Vyrobte si generátor kouře pro studené uzení vlastníma rukama.
Uzení je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak prodloužit trvanlivost výrobků a dodat jim zvláštní chuť. Pokud se zajímáte o vaření a milujete experimenty, tvoření generátor kouře z potrubí pro DIY studené uzení – skvělý projekt. Nebojte se, máme všechny potřebné pokyny a doporučení, které vám pomohou projít tímto procesem.
Jak vyrobit generátor kouře z potrubí
Celý obsah článku
- Principy práce
- Jak funguje domácí generátor kouře pro studené uzení?
- Vlastní výrobní schéma generátoru kouře
- Role ejektoru v generátoru kouře
- Kompresor v udírně: je to potřeba?
Principy práce
Bez ohledu na to, zda používáte uzení horkým nebo studeným kouřem, z ohně bude vždy vznikat kouř. Na studené kouření je důležitéaby se kouř před vstupem do pracovní komory ochladil na teplotu ne vyšší než 40 stupňů. K tomu je oheň obvykle umístěn ve vzdálenosti 3-5 metrů od komory udírny a kouřovodu prochází potrubím, kterým se kouř ochlazuje na požadované hodnoty.
Generátor kouře výrazně zjednodušuje proces studeného uzení
Vytvoření komína pro udírnu není snadný proces. Je nutné správně zorganizovat chlazení kouře, což se může ukázat jako obtížnější, než se na první pohled zdá. Jako komín je lepší použít ocelovou trubku, ale je důležité, aby nebyla pozinkovaná.
Pro posílení chlazení lze potrubí částečně zapustit do země. Proces organizace horkého kouření je jednodušší: nad ohněm je instalována pracovní komora (například kovový sud) a můžete začít pracovat. Generátor kouře výrazně usnadňuje uzení za studena. Můžete to udělat sami, hlavní věcí je mít touhu.
Pro zpracování domácích produktů se nejlépe hodí klasické schéma pro vytvoření generátoru kouře pro studené uzení:
- v kovové komoře se piliny zahřívají na teplotu rozkladu dřeva s uvolňováním pyrolýzních zplodin;
- výsledné plyny se smíchají se vzduchem a ochladí se na 20-40 stupňů ve speciální chladničce;
- z kouře vypadává kondenzát obsahující vodu, pryskyřice, kyseliny a alkoholy;
- Vyčištěný kouř vstupuje do udírny, kde obaluje připravované produkty: maso, ryby, klobásy nebo sádlo.
K poznámce! Činnost generátoru kouře přímo ovlivňuje kvalitu uzení. Důležitá je správná volba pilin, udržení požadované teploty a stupeň ochlazení kouřového proudu. Proto je dobře sestavený generátor kouře klíčem k úspěšnému provozu udírny.
Jak funguje domácí generátor kouře pro studené uzení?
V podstatě je generátor kouře topné zařízení, který může být předložen ve formě trubky, ocelové nádoby, nebo i plechové dózy, uvnitř které se spalují štěpky nebo drcené piliny.
Zpětná vazba od nadšenců ukazuje, že kvalitu generátoru kouře ovlivňují dva důležité aspekty.
- Kvalita použitého dřeva. Nejlepších výsledků se dosáhne s dřevěnými štěpkami vyrobenými z jabloňového, třešňového nebo třešňového bělového dřeva. Jádrové dřevo může produkovat příliš mnoho sazí a kondenzace. Důležité je, aby byl strom zdravý, bez známek chorob či plísní.
- Teplotní podmínky. Generátory kouře pracující v „horkém“ režimu produkují kouř s teplotami až 80 stupňů, což je doprovázeno tvorbou velkého množství kondenzátu. Po vychladnutí se takový kouř příliš vysuší a potraviny v udírně mohou vyschnout. Generátory „studeného“ kouře produkují kouř o teplotě 50-60 stupňů, což přispívá k menší tvorbě vody, ale vyššímu obsahu organických par. To má pozitivní vliv na kvalitu konečného produktu.
Domácí generátor kouře z profilové trubky
Konstrukce vyvíječe kouře musí zahrnovat možnost úpravy kvality kouře, zejména úpravu přívodu vzduchu do spalovací komory a výkonu ejektoru. Někdy může kvůli nestabilním podmínkám spalování, změnám vlhkosti nebo složení pilin nastat problém s uvolňováním velkého množství sazí a pryskyřic, které kazí chuť výrobků.
V takových případech se doporučuje instalovat čisticí filtr, který také ovlivňuje provoz generátoru kouře a udírny, protože vytváří dodatečný odpor vůči proudění kouře. Filtr je obvykle integrován s chladičem kouře. Nesmí se použít, ale chlazení proudu kouře na provozní teplotu udírny zůstává nezbytné.
Dávejte pozor! Je lepší zajistit přítomnost chladiče v konstrukci generátoru kouře od samého začátku.
Popis činnosti generátoru kouře pro uzení
Autor: Alexander Klimenko
Vlastní výrobní schéma generátoru kouře
Nejúspěšnější návrhy domácích generátorů kouře obvykle vypadají docela jednoduše a nekomplikovaně. Nerozlišují se ani leštěnými plochami, ani ozdobnými zakřivenými komínky. Klasická verze generátoru kouře je kus čtvercové nebo kulaté trubky o průměru 80-100 mm a výšce asi 600-700 mm.
Tyto parametry jsou považovány za optimální a byly opakovaně potvrzeny praktickým používáním v kombinaci s udírnami různých typů a velikostí.
Role ejektoru v generátoru kouře
Ejektor se někdy nazývá vzduchové čerpadlo. V kontextu generátoru kouře se jedná o jednoduchou měděnou trubku, která je instalována uvnitř výstupní trubky zařízení přesně podél osy. V některých provedeních je namontován přímo nad zónou doutnání pilin uvnitř krytu.
Ejektor v generátoru kouře
Měděná trubka je připojena ke kompresoru nebo turbíně pomocí hadice (obvykle vinylové). Vzduch vháněný trubicí urychluje proudění kouře, podporuje jeho rychlejší výstup a zároveň vytváří podtlak ve spalovací zóně. To zlepšuje proudění čerstvého vzduchu, což zase urychluje proces doutnání pilin.
Potřeba instalovat vyhazovač je obvykle zřejmá během používání. Pokud štěpka špatně hoří a kouř je černý a obsahuje hodně sazí, situaci výrazně zlepší vyhazovač.
Victor Stepanov
Kouřím přes 10 letSamozřejmě se obejdete bez vyhazovače, ale v tomto případě budete potřebovat pouze suché piliny. Budete také muset nainstalovat konstrukci s horní spalovací zónou a vybavit ji regulátorem průtoku vzduchu pro řízení intenzity procesu.
K designu lze přidat nastavitelné dmychadlo. Může být vyroben podle principu brány
Kompresor v udírně: je to potřeba?
Nucený přívod vzduchu do generátoru kouře není povinný. Pokud se použijí velké a suché dřevěné štěpky a stěny skříně generátoru kouře mají tloušťku alespoň 8 mm, může se dřevo vlivem teploty rozkládat s minimálním množstvím kyslíku.
Pro provoz bez kompresoru jsou však nutné následující podmínky.
Před začátkem uzení musí být tělo generátoru kouře zahřáto na teplotu ne méně než 250 °C pomocí palivového dřeva.
Uvnitř generátoru je naložena směs velkých a malých, dobře vysušených dřevěných třísek. Víko generátoru kouře je zavřené, aby do něj vnikalo minimální množství vzduchu, jinak se mohou dřevěné štěpky při vysokých teplotách vznítit.
Chcete-li vytvořit další průvan v kuřácké komoře, musíte nainstalovat zařízení, které poskytuje vakuum. Může to být vertikální potrubí vysoké asi dva metry nebo výfukový ventilátor. Poslední možnost je nejběžnější.
Dávejte pozor! Vhodné jsou ventilátory z počítačů nebo jiných modelů s možností nastavení proudění vzduchu.
Na výstupu z generátoru kouře se vytváří přehřátý proud spalin, takže k jeho chlazení je instalována dlouhá trubka (3-4 metry) se sklonem k generátoru kouře pro odvod kondenzátu.
Absence kompresoru a ejektoru neznamená, že proces uzení bude nekontrolovaný. V chladném období lze teplotu kouře upravit pomocí izolace polypropylenových trubek. V létě je pro chlazení kouře ideální hadřík namočený ve vodě.
Pro vaše informace! Ventilátor nainstalovaný v udírně pomáhá rovnoměrně distribuovat kouř kolem jídla. Taková schémata jsou zvláště relevantní pro domácí stacionární udírny, kde jsou vyžadovány vysoce kvalitní uzené produkty.
