S čím jíš rukolu na zahradě?

K rukole musíte najít přístup – pak se tato zelená stane vaším trumfem v gastronomických experimentech. Řekneme vám, proč je užitečný, jak ho skladovat, co s ním vařit a co s ním kombinovat.

• Stručně o výhodách rukoly
• Chuť rukoly: jak ji změnit
• K čemu se hodí rukola?
• Salát s hruškou a rukolou
• Steakový salát s rukolou
• Salát s lososem, cherry rajčaty a rukolou
• Jak uchovávat rukolu
• Jak připravit rukolu

Hlavní věc o prospěšných vlastnostech rukoly

Jako každá zelenina je i rukola nízkokalorická – 25 kcal na 100 g Je užitečná díky velkému množství vlákniny, která je důležitá pro normální trávení a udržení štíhlosti a také pro vstřebávání živin. Rukola je opět jako všechny bylinky antioxidant, což znamená, že chrání srdce, čistí cévy, zpomaluje proces stárnutí a zlepšuje kognitivní funkce.

Rukola obsahuje spoustu vitamínů a mikroprvků. Například vápník ve 100 g zelené je 160 mg. Pro srovnání: 100 ml mléka s obsahem tuku 2,5 % obsahuje pouze 120 mg této makroživiny. Kromě vápníku obsahuje 100 g rukoly téměř denní potřebu vitamínu K – 108 mcg. Společně tyto dvě látky chrání před osteoporózou a posilují kostní tkáň.

Zjistili jsme, že rukola obsahuje více vápníku než mléko a že má levnou obdobu

Jak chutná rukola?

Rukola je velmi světlá: ostrá, nakyslá, s mírnou hořkostí a ořechovou chutí. To proto, že obsahuje hořčičný olej. Mimochodem, při oblékání salátů s touto zeleninou se hořčice často používá jako jedna z přísad, aby byla chuť ještě složitější.

Pokud jste ochutnali zelené, které jsou jemnější a chuťově neutrálnější, pak se možná jedná o dvoulistou rostlinu. Je obtížné tyto rostliny vizuálně rozlišit, takže se ujistěte, že kupujete rukolu.

Jak zvýraznit chuť rukoly

Umocněte hořkost a ořechové tóny olivami, česnekem, parmazánem, ořechy, quinoou, chřestem. Tyto produkty pomohou rukole stát se ještě výraznější. Hodí se také k sýrům, mořským plodům a ovoci, zejména citrusům. Vyberte si zralé zelené – ty s tmavšími, delšími listy.

Jak zjemnit chuť rukoly

• Rukolu nechte 30 minut v mírně osolené vodě, poté opláchněte a osušte.
• Opařit vroucí vodou a ihned ponořit do velmi studené vody, nejlépe s ledem.
• Vyvažte chutě neutrálními látkami, jako je špenát nebo hlávkový salát, rajčata a avokádo.
• Na omáčku použijte sladkokyselé přísady, jako je citronová šťáva a med.
• Vyberte si mladé zelené.
• Rukolu skladujte v lednici, protože v teplé místnosti více zhořkne.

Tři recepty na salát z rukoly

Co se hodí k rukole do salátů?

Rukola je sobecká: ráda je jediná zelená v salátu. Samozřejmě to není neměnné pravidlo, ale zkuste jí dát hlavní roli. Pokud chcete přidat další zeleninu, zvolte neutrální špenát, světlé čekanky nebo jemný salát. Nevhodná je ledová rukola, celer, kopr a petržel.

Stačí do rukoly přidat pár kapek olivového oleje, pokapat ji citronovou šťávou a posypat sezamovými semínky nebo semínky – bude to výborný doplněk ke grilovanému masu nebo rybě nebo pečeným bramborám.

Salát s rukolou a hruškou

Ingredience na dvě porce:

• dvě hrsti rukoly,
• hruška
• 50 g sýra Dorblu,
• 10 královských krevet,
• Xnumx g másla,
• ½ lžičky cukru
• mletý černý pepř.

Na omáčku: dvě lžíce olivového oleje, dvě lžíce sójové omáčky, lžíce zrnité hořčice, mletý černý pepř.

Hrušku nakrájíme na plátky, přidáme cukr a opečeme dozlatova na pánvi na másle. Smažte krevety (asi dvě minuty). Rukolu položte na talíře. Nahoru položte nakrájený sýr, hrušku a krevety. Ingredience na omáčku smíchejte v samostatné misce a výslednou zálivkou před podáváním přelijte salát.

Foto: Nina Minina / iamcook.ru

Steakový salát s rukolou

Ingredience na dvě porce:

• dvě hrsti rukoly,
• oranžová,
• půl hrsti piniových oříšků,
• 150 g telecího masa,
• sůl, pepř.

Na omáčku: dvě lžíce olivového oleje, lžíce zrnité hořčice, lžička medu, pár kapek pomerančové šťávy, mletý černý pepř.

Telecí maso nakrájejte na tenké nudličky a opékejte na grilovací pánvi, dokud se neobjeví světlé proužky. Dochuťte solí a pepřem. Pomeranč oloupeme, rozdělíme na plátky a odstraníme slupku. Smíchejte přísady na dresink. Rukolu položte na talíře. Navrch položíme maso a plátky pomeranče, přelijeme zálivkou a posypeme ořechy osmaženými na suché pánvi.

Salát s lososem a cherry rajčaty

Ingredience na dvě porce:

• dvě hrsti rukoly,
• osm kuliček mozzarelly,
• osm cherry rajčat,
• 100 g lehce osoleného lososa,
• několik listů čekanky
• polovina cibule,
• sůl,
• mletý černý pepř.

Na omáčku: dvě lžíce olivového oleje, dvě lžíce citronové šťávy.

Rukolu položte na talíře spolu s čekankou. Nahoru položte na kostičky nakrájené plátky lososa, půlky sýra a rajčat a cibuli nakrájenou na půlkolečka v náhodném pořadí. Pokapeme směsí oleje a citronové šťávy, podle chuti osolíme a opepříme.

S čím ještě jíte rukolu?

Čerstvá rukola se klade na pizzu, používá se k výrobě pesta a jako přísada do rizota. Tepelná úprava snižuje příznivé vlastnosti zeleně.

Rukolu se doporučuje podávat vcelku nebo ji natrhat ručně. Při kontaktu s kovovým nožem oxiduje a mění chuť k horšímu.

Jak vybrat a uložit rukolu

Rukola se rychle kazí. Při pokojové teplotě rychle ztrácí barvu a vadne. V lednici lze skladovat až několik dní. Několik tipů vám pomůže prodloužit čerstvost vaší zeleniny:

• Rukolu pevně zabalte do potravinářské fólie nebo fólie;
• skladujte rukolu ve vakuově uzavřené nádobě na potraviny;
• vložte do misky s čistou vodou.

Rukolu před uložením do lednice nemyjte. Když začnete vařit, opláchněte listy ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou.

Věnujte pozornost barvě rukoly: měla by být jasně zelená, bez žlutých skvrn. Vyberte listy, které jsou krátké – optimální je asi 20 cm.

Jak připravit rukolu

Obvykle je rukola již balená ve vaničkách nebo pytlích, takže často zbyde nějaká zeleň. Je smutné, když se taková krása a výhody ztrácejí, takže zkuste připravit rukolu pomocí jedné z těchto metod. Všechny tyto možnosti dlouhodobého skladování trochu mění chuť rukoly, ale v budoucnu pro ni pravděpodobně najdete využití.

1. Rukolu rozemelte v mixéru, přidejte pár kapek rostlinného oleje pro hladkost a zmrazte v nádobách na led nebo ve formách na muffiny. Poté vložte do sáčku. V této podobě je rozmražená rukola vhodná na výrobu pesta nebo jako jedna z přísad do omáčky na těstoviny.
2. Rukolu omyjte, osušte, pevně naplňte skleněnou nádobu a vrstvy posypte solí. Zavřete víko a dejte do lednice. V případě potřeby odstraňte, opláchněte studenou vodou a ihned použijte. Solená rukola se dá skladovat asi rok. Na 100 g zeleniny budete potřebovat lžíci soli. Z této rukoly lze dokonce připravit salát.
3. Rukolu sušte stejně jako obvykle bylinky na čaj. Sušenou rukolou můžeme posypat dušené maso, pizzu nebo omeletu.