Vaječný žloutek: Výhody a škody | Blog Konstantina Zubkova
Debata o přínosech nebo škodlivosti vaječného žloutku pokračuje. Hlavním kamenem úrazu je cholesterol obsažený ve žloutku. Ale je to cholesterol, kterého bychom se měli bát? Možná je vaječný žloutek nějakým způsobem užitečný? Pojďme to zjistit hned teď.
Vaječný žloutek: výhody a škody
Pokud jde o cholesterol, mnoho lékařů kromě tučných potravin upozorňuje také na vaječné žloutky. Žloutky sice obsahují asi 200 mg cholesterolu, ale ten se snadno vyrovnává lecitinem, který je obsažen ve stejných vejcích.
Je také nutné pochopit, že když je v těle nedostatek vápníku, cholesterol ho začne jakoby nahrazovat. Pokud tedy vaše cévy mají velmi tenké stěny, pak se je tento dobrý (užitečný) cholesterol snaží chránit. Hlavním problémem žloutku je jeho nadměrná konzumace. A teď o všem po pořádku.
Výhody vaječného žloutku
Žloutky jsou zdrojem obrovského množství živin, vitamínů a minerálů (80 % celého vejce). Pokud tedy oddělíte bílek od žloutku a konzumujete pouze bílek, připravujete se o následující:
- Nenasycené mastné kyseliny (omega-3)
- Vitamin B12
- Vitamíny A, E, D
- selen
- Železo
- Draslík
- Biotin (vitamin H)
- Cholin (látka ze skupiny vitamínů B)
- Beta karoten
- Fosfor
- Proteiny
Navzdory tomu mnoho odborníků tvrdí, že konzumací žloutků riskujete své zdraví, což naznačuje přítomnost cholesterolu v nich. Pokud se však podíváte na výše uvedené složení žloutku, je zřejmé, že tyto látky (většinou vitamíny skupiny B) mají schopnost účinně regulovat hladinu dobrého cholesterolu.
Škodlivé účinky vaječného žloutku
Navzdory zjevným výhodám jsou nevýhodou žloutku cholesterol a tuky. Proto se tento produkt nedoporučuje zneužívat lidem s různými kardiovaskulárními onemocněními a obezitou. Ve skutečnosti byste si měli dávat pozor na nasycené a trans-tuky (tučné vepřové maso, palmový olej, margarín atd.) a ne na vaječný žloutek.
Syrový, vařený nebo smažený žloutek
1. Syrové vejce
Je mnohem snazší a rychlejší jíst vejce syrové. Pro mnohé to ale není úplně příjemné. Mimochodem, syrové vejce tělo vstřebá jen z poloviny. Navíc vejce mohou obsahovat škodlivé bakterie – salmonelu. Pokud vejce není tepelně zpracováno, je šance na otravu mnohem vyšší.
Poznámka: „V syrových křepelčích vejcích se salmonela neobsahuje.“
2. Sázené vejce
Smažené vejce (míchaná vejce) je jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Co může být jednoduššího než uvařit míchaná vejce? Bohužel se při tomto typu tepelného zpracování zničí téměř všechny prospěšné látky a uvolní se trans-tuky. Přesto je tělo vstřebá mnohem lépe než syrové vejce.
3. Vařené vejce
Po uvaření je vejce stráveno z 98 %, zachovává si většinu živin a po uvaření neobsahuje žádné stopy tuku. Podle mého názoru je volba zdravého způsobu vaření pro konzumaci vajec zřejmá.
Kvalita a množství vajec
V dnešní době je na pultech obchodů široká škála vajec od různých producentů, ale ne všichni se mohou pochlubit vynikající kvalitou. Žloutky by měly být zářivě oranžové a mít pevnou skořápku, ale ty vídám jen zřídka a kuřata jsou chována neznámým způsobem. V tomto ohledu mají farmářská vejce oproti vejcům z továrny více výhod.
Množství konzumovaných žloutků a vajec obecně by mělo být takové, aby cholesterol a tuky nepřekročily normu. Dospělému bude stačit asi 6 vajec týdně. Sportovci konzumují 3-4krát více (téměř bez žloutků) pro nárůst svalové hmoty, ale jejich fyzická aktivita je jiná.
To je pro dnešek vše. Doufám, že jste se dozvěděli o výhodách a škodách žloutků.