Slunečnicový olej – příznivé vlastnosti a kontraindikace.

Oblíbený a chutný zálivkový olej? Je nutné ho používat při smažení brambor nebo masa? Nebo přidat jednu polévkovou lžíci do těsta na palačinky? Samozřejmě mluvíme o slunečnicovém oleji. Tento olej má ve své kuchyni snad každá hospodyňka. Ale dá se to použít? A který je lepší vybrat? Je vhodný při dietě nebo v těhotenství a škodí játrům? Pojďme pochopit pojem „slunečnicový olej“.

V roce 1835 byla poprvé zahájena výroba slunečnicového oleje v průmyslovém měřítku. Jediným způsobem výroby pak bylo lisování za studena. Postupem času se počet metod zvýšil: objevily se metody jako „lisování za tepla“ a extrakce. Změny ve výrobě byly spojeny s používáním nových technologií a přáním zvýšit množství ropy vyrobené ze stejného objemu surovin. Jak to však ovlivnilo kvalitu oleje?

Proč je nerafinovaný olej nejzdravější?

Pro plné pochopení procesu výroby slunečnicového oleje je nutné porozumět různým způsobům jeho výroby a následného zpracování.

Existují dva hlavní způsoby výroby slunečnicového oleje: chemická metoda – extrakce a fyzikální metoda – lisování. Chemická metoda je nejběžnější a umožňuje získat asi 99 % oleje ze suroviny. V tomto případě se použije koláč zbývající po vylisování oleje ze slunečnicových semínek. Proces extrakce zahrnuje použití rozpouštědel, jako je benzín a hexan. Po extrakci lze olej rafinovat nebo ponechat nerafinovaný.

Fyzikální metoda, předení, je z hlediska životního prostředí bezpečnější, ale méně účinná. V tomto případě se jen asi 40 % suroviny přemění na ropu a zbytek se stává odpadem, který se následně těží. Odstřeďování může být horké nebo studené. Lisování za horka se provádí při vysokých teplotách, což umožňuje extrahovat až 40 % oleje ze semen. Lisování za studena je přirozenější způsob získávání oleje, při kterém se semena zahřejí na určitou teplotu a poté se filtrují. Lisování za studena je však méně produktivní a poskytuje asi 30 % oleje.

Jakmile je olej získán, může být rafinován nebo rafinován. Surový olej prochází pouze lisováním a obsahuje maximální množství užitečných prvků, ale není dlouho skladován. Nerafinovaný olej prochází prvním stupněm rafinace, který odstraňuje mechanické nečistoty a zabraňuje vzniku hořkosti a zápachu. Rafinovaný olej prochází několika fázemi zpracování, včetně vystavení horké vodě, páře, nízkým teplotám, zásadám a bělení absorbenty.

Pro odstranění zápachu lze olej také deodorizovat. Tento proces však ztrácí živiny, čímž je olej méně zdravý. Na základě popisu různých metod získávání a zpracování slunečnicového oleje můžeme usoudit, že nižší stupeň zpracování umožňuje zachovat více vitamínů a prospěšných prvků, ale takový olej může být dražší. Důležité je také zvážit, jak se prospěšné látky do těla dostanou. Nerafinovaný olej je zdravější v syrové podobě, ale při smažení se situace mění.

Pro zdraví je tedy nejprospěšnější za studena lisovaný surový olej. Prospěšné prvky si však ve značné míře zachovává i rafinovaný olej, který je častější díky své dlouhé trvanlivosti. V budoucnu se podíváme na rafinovanou ropu podrobněji.

Názor lékařů:

Nerafinovaný slunečnicový olej má řadu prospěšných vlastností díky obsahu vitamínů a antioxidantů. Pomáhá zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému, snižuje cholesterol, posiluje imunitní systém a pomáhá udržovat zdravou pokožku. Umírněná konzumace tohoto oleje je však důležitá, protože nadměrná konzumace může vést k nadměrnému příjmu kalorií a zvýšené hladině cholesterolu. Lékaři doporučují zařadit do jídelníčku nerafinovaný slunečnicový olej, ale zároveň si hlídat množství a kombinovat jej s dalšími zdroji zdravých tuků pro dosažení optimálních účinků na organismus.

Výhody nerafinovaného slunečnicového oleje

1. Olej obsahuje cenné živiny a vitamíny A, D, E a F, které jsou zachovány při vysokých teplotách. Na rozdíl od zpracovaného oleje neztrácí své blahodárné vlastnosti.
2. Nenasycené mastné kyseliny (Omega-3 a Omega-6) hrají důležitou roli ve funkci mozku, tvorbě buněčných membrán a nervových vláken. Pomáhají také snižovat cholesterol, zlepšují funkci krevních cév a pomáhají v boji proti ateroskleróze.
3. Olej má svou chuť a vůni, což z něj dělá výbornou přísadu pro přípravu různých pokrmů.
4. Rostlinný olej se v těle nehromadí, ale naopak pomáhá regulovat tukovou rovnováhu.
5. Pomáhá čistit krev.
6. Olej stimuluje činnost jater, zlepšuje trávení a přirozený proces očisty organismu.
7. Kromě toho, že se používá jako potravina, lze olej použít i v lidových receptech na krásu.

Všechny tyto příznivé vlastnosti oleje jsou zachovány pouze při konzumaci syrové. Olej lze přidávat do salátů, používat při vaření v páře nebo pečení zeleniny, marinování ryb, okurky ze zelí a hub. Při dodržování diety bude použití takového oleje mimořádně užitečné a dokonce se doporučuje, zejména pro ženy během těhotenství, kdy je správná výživa zvláště důležitá, pokud neexistuje žádná individuální nesnášenlivost.

Škodlivost nerafinovaného slunečnicového oleje

1. Používejte ve velkém množství. Je důležité si uvědomit, že všeho by mělo být s mírou, včetně nerafinovaného oleje. Při konzumaci ve velkých dávkách může být pro tělo škodlivý. Doporučuje se nepřekračovat 3 polévkové lžíce denně.
2. Kalorická hodnota. Pokud si hlídáte jídelníček, je důležité vzít v úvahu, že 100 gramů másla obsahuje až 900 kalorií. Při dietě je tedy možné konzumovat olej v menším množství než 3 polévkové lžíce.
3. Vzhled škodlivých vlastností během smažení. Nerafinovaný olej je zdravější než jeho rafinované protějšky, když se přidává do salátů a jiných nevařených jídel. Při smažení se však situace mění. Při vysokých teplotách vznikají v oleji toxické látky z nerafinovaných prvků. Čím delší a vyšší teplota vaření, tím více těchto látek.
4. Kontraindikace pro zdraví. Při konzumaci tohoto produktu by měli být opatrní lidé trpící onemocněním žlučníku a žlučového systému a také alergiemi.

Omezení a škody způsobené konzumací nerafinovaného oleje nejsou tak významné. Proto si získala takovou oblibu ve vaření po celém světě.

Zkušenosti jiných lidí

Nerafinovaný slunečnicový olej je lidmi často diskutován jako produkt, který má výhody i potenciální škody. Přínos tohoto oleje spočívá ve vysokém obsahu vitamínů E a K, které jsou silnými antioxidanty a pomáhají posilovat imunitní systém. Kromě toho si nerafinovaný olej zachovává více prospěšných mastných kyselin než rafinovaný olej. Vzhledem k obsahu snadno oxidovatelných mastných kyselin v něm však může olej vyvolat v těle zánětlivé procesy, zejména při zahřátí. Proto se doporučuje jíst ji syrovou nebo ji přidávat do pokrmů po uvaření. Jako u každého produktu je důležité konzumovat nerafinovaný slunečnicový olej s mírou a poradit se s lékařem nebo výživovým poradcem.

Doporučení

Po zakoupení tak drahého a vysoce kvalitního produktu, jako je nerafinovaný olej, zvažte několik důležitých bodů. Při výběru dbejte nejen na datum spotřeby, které je omezené, ale také na obal. Vzhledem k fotosenzitivitě oleje a sklonu k oxidaci je vhodnější, aby byl zabalen v tmavé skleněné nádobě a hermeticky uzavřen. Při používání a skladování doma byste měli pamatovat i na tato pravidla a dodržovat je. Dalším důležitým aspektem jsou padělky. Vzhledem k výrazně vyšší ceně nerafinovaného za studena lisovaného oleje oproti oleji, který prošel chemickým zpracováním nebo čištěním, nejsou všichni výrobci zcela poctiví.
Rostlinné oleje překážejí hubnutí a škodí vašemu zdraví?! Omega-6 škodí

Často kladené dotazy

Jaké jsou výhody nerafinovaného slunečnicového oleje?

Nerafinovaný rostlinný olej má velké množství užitečných látek: vitamíny A, E, D, kyseliny (olejová, linolenová, arachidová, behenová, stearová, palmitová), fosfor, lecitin, chlorofyl a další.

Proč je lepší nerafinovaný olej?

Nerafinovaný olej, nazývaný také nerafinovaný, lze pravděpodobně označit za nejužitečnější. A je lepší zvolit přesně toto – získané lisováním za studena. To znamená, že produkt nebyl zahříván, zpracování bylo nejšetrnější, což znamená, že byly v maximální možné míře zachovány prospěšné látky.

Jak vzít nerafinovaný slunečnicový olej?

Postup, jak se zbavit nepříjemných, choulostivých příznaků, je jednoduchý: jednu čajovou lžičku přípravku musíte užít nalačno, asi hodinu před plánovanou snídaní. Pokud se situace po 1-2 dnech nevrátí k normálu, lze dávku zvýšit na dezertní lžičku.

Který nerafinovaný olej je nejzdravější?

Maximální množství užitečných látek zůstává v nerafinovaném slunečnicovém oleji: obsahuje vitamíny rozpustné v tucích A (pro zrak), D (zajišťuje vstřebávání vápníku), E (antioxidant), K (pro srážení krve) a F (snižuje „špatné cholesterol), stejně jako omega-6 mastné kyseliny.

Užitečné tipy

TIP #1

Při výběru nerafinovaného slunečnicového oleje dbejte na kvalitu produktu a preferujte olej lisovaný za studena, protože si zachovává více živin. Viz také:

TIP #2

Nerafinovaný slunečnicový olej při vaření nepřehřívejte, protože při vysokých teplotách může ztratit své blahodárné vlastnosti a stát se zdraví škodlivý.

TIP #3

Nerafinovaný slunečnicový olej skladujte na tmavém místě mimo dosah přímého slunečního záření, aby nedošlo k oxidaci tuku a zachoval si jeho čerstvost.