Prospěšné vlastnosti žluté mrkve a jak se liší od běžných oranžových

Navzdory tomu, že oranžová mrkev si získala největší oblibu v Rusku, tato kořenová zelenina se po světě pěstuje i v jiných barvách. Řekneme vám, jaké odstíny mrkve stále existují, jak se od sebe liší a jak se používají při vaření.

Oranžová

100 gramů světlé kořenové zeleniny obsahuje 835 mcg vitamínu A a 8280 mcg beta-karotenu, což zcela pokryje denní potřebu těchto látek dospělého člověka. Vitamin A je nezbytný pro tvorbu kostí, imunitní zdraví, zdraví kůže a očí.

Při nedostatku vitaminu A člověk špatně vidí ve tmě.

Betakaroten bojuje proti volným radikálům a pomáhá snižovat riziko vzniku rakoviny. Kromě toho jsou karotenoidy prospěšné i pro oči: snižují pravděpodobnost šedého zákalu a zastavují změny související s věkem.

Oranžová mrkev je univerzální: jedí se syrová, přidává se do prvního a druhého chodu, vaří se jako příloha, konzervuje se a používá se také do dezertů.

Žlutá

Žlutá mrkev obsahuje také karotenoidy, i když v menším množství než oranžová. Do této skupiny patří i látky, které dodávají kořenové zelenině nezvyklou žlutou barvu – xantofyly. Nejoblíbenější z nich jsou lutein a zeaxanthin, které jsou spojeny se zdravím očí. Bylo prokázáno, že zabraňují progresi věkem podmíněné makulární degenerace a mohou být také užitečné při šedém zákalu, glaukomu, retinitidě a skleritidě. Další xantofyl, astaxanthin, je pro pokožku prospěšný: chrání před ultrafialovým zářením a pomáhá při léčbě kontaktní dermatitidy.

Žlutá mrkev je základní složkou orientálního pilafu. Je však dobrá nejen v dušené podobě, ale i do polévek.

Černá

Barva této kořenové zeleniny samozřejmě není uhlově černá, ale tmavě fialová. Tak bohatého odstínu kůry a dužiny je dosaženo díky vysokému obsahu anthokyanů: čím tmavší je zelenina, tím více užitečných látek obsahuje. Výzkum ukázal, že antokyany mají antioxidační, protizánětlivé, protirakovinné a hypoglykemické vlastnosti. Navíc se ukázalo, že antokyany jsou účinné v prevenci neurodegenerativních poruch, včetně Parkinsonovy choroby.

Použití černé mrkve při vaření se neliší od oranžové: jedí se čerstvé, nakládané, smažené, dušené, vařené. Šťáva z této kořenové zeleniny je přírodní potravinářské barvivo. Přidáním do těsta nebo smetany vytvoříte šedofialový odstín.

Fialová

Tyto mrkve jsou obvykle dvoubarevné: fialová zvenčí, žlutá nebo oranžová zevnitř. Proto spojuje všechny výhody výše popsaných typů. Obsahuje karotenoidy, které jsou zodpovědné za oranžovou barvu dužiny, a antokyany, které dodávají slupce fialový tón. Navzdory tomu, že obsah živin je v ní o 100 gramů nižší než v obyčejné zelenině, dostanete vše najednou v jednom jídle.

Vědci považují produkt za vynikající možnost prevence rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Fialová mrkev je obzvláště dobrá nakládaná, ale konzumuje se i syrová nebo se používá k vaření a pečení.

Fialová mrkev má tendenci chutnat sladší než oranžová, takže se nemusí hodit ke každému pokrmu.

Červená

Taková mrkev, stejně jako červená rajčata, obsahuje karotenoidní pigment – ​​lykopen, který pomáhá snižovat riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění a udržuje zdraví pokožky. Kořenová zelenina obsahuje také betakaroten, i když jeho množství je výrazně nižší než v pomeranči. Pokud srovnáte červenou mrkev s rajčaty, betakaroten se z nich vstřebává lépe. Zatímco lykopen se lépe vstřebává z rajčat.

Červená mrkev je sladší než mrkev oranžová, hodí se proto na ohřívání, kořeněné polévky a karamelizované přílohy.

Bílá

Někdy se jim říká zlatá mrkev, je nejlehčí ze všech mrkví, protože obsahuje nejmenší množství karotenoidů, včetně lykopenu, luteinu a beta-karotenu. Ale na rozdíl od jiných je bohatá na vitamín C. Zřejmě proto nebyl mezi oranžovou, žlutou, fialovou a bílou mrkví zjištěn významný rozdíl v antioxidačním účinku na organismus.

Je důležité si uvědomit, že vitamín C se začíná rozkládat při zahřátí na 85 stupňů. A čím déle dochází k tepelnému efektu, tím méně užitečné látky se v produktech zachovává. Chcete-li získat plný užitek, bílou mrkev je nejlepší jíst syrovou: například přidat do salátů nebo jednoduše nakrájet na tyčinky a namáčet v dipu. Kořenová zelenina se dá i nakládat.

Co se dá dělat?

Kupte si semínka různých druhů a zkuste si vypěstovat jasnou kořenovou zeleninu na vlastním parapetu podle našeho návodu.