Rakytník na zimu: jednoduché recepty na lahodné domácí přípravky | Venkovská kuchyně ()

Plody rakytníku se sbírají z trnitých větví poměrně obtížně. A mnoho letních obyvatel je opouští na zimu, aby nakrmili ptáky. Nicméně, vědět o úžasných výhodách těchto bobulí pro tělo, stojí za to alespoň jednou zkusit je připravit na zimu.

A výhody rakytníku jsou tak velké, že se používá k prevenci a léčbě některých onemocnění: ke zmírnění příznaků nachlazení, žaludečních onemocnění atd. Bobule obsahují mnoho vitamínů (zejména vitamín C), makro- a mikroprvků. Pokud tedy tento úžasný keř roste a plodí ve vaší dači, nebuďte líní sbírat z něj léčivé bobule a připravovat si třeba šťávu nebo dělat marmeládu.

Rakytník na zimu bez cukru

I rakytník připravený bez cukru vydrží dobře celou zimu. Z takového přípravku můžete vařit kompoty, připravovat omáčky nebo sirupy.

Budete potřebovat 1 kg bobulí rakytníku a 700 ml vody.

Příprava. Omyjte bobule, osušte a trochu rozmačkejte pomocí dřevěného lisu na brambory. Hmotu bobulí zalijte vodou, promíchejte, přeceďte přes plátýnko a vymačkejte z bobulí šťávu. Poté nalijte do čistých lahví, sterilizujte, uzavřete a skladujte v chladu a temnu.

Rakytník s cukrem bez vaření

Vzhledem k tomu, že bobule neprocházejí tepelnou úpravou, neztrácejí své prospěšné vlastnosti.

Budete potřebovat 1 kg bobulí rakytníku a 1-1,5 kg cukru.

Příprava. Jahody důkladně opláchněte a osušte. Vložte do smaltované pánve, přidejte cukr a dobře rozmačkejte dřevěným šťouchadlem na brambory. Vzniklou hmotu přendejte do připravených sklenic a uzavřete víčky. Tento přípravek skladujte na chladném a tmavém místě.

Rakytníkový džem

Rakytníkový džem má zajímavou chuť, neobvyklou vůni a atraktivní jasnou barvu.

Budete potřebovat 1 kg bobulí rakytníku a 1 kg cukru (i když množství se může lišit).

Příprava. Plody omyjeme, osušíme, přidáme cukr a necháme 2–3 hodiny, dokud nevytvoří šťávu. Poté umístěte pánev s bobulemi na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 15 minut, přičemž odstraňte veškerou pěnu. Připravenost džemu zkontrolujte kápnutím kapky na talířek. V případě potřeby vařte více. Hotový džem ochlaďte, vložte do připravených sklenic a zakryjte plastovými víčky. Skladujte v chladu a temnu.

Šťáva z rakytníku

Rakytníková šťáva dokonale uhasí žízeň. Navíc je také velmi zdravé – mnohem lepší než balené džusy.

Budete potřebovat 1 kg bobulí rakytníku, 1/2 litru vody, 1 polévková lžíce. Sahara.

Příprava. Plody rakytníku omyjeme, osušíme, vložíme do hrnce a zalijeme horkou vodou. Zakryjte pokličkou a položte na mírný oheň. Vařte, dokud bobule nezměknou a nezačnou praskat. Vývar sceďte do další hluboké misky a bobule protřete sítem nebo vymačkejte přes gázu (nejdřív vychladněte). Vývar a vzniklou šťávu smícháme, přidáme cukr a přivedeme k varu (nevaříme). Hotovou horkou šťávu nalijte do sterilních sklenic (nebo lahví) a srolujte.

Kompot z mořského řepku

Jedná se o velmi jednoduchý recept na výrobu rakytníkového kompotu na zimu.

Budete potřebovat 1 kg bobulí rakytníku, 2 litry vody a 600-800 g cukru.

Příprava. Plody opláchněte a osušte. Sirup připravte rozpuštěním cukru ve vroucí vodě a na mírném ohni povařte 3 minuty. Nalijte 1/3 objemu do sterilizovaných sklenic, naplňte je sirupem a srolujte.

Želé z rakytníka

Rakytník neobsahuje téměř žádné želírující látky, proto je při přípravě želé nutné přidat pektin.

Budete potřebovat 1 kg bobulí rakytníku, 600 g cukru a 10 g pektinu.

Příprava. Plody omyjte, vložte do hlubokého hrnce a trochu povařte, dokud nezměknou a neprasknou. Poté bobule rozmačkejte pomocí dřevěného mačkadla na brambory přímo na pánvi. Vzniklou hmotu protřete sítem – z kilogramu bobulí by mělo získat přibližně 800 ml husté šťávy. Nalijte do hrnce, přidejte cukr, promíchejte, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi 5 minut. Pektin rozmícháme ve studené převařené vodě, přidáme do šťávy, dobře promícháme a želé vaříme dalších 5 minut, poté nalijeme do sklenic a necháme vychladnout. Želé můžete skladovat v lednici.

Rakytník s medem na zimu

Tento způsob sklizně rakytníku na zimu umožňuje zachovat téměř všechny prospěšné vlastnosti tohoto bobule.

Budete potřebovat 1 kg bobulí rakytníku a 1 kg přírodního medu.

Příprava. Jahody opláchněte a dobře osušte. Pomocí mixéru je rozmixujte s medem do hladka. Výslednou bobulovou hmotu vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a skladujte na chladném a tmavém místě.

Rakytníkový sirup

Z rakytníkového sirupu můžete vyrábět koktejly, přidávat ho do dezertů, používat jako marinádu nebo do omáček.

Budete potřebovat 1 kg bobulí rakytníku a 600-700 g cukru.

Příprava. Plody opláchněte a dobře osušte na ručníku. Poté je rozmačkejte pomocí dřevěného lisu nebo je rozklepněte v kuchyňském robotu a vymačkejte šťávu přes plátýnko. Nalijte do hrnce a přidejte cukr v poměru 1:1. Šťávu zahřejte na mírném ohni, míchejte, dokud se cukr nerozpustí, ale nepřiveďte k varu. Horký sirup nalijte do sterilizovaných sklenic, ochlaďte a uzavřete víčky. Sirup skladujte v lednici.

Rakytníkový džem

Rakytníkový džem je snad nejjednodušší způsob, jak připravit rakytník na zimu.

Budete potřebovat 1 kg bobulí rakytníku, 1 kg cukru a 1 litr vody.

Příprava. Omyjte bobule, vložte je do hrnce, přidejte cukr, přidejte vodu a položte na mírný oheň. Za stálého míchání vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Poté mírně zvýšíme teplotu a za stálého míchání vaříme, dokud bobule neprasknou. Poté bobulovou hmotu protřete přes síto, dejte zpět na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Hotový horký džem dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Nebo můžete jednoduše vychladit, zakrýt a uložit do lednice.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2020-06-29

Jak připravit rakytník na zimu doma? TOP 10 receptů s fotografiemi. Kulinářské tipy a tajemství kuchařů. Video recepty.

Rakytník je zářivý, slunečný a jedna z nejužitečnějších bobulí, která sprchuje dlouhé a křehké větve stromů a keřů. Příroda do každé zlaté bobule vložila obrovské množství vitamínů a živin. Ta je nejbohatším zdrojem všeho. Stromy s ní plodí bohatě, bobule jsou perfektně skladované, mají vynikající chuť a nesrovnatelné aroma. Rakytník se hojně připravuje na zimu a používá se nejen jako účinný lék, ale konzumuje se i jako běžná pochoutka: používá se k náplním do koláčů, k přípravě pikantní omáčky, k výrobě džemu atd. V tomto materiálu nabízíme TOP 8 nejzajímavějších a nejzdravějších receptů Jak připravit rakytník na zimu.

Tipy a triky na vaření

• Sezóna rakytníku začíná v srpnu a trvá do pozdního podzimu. Plody se ale sbírají, když dozrávají. Hlavním obdobím sklizně je začátek a polovina podzimu nebo nástup prvního mrazu. Zralé bobule by měly mít sytou žlutooranžovou barvu. Dbejte na to, aby bobule nebyly přezrálé, jinak se při sběru zadusí a stanou se nevhodnými pro sklizeň.
• Při sběru lesních plodů používejte ochranný oděv, protože. Šťáva z rakytníku se špatně smývá.
• Produkt se sbírá několika způsoby: otrhává se z větví, řeže se spolu s výhonky nebo se používají jiná zařízení. Nejčastěji používaným způsobem je sběr bobulí z větví, ale zabere to hodně času. Výhodou ale je, že bobule zůstanou neporušené a strom se nepoškodí. Rychlejším procesem je „česání“, kdy se plody shrabávají z větví. K zmrazení se nejčastěji používají řízky s výhonky.
• Bez ohledu na způsob, jakým byly bobule sbírány, se ke sklizni vybírají celé a nepoškozené plody. Vytřídí se, zbaví zbytků a stopek, poté se dobře umyjí a v případě potřeby zalijí vroucí vodou.
• Tato zázračná bobule se konzumuje čerstvá a připravuje se na zimní období. Z těchto bohatých zlatavých plodů se vyrábí džus, pastilka, džem, marmeláda, želé, džem, likér, víno, tinktura, likér.
• Čím méně se rakytník tepelně upravuje, tím více užitečných látek v něm zůstává. Proto nejzdravější a pro tělo nejjednodušší recept, který zvládne i začínající hospodyňka, je rakytník pyré s cukrem.
• Nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka pro produkt. Sklenice vymyjte jedlou sodou a sterilujte nad párou 10 minut, v mikrovlnné troubě na maximální režim 2 minuty, pečte v troubě 10 minut na 110-150°C. Sterilizujte víčka ve vroucí vodě. Tím zahubíte všechny mikroby a zajistíte dlouhodobé uložení obrobku.

Celý rakytník s cukrem

Čerstvý rakytník s cukrem ve vlastní šťávě na zimu. Bobule se dobře uchovávají. Hlavní věc je naplnit je cukrem v poměru ne méně než 1:1. V zimě se používají k vaření kompotů, ovocných nápojů, nápojů, omáček a náplní.

• Obsah kalorií na 100 g – 442 kcal kcal.
• Počet porcí – 2,5 kg
• Doba vaření – 3 hodiny

• Rakytník – 1 kg
• Cukr – 1,4 kg

Příprava rakytníku s cukrem na zimu:

1. Vytříděné bobule bez větví a listů omyjte a osušte.
2. Sklenice a víčka dobře sterilizujte.
3. Čisté suché ovoce nasypeme do sklenic ve vrstvě 3 cm a tuto vrstvu posypeme cukrem.
4. Podobně střídejte bobule s rafinovaným cukrem a naplňte skleněnou nádobu.
5. Nádobu uzavřete víčkem a nechte obrobek stát při pokojové teplotě po dobu 12 hodin, aby došlo k procesu tvorby cukrového sirupu.
6. Poté vložte obrobek do chladničky, kde se bude dále uvolňovat cukrový sirup.
7. Po 2-3 týdnech bude připraven rakytník na zimu s cukrem ve vlastní šťávě.
8. Uchovávejte v chladničce při +4°C.

Mražený rakytník s cukrem

Zmrazit rakytník s cukrem na zimu je nejjednodušší způsob, jak jej připravit, protože rakytník se nebojí mrazu. Z mraženého ovoce se vyrábí ovocné nápoje, kompoty, nebo se bobule jednoduše rozdrtí a nasypou do čaje. Ukazuje se to chutné, zdravé a bez zbytečných potíží.

Složení:

• Rakytník – 1 kg
• Cukr – 0,5 kg

Příprava mraženého rakytníku s cukrem:

1. Roztřiďte bobule z větviček a zbytků, opláchněte a položte na papírový ručník na 40 minut sušit, aby se veškerá vlhkost odpařila.
2. Bobule položte na plech tak, aby se vzájemně nedotýkaly a vložte je na 3 hodiny do mrazáku při -20°C.
3. Vyjměte plech na pečení a vložte bobule do speciálních plastových sáčků, nádob nebo kelímků, střídavě s cukrem. Pevně ​​uzavřete, promíchejte a protřepejte. Hlavní podmínkou je zmrazení porcí, abyste mohli použít porci najednou, protože. Rozmražený produkt nelze znovu zmrazit.
4. Mražený rakytník skladujte na zimu v mrazáku.

Rakytníkové želé bez vaření

Jednoduchý recept na živé rakytníkové želé bez vaření na zimu. Dejte si každý den jednu lžíci léčivého rakytníkového léku jako dezert a nebudete se pak bát ani chřipky, ani nachlazení.

Složení:

• Rakytník – 1 kg
• Cukr – 1 kg

Příprava živého rakytníkového želé:

1. Rakytník pečlivě omyjte, vložte do misky nebo pánve a za stálého míchání přiveďte k varu. Nepřidávejte vodu.
2. Bobule protřete po dávkách přes jemné kovové síto.
3. Výslednou šťávu spojte s cukrem a dobře promíchejte.
4. Rakytníkové želé nechte přes noc a znovu promíchejte.
5. Živé rakytníkové želé nalijeme do čistých sklenic, uzavřeme nylonovými víčky a skladujeme v lednici při +4°C.

Rakytník s medem a citronem

Jednoduchý recept na pravý rakytníkový med, protože. barva přípravku je velmi podobná májovému medu. Rakytník na zimu s medem a citronem lze uvařit jako čaj nebo váš oblíbený nápoj. Konzumuje se jako džem nebo džem, používá se k plnění do koláčů a pečiva.

Složení:

• Rakytník – 600 g
• Med – 200 g
• Citron – 1 ks.

Příprava rakytníku s medem a citronem:

1. Plody omyjte, položte na ručník a osušte.
2. Citron omyjeme v horké vodě, osušíme, nakrájíme na plátky a odstraníme všechna semínka.
3. Poté rakytník a citron rozdrťte v mixéru nebo přes mlýnek na maso.
4. Do rakytníkovo-citronového pyré přidáme cukr a zamícháme.
5. Rakytníkový med vložte do čisté skleněné nádoby a skladujte v chladničce při +4°C.

Kompot

Rakytníkový kompot bude výborným vitamínovým koktejlem v chladných zimních dnech, posílí imunitu a potěší svou výbornou chutí. Při ochutnání můžete do nápoje přidat snítku máty, dokonale zvýrazní chuť a dodá osvěžující vůni.

Složení:

• Rakytník – 1 kg
• Cukr – 1 kg
• Voda – 1,2 l

Příprava rakytníkového kompotu:

1. Lehce nezralé bobule omyjte, osušte a vložte do sterilizovaných zahřátých sklenic.
2. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte cukr, vypněte oheň a dobře míchejte, dokud se rafinovaný cukr úplně nerozpustí.
3. Rakytník přelijte horkým cukrovým sirupem až po ramena sklenic, zakryjte čistými víčky a umístěte k pasterizaci při teplotě nejvýše +90 °C: 0,5litrové sklenice na 10 minut, 1litrové na 15 minut. Upozorňujeme, že při sklizni rakytníku se nepoužívá sterilizace, pouze pasterizace. Rozdíl je v teplotě expozice. Při pasterizaci nepřekročí +90°C.
4. Poté sklenice s víčkem ihned srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte do teplé deky a nechte pomalu vychladnout. Pomalé chlazení prodlouží a zlepší skladovatelnost. Když nápoj zcela vychladne, pokračujte v jeho uchovávání na tmavém a chladném místě.

Rakytníkový džem

Vitamínový přípravek, který si každý vytvoří ve vlastní kuchyni během pár minut – rakytníkový džem. Může být přidán do dezertů, pečiva a mousse dortů, čímž se vytvoří šťavnaté, světlé a chutné nápoje.

Složení:

• Rakytník – 1 kg
• Cukr – 1,2 kg

Příprava rakytníkového džemu:

1. Trochu nezralé bobule omyjte a dobře osušte na papírové utěrce.
2. Vložte je do hluboké pánve, posypte cukrem.
3. Umístěte obsah do chladničky nebo jiné chladné místnosti na 5-6 hodin. Během této doby rakytník pustí šťávu.
4. Poté položte obrobek na sporák a vařte, dokud se nezačne vařit, přičemž sbíráte pěnu. Rakytník se připravuje v jednom kroku.
5. Vložte bobule do připravených sklenic a okamžitě je pevně uzavřete čistými víčky. Zabalte je do teplé deky a nechte pomalu vychladnout.

Syrový džem

Rakytník na zimu bez vaření – „surový“ nebo se také nazývá „studený“ džem. Jedná se o jeden z nejšetrnějších způsobů přípravy vitamínové kompozice, protože. nepodléhá tepelnému zpracování.

Složení:

• Rakytník – 1 kg
• Cukr – 1,3 kg

Příprava syrového rakytníkového džemu:

1. Plody opláchněte a osušte na ručníku.
2. Smíchejte je s cukrem (1 kg) a vložte do sterilizovaných sklenic, které zaplní 3/4 objemu.
3. Zbylý cukr nasypte na bobule až po okraj sklenice.
4. Sklenice uzavřete víčkem a obrobek umístěte do chladu nebo do chladničky při teplotě +4°C.

Rakytník mletý s cukrem

Chutný a zdravý rakytník mletý s cukrem na zimu ozdobí každý večerní čajový dýchánek. Jezte každý den velmi chutnou kaši z rakytníku, protože. Přípravky obsahují vitamín A, kterého v zimních dnech tolik chybí.

Složení:

• Rakytník – 1 kg
• Cukr – 1,5 kg

Příprava mletého rakytníku s cukrem:

1. Opláchněte zralé bobule a dobře je osušte, položte je v jedné vrstvě na bavlněný nebo papírový ručník.
2. Bobule spojte s cukrem, promíchejte a rozdrťte (rozdrťte) dřevěnou paličkou. Můžete použít mačkadlo na brambory.
3. Vzniklou rakytníkovou cukrovou hmotu přendejte do připravených čistých sklenic, zakryjte vršek papírem a přitlačte na ni nylonová víčka.
4. Rozmixovaný rakytník s cukrem skladujte v lednici při +4°C nebo ve sklepě.

Rakytníková šťáva bez cukru

Šťáva z bobulí rakytníku je zásobárnou léčivých vlastností, které jsou pro tělo v chladném období tak nezbytné. Obsahuje cenné nenasycené mastné kyseliny, 10 vitamínů a 15 mikroprvků. Současně je obsah kalorií v nápoji nízký – 52 kcal.

Složení:

• Rakytník – 1 kg
• Voda – 0,35 l

Příprava rakytníkové šťávy bez cukru na zimu:

1. Jahody omyjte a dobře osušte. Poté rozdrťte mixérem nebo protřete přes síto a dobře vymačkejte. Výslednou šťávu dejte do lednice.
2. Rakytníkové výlisky opět rozmačkejte nebo nasekejte. Přidejte teplou vodu (+40 °C) a míchejte. Voda by měla tvořit 1/3 celkové hmotnosti buničiny. Směs nechte 30 minut uležet a znovu vymačkejte. Tento postup lze opakovat 2-3krát. Použijte smaltovanou nebo skleněnou nádobu. Nepotažené kovové pánve mohou zničit vitamín C v bobulích.
3. Všechnu vzniklou rakytníkovou šťávu přecedíme přes dvojitou vrstvu gázy a zahřejeme na sporáku na +75°C. Horké sceďte a nalijte do čistých sklenic.
4. Umístěte je k pasterizaci při +85 °C: 0,5litrové sklenice pasterizujte 15 minut, 1litrové 20 minut.
5. Poté rakytníkovou šťávu ihned srolujte čistými víčky, zabalte do teplé deky a nechte pomalu vychladnout.

Sušený rakytník

Pro přípravu sušeného rakytníku na zimu se bobule sbírají před mrazem, kdy je slupka ještě neporušená a nepraskla zimou. Bobule lze sušit samostatně, ale listy a větvičky se často suší společně s nimi, protože neobsahují méně užitečné látky. Nejčastěji se nápoje připravují ze sušených surovin.

Složení:

• Rakytník – libovolné množství

Příprava sušeného rakytníku na zimu:

1. Jahody roztřiďte, odstraňte z nich zbytky a omyjte je.
2. Plody položte v jedné vrstvě na rovnou plochu (překližka, plech) a trochu sušte ve stínu nebo na suchém větraném místě, ale ne na slunci.
3. Poté je sušte doma ve speciálních elektrických sušičkách nebo v troubě při +40°C nebo pomocí infrazářičů.
4. Suroviny skladujte v papírovém sáčku nebo sáčcích z přírodní tkaniny, protože. jsou dobře větrané.

Další způsoby, jak připravit rakytník na zimu

• Pokud nemáte čas zpracovat rakytník podle některého z výše uvedených receptů, použijte následující metodu. Nařezané větvičky rakytníku s bobulemi zavěste nebo v jedné vrstvě umístěte do interiéru při teplotě 0 až +4°C, např. do lednice. A v takových podmínkách skladujte rakytník až do jara. Větvičky s bobulemi můžete dát i do mrazáku. Z větví se nejsnáze sbírají mražené bobule.
• Dalším stejně jednoduchým způsobem, jak uchovat zdravé bobule, je voda. Chcete-li to provést, vložte čerstvě natrhané bobule do skleněné nádoby a naplňte vařenou vodou při pokojové teplotě. Zakryjte ji víkem a nádobu s přípravkem dejte do lednice. Skladujte bobule při +4 °C po dobu několika měsíců.

Videorecepty na přípravu rakytníku na zimu.