Procházka ořechy – turistický blog odlesya

Při bližším zkoumání se ukáže, že některé ořechy vůbec nejsou ořechy, ale spíše klíčky nebo kořeny, a někdy chutnají jako brambory. Mnoho ořechů má prospěšné vlastnosti, snižuje riziko některých onemocnění a je chutné jak samotné, tak i v kombinaci s jinými produkty při vaření. Pojďme se „projít“ po nejoblíbenějších ořeších na světě:

PEANUTY

Střední a Jižní Amerika

Arašídy se v teplých pokrmech proměňují k nepoznání: v Peru kuřecí polévce s jukou, na Filipínách polévce z volského ocasu s vepřovým masem a v Thajsku kuřecí omáčce, kde byste si měli koupit omáčku Nam Jim Tua.

LÍSKOVÝ OŘÍŠEK

Existuje více než 15 známých druhů lískových ořechů a mnoho dalších druhů šlechtických plodů. Italům se podařilo vynalézt nové odrůdy – do módy uvedli kulatý „římský lískový ořech“ a velký podlouhlý „San Giovanni“, v regálech obchodů s potravinami jsou takto označeny.

KAŠTAN

Evropa, USA, Japonsko, Čína

Pokud se ocitnete v Baku, určitě ochutnejte polévku piti a kofta-bozbash, které jsou bez kaštanů nemyslitelné, a na Korsice – jedinou kaštanovou polentu na světě. Tam si také můžete koupit kaštanovou mouku (Korsičané žádnou jinou neuznávají) na přípravu dezertů, které jsou bezpečné pro vaši postavu.

MANDLE

Střední východ, Středomoří

Divoké mandle obsahují kyanid: proto se jedná o nejliterárnější způsob otravy, ale špatná pověst nezabránila vynálezu sladkostí, mandlového mléka a omáček. Hlavní pochoutka – marcipán ze strouhaných mandlí a moučkového cukru, byla vynalezena na Sicílii.

PISTÁCIE

Ázerbájdžán, Írán, USA, Türkiye a Turkmenistán

Pistácie z Íránu jsou považovány za nejchutnější. Sáčky s ořechy jsou první věcí, kterou turista uvidí na bazarech v Isfahánu a Šírázu. Na Blízkém východě se z nich vyrábí turecký med, baklava a další sladkosti. V Itálii se s pistáciemi dělá mortadella.

PEKAN

Nejkaloričtější ořech na světě má tenkou, snadno lámavou skořápku, a proto by se měl skladovat v uzavřené sklenici a ne déle než tři měsíce. Pekanové ořechy jsou nejoblíbenější v Louisianě: v New Orleans si můžete za 2 dolary dát kousek pekanového koláče a koupit si krabičku pekanových pralinek.

PINE NUT

Evropa, Sibiř, Korea

Mezi běžně konzumované ořechy patří ořechy z borovic v Itálii a Švýcarsku, sibiřský cedr a korejská borovice. Loupané piniové ořechy lze skladovat roky. Tyto ořechy se v Janově přidávají do pesto omáčky.

BRAZILSKÝ OŘECH

Úroda se sklízí z divokých stromů, což umožňuje nekácet džungli. Jakmile se ocitnete v Brazílii, měli byste vyzkoušet ořechovou krémovou polévku – rajčatovou, cibulovou nebo dezertní. A kupte si kosmetiku s brazilskými ořechy, které mají dobrý nutriční účinek.

VLAŠSKÝ OŘECH

Eurasie, Severní Amerika

Nejchutnější vlašské ořechy rostou v Íránu, Zakavkazsku a na Karpatské Ukrajině. Na Kavkaze se ze zelených vlašských ořechů vaří marmeláda, která je užitečná díky obsahu jódu; tento proces je velmi pracný. Jeden litr marmelády stojí 300-500 rublů.

MUSKÁT

Muškátový oříšek si musíte koupit v Indonésii nebo Kerale, pouze v zrnech, abyste ho mohli rozemlít na talíři. Do pokrmů přidejte špetku na porci jídla: gram už hrozí halucinacemi. Muškátový oříšek stojí na plantážích od tří dolarů za tři oříšky a na trzích turistických metropolí až deset dolarů.

KOKOSOVÝ OŘECH

Kokosové ořechy se v Asii prodávají stejně jako vodní melouny u nás. Čerstvé – zelené a žluté ořechy – skvěle hasí žízeň a jsou levnější než balená voda. A na Maledivách je kokosová dužina produktem po opalování na tělo, obličej a vlasy: pro stejný účel se můžete zásobit kokosovým olejem.

MAKADAMIE

Austrálie a Oceánie

Australští domorodci si cenili tohoto ořechu pro jeho nutriční vlastnosti. Makadamie se peče nebo vaří v čokoládové polevě: taková kalorická bomba může být skvělým suvenýrem z Jižní Afriky, Brazílie a Havaje, kde je makadamie oblíbená.

VODNÍ OŘECH

V Evropě se tento ořech, rusky nazývaný plovoucí rogulnik, dnes nepoužívá jako jídlo – chutná jako syrové brambory. V Číně se jí syrový, smažený a nakládaný. Mouka z vodních kaštanů je nepostradatelná pro výrobu mušlí dim sum.

KEŠU

Brazílie, Vietnam, Indie

Plodem kešu oříšku je jablko, podobné paprikě se semínkem ve skořápce, které se do Evropy přepravuje pod rouškou ořechu. V Goa se z „jablek“ vaří měsíční svit Feni a v Latinské Americe se z tohoto „jablka“ prodává kešu šťáva – šťáva se musí ředit vodou.

Dnes roste na Kavkaze a v Zakavkazsku, ve Středomoří a Střední Asii. Stromy dosahují výšky 25 metrů a mohou se dožít až 400 let.

Ořech se do Kyjevské Rusi dostal z Řecka, odtud jeho název. V Americe se mu říká „perský“, v latině „královský žalud“. A všude je tento ořech vysoce ceněn, což se odráží v jeho vysoké ceně.

V dávných dobách se látky z vlašských ořechů používaly k barvení látek na červeno a hnědo a k činění zvířecích kůží. „Královský žalud“ je bohatým zdrojem zdraví. Díky vysoké koncentraci železa pomáhá v boji proti anémii. Zinek a jód v něm obsažené jsou důležité pro dobrý stav kůže, vlasů, nehtů a štítné žlázy.

Zmrazit a uložit

Mezi cennými rostlinnými plodinami je vlašský ořech považován za šampiona, s čímž zcela souhlasí Světlana Kušnarenková, PhD. biologie, docentka, vedoucí laboratoře kryokonzervace Ústavu rostlinné biologie a biotechnologie Vědeckého výboru Ministerstva školství a vědy Republiky Kazachstán. Věnovala mnoho let vědecké činnosti všemu, co souvisí s touto plodinou. Náš region má pro její pěstování ideální podmínky. V Kyrgyzstánu se od pradávna zachovaly reliktní lesy vlašského ořechu. Ani nás příroda o to neochudila, nacházejí se v Turkestánské oblasti. V rámci projektu studia přirozené populace vlašského ořechu se vědci z ústavu vydali na místo, aby provedli průzkumy stáří stromů, výšky a objemu kmene a výnosu. Podařilo se jim shromáždit vědecké charakteristiky desítek stromů rostoucích na území národního parku. Před dvěma lety se v Turkestánské oblasti dokonce konal mezinárodní vědeckopraktický seminář na téma „Technologie pěstování vlašských ořechů v podmínkách jižního Kazachstánu“.

Národní parky jsou jedním z tradičních způsobů ochrany flóry po celém světě, v Kazachstánu jich je mnoho, ale bohužel pouze tento, nepochybně velmi důležitý a nezbytný způsob, nemůže zaručit zachování rostlin. Vzpomeňte si na požáry v Kalifornii, Řecku a Turecku a náš zelený svět není pojištěn proti suchu, chorobám, škůdcům, nemluvě o dopadu klimatických změn. Proto se všude vyvíjejí alternativní způsoby ochrany rostlinných plodin. Podobné práce se provádějí i v Kazachstánu, jehož území je v krajině planety zastoupeno šesti tisíci různých druhů rostlin. Mnohé z nich jsou cenné, vzácné a dokonce ohrožené. Kryolaboratoř se již mnoho let zabývá technologiemi pro dlouhodobou ochranu domácí flóry. Ochrana tohoto druhu je nízkoteplotní režim. Okamžitě si vybavíte příběhy o západních miliardářích, kteří po smrti odkázali svá těla ponořit do nádob s tekutým dusíkem, aby se později mohla rozmrazit pro nový šťastný život. Co je pro lidi stále fantazií, je ve světě rostlin realitou. Moderní technologie umožňují neomezené skladování semen a dalších rostlinných orgánů v kryozkumavkách při teplotě minus 196 stupňů. Stačí pravidelně přidávat tekutý dusík do Dewarových nádob a kryoskladů.

Vlašské ořechy naštěstí nepatří mezi ohrožené druhy, nicméně se pro ně používají high-tech metody rozmnožování a konzervace. Zmrazují se embrya semen vlašských ořechů, která se nacházejí hluboko v jádře. Jsou velká 2–3 milimetry a samozřejmě chuťově nepostřehnutelná. Světlana a její kolegové embrya extrahují, suší je tak, aby vlhkost v tkáních, která se mění v led, nezničila buňku zevnitř, a poté je umístí do kryozkumavek. Bylo již shromážděno téměř 70 vzorků vlašských ořechů, taková sbírka byla v Kazachstánu vytvořena poprvé, nikdo to dosud neudělal.

Ze zkumavky do velkého světa

Vlašský ořech je velmi rozmarná plodina. Tradičně se jeho odrůdy množí roubováním. Jedná se o pracný a složitý postup, množení řízkováním je téměř nemožné, zakořeňují extrémně špatně. V novém projektu, na kterém Světlana Kušnarenková a její tým v současné době pracují, je úkolem vybrat přesně ty odrůdy vlašského ořechu, které jsou přizpůsobeny našim podmínkám. Vědci se dlouhodobě přátelí s velkou příměstskou farmou zabývající se pěstováním ořechů, a proto si vybrali tamní nejodolnější sazenice ořechů, které přežily chladnou zimu a návrat jarních mrazů. Zaměřili se na ruské, maďarské a čínské odrůdy. Na jaře a na podzim se větve ořechů přivážejí do laboratoře k množení ve sterilních podmínkách „in vitro“, ve speciálním gelu nasyceném vitamíny, sacharózou a dalšími živinami. Mimochodem, kromě ořechů lze tímto způsobem množit i některé odrůdy brambor, malin, jablek, hrušní a mnoho dalších. Navíc pro takovou technologii stačí i ledvina ponořená do kultury in vitro. Know-how našich vědců spočívá v tom, že do zkumavky se přidává silné antibiotikum, které bojuje proti plísním, bakteriím a sporám.

Vlašský ořech je velmi rozmarná plodina.

Po „in vitro“ je potřeba je zakořenit, a to je skutečný problém. Laboratoř má dva skleníky vybavené podle všech pravidel, se zálivkou a vytápěním. A je tu specialistka se zlatýma rukama, Natalia Michajlenková, která nechá vše, čeho se dotkne, zezelenat, a jen ořech je po přesazení do půdy vrtošivý. Vědci čekají několik měsíců, než náročný klíček projeví známky života v podobě nových listů. Ale pokud začne růst, tak vydržte. Na mé dači se vztyčil asi půlstoletý ořechovník a neviditelnými kořeny strhl betonový obrubník. Jeho malí „domorodci“ z laboratorních skleníků mají k dosažení takového stavu ještě dlouhou cestu. Ořech se však vždycky drží důstojně. Pokud se do roka nesní, žlukne, nebude vhodný jako sadbový materiál, v lednici vydrží o něco déle a pokud se slupka natrhne, rychle se pokryje plísní.

Náš tvrdý oříšek

Světlana Kušnarenková absolvovala biologickou fakultu Moskevské státní univerzity a po dokončení postgraduálního studia obhájila disertační práci na tehdejší Kazašské státní univerzitě. Své první experimenty v rostlinné biotechnologii zahájila pod vedením jejího kazašského zakladatele, slavného vědce, doktora biologických věd, akademika Národní akademie věd Kazachstánu Izbasera Rakhimbajeviče Rakhimbajeva.

Na začátku roku 2000 se v kazašské vědě objevil nový směr – kryokonzervace. Pod záštitou Mezinárodního vědeckotechnického centra (ISTC) byl ve spolupráci s Američany a s financováním amerického ministerstva zemědělství realizován první projekt v této oblasti, který vedla známá kazašská bioložka Irina Kovalčuková, PhD. zemědělských věd.

Současný projekt ořešáků je navržen na tři roky. Jeho ředitelka Světlana Kušnarenková si stále vůbec neví, co bude dál. Vědci nemohou plánovat úkoly do budoucna, pokud jejich další vědecká aplikace nezíská, financování se zastaví. Proto zde zaměstnanci, zejména ti mladí, nezůstávají, i přes zajímavou tvůrčí práci. Tento přístup k rozvoji vědy nelze nazvat státním. Věda potřebuje spojení mezi starší a mladší generací, přenos znalostí a zkušeností, pouze na této kontinuitě se formuje vědecká škola. Během služební cesty v USA se Světlana Kušnarenková seznámila s národním systémem ochrany rostlin s jeho vysokou úrovní a jasnou finanční podporou ze strany státu. Každý stát má svou vlastní genovou banku, která uchovává plodiny rostoucí na jeho území, například odrůdy ořešáků jsou zastoupeny v kalifornské genové bance, bobuloviny v Oregonu, New York uchovává geny jabloní. Existuje také centrální genová banka s duplicitními sbírkami. Vytvoření takové národní genové banky je pro Kazachstán již dlouho aktuální. Mluví se o něm už deset a půl desetiletí. Byl přidělen projekt skladování, rozpočet, dokonce i místo pro stavbu a všechno, jako semínka ořechů, bylo ponořeno do hlubokého mrazíku.

Nedávno se konala konference Islámské organizace pro potravinovou bezpečnost a rozvoj národních genových bank Východu, jejíž účastníci s bolestí, jako by mluvili o tragédiích, hovořili o zničených genových bankách Sýrie a Afghánistánu. Naše země, žijící pod mírovým nebem, by měla mít dlouhodobý program se státní podporou akcí na vytvoření takové struktury, jako je tomu ve všech civilizovaných zemích světa.

Budoucí ořechové lesy Kazachstánu jsou stále ve zkumavkách, existují jako tajné a vzácné sbírky. Zemědělci čekají na svou přítomnost – v naději na velké úrody a ziskové obchodní transakce. Více než milion hektarů je vhodných pro pěstování vlašských ořechů. Odborníci vypočítali, že jejich výnos může ročně přinést zisk až 30 miliard dolarů. A všichni bychom si moc přáli co nejdříve slyšet šustění jejich listů v mohutných korunách.

Komsomolskaja Pravda má svůj vlastní telegramový kanál v Kazachstánu. Zveřejňujeme aktuální zprávy do 10 minut, mluvíme s popovými hvězdami a obchodními analytiky a mluvíme o směnném kurzu tenge každý den.

Není dotěrný. Zprávy přicházejí jednou za 20 minut. Budete si vědomi všech důležitých událostí.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Ministerstvem informací a komunikací Kazachstánu, certifikát č. 16891-IA ze dne 12. února 2018. Šéfredaktor – Evgeniy Grunberg. Šéfredaktorem stránky je Erlen Fanilievich Abdulmanov.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

“LLP “Komsomolskaja Pravda v Kazachstánu” Almaty, 050000, Tulebaeva 38/61, kancelář 702, patro 7. Telefon redakce: +7 (727) 339-31-47. E-mail: [email protected].

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]