Rýžová mouka – přínosy a poškození zdraví

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a obsah kalorií produktu. Proč je rýžová mouka zdravější než pšeničná mouka, kontraindikace pro použití. Jak si vyrobit rýžovou mouku sami, nejlepší recepty.

Rýžová mouka je mouka, která se vyrábí z rýžových zrn. Jeho hlavní hodnotou ve srovnání s pšenicí je, že neobsahuje lepek, jehož intolerance je v poslední době diagnostikována stále častěji. Produkt je oblíbený zejména v Japonsku, Indii a jihovýchodní Asii. V těchto regionech se používá všude – k výrobě nudlí, mazanců, omáček, dezertů atd. Bezlepková rýžová mouka si u nás jen získává na oblibě a používá se jako zdravá alternativa pšenice v dietě i v lékařství. strava.

Složení a obsah kalorií rýžové mouky

Rýžová mouka, jako každá jiná, má vysoký obsah kalorií, a to znamená, že ačkoliv neobsahuje lepek a obsahuje také dobré množství užitečných biologicky aktivních látek, produkty z ní nelze zneužít.

Obsah kalorií v rýžové mouce – 366 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 6 g;
• Tuk – 1,4 g;
• Sacharidy – 77,7 g;
• Dietní vláknina – 2,4 g;
• Voda – 11,9 g.

Obsahuje také vitamíny a minerály, rýžová mouka je obzvláště bohatá na vitamíny B.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín PP, NE – 2,59 mg;
• Vitamín B1, thiamin – 0,138 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0,021 mg;
• Vitamin B4, cholin – 5,8 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0,819 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin – 0,436 mcg;
• Vitamín B9, foláty – 4 mcg;
• Vitamin E, alfa-tokoferol – 0,11 mg;

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík – 76 mg;
• Vápník – 10 mg;
• Hořčík – 35 mg;
• Fosfor – 98 mg

Stopové prvky na 100 g:

• Železo – 0,35 mg;
• Mangan – 1,2 mg;
• Měď – 130 mcg;
• Selen – 15,1 mcg;
• Zinek – 0,8 mg

Mastné kyseliny na 100 g:

• Nasycený – 0,386 g;
• Mononenasycené – 0,442 g;
• Polynenasycené – 0,379 g.

Je třeba poznamenat, že rýžová mouka obsahuje také celou škálu esenciálních aminokyselin. Člověk potřebuje každý den 20 aminokyselin a 8 z nich je esenciálních – tělo si je nevyrábí samo a musí pocházet zvenčí. Rýžová mouka je jedním z mála rostlinných produktů, které se mohou pochlubit obsahem všech 8 esenciálních aminokyselin.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií kukuřičné mouky

Výhody rýžové mouky

Rýžová mouka dnes aktivně získává na popularitě. Zvýšená poptávka po ní je způsobena především tím, že výrobek neobsahuje lepek, bílkovinu, která se nachází v pšeničné mouce a může vést k podráždění trávicího systému. Lepek je nebezpečný zejména pro lidi s genetickou intolerancí, toto onemocnění se nazývá celiakie.

Výhody rýžové mouky však nespočívají pouze v nepřítomnosti lepku, ale také v následujících vlastnostech:

1. Normalizace funkce střev. Rýžová mouka je bohatá na vlákninu, která má velký význam pro činnost střev, pomáhá shromažďovat škodlivé složky potravy a rychleji je odstraňovat z těla. Mimochodem, existují také důkazy, že potraviny s vysokým obsahem vlákniny pomáhají snižovat hladinu cukru a cholesterolu. Upozorňujeme, že existují různé druhy rýžové mouky, mají vyšší obsah vlákniny a mají také nižší glykemický index než mouky z hnědé rýže a divokých odrůd.
2. Příznivý vliv na metabolismus. Vitamíny skupiny B jsou hlavní živiny, které zajišťují normální metabolismus. Jsou to oni, kdo ve větší míře určují stupeň účinnosti asimilace bílkovin, tuků, sacharidů a mnoha vitamínů a minerálů, jakož i účinnost jejich použití, to znamená, že na nich v podstatě závisí energetická hladina člověka. Rýžová mouka obsahuje stejné vitamíny v dobrém množství.
3. Posílení nervového systému. Vitaminy B jsou zvláště důležité pro mozkové procesy a nervový systém. Při jejich dostatečném příjmu do těla se posiluje paměť, zvyšuje se jasnost myšlení, zlepšuje se spánek.
4. Normalizace srdce a krevních cév. Rýžová mouka obsahuje dva nejcennější minerály pro srdce a cévy – draslík a hořčík. Pomáhají stabilizovat rytmus, normalizovat krevní tlak a také snižují pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy a trombózy, a tedy i akutních srdečních stavů.
5. Posílení kostí, nehtů, vlasů. Zavedení rýžové mouky do jídelníčku je důležité zejména pro ženy po menopauze, které často trpí osteoporózou, onemocněním křehkých kostí. Rýžová mouka pomáhá udržovat správnou rovnováhu vápníku, zatímco fosfor, který je v produktu rovněž obsažen, umožňuje efektivnější vstřebávání vápníku.
6. Stimulování obranyschopnosti organismu. Vitamin E, selen a zinek hrají důležitou roli při posilování imunitního systému. Alfa tokoferol má antioxidační účinek, který zvyšuje schopnost těla odolávat volným radikálům, které, pokud nejsou správně kontrolovány, mohou vést k buněčným mutacím a v důsledku toho k zánětlivým procesům. Selen napomáhá lepšímu vstřebávání vitamínu E a zinek pomáhá detoxikovat tělo.
7. Prevence anémie. Tohoto účinku je dosaženo díky přítomnosti železa a manganu v kompozici. A přestože jsou tyto mikroprvky v mouce přítomny v malém množství, významně přispívají k celkové rovnováze.

Jak vidíte, zavést do jídelníčku rýžovou mouku má velký smysl, i když nemáte problémy s citlivostí na lepek.

• Přečtěte si také o výhodách cizrnové mouky

Kontraindikace a poškození rýžové mouky

Je třeba mít na paměti, že rýže, a tedy i mouka z ní vyrobená, má vysoký glykemický index, což znamená, že pro pacienty s cukrovkou je také nežádoucí ve stravě, jako je pšenice. Lze ji však použít ve směsích s jinou moukou, například pohankou nebo lněným semínkem – v tomto případě je možné připravit lahodný dezert a snížit celkový glykemický index.

Nezapomínejte také, že stejně jako rýže, i rýžová mouka vás posiluje, a proto při problémech se zácpou ji raději nezařazujte do svého jídelníčku, přestože obsahuje dobré množství vlákniny.

Na závěr prosím vezměte na vědomí, že rozhodnutí o zavedení rýžové mouky do vaší stravy, pokud máte zdravotní stav, který vyžaduje dietu, by mělo být dohodnuto se svým lékařem.

Zbytek může produkt bez obav použít v různých receptech, ale nezapomeňte dodržet míru, v tomto případě rýžová mouka neublíží.

Jak vyrobit rýžovou mouku doma?

Výroba vlastní rýžové mouky je jednoduchý i složitý proces. Ve skutečnosti stačí rýžová zrna namlít, ale to lze efektivně provést pouze s příslušným vybavením – výkonným mixérem nebo kuchyňským robotem.

Jak tedy vyrobit rýžovou mouku doma?:

• Nasypte požadované množství rýže do nádoby zařízení, které vám pomůže při mletí. Současně si můžete vzít bílou i hnědou rýži, ale je důležité pochopit, že ta druhá, i když je zdravější, má specifickou chuť, která se nebude líbit každému.
• Zapněte zařízení.
• Čas od času vypněte a rýži zamíchejte, aby se namlela rovnoměrněji.

Doba trvání procesu do značné míry závisí na výkonu zařízení, ale zpravidla je možné získat dobré mletí za 10-15 minut.

Mnoho lidí dává přednost sušení zrn před výrobou rýžové mouky. Chcete-li to provést, musíte je rozložit do rovnoměrné vrstvy na pánev, položit je na sporák a za stálého míchání přivést do stavu, kdy začnou měnit barvu. Pražení lze nahradit sušením v troubě, rozložte rýži na plech a vložte ji do trouby předehřáté na 140 stupňů na 10-15 minut.

Připravená rýžová mouka by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě;

Pokud nemáte výkonné vybavení, ale někde se vám povaluje starý sovětský mlýnek na kávu, existuje způsob, jak s ním připravit rýžovou mouku:

1. Rýži podlijeme vodou a namočíme asi 2 hodiny.
2. Zrnka osušte na papírové utěrce – měla by zůstat vlhká, ale bez kapek vody, vlhkost rýže je důležitý parametr, udrží mlýnek na spálení.
3. Nyní musíte rýži namlít v mlýnku na kávu.
4. Mouku dejte na pánev a za stálého míchání důkladně osušíme. Chcete-li zkontrolovat, zda je dostatečně vysušená, vezměte do ruky trochu mouky a vymačkejte ji mezi prsty, pokud se shromáždí v hrudce, musíte ji vysušit, pokud se rozpadne, znamená to, že je připravená.

Postup předmáčení způsobuje, že zrna jsou křehčí, přesto však nebude možné dosáhnout rovnoměrného jemného mletí v mlýnku na kávu, takže výslednou mouku po vysušení propasírujte sítem.

Nebojte se, pokud si nemůžete produkt sami připravit – rýžovou mouku koupíte, dnes se prodává téměř v každém supermarketu a cenově je velmi přijatelná, balení 500 g (a to je gramáž, ve které je se nejčastěji prodává) bude stát asi 60 -80 rublů.

Recepty s rýžovou moukou

Tím, že výrobek neobsahuje lepek, je na jedné straně bezpečnější, na druhé straně však vytváří určitá omezení při přípravě pokrmů z rýžové mouky. Faktem je, že je to lepek, známý také jako lepek, který umožňuje, aby pečivo bylo nadýchané a jemné. Hospodyňky však často míchají pšeničnou a rýžovou mouku, aby dosáhly optimálního výsledku – na jedné straně omezí množství lepku v pečivu a zvýší jeho užitečnost, na druhou stranu získá obvyklou nadýchanou texturu.

Ačkoli rýžová mouka není nejlepší nápad na nadýchané koláče, může docela dobře nahradit běžnou pšeničnou mouku v palačinkách, křupavých sušenkách, sušenkách, těstě na pizzu a muffinech.

Podívejme se, co lze vyrobit z rýžové mouky, aniž by byla ohrožena kvalita konečného produktu:

• Tenké palačinky s kokosovým mlékem. Tento recept na palačinky z rýžové mouky se perfektně hodí do zdravé výživy. Rozklepněte vajíčko (1 ks), zalijte kokosovým mlékem (100 ml), dobře promíchejte. Přidejte vodu (100 ml), sodu (1 lžičku), sůl a sladidlo podle chuti, směs znovu důkladně prošlehejte. Poté začněte postupně přidávat rýžovou mouku (100 g). Když je směs homogenní, rozehřejte pánev a potřete kokosovým olejem pomocí cukrářského štětce. Pečte palačinky, občas potřete pánev. Tyto palačinky je dobré jíst s bobulovým džemem, jeho mírná nakyslost doplní poněkud zastřenou sladkost kokosového mléka. V tomto případě je lepší připravit bobulový džem sami: bobule vařte 5 minut, vypusťte přebytečnou vodu, prošlehejte mixérem a přidejte med podle chuti.
• Tvarohové koláče s rýžovou moukou. Tvarohové pokrmy se doporučují při každé dietě se středně tučným tvarohem je výborným zdrojem zdravých bílkovin a mnoha vitamínů. Jíst každý den „syrový“ tvaroh se však nudí a v tuto chvíli přicházejí na pomoc kastrol a tvarohové koláče s rýžovou moukou, jejichž přidávání je povoleno i při bezlepkové dietě. V tomto případě dochází k výměně zpravidla jedna ku jedné. Podívejme se, jak vyrobit tvarohové koláče s rýžovou moukou. Tvaroh (200 g) o požadovaném obsahu tuku rozetřeme s vajíčkem (1 ks) a sladidlem podle chuti. Přidejte rýžovou mouku (2 lžíce), dobře promíchejte. Pokud bylo v tvarohu hodně tekutiny, zvyšte množství mouky, měly by se tvarohové koláče dobře lepit. Na pánvi rozehřejte kokosový olej, vytvarujte tvarohové koláčky a pečte z obou stran do zlatova. Stejně jako palačinky z rýžové mouky jsou skvělé k jídlu s bobulovým džemem a medem, ale můžete přidat i řecký jogurt jako alternativu zakysané smetany.
• Vydatný chléb. Chléb lze vyrobit i z rýžové mouky, ale musíte pochopit, že nebude tak vzdušný a měkký jako běžný chléb. Zde je jeden z jednoduchých receptů bez droždí. Vejce (2 ks) rozšleháme s mlékem (150 ml). Přidejte sůl, sladidlo podle chuti, sodu (1 lžičku), postupně vmíchejte mouku (200 g). Dále je třeba rozemlít lískové ořechy (50 gramů), kousky by měly být poměrně velké. Do těsta přidejte ořechy a rozinky (50 g). Nalijte těsto do formy – nelekejte se, bude docela tekuté. Pečeme v troubě na 200 stupňů 40-50 minut. Tento chléb lze použít k přípravě sladkých i slaných sendvičů a „náplň“ lze měnit podle uvážení semena, vlašské ořechy a sušené meruňky.
• Japonský chléb. Koláče z rýžové mouky jsou v asijských zemích velmi oblíbené a často v nich nahrazují pečivo. Chcete-li je upéct, smíchejte všechny ingredience: přidejte rýžovou mouku (300 g), rozbijte vejce (1 ks), přidejte cukr a sůl podle chuti, zalijte vodou (120 ml) a rostlinným olejem (20 ml). Nyní zadělejte těsto, dlouhé hnětení není potřeba, jen je potřeba všechny ingredience dobře spojit. Těsto bude velmi neobvyklé a bude připomínat měkkou, ale křehkou plastelínu. Těsto rozdělte na 2-3 díly a rukama z něj vytvarujte ploché koláče; Placky opečte na pánvi do zlatova. Placky mohou doprovázet polévku nebo z nich vytvořit různé „sendviče“.
• Crispy Cookies. Zde je velmi jednoduchý recept na sušenky z rýžové mouky – jsou velmi příjemně křupavé a trochu připomínají kurabi. Do rýžové mouky (100 g) vmíchejte kokosový nebo ghee olej (50 g). Přidejte med (3 lžičky). Vytvarujte kuličky, položte je na plech, přitlačte stěrkou, abyste získali ploché sušenky. Pečeme na 200 stupňů 15-20 minut. Tento recept z rýžové mouky je skutečným zachráncem, když potřebujete rychle připravit něco chutného a zdravého k čaji.

Zajímavosti o rýžové mouce

Rýžová mouka je výborným zahušťovadlem, takže se z ní dá připravit nejen různé pečivo, ale i husté omáčky, krémové polévky atd. Rýžová mouka se výborně hodí i jako křupavá posypka na ryby a maso.

Rýžová mouka je těžší než pšeničná mouka: do 1 sklenice (200 ml) se nasype 140 g, do pšeničné mouky o 10 g méně.

Rýžová mouka může pomoci při hubnutí, pokud nahrazuje pšeničnou mouku a je konzumována s mírou. Dezerty z něj uspokojí vaše chutě na pečivo a sladkosti a pomohou vám pohodlněji přejít na nový jídelníček.

Existují tři druhy rýžové mouky – sladká, bílá a hnědá. Ten druhý je nejužitečnější z hlediska složení živin a nutriční hodnoty, ten první obsahuje více škrobu a pečivo s ním je nadýchanější. Vyrábí se ze speciální odrůdy lepkavé krátkozrnné bílé rýže a je nejoblíbenější v Asii.

Podívejte se na video o rýžové mouce:

Rýžová mouka je zdravou náhradou pšeničné mouky, neobsahuje lepek, obsahuje dobré množství vitamínů a minerálů a celou řadu esenciálních aminokyselin. Absence lepku ukládá určitá omezení pro kulinářské využití, ale je tak či onak velmi různorodá. Rýžová mouka je ideální jako náhrada pšeničné mouky v dietách a léčebné výživě. A přesto by se neměl zneužívat, protože má značný obsah kalorií.

• Související článek: Výhody a poškození sójové mouky