Výhody a poškození podmáslí pro zdraví těla

Podmáslí, vedlejší produkt při výrobě másla, je tradičně považováno za méně kvalitní mléčný výrobek ve srovnání s běžným mlékem. Nedávný výzkum však ukázal, že podmáslí může mít skutečně nutriční a biologické výhody, které z něj činí cenný doplněk lidské stravy.

Výhody podmáslí dalece přesahují jeho lahodnou chuť. Zahání žízeň a poskytuje úlevu od horka. Jeho jemná, kyselá chuť zklidňuje podrážděnost žaludku způsobenou kořeněnými jídly. Podmáslí také pomáhá zvládat krevní tlak, zlepšuje trávení a pomáhá v boji proti dehydrataci. Používá se také v mnoha kuchyních pro zvýraznění chuti.

Jednou z klíčových výhod podmáslí je jeho vysoký obsah probiotik.

Probiotika jsou prospěšné bakterie, které podporují trávení a posilují imunitní systém. Podmáslí se vyrábí přidáním speciálního druhu bakterií známých jako bakterie mléčného kvašení do smetany. Tato fermentace laktózy, přírodního cukru nacházejícího se v mléce, produkuje kyselinu mléčnou, která dodává podmáslí štiplavou chuť. O bakteriích mléčného kvašení v podmáslí je známo, že prospívají zdraví střev a mohou pomoci zlepšit rovnováhu bakterií ve střevním mikrobiomu.

Studie zveřejněná v Journal of Dairy Science v roce 2016 zjistila, že pití podmáslí zvýšilo množství prospěšných bakterií, jako je Lactobacillus a Bifidobacterium, ve střevě a zároveň snížilo množství potenciálně škodlivých bakterií, jako je E. coli. Někdy po užívání antibiotik nebo prodělaném onemocnění žaludku se počet „dobrých“ bakterií ve střevech sníží, než by měl být. Probiotika pomáhají zlepšit trávicí zdraví tím, že kolonizují žaludek bakteriemi nezbytnými pro trávení [1, s. 69-70].

To naznačuje, že konzumace podmáslí může mít pozitivní vliv na zdraví střev a celkovou pohodu.

Podmáslí je také dobrým zdrojem základních živin. Obsahuje velké množství vápníku, fosforu a vitamínu B12, které jsou nezbytné pro udržení silných kostí a zubů.

Podmáslí je také dobrým zdrojem draslíku, který je důležitý pro udržení zdravého krevního tlaku.

Podmáslí má také nižší obsah tuku a kalorií než běžné mléko, takže je dobrou volbou pro ty, kteří sledují svou váhu.

Studie publikovaná v Journal of Dairy Science v roce 2018 zjistila, že podmáslí obsahuje vyšší množství vápníku a fosforu než běžné mléko, což z něj činí cenný zdroj těchto minerálů pro dietu. Studie také zjistila, že podmáslí obsahuje méně tuku a kalorií než běžné mléko, což z něj činí lepší volbu pro regulaci hmotnosti.

Bylo také prokázáno, že podmáslí má potenciální zdravotní přínosy nad rámec jeho nutričních vlastností. Výzkum ukázal, že podmáslí může snížit hladinu cholesterolu a zlepšit metabolismus glukózy. Předpokládá se, že je to způsobeno přítomností speciálních peptidů (krátkých řetězců aminokyselin) v podmáslí, které mají protizánětlivé a antihypertenzní vlastnosti.

Kromě svých zdravotních a nutričních výhod má podmáslí také potenciální využití v potravinářském průmyslu.

Podmáslí se běžně používá jako přísada do pečiva, jako jsou palačinky a sušenky, díky své schopnosti zlepšit texturu a prodloužit trvanlivost potravin. Podmáslí se používá jako marináda na maso, protože jeho kyselost pomáhá zvláčňovat a ochucovat maso.

Podmáslí lze použít jako přísadu do koláčů pro zvýšení jejich nutriční hodnoty a zlepšení textury konečného produktu.

Vitamíny v podmáslí poskytují vynikající zdravotní přínosy. Například vitamín A v obohaceném podmáslí je důležitou součástí udržení zdraví očí. Vitamín A je součástí skupiny vitamínů známých jako retinoidy, protože hrají důležitou roli při udržování sítnice v dobrém stavu. Vitamin A také posiluje imunitní systém a podporuje zdravé plíce, srdce a ledviny.

Podmáslí poskytuje některé další důležité zdravotní výhody:

Riboflavin v podmáslí je vitamín B, který je životně důležitý pro systémy produkce energie v těle. Riboflavin také pomáhá regulovat aminokyseliny v těle, které tvoří bílkoviny. Pomáhá také při vylučování některých hormonů a podporuje trávení. Tento vitamín B dokonce zlepšuje funkci jater a nedostatek vede k poruchám jater. Pravidelná konzumace podmáslí může pomoci deoxidovat tělo.

U lidí s intolerancí laktózy může být podmáslí snáze stravitelné než standardní mléko [2, s. 172-175].

Výzkum ukázal, že malé množství podmáslí každý den může pomoci snížit hladinu cholesterolu a triglyceridů u lidí s vysokým cholesterolem. Vysoká hladina cholesterolu je spojena se srdečními chorobami a mrtvicí.

Podmáslí dokáže výrazně snížit krevní tlak a pomoci pacientům s vysokým krevním tlakem a srdečními chorobami.

Mléčné peptidy a bioaktivní proteiny v podmáslí pomáhají minimalizovat krevní tlak. Hypertenze (vysoký krevní tlak) je hlavní příčinou kardiovaskulárních onemocnění. Je známo, že každodenní konzumace podmáslí snižuje systolický krevní tlak. Podmáslí může také snížit průměrný krevní tlak.

Podmáslí je bohaté na probiotickou kyselinu mléčnou a je jednou z nejlepších exfoliačních masek. Podmáslí se používá k peelingu, rozjasnění a zjemnění pokožky. Jedná se o vynikající čistič pleti a toner. Hydratuje a rozjasňuje pokožku, čímž oddaluje stárnutí buněk. Také dodává pokožce přirozený lesk a zlepšuje její elasticitu.

Použití jako kosmetika může pomoci snížit známky předčasného stárnutí. Může také pomoci odstranit opálení, skvrny a akné.

Na základě výše uvedeného můžeme konstatovat, že podmáslí je vynikající produkt jak pro vaření, tak pro konzumaci jako nápoj. Má mnoho zdravotních výhod. Podmáslí obsahuje riboflavin, který pomáhá přeměňovat potravu na energii využitelnou v těle k plnění různých funkcí, pomáhá také při sekreci některých hormonů, zlepšuje funkci jater a usnadňuje detoxikaci organismu.