Osolíme, ze vzniklé hmoty tvoříme řízky, obalujeme v mleté ​​strouhance smíchané se sezamovými semínky a smažíme na rozpálené pánvi.

2 díly hlaviček jetele, 1 díl třezalky, 1 díl máty nebo meduňky, 1 díl listu rybízu, oregano dle chuti. Vše sušte při pokojové teplotě ve stínu. Promíchejte a použijte na vaření.

Jetelový nápoj se skořicí

200 g čerstvých hlav jetele, 1 litr vody, 50 g cukru, koření podle chuti.
Hlavičky jetele, zázvor a skořici vložte do vroucí vody a vařte 20 minut, poté zcela vychladněte (2–3 hodiny). Vývar přecedíme, přidáme cukr, promícháme a necháme 2 hodiny odležet. Podávejte vychlazené.

Porcelánovou konvičku zalijte vroucí vodou, přidejte směs sestávající ze sušených květů jetele, třezalky, maliníku a lístků máty. Zalijte vroucí vodou (200 ml), nechte 8-10 minut. Dobré zapít medem

100 g brambor, 100 g jetelových listů, 40 g cibule, 100 g šťovíku, 20 g tuku (rostlinný olej nebo máslo), 1 vejce, zakysaná smetana, sůl, bobkový list a koření podle chuti.
Brambory vložíme do vroucího masového vývaru a vaříme do měkka. Přidejte nasekané bylinky, orestovanou cibuli a koření. Při podávání potřeme zakysanou smetanou a nakrájeným vařeným vejcem.

200 g masa, rostlinný olej, listy jetele, sůl, koření, pálivá omáčka podle chuti.
Maso vařte do poloviny, poté smažte. Listy jetele podusíme v malém množství vody a oleje, osolíme, opepříme a podáváme jako přílohu ke smaženému masu. Dochutíme pálivou omáčkou, podle chuti můžeme přidat jablečný ocet.

Prášek z jetelových listů

Osušte listy jetele a rozdrťte je na prášek. Používá se k dochucení polévek, omáček a dalších dochucovadel. Tento jetelový prášek je dobré přidávat do pleťových masek.

Na 1 litr vroucí vody vezměte 200 gramů. hlávky červeného jetele a vařte 5 minut. Přidejte hřebíček, cukr nebo med podle chuti, zabalte a nechte 2 hodiny uležet. Scedíme, vychladíme, přidáme sklenici rybízové ​​šťávy.

Polévkový dresink „Léto“

10 gr. mladé listy jetele, čekanky a měsíčku se rozdrtí, usuší, propasírují přes síto a rozmixují. Přidejte jako koření k prvním chodům 5-10 minut před tím, než jsou hotové.

Chlebová polévka s jetelem

200 g starého chleba, 3 polévkové lžíce. lžíce nasekaných květů, listů a stonků jetele, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. lžíce nakrájené zelené cibule, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl. Všechny ingredience smícháme a podáváme.

Salát s jetelem. Jarní pokrmy z divokých bylin

80 g mladých lístků jetele důkladně propláchneme studenou vodou a nasekáme. Přidáme 100 g nakrájené mrkve, 100 g vařených brambor, vejce natvrdo, sůl. Dochutíme zakysanou smetanou (majonéza, rostlinný olej).

Jetelové listy podusíme na mírném ohni v malém množství oleje a vody, přidáme pepř, kopr, kmín, bobkový list, osolíme podle chuti, dochutíme zakysanou smetanou (majonéza, rostlinný olej, rajčatová omáčka). Používejte jako přílohu k masovým a rybím pokrmům.

Uvařené brambory utřeme. Listy jetele uvaříme v osolené vodě, scedíme a nasekáme. Přidejte rozdrcený sýr feta nebo sýr a promíchejte. Pekáč vymažeme tukem, polovinu brambor rozložíme do rovnoměrné vrstvy, poklademe jetelem a přikryjeme zbylými bramborami. Můžete přidat nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Zalijeme rozšlehaným mlékem s vejcem (1/4 vejce a 1-2 lžíce mléka), rozpuštěným margarínem a pečeme v troubě.

Připravte těsto na koláč: rozetřete žloutek z 1 vejce s 1-2 polévkovými lžícemi. lžíce krystalového cukru a másla, přidejte 1/4 šálku pšeničné mouky, 1 lžičku. mouku z okvětních plátků bílé růže, 40-50 g mouky z jetelových listů a trochu rozinek smícháme s rozšlehaným bílkem z 1 vejce. Vzniklou dortovou směs dejte do formy a pečte. Bylinná mouka se získává mletím bylinek v mlýnku na kávu. Lahodné originální jídlo s jetelem: Rohlíčky z rýžového papíru s houbami a jetelem.

Autorská jídla ze zahradního plevele

Koníčky a zájmy

• Pletení a irské krajky
• Cestování
• Zelené vaření
• Citáty a výroky