Udírna na studenou kuřáckou výrobu vlastních rukou: jak si vyrobit domácí zařízení s generátorem kouře, schéma, výkresy, rozměry, fotografie

Prohlížíte si sekci studeným uzeným, který se nachází ve velké části Udírna.

Pomocí technologie studeného uzení spolehlivě zakonzervujete maso a ryby, usušíte zeleninu a ovoce a zachováte chuť produktů.

Studené uzení se liší od uzení teplým delší zpracování potravin, nutnost použití kouře, kvalita hotových lahůdek. Při studeném kouření produkty lze skladovat několik měsíců.

Udírnu pro studené uzení si můžete sestavit ve své dači vlastníma rukama, a pokud budete postupovat podle výrobní technologie, budete mít příležitost vytvořit lahůdky o nic horší než v obchodě.

Udírna za studena s vyvíječem kouře, výkresy s rozměry

Studená udírna (CS) má své vlastní vlastnosti, které ji odlišují od jiných zařízení:

Foto 1. Nákres udírny za studena z kovu. Rozměry všech prvků jsou uvedeny.

• Umístění udírny a generátoru kouře v určité vzdálenosti od samotné komory. Požár je obvykle umístěn v určité vzdálenosti 5-10 metrů z udírny, v závislosti na velikosti komory, požadované teplotě kouře a teplotě v použitých kamnech nebo ohni.
• Přítomnost utěsněného potrubí mezi udírnou a generátorem kouřekterým prochází kouř.
• Nutnost zajistit filtraci zplodin hoření.

Foto 2. Výkres a počítačová rekonstrukce generátoru kouře pro udírnu za studena.

Nejjednodušší obvod studeného zařízení je následující:

• Oheň nebo kamna, umístěný pod udírnou, rozdělený na prostor s uhlím (topeniště) a prostor s doutnajícími pilinami a větvičkami, které produkují kouř. Generátor kouře vyloženo ohnivzdornými cihlami nebo vyplněné tepelně odolným betonem může být umístěna malá cihlová konstrukce nebo kovová krabice, aby se zabránilo úniku kouře;
• Vzhledem k tomu, komínové potrubí je použita jakákoli vhodná kovová nebo ohnivzdorná plastová trubka. Může to být jednoduše výkop, pokrytý nahoře plechy nebo střešní lepenkou a posypaný zeminou, aby se utěsnil kouř.
• Udírna (udírna) s otvorem na dně, kterým prochází kouř, s roštem nebo s háky na umístění masných nebo rybích úprav. Prvek může být nahoře zakryt kovovým víkem, střešní lepenkou nebo hustým materiálem.

Důležité! Velikost udírny závisí na přidělených úkolech a očekávaných objemech produktů. Zařízení by mělo být větší než horká udírna pro domácnost, protože nemá smysl udit 3-5 malé ryby nebo kousky masa po dobu 2-3 dnů. Standardní udírna by měla vyhovovat 5-10 kg přířezů.

Jak vyrobit zařízení vlastníma rukama

Hlavní výrobní fáze:

• příprava diagramu — plánování velikosti, funkčních charakteristik a doplňkových vlastností zařízení;
• výběr materiálů a nástrojů;
• Přímo Výroba;
• сборка;
• установка na požadovaném místě, pokládka potrubí, instalace sporáku.

systém

Chcete-li si sami doma vyrobit udírnu za studena od nuly, musíte se připravit pracovní plán a spustit podrobné schéma zařízeníkterý bude zahrnovat:

Foto 3. Schéma studené udírny s generátorem kouře. Jsou naznačeny části konstrukce a také proudění studeného a horkého vzduchu při vaření.

• kamna na piliny nebo generátor kouře;
• udírna;
• přídavné prvky (madla, skládací sekce, přídavné kryty, háčky, dlaždice, mříže, pracovní desky, markýzy).

Help. Řady roštů musí být alespoň v určité vzdálenosti 15 cm od sebe navzájem. Vzdálenost od generátoru kouře k udírně by měla být průměrná od 3 do 5 metrů.

materiály

Dobrý jako materiál normální nebo nerezová ocel do tloušťky 3 mm, můžete použít hotovou kovovou krabici nebo sud. Dalšími materiály mohou být kovové pletivo nebo výztuha. Jsou nutné k vytvoření roštů a háčků, na které se maso zavěšuje.

Pro topeniště a pokládku komínového potrubí můžete použít cihla, úlomky cihel, dlažební kostky, kámen, oblázky, které jsou obaleny jílovou směsí.

Neměli byste volit materiály, které obsahují olovo, hliník, galvanizaci a další nečistoty – při zahřátí je uvolňují látky škodlivé pro člověkakteré mohou zkazit jídlo.

Varování! Pokud plánujete natírat udírnu zvenčí, musíte si vybrat tepelně odolné barvy, které při zahřívání neprodukují škodlivé výpary.

Mnoho mých přátel, když si dopřeji jejich uzené maso vlastní výroby a vyprávím jim, jak jsem je uvařil, se nadchne pro myšlenku postavit si vlastní udírnu. A samozřejmě se ptají, jak se vyrábí udírna na studené uzení, jestli je možné ji sestavit vlastníma rukama a samozřejmě požadují přesné výkresy a fotografie.

Obecně jste už pochopili, že toto téma bude o udírnách.

I když přiznávám, že jsem plánoval napsat o nejjednodušší udírně z lednice a dokonce jsem se do toho pustil, ale další žádost mi vnukla nápad, proč příběh nerozšířit. Tak pojďme na to.

Začněme s výkresy udírny.

Ale vlastně, proč potřebujete mé drahé kresby?
No, řekněte mi, budete řezat kov po centimetrech, svařovat rámy, vyrábět přesné kopie továrních udíren, jako je tato?

Upřímně o tom pochybuji z několika důvodů, včetně složitosti výroby, kovu, který v dnešní době není levný, a tak dále a tak dále – když existuje mnohem lepší řešení.

Ale měl by tam být výkres – říkáte a to je správně, ale myslím, že z něj potřebujeme jen rozměry komor a trubek, a také pár vzdáleností a průměrů, a pak si kutil najde, z čeho to vyrobit.

Pro začátek je zde schéma nejjednodušší a nejstarší udírny pro studené uzení.

Co z toho potřebujeme vědět, abychom udělali totéž, ale mobilněji, jednodušší, z moderních materiálů a dílů.

Odpovídám – okamžitě přejdeme k druhému schématu, modernějšímu, ve kterém jsou veškeré výkopové práce odstraněny a nahrazeny nádržemi, potrubím a komorami.

Tento diagram má vše, co potřebujeme – přibližné rozměry a vzdálenosti, abychom se pokusili vytvořit něco podobného.

Konkrétně: vidíme, že ohniště by mělo být malé, do půl metru, a délka komína by měla být asi dva metry s dostatečným objemem, aby kouř měl čas vychladnout a my jsme udili za studena. Kuřácká komora by zase měla být dostatečně vysoká, aby pojala objem kouře, naše produkty a zároveň byla pohodlná. Zkušenosti ukazují, že výška 1,5-2 metry je na to dostačující.

Pokud potřebujete upřesnění k výkresu, zde je kovová udírna založená na tomto schématu.

V zásadě si můžete vzít brusku, plech, svařovat a tvarovat.

Ale navrhuji zjednodušit úkol a přejít na dostupnější technologii.

Podívejte se na tento diagram

Není pravda, že se vám okamžitě vybaví možnosti, z čeho a jak se to dá vyrobit? Pokud potřebujete pomoc, podívejte se na následující fotografie domácí udírny.

Přesně tak, potřebujeme jen železnou krabici na generátor kouře, železnou trubku jako komín a sud vyvýšený na stojanu nad zemí.

Z nástrojů můžete použít brusku nebo vrtačku s přímočarou pilou na kov. Pokud otvory vyrobíme přesněji, možná nebudeme potřebovat ani svařování, takže únik kouře bude minimální. Otvory navíc můžete vždy izolovat obyčejnou hlínou.

Jediná otázka, kterou si po shlédnutí těchto fotek dokážu představit, je délka a průměr trubky. Takže pokud vezmete trubku o průměru 60-120 mm, pak by její délka měla být kolem 2,5-4 metrů, protože v ní je méně prostoru pro ochlazování kouře než ve velkém komíně.

Pokud nemůžete najít krabici nebo potrubí, není to problém, obejdete se bez nich.

Podívejme se na fotografii udírny, jejíž autor zkombinoval ohniště – generátor kouře a tunel – trubku a vše vyrobil z cihel (samozřejmě bereme červené kamnové cihly) a to vše je sestaveno na obyčejné hlíně.

Na štole je položen plech železa. Jedna poznámka – taková délka komína samozřejmě nestačí pro studené uzení, bude nutné ji zvětšit přibližně o stejnou hodnotu.
Mimochodem, pokud chcete vyměnit sud, můžete si místo toho z obyčejného prkna srazit tzv. ptačí budku.

A teď se přesuňme k tomu, čím jsem začal rozhovor – jaký je nejlepší a nejjednodušší způsob, jak si vyrobit udírnu.

Určitě máte na chatě starou ledničku, kterou nechcete vyhodit a použít jako skříňku. Pokud žádnou nemáte, pravděpodobně víte, kde ji sehnat…
Takže tady Lednička je ideálním dárcem pro udírnu studeného (omlouvám se za tautologii) kouření.

Z toho si doslova za den vyrobíte dobrou a pohodlnou udírnu. K tomu budeme potřebovat

1. Vyjměte všechny vnitřnosti, doporučuji vám odstranit i plast, pro jistotu.
Pokud si přejete, můžete to nechat být, někteří lidé to dělají tímto způsobem – je to méně potíží a existují již hotové rošty na uzení.

Ale pokud to myslíte vážně, tak rozeberte stěny, odstraňte plast a nechte holou železnou krabici s dvířky. Samozřejmě, původní kovové mříže už budou propadat, ale to se dá opravit přišroubováním dřevěných prken – vodítek přímo skrz průchozí otvory ve stěnách.

2. Dále budeme potřebovat otvory pro kouř. Dole je vstup – vytvoříme ho buď ve dně, nebo ve spodní části stěn podle průměru potrubí.

Kouř bude muset někam jít, takže budete potřebovat další otvor nahoře. Část „střechy“ ledničky můžete jednoduše vyříznout kovovými nůžkami a navrch položit další kus železa nebo břidlice, bude možné s ním posouvat a upravovat tah. Pokud chcete dokonalost, vyřízněte kulatý otvor, do kterého můžete v případě potřeby namontovat i ventilátor.

3. A teď generátor kouře. Můžete použít vhodnou kovovou krabici, malý sud, hotová kamna s břichem a nakonec…

4. Zbývá už jen propojit ledničku a sporák potrubím dlouhým asi 3 metry. (Ve skutečnosti se délka potrubí volí empiricky, protože vše závisí na jeho průměru, sklonu, zda leží na zemi, zda ho zasypete zeminou nebo necháte otevřený, zda budete půdu vlhčit. )

Jedna rada: nezapomeňte udělat v komíně malé vyvýšení směrem k udírně.

To je vše, co jsem k tomuto tématu chtěl říct, myslím, že představa, jak si vyrobit udírnu na studené uzení vlastníma rukama, je jasná a existuje dostatek výkresů s fotografickými příklady. Myslím, že teď si můžete vyrobit vlastní udírnu. Děkuji za vaši pozornost.