Užitečné: Jak správně sušit houby – Existuje k tomu důvod — LiveJournal

Jaké houby je lepší vzít na sušení?
Houby se dělí na trubkovité, lamelární, lišky, vačnatce a troudy. Pojďme si povědět o tom nejlepším pro domácí sušení v každé kategorii.

Trubkové houby
Tato rodina zahrnuje houby, pod jejichž kloboukem jsou výtrusy ve vrstvě skládající se z malých tubulů, která vypadá jako houba.

K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé trubicové houby, ale nejlepší jsou:
Hřiby
Orange-cap hřib
Hřib
Máslo (všechny druhy)
Polská houba
Setrvačníky
kozy
Duboviki

agarické houby
U agarických hub pod kloboukem jsou radiální proužky hustě uspořádaných desek s výtrusy. Většina lamelárních obsahuje mléčnou šťávu, která dává sušeným houbám hořkost.

K sušení jsou vhodné tyto odrůdy:
Medové houby léto, zima a podzim
Žampión
Houba-deštník pestrý
jelení houby
Spolupracovníci
Váhy jsou plstnaté

Russula byste neměli sušit, většina z nich bude chutnat hořce. Totéž platí pro mléčné houby a třes.

lišky houby
Lišky vypadají na první pohled jako lamelové houby, ale ve skutečnosti to nejsou pláty, ale záhyby dužiny. Po dlouhých sporech ve vědecké klasifikaci byli vyňati do samostatné rodiny.

K sušení je vhodná pouze liška obecná. V sušení se mi ale líbí méně než ostatní, přece jen je v něm nějaká hořkost.

Marsupials
Jedlí vačnatci mají většinou hrbolaté, vrásčité, beztvaré tělo, jejich výtrusy jsou ve speciálních sáčcích.

K sušení se hodí smrže a bílé lanýže, ty jsou však poměrně vzácností a drahou pochoutkou, takže je nepravděpodobné, že by je průměrný letní obyvatel sklidil.

Pokud jde o smrže, jedná se o podmíněně jedlé houby, to znamená, že před použitím vyžadují specifické zpracování. Než je lze bezpečně konzumovat, sušte je alespoň 2 měsíce, nejlépe déle.

Smrže se suší celé, na vzduchu, během procesu sušení mizí toxiny z houby. V bytě nebo domě je raději nesušte.

Co sušit, jsme určili, nyní si povíme, jak sušit.

Jak připravit houby na sušení

Pro začátek se rozhodneme, zda je nutné houby před sušením umýt. Na tuto věc jsou různé názory, ale řeknu, že moje babička (houbař s více než 20letou praxí) nikdy houby nemyla na sušení, na rozdíl od těch, které byly určeny k nakládání, solení a vaření. Očistila je od nečistot měkkým, mírně navlhčeným hadříkem. I když někteří doporučují houby vůbec nevlhčit.
Dále je třeba vybírat pouze silné, elastické houby bez masivního poškození, přezrálé, měkké a červivé houby nejsou vhodné k sušení. U medových hub, lišek, hřibů se většinou odřezávají stonky, pokud houby sušíte celé, je potřeba je seřadit podle velikosti, aby oschly rovnoměrně. Pokud plánujete krájet houby, snažte se zachovat stejnou tloušťku kusů.

Rada: zkuste začít sušit houby nakrájené na plátky okamžitě, pak se zachová barva a kvalita bude vyšší.

Metody sušení hub
1. Na slunci
Pod širým nebem pod sluncem se houby suší za slunečného horkého počasí asi týden. Nejjednodušší možností je navléknout plátky hub nebo celé houby na provázek a pověsit na sluníčko, ale houby by se neměly navzájem dotýkat. Můžete je překrýt gázou, aby na nich neseděly mouchy a prach.

Nakrájené žampiony klademe na plechy vyložené papírem například na pečení nebo na karton, k těmto účelům jsou vhodné i desky. Také houby lze sušit pouze na slunci a poté sušit v troubě.

2. V troubě
Houby rozprostřete v tenké vrstvě na mřížku. Sušení na plechu je nebezpečné, protože houby se mohou spálit nebo se hodně připálit, ale pokud tam nejsou mřížky, tak na plech položte pečicí papír a houby položte tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Měli byste začít sušit při teplotě +45 ° C, aby se zabránilo ztmavnutí, a když houby uschnou, zvyšte ji na +60. +70 °C. Dveře by měly být otevřeny na šířku dlaně pro nejlepší cirkulaci vzduchu. Během procesu sušení se rošty vyměňují, aby se suroviny sušily rovnoměrně.

3. V mikrovlnce
Houby očistíme, nakrájíme na tenké plátky o tloušťce asi 5 mm, rozložíme na plech nebo gril a nastavíme výkon na 100 W, spustíme na 20 minut, poté otevřeme dvířka a cca 7 minut větráme, poté opakujeme operace 4-5x. Je docela možné hned získat hotovou surovinu nebo polotovar pro další zpracování, ale je to docela problematické a dlouhé.

4. V elektrické sušičce
Věřím, že tato metoda je nejvíce „líná“, hlavní věcí není přehánět to s tloušťkou plátků hub. V elektrické sušičce nakrájím houby na plátky o velikosti menší než 1 cm, ale někdo to suší celé – věc chuti. Nastavíme čas, nastavíme teplotu a počkáme, až se získá hotový produkt.

Kdy jsou sušené houby hotové?
Sušené houby by se měly ohýbat, ale nelámat, být elastické, husté, ale ne mokré. Dobře usušené houby jsou hladké, světlé, bez připálených a přepálených kousků.

Jak sušené houby skladovat?
Sušení hub je polovina úspěchu, hlavní věcí je ušetřit si úsilí na dlouhou dobu. Chcete-li to provést, zásobte se dobře zkroucenými bankami a kontejnery. Houby snadno přijímají pachy a vlhkost, velmi rychle plesniví. Mnoho žen v domácnosti okamžitě umístí dobře vysušené houby do sterilizované skleněné nádoby a pevně uzavře nebo zkroutí. Pokud okraje sklenice ošetříte alkoholem, zapálíte a ihned uzavřete víkem, vytvoří se ve sklenici mírný podtlak, který pomáhá uchovat suché houby.

Ke skladování můžete samozřejmě použít bavlněné sáčky, ale v tomto případě musí mít místnost, ve které budou uloženy, dobrou cirkulaci vzduchu, protože vůně hub je silná. Také nemůžete dát houby do sáčku vedle silně páchnoucích látek (česnek, cibule). Pokud vám houby zmoknou, vytřiďte je a osušte.