Síla domácího vína, jak a čím ji měřit

Síla je jednou z hlavních charakteristik každého alkoholického nápoje. Mnoho lidí v první řadě věnuje pozornost procentu ethylalkoholu při výběru vína, což je neméně důležité pro ty, kteří vyrábějí víno doma.

Kolik stupňů je ve víně, můžete zjistit pomocí speciálních přístrojů jednoduchým výpočtem nebo staromódním způsobem – „od oka“.

Co ovlivňuje kvalitu a sílu vína?

Existuje několik faktorů, které ovlivňují kvalitu nápoje a procento alkoholu v něm:

• odrůda hroznů je hlavní charakteristikou, která má obrovský vliv na konečný výsledek (důležitá je úroveň cukernatosti a kyselost bobulí, načasování zrání);
• kvalita kvasnic používaných pro fermentaci;
• použitá technologie výroby vína.

Chuť a kvalita bobulí závisí na následujících podmínkách:

• geografická poloha vinice (nadmořská výška, blízkost vodních ploch);
• klimatické a povětrnostní podmínky (sluneční aktivita, úroveň srážek);
• orientace vinice vůči slunci;
• minerální složení a kvalita půdy;
• přijatý pěstební systém;
• způsob sklizně (mechanický nebo ruční).

přírodní

Přírodní vína jsou vyráběna výhradně z hroznů. V tomto případě proces nezahrnuje přidávání cukru nebo alkoholu. Aby bylo zachováno požadované procento obsahu cukru, proces fermentace se v určitém okamžiku zastaví. Stupeň suchého, polosuchého a polosladkého vína je přibližně stejný, hodnota se může lišit od 8 do 15⁰. Ukazatele obsahu cukru jsou rozděleny takto:

• suché víno – 3 g/l;
• polosuché – od 4 do 18 g/l;
• polosladké – od 18 do 45 g/l;
• sladké – více než 45 g/l.

Připevněno

Pro získání fortifikovaného vína se do suroviny přidává alkohol nebo produkty obsahující alkohol. To se provádí nejen pro zvýšení stupně, ale také pro zastavení procesu fermentace, což umožňuje zachovat část nezkvašeného cukru v nápoji. Obsah alkoholu a cukernatosti alkoholizovaných vín v závislosti na odrůdě:

• likér – síla od 12 do 16⁰, cukr 210-300 g/l;
• polodezert – síla od 14 do 16⁰, cukr 50-120 g/l;
• sladké – síla od 14 do 20⁰, cukr asi 140-160 g/l;
• dezert – síla od 15 do 17⁰, cukr 160-200 g/l;
• aromatizované – síla od 16 do 18⁰, cukr 60-160 g/l;
• silný – síla od 17 do 21⁰, cukr 30-120 g/l.

Šumivé

Technologie výroby šumivých vín zahrnuje další stupeň – sycení nápoje oxidem uhličitým během procesu druhotného kvašení. Díky tomu je kapalina lehká a šumivá. Nejznámější zástupce této třídy, šampaňské, je alkoholický nápoj, který pochází z francouzské provincie Champagne. Síla šumivých vín se pohybuje od 9 do 13⁰.

Klasifikace podle obsahu cukru:

• Brut cuvée – neobsahuje cukr;
• extra-brut – 3-6 g/l;
• brut – do 15 g/l.

Domácí

Nejčastěji se síla domácího vína pohybuje od 10 do 12⁰. Tohoto obsahu alkoholu je dosaženo díky tomu, že se do suroviny během fermentačního procesu přidává cukr. Zvýšit sílu nápoje fermentací je téměř nemožné. Jedinou možností je přidat alkohol do suroviny během procesu fermentace. V tomto případě může síla dosáhnout 14⁰ a vyšší.

Kolik stupňů je ve víně?

Poznámka! Sílu alkoholického nápoje lze vyjádřit ve stupních (⁰) a procentech (%) a tyto hodnoty se nemusí vždy shodovat. Stupeň lze definovat jako poměr objemu alkoholu k celkovému objemu nápoje. Procento lze měřit jak ve vztahu k objemu, tak i ve vztahu k hmotnosti (a jak je známo, v důsledku přítomnosti různých nečistot jsou hustoty alkoholických nápojů různé, což znamená, že hmotnost se může lišit i při stejném objemu).

Vzhledem k tomu, že víno je nápoj vyrobený fermentací, jeho síla nemůže být příliš vysoká. Síla vína se pohybuje od 8 do 23-24⁰. Přírodní vína obsahují od 8 do 15% alkoholu, protože kvašení nedává vysokou sílu v těch obohacených přidáním alkoholu může být více než 20%.

Metody měření pevnosti

Existuje několik způsobů, jak poměrně přesně změřit sílu vína doma. Na to existují speciální zařízení. Někteří lidé se mylně domnívají, že k těmto účelům lze použít lihoměr. Toto zařízení je však určeno k měření alkoholu ve vodce nebo měsíčním svitu. Víno má díky obsahu cukru, šťávy z bobulí a dalších nečistot vyšší hustotu, což znamená, že údaje získané pomocí lihoměru se budou výrazně lišit od skutečnosti.

Kapilární vinoměr

Sílu suchého vína můžete změřit kapilárním vinoměrem. Nejpřesnější údaje získáte při práci s bílým vínem o síle 8 až 13⁰. V ostatních případech přístroj udává chybu až 4 %. Princip činnosti zařízení je založen na kapilární aktivitě kapaliny v něm umístěné.

Zařízení je skleněná baňka zužující se na jedné straně s malým otvorem na konci, druhý konec je vyroben ve formě trychtýře. Po celé délce baňky jsou dělení.

Pro zjištění síly nalijte víno do nálevky zhruba do poloviny. Poté, po čekání, až kapalina začne vytékat z otvoru, se baňka obrátí a položí nálevkou dolů na rovný povrch. Síla nápoje je určena hladinou zbývající tekutiny.

Hydrometr

Princip činnosti tohoto zařízení je založen na měření hustoty kapaliny a Archimédově zákonu. Hustoměr je skleněná baňka sestávající ze dvou částí různých šířek. V široké části je malé množství závaží (výstřel nebo rtuť) a na užší část je nanesena měřící stupnice.

Víno se nalije do baňky a poté se ponoří do vody při pokojové teplotě. Jakmile zařízení zaujme stabilní polohu a přestane se pohybovat, je nutné změřit hladinu ponoru a určit hustotu kapaliny pomocí stupnice. Poté porovnáním získané hodnoty se speciální tabulkou se zjistí síla nápoje.

Refraktometr

Refraktometr je opticko-mechanické zařízení, které umožňuje určit procento látek rozpuštěných v kapalině. To se provádí měřením množství lomu světla. Aby bylo možné určit sílu vína, je nutné změřit koncentraci cukru v něm pomocí přístroje.

Před zahájením práce je třeba přístroj zkalibrovat, aby měřidla ukazovala co nejpřesnější údaje. Poté se na hranol zařízení přikryje talířem a nanese se několik kapek vína a na obrazovce zařízení se objeví požadované indikátory.

Starý způsob

Lidé začali vyrábět víno dávno předtím, než se objevily měřicí přístroje. V minulosti existoval pouze jeden způsob měření síly a kontrola kvality hotového vína. Nápoj byl předán důvěryhodné osobě k vyzkoušení. Pokud chuť schválil a zároveň se opil, mělo se za to, že víno bylo úspěšné a mohlo se lahvovat. Výběr osoby pro tuto roli byl proveden přísně a pečlivě. Ostatně na jeho rozhodnutí závisel osud celé vyrobené várky vína.

V dnešní době se tento způsob prakticky nepoužívá, i když zkušený degustátor dokáže z jednoho doušku určit obsah alkoholu a kvalitu nápoje.

Analytická metoda

Nejjednodušší způsob stanovení obsahu alkoholu ve víně je založen na matematických výpočtech. Metoda poskytuje poměrně přesný výsledek a můžete ji použít na samém začátku přípravy k plánování síly budoucího nápoje.

Výpočet vychází ze skutečnosti, že každých 22 g cukru při kvašení poskytuje 1 % alkoholu na 1 litr vína. Když tedy znáte obsah cukru vybrané odrůdy hroznů a množství přidaného cukru, můžete vypočítat nebo upravit sílu nápoje.

Jak udělat víno silnější?

Existuje několik způsobů, jak zvýšit obsah alkoholu ve víně:

• zvýšit množství cukru;
• zvýšit obsah alkoholu (přidat alkohol nebo vodku do mladiny);
• přidat speciální chemikálie (například kyselinu sírovou);
• pasterizovat (zahřát na 65-70⁰);
• použijte zmrazovací techniku ​​(tekutinu zmrazte na několik hodin a poté oddělte část zmrzlé vody (ledu) od nemrznoucí vinné tekutiny).

Všechny tyto metody jsou vhodné pro fixaci jakéhokoli domácího vína bez ohledu na suroviny použité k jeho výrobě.

Použití bez poškození zdraví

Jak je známo, alkohol negativně ovlivňuje lidské tělo, způsobuje různé patologie a narušení jeho fungování. Experimentálně však bylo prokázáno, že malé dávky příležitostně vypité mohou mít na organismus blahodárný vliv. Přirozeně za předpokladu, že nápoj je vysoce kvalitní a osoba, která ho pije, nemá žádné zdravotní kontraindikace k pití alkoholu.

Hlavním pravidlem pro bezpečné pití je střídmost. Například sklenka červeného vína 1-2krát týdně pomůže stabilizovat kardiovaskulární systém, zpomalit stárnutí, normalizovat psycho-emocionální stav a zlepšit fungování gastrointestinálního traktu.

Závěr

Síla vína je důležitým faktorem ovlivňujícím kvalitu a chuť. Při domácí výrobě vína je poměrně snadné měřit obsah etylalkoholu, abyste vybrali optimální hodnotu a následně si vychutnali dokonalou chuť hroznového nápoje.