Průvodce péčí o kurkumu | Pěstování kurkumy| Growbox

Kurkuma je kořenová rostlina, která je široce používána ve vaření. Má nejen jasnou chuť a vůni, ale má také mnoho léčivých vlastností.

Vlastnosti a odrůdy kurkumy: Kurkuma je vytrvalá rostlina, která má žluté květy a oranžové oddenky. Existuje mnoho odrůd této rostliny včetně indického šafránu, kari listů a dalších.

Výsadba a půda: Kurkuma nejlépe roste na slunném místě v půdě s dobrou drenáží a obsahem kyslíku. Pro rostlinu je třeba připravit záhon a poté kořeny rostliny umístit do záhonu hlubokého asi 10 cm.

Škůdci a péče: Kurkuma může být napadena škůdci, jako jsou blechy a brouci, ale při správné péči, jako je zalévání, hnojení a prořezávání, je riziko napadení poměrně nízké.

Podmínky a cena: Pěstování kurkumy vyžaduje dobré větrání, stabilní teploty a mírnou vlhkost. Kurkuma je k dispozici jako semena a hotové rostliny za cenu, která se může lišit v závislosti na tom, kde ji koupíte.

Dlouhá kurkuma je bylinná vytrvalá rostlina, která má výšku asi 0,9 m. Oválné listové desky se střídají ve dvou řadách. Zaoblený hlízovitý oddenek dosahuje v průměru 40 mm, je natřený šedožlutou barvou a má prstencové jizvy na listech. Z oddenku odchází mnoho tenkých kořenů, zatímco některé z nich tvoří na špičkách malé hlízy. Z apikálního pupenu oddenku vyrůstá nadzemní část keře, která zahrnuje několik poševních listových desek s dlouhými řapíky a stopkou, jejichž výška je asi 0,3 m, přičemž je hustě osázena zelenými palisty se světlejšími špičkami. V těch palíscích, které jsou ve střední části stopky, vyrůstají v paždí trubkovité trojlaločné vonné žluté květy, mají široký pysk a mírně nepravidelný úd. Složení všech tkání této rostliny zahrnuje cenné éterické oleje.

Pro pěstování této rostliny jsou ideální oblasti v polostínu nebo dobře osvětlené sluncem, zatímco půda by měla být bohatá na jíl. Kurkuma však dobře roste i v písčité půdě. Než začnete s výsadbou, musí být místo připraveno. K tomu ji vykopou do hloubky nejméně 20 centimetrů a poté uvolní půdu. Hloubka výsadbových jam by měla být asi 15 centimetrů a vzdálenost mezi nimi by měla být od 15 do 20 centimetrů, do nich by měly být umístěny 2 nebo 3 segmenty oddenku. Na všech částech oddenku by měly být přítomny 1-2 pupeny, přičemž jejich umístění do otvorů při výsadbě by mělo být s těmito pupeny nahoru. Poté se jámy utěsní, přičemž nad každým oddenkem by měla být tloušťka vrstvy půdy alespoň 20 mm. Vysazený sadební materiál potřebuje zalévat. Výsadba této rostliny na otevřené půdě se provádí v březnu nebo dubnu.

Jinak je péče o takovou rostlinu celkem jednoduchá. Aby byly keře úhledné a velkolepé, je nutné včas odříznout květiny, které začaly mizet. Po dešti nebo zalití záhonu je nutné zkypřít povrch půdy mezi rostlinami a přitom vytrhat veškerý plevel.

Pro skladování jsou suroviny umístěny v nádobách nebo krabicích naplněných navlhčeným pískem, přičemž teplota vzduchu by měla být od 10 do 12 stupňů. Rozdrcené suroviny pro skladování se vloží do skleněné nádoby, která se pevně uzavře víkem a uloží se na chladné a tmavé místo, kde bude skladována nejdéle tři roky. Je třeba si uvědomit, že takové koření je schopno absorbovat cizí pachy.

Kurkuma je bylina z čeledi zázvorovitých. Její kořeny se melou na prášek – cenné koření, které dodává pokrmům pikantní chuť a chuť k jídlu povzbuzující vůni.

Rostlina se také hojně používá k léčbě nemocí. Například v ájurvédě se hřejivá energie koření používá k ošetření ran, zastavení krvácení a k boji proti anémii a hypotenzi.

Co je kurkuma

Botanický název této rostliny je Curcuma Domestica, anglická verze je murmeric, německá je gelbwurz, francouzská a italská je curcuma a v hindštině její název zní jako haldi.

Tato rostlina dostala svůj anglický název z latinského výrazu terra merita, který se překládá jako „důstojnost země“. Tak se jí říkalo v západoevropských zemích v 16. a 17. století. A teprve od poloviny 18. století se rozšířil známý název „kurkuma“.

Kurkuma v prášku je jedním z nejužitečnějších a nejrozšířenějších koření na světě. Toto zářivě žluté koření se získává ze sušených kořenů rostliny stejného jména.

Druhy rostlin

Existuje více než 60 známých druhů rostlin rodu Turmeric, ale pouze 5 z nich není okrasných:

• Dlouhozrnný (Curcuma domestica, Curcuma longa) – bohatý na esenciální oleje; hotové koření má silné aroma a teplou chuť.
• Aromatická (Curcuma aromatica Salisb., divoká kurkuma) – používá se v aromaterapii a parfumerii; méně často se používá v vaření kvůli vysoké ceně surovin.
• Kulatá (Curcuma leucorrhizae) – „technická“ odrůda, oblíbená pouze v místech, kde roste. Používá se k získávání škrobu.
• Zedoaria (Curcuma zedoaria (Berg.) Rosc., kořen citrusu) je vzácný druh s výraznou štiplavou chutí a vůní. Používá se k výrobě likérů. Prodává se ve formě kousků, nikoli mletého prášku.
• Jávský (Curcuma zanthorrhiza Roxb.) – roste na ostrově Jáva a Malajském poloostrově. Používá se výhradně k výrobě léčivých přípravků. Pomáhá při bolestech břicha a onemocněních jater.

Kořen kurkumy může být uvnitř žlutý nebo červený. Toto koření se vyrábí ze žlutého kořene. Červený je považován za posvátný.

Jak to vypadá a kde roste

Rostlina se pěstuje v Indii, Číně, Peru, Srí Lance, Kambodži, Austrálii a Ázerbájdžánu. Navenek připomíná trochu (odtud její řecký název).

Vytrvalá bylina má rozvětvený silný oddenek. Kořenová struktura je podobná zázvoru, ale uvnitř má jinou barvu. Listy kurkumy jsou velké a podlouhlé. Květy se liší barvou. Na bázi velkého okvětního listu je tyčinka.

Indický šafrán, žlutý kořen nebo zázvor, kurkuma, zarchava jsou pro kurkumu rovnocenné názvy.

Pěstování doma

Kurkuma není náročná na složení půdy, zřídka onemocní a nebojí se škůdců. Pro pěstování rostliny v otevřeném terénu:

1. Připravený pozemek se vykope. Pokud je půda hlinitá, smíchá se s pískem.
2. Teplota pro výsadbu kurkumy by neměla klesnout pod +18 stupňů.
3. Nejprve se oddenek namočí na 2-2,5 hodiny do teplé vody a nakrájí se na kousky.
4. Hloubka otvoru by neměla přesáhnout 5 cm.
5. Mezi otvory je ponechána mezera 30-35 cm.

Při sázení do květináče zvolte hlubokou, širokou nádobu. Její dno naplňte keramzitem nebo oblázky. Drenáž zabraňuje hnití oddenku tím, že odvádí přebytečnou vlhkost. Květináč nechte ve tmě a na sluneční světlo ho přemístěte až po objevení výhonků.

Indie drží vedoucí postavení v produkci koření. Pěstuje se také na ostrově Srí Lanka, v Kambodži, Peru, Austrálii, Madagaskaru a Číně.

Vlastnosti péče

Kurkuma vyžaduje pravidelnou vlhkost půdy. Kromě toho:

1. Jednou za tři měsíce se rostlina hnojí minerálními hnojivy obohacenými o fosfor.
2. Pravidelně uvolňujte půdu a zvyšte tak přístup vzduchu k oddenku.
3. Zažloutlé listy a květy se otrhávají.

Za horkého počasí se listy každý večer stříkají vodou z rozprašovače. Kurkuma se přesazuje na jaře nebo na podzim.

Složení a užitečné vlastnosti

Energetická hodnota produktu je 312 kcal. Složení tvoří převážně sacharidy.

Jméno	Číslo	Jednotka Měření
Voda	12,85	gram
Proteiny	9,68	gram
Tuky	3,25	gram
Sacharidy	67,14	gram
Vlákno	22,7	gram
Сахара	3,21	gram
Sacharóza	2,38	gram
Glukóza (dextróza)	0,38	gram
Fruktóza	0,45	gram
Vápník, Ca	168	mg
Železo, Fe	55	mg
Hořčík, Mg	208	mg
Fosfor, R	299	mg
Draslík, K	2080	mg
Sodík, Na	27	mg
Zinek, Zn	4.5	mg
Měď, Cu	1,3	mg
Mangan, Mn	19,8	mg
Selen, Se	6,2	mcg
vitamin C	0.7	mg
Thiamin	0,058	mg
Riboflavin	0,15	mg
Niacin	1,35	mg
Kyselina pantothenová	0,542	mg
Vitamín B-6	0,107	mg
Folát	20	mcg
Kholin, celkem	49,2	mg
Betaine	9,7	mg
Vitamin E	4,43	mg

Žlutý prášek má komplexní účinek na všechny tělesné systémy. Kurkuma je však obzvláště prospěšná pro gastrointestinální trakt a kardiovaskulární systém. Mezi její pozitivní vlastnosti pro tělo patří:

• obnovení střevní mikroflóry;
• zlepšit trávení;
• snížení hladiny kyselosti žaludku;
• prevence trombózy a artrózy;
• čištění stěn cév od usazenin cholesterolu;
• posílení chrupavčité tkáně;
• normalizace funkce stolice a žlučníku;
• podpora rychlého trávení těžkých jídel a hubnutí;
• odstranění toxinů;
• posílení imunity.

Nápoje obsahující kurkumu snižují riziko rakoviny a vzniku maligních novotvarů.

Kontraindikace a nežádoucí účinky

Kromě individuální intolerance má kurkuma řadu kontraindikací z fyziologických a zdravotních důvodů. Patří mezi ně:

• dětský věk do 2 let;
• těhotenství;
• akutní gastrointestinální choroby;
• peptický vřed.

Předávkování žlutým kořením může vést k nežádoucím účinkům, jako jsou:

• nevolnost;
• zvracení;
• závratě;
• akné
• plynatost.

Těhotným ženám je užívání kurkumy zakázáno. Koření může vyvolat děložní krvácení, vést k potratu nebo úmrtí plodu.

Chuť a vůně

Čistý kurkumový prášek má kořeněnou, štiplavou a lehce kyselou chuť. Díky tomu je ideálním doplňkem k masovým pokrmům, pečené zelenině a rybám.

Vůně koření je sladká, podobná směsi zázvoru a pomerančové kůry.

přihláška

Rozsah použití „zlatého prášku“ je široký: od vaření přes tkaní až po výrobu kosmetiky. Žluté koření je také žádané v lidovém léčitelství.

Kuchařství

Toto cenné koření se používá při přípravě marinád a pečení. Je také součástí alkoholických i nealkoholických nápojů.

Kuře marinované v kurkumě

Vydatný pokrm vhodný na slavnostní hostinu. Koření dodá masu krásný zlatavý odstín a mírně pálivou dochuť, kterou ocení milovníci pikantního jídla. K jeho přípravě budete potřebovat:

• Kuřecí palička – 1 kg;
• Zakysaná smetana – 3 polévková lžíce. l.;
• Med – 1 polévková lžíce. l.;
• Česnek – 2 hlavy;
• Kurkuma – 1 lžička;
• Mletá červená paprika – 1 lžička;
• Směs koření „Provensálské bylinky“ – 0,5 lžičky;
• Mletý černý pepř – 0,5 lžička;
• Mletý kardamom, sůl – dle chuti.

1. Oloupejte česnek. Stroužky rozdrťte a smíchejte s medem a sypkým kořením.
2. Stehno omyjte, osušte papírovou utěrkou a potřete připraveným dresinkem. Nechte alespoň 3–4 hodiny odležet, aby omáčka nasákla maso.
3. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Marinované paličky přikryjte alobalem a pečte 35–40 minut. Poté alobal sejměte a maso pečte 10 minut dozlatova.

Medovo-hořké kuřecí paličky s kurkumou se podávají s vařenou rýží nebo pečenou zeleninou.

Barvení látek

Kromě své chuti a vůně má kurkuma stabilní pigmentaci, která umožňuje její použití při barvení přírodních tkanin. Tato manipulace skrývá žluté skvrny, které vznikají při dlouhodobém skladování nebo nošení věci, a také ji může zcela přebarvit do krásné žluté barvy.

Prášek je ideální pro barvení velikonočních vajíček.

Mistrovská třída barvení látek kurkumou

„Zlatý prášek“ dokáže „osvěžit“ letní oblečení, ložní prádlo a další věci vyrobené z lnu, bavlny, saténu nebo batistu. K barvení látek kurkumovým práškem doma budete potřebovat:

• Koření – ½ šálku;
• Stolní ocet 9% – 1 sklenice na 4 litry vody;
• Nádobí – hrnec, chňapky; tyčinka nebo kleště na míchání.

1. Připravený předmět omyjeme, vložíme do nádoby s vodou a octem, postavíme na oheň a vaříme 30 minut.
2. Pomocí kleští opatrně vyjměte obrobek. Zbývající ocet opláchněte vlažnou vodou.
3. Nalijte vodu do čistého hrnce tak, aby její hladina zcela pokrývala připravený pokrm. Přiveďte k varu. Do směsi přidejte kurkumový prášek (výsledný odstín závisí na jeho množství) a za stálého míchání nechte na mírném ohni dalších 10 minut.
4. Ponořte oblečení do tekutiny. Vařte dalších 15 minut a poté vypněte oheň.

Nádoba by měla zůstat pod víkem několik hodin až jeden den, poté lze předmět vyjmout a oplachovat, dokud se voda nestane čirou.

Pro barvení látky kurkumovým práškem technikou tie-dye (nerovnoměrně, se vzory) je třeba ji po vyprání svázat provazem.

Barvení kurkumou technikou batikování

Kosmetický průmysl

V kosmetické výrobě se používá prášek nebo extrakt z kořenů kurkumy, méně často extrakty z listů a plodů rostliny. Prášek se smíchá s tukovým základem, čímž vznikají změkčující a protizánětlivé látky pro pokožku.

Na základě cenného žlutého koření se vyrábějí kosmetické přípravky, které jsou užitečné při takových problémech s pokožkou a vlasy, jako jsou:

• zánětlivá onemocnění a podráždění;
• šedá pleť;
• pigmentace;
• mikrobiální léze;
• suchost a dehydratace.

Koření chrání dermis před účinky ultrafialového záření.

Pokud máte světlou nebo citlivou pleť, neměli byste používat přípravky obsahující kurkumu: má hřejivý účinek, který je doprovázen zarudnutím, pálením a brněním.

Kurkumová maska pro omlazení

Aniž byste se museli uchylovat k salonním procedurám a kupovat drahou kosmetiku, můžete si sami vyrobit omlazující masku se „zlatým práškem“. K tomu budete potřebovat:

• Med – 1 polévková lžíce. l.;
• Smetana – 1 polévková lžíce;
• Koření – 1 polévková lžíce.

Na růžovku použijte místo medu šťávu z aloe vera.

Smíchejte ingredience do homogenní hmoty a naneste na napařenou pleť obličeje. Po 20 minutách opláchněte teplou vodou bez mýdla a naneste hydratační krém. Pro dosažení nejlepšího účinku proveďte 10 procedur s intervalem 3-4 dnů.

Proti akné a černým tečkám

Pro hloubkové čištění pórů smíchejte prášek cenného koření s jílem ve stejném množství (v závislosti na typu pleti zvolte černý, bílý nebo modrý jíl). Masku nechte působit 10 minut, smyjte a hydratujte obličej krémem. Tyto manipulace provádějte dvakrát týdně po dobu 2 týdnů.

Z vousů

Vlasové folikuly můžete uvolnit a jemně odstranit chomáčky z obličeje pomocí kurkumového prášku smíchaného s dětským krémem, kokosovým olejem a vodou. Hustou směs nanášejte denně na problémové oblasti po dobu 3 týdnů a nechte působit 10–20 minut.

Koření barví pokožku do nezdravě žlutého odstínu. Zbavit se jí pomůže potření citronovou šťávou, kyselým mlékem nebo syrovátkou.

Posílit vlasy

Pro posílení vlasových folikulů a prevenci alopecie je třeba smíchat:

• Kurkuma – 1 lžička;
• Henna – 25 g;
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• Rakytníkový olej – 5 kapek.

Aplikujte masku na kořínky. Pro zesílení účinku si hlavu zahřejte plastovou čepicí a ručníkem. Směs smyjte šamponem.

Recepty tradiční medicíny

V alternativní medicíně se koření používá k úlevě od bolesti kloubů, zlepšení krevního oběhu v pánevních orgánech, hubnutí a zlepšení celkového zdraví. Mezi účinné lidové prostředky s kurkumou patří nápoje.

Koktejl s kurkumou na hubnutí

Pročistit si střeva, odstranit toxiny z těla a snížit oxidační procesy můžete pomocí pepřového koktejlu. K jeho přípravě budete potřebovat:

• Voda – 1 lžíce;
• Kurkuma – 1 lžička;
• Mletá červená paprika – na špičce čajové lžičky.

Koření se přidává do ohřáté vody. Hotový nápoj se vypije do 14 dnů. Zbytky se neskladují.

Kurkumový tonikový nápoj

V případě ztráty síly a nízkého tónu je účinný nápoj se „zlatým práškem“ a pomocnými složkami, včetně:

• Voda – 1 lžíce;
• Med – 0,5 lžička;
• Šťáva z poloviny citronu;
• Skořice – špetka.

Přidejte produkty do teplé vody a vypijte po snídani.

Jak si vybrat

Kurkumový prášek se často padělá zředěním drahého koření škrobem nebo moukou. Padělek lze od pravého koření odlišit vodou: pravá kurkuma se rychle rozpouští a tekutině dodává charakteristický žlutý odstín, zatímco padělek se usazuje na povrchu.

Čisté koření má silné aroma, které je cítit na vzdálenost 10-15 cm. Falešné voní méně výrazně.

Barva koření bez nečistot je tmavě oranžovočervená. A jeho konzistence připomíná prášek nebo jemně rozptýlený krystalový cukr.

Podmínky skladování

V otevřené nádobě se bohatá vůně kurkumy rychle odpaří a samotný prášek zvlhne. Koření také nesnáší přímé sluneční světlo.

Aby se zachovala bohatá chuť kurkumy, její jasná vůně a užitečné vlastnosti po dlouhou dobu, prášek se umístí do tmavých uzavřených nádob a nechá se v suché místnosti bez světla. Kořeny lze umístit do zeleninové sekce chladničky.

Maximální trvanlivost mleté kurkumy je 3 roky.

Kolik stojí kurkuma

Mletou kurkumu si můžete koupit v internetových obchodech v čisté formě, jako součást čaje nebo směsi koření. Cena takového produktu začíná od 37 rublů za 20 g.

Производитель	Hmotnost, g	Cena, rub.
Koření a spol.	100	149
KAMIS	20	37
kotanyi	20	38
Královské koření	500	250
ruské kořeny	50	70

Kurkumový prášek je cenná potravinářská přísada, jejíž složení a vlastnosti umožňují její použití v kosmetologii, medicíně a dalších oblastech. Díky své štiplavé chuti a pomerančovo-zázvorové vůni otevírá koření pokrmům novou hlubokou dochuť.