Proč se na džemu objevuje pěna?

Sám jsem se vždy divil, proč se taková lahodná věc musí z džemu odstranit. A nikdy to nevyhodila, ale snědla. A teď jsem prohledal internet a četl jsem toto:

Pěna se skládá z úplně prvních koagulovaných proteinů, to znamená z těch proteinů, které ke koagulaci vyžadují pouze 40 stupňů. Takové proteiny podléhají rychlému kysání. Proto, aby marmeláda nezkysla, musíte odstranit všechnu pěnu.

Popis termínu „FOAM“ v kulinářské encyklopedii:

PĚNA
Lehké frakce směsného složení, především odpadky, nečistoty, lehčí škvařený tuk, s menšími inkluzemi bílkovin, esterů a extraktivních látek konkrétního produktu, objevující se na povrchu kapalného média (voda, mléko, sirup, tuk) při tepelném zpracování .
Pěna byla při vaření vždy považována za nežádoucí vedlejší produkt, a proto existovala silná doporučení odstranit ji ihned poté, co se objeví v jakémkoli pokrmu. Tato doporučení, která měla své opodstatnění dříve, zejména v 18.–19. , pouze z důvodů krásy a vůně potravin, nyní nabývají zvláštního hygienického a preventivního významu. Pokrmy, ze kterých se během vaření pravidelně sbírá pěna, navíc chutnají mnohem lépe.

Při výrobě džemu se nejprve odstraní pěna z cukrového sirupu a poté znovu po přidání surovin. Čím lépe je sirup vyčištěn, tím méně pěny se objeví při vaření bobulovin nebo ovoce. Džem, ze kterého se rychle odstraní pěna, se lépe a rovnoměrněji uvaří a hlavně se nepřevaří, a proto si zachová přirozenou barvu, vůni a chuť. Pokud je sirup předem vyčištěn, pak pěna, která se pak vytvoří při vaření bobulí a dalších složek, vypadá čistěji a je snazší sledovat proces vaření. Dokud je pěna narůžovělá nebo citronově žlutá, džem může ještě stát na ohni. Jakmile začne tmavnout nebo scvrkávat, je to signál, že džem je převařený.
U džemu se pěna neodstraní hned po jejím vzhledu, ale až když se na okrajích nebo ve středu objeví oblasti jejího zhutnění a tato silnější a hustší hmota se snadno oddělí lžící od povrchu misky. vroucí kompozice. Od tohoto okamžiku by měla být pěna průběžně odstraňována, aby se nedostala za okraje misky. „Únik“ pěny negativně ovlivňuje kvalitu džemu: je zbaven pěnivého sirupu – hlavního média pro vaření ovoce, bobulí atd.

Také jsem četl toto na Wikiknowledge:
“. V domácnostech je při výrobě džemu zvykem brát krystalový cukr a bobule ve sklenicích, obvykle jeden po druhém. Ale množství cukru by se mělo měnit podle stupně šťavnatosti a chuti bobulí. U kyselých nebo velmi šťavnatých bobulí byste měli vzít více cukru. Na kvalitu džemu má každopádně velký vliv kvalita bobulí, jejich čistota a také kvalita cukru; nezralé bobule mají malou chuť; přezrálé se snadno mění v kaši. Cizí nečistoty krystalového cukru vytvářejí během vaření spoustu pěny, kterou je třeba velmi opatrně odstranit, protože její zbytky mohou způsobit zkažení džemu během skladování. “

PS Šťastný nový rok!

Víte, tato informace mě nevyděsila. Při vaření džemu sbírám pěnu staromódním způsobem, ale neodmítnu ji jíst) )

Jiné odpovědi

Jakékoli nečistoty (listy, nohy atd.) stoupají s pěnou nahoru. Také pěna, která zůstane na povrchu džemu, podporuje rozvoj bakterií v džemu (zkrátka zkysne). No i bez pěny vypadá džem průhledně a čistě.
A pěnu lze použít na ovocné nápoje a můžete s ní pít čaj)))

Zdroj: Jiné odpovědi
Světlana KulíkováZnalec (478) před 5 lety

Z fyzikálního hlediska jsou pěna sladké bublinky džemu a vzduchu! A vzduch je médium pro kysání! Nemyslím si, že děláš džem s odpadky! Čím více se džem vaří, tím více pěny bude. Jako s vodou na pánvi. Voda se vaří a při varu konvekce způsobuje, že vzduchové bubliny stoupají na povrch a odpařují se. S pěnou je to stejné, jen molekuly džemu jsou „těžké“, takže povrchové napětí je silnější.

Pěna je další složka, která se tvoří během procesu vaření džemu.

Pokud chcete, aby přípravky stály opravdu dlouho a sirup se nezakalil, nezapomeňte z povrchu bobulovité hmoty odstranit pěnu.

Podělíme se o tipy, které pomohou takovému nežádoucímu jevu předejít.

1. Příprava ovoce

Než začnete s touto nepochybně vzrušující činností, měli byste důkladně umýt bobule a ovoce, které plánujete použít ke sklizni.

Ovoce je lepší ponořit do vody ne jednou, ale několikrát.

Totéž byste měli udělat s nádobou, ve které plánujete marmeládu vařit, tedy pořádně umýt.

Mimochodem, nejpohodlnější nádobou je velká pánev se silnými stěnami a dnem.

3. Přidání cukru

Na tvorbu pěny má podle zkušených hospodyněk vliv i kvalita krystalového cukru. Rafinovaný cukr musí být té nejvyšší kvality, to znamená, že nesmí obsahovat velké hrudky.

Nová generace patriotů

“WARRIOR” pracuje pro budoucnost

Od Kamčatky po Murmansk: Centrum VOIN pořádalo stovky akcí

Mise zvýšené důležitosti: politici shrnuli práci Centra VOIN

Co jiného číst

Záhadná zpráva, kterou Trump omylem zveřejnil Muskovi, vyvolala ve Spojených státech rozruch

Doručovatelka pizzy 14krát bodla těhotnou zákaznici přes spropitné

„Absolutně nechutné“: Japonští politici byli ohromeni novým anime BBC

Politické důsledky letecké havárie v Aktau: pouze pravda může zmírnit bolest

Politolog označil situaci v Baltském moři za anomální pro Rusko

V regionech

Lidová znamení pro 27. prosince 2024: co nedělat v den Filimonova

Lidová znamení pro 28. prosince 2024: co nedělat v den Trifonova

Co by měl prezidentský zástupce ve federálním okruhu Ural Artem Zhoga vědět o městském obvodu Rezhevsky

Kolik stojí sovětské vánoční ozdoby v Rjazani: výběr reklam

Do Saratovské oblasti přijdou další dva tisíce migrujících pracovníků

„Čekal jsem na svou smrt dvě hodiny“: komu se podařilo přežít havárii letadla v Aktau

Zprávy z regionu

Práce vedoucích škol v Kalmykii byla oceněna s vděčností

Obyvatelé Kalmykie byli oceněni medailí „Za pomoc frontě“

Hasiči z Kalmykie dostali nové auto

Kalmykia dokončila stavbu Svatebního paláce v Antracitu

Zprávy

Těla 24 obětí leteckého neštěstí v Akatau budou doručena do Baku

RIA Novosti: Telegramové kanály některých ruských médií byly v Evropě zablokovány

Soud zatkl vraha čtyř dětí při jednání v nemocnici

V Moskvě se objem dodávek sportovních produktů zvýšil 3krát

Nejčtenější

„Uchováván v kotci a používán jako otrok“: v Chersonské oblasti byla od důstojníka znovu zajata místní oběť

Exkluzivní příběh 141778

Alena Apina se rozhodla opustit Rusko

Tepelné elektrárny a vodní elektrárny na Ukrajině jsou hromadně vyřazovány z provozu, hoří továrny a mosty

automatický vzhled

Dobré, špatné, tajemné: testovací jízda crossoveru Geely Cityray

„Chetvertinka“: co dá „navíc“ 25 % pokut dopravní policie do státního rozpočtu?

S jakou položkou do auta by byl každý majitel auta naprosto spokojený?

žena hit

Média: Janis Timma se pokusil třikrát zemřít, ale zachránil ho záhadný muž

Legendární „Julie“ je pryč: Olivia Hussey zemřela

Manželství praská ve švech: Beyoncé a Jay-Z jsou na pokraji rozvodu

Hunters.ru

The Elusive Avenger: Game wardens hledají tygra od Wrangela

Udmurtia hledá lovce. Platby se zvýšily a povoleno samochytání

Poslední kazeta. Bývalý myslivec přistižen při nelegálním držení

Moskevské comsomolety

• Autoři
• Tiskové středisko
• Fotoreportáže
• Ankety
• Блоги
• Galerie Alexeje Merinova
• Průzkumník
• Propagační kódy Yandex Market
• Promo kódy Aliexpress
• Медицина
• MK. Ruský regionální týdeník
• Jobs
• Kontakty

Pro čtenáře

• Předplatné
• Přihlaste se k odběru nejnovějších zpráv
• Promo kódy
• Zásady ochrany osobních údajů

Pro inzerenty

• reklama
• RIA “O’Key”
• Agentura MK
• MK.Media-Service
• Servis MK
• Agentura MK-Press Promotion Agency

Soulad s autorskými právy:

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu mk-kalm.ru patří editorům a jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace.

Použití materiálů zveřejněných na webu mk-kalm.ru je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv a s povinným přímým hypertextovým odkazem na stránku, ze které byl materiál vypůjčen. Hypertextový odkaz musí být umístěn přímo v textu, který reprodukuje původní materiál mk-kalm.ru, před nebo za citovaný blok.

Inzerent odpovídá za správnost informací v materiálech zveřejňovaných na komerční bázi.

Pro čtenáře:

V Rusku jsou organizace FBK (Nadace pro boj s korupcí, uznávaná jako zahraniční agent), Navalného ústředí, Národní bolševická strana, Svědkové Jehovovi, Armáda lidové vůle, Ruský národní svaz, Hnutí proti nelegálnímu přistěhovalectví, uznány jako extremistické a zakázány. “, “Pravý sektor”, UNA-UNSO, UPA, “Trizub pojmenovaný po. Stepan Bandera“, „Misantropická divize“, „Mejlis lidu Krymských Tatarů“, hnutí „Artpodgotovka“, hnutí LGBT, celoruská politická strana „Volya“, AUE, prapory „Azov“ a „Aidar“.

Uznáno jako teroristické a zakázáno: Hnutí Taliban, Kavkazský emirát, Islámský stát (ISIS, ISIS), Jabhad al-Nusra, AUM Shinrikyo, Muslimské bratrstvo, Al-Káida v zemích islámského Maghrebu “, “Network”, “Columbine” .

V Ruské federaci jsou aktivity Open Russia, publikace Project Media, považovány za nežádoucí. Mediálně-zahraniční agenti jsou uznáváni: TV kanál “Rain”, “Medusa”, “Důležité příběhy”, “Hlas Ameriky”, rádio “Freedom”, The Insider, “Mediazona”, OVD-info. Společnost/centrum „Památník“, „Analytické centrum Jurije Levady“, Sacharovovo centrum jsou uznávány jako zahraniční agenti. Instagram a Facebook (Meta) jsou v Rusku zakázány kvůli extremismu.

Informační zdroj využívá technologie doporučení.

Síťová publikace “MK in Kalmykia” mk-kalm.ru

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).

Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-68289

Zakladatel médií – JSC “Redakční kancelář novin” Moskovsky Komsomolets “

Mediální redaktoři – Zarko LLC

Adresa redakce: 358011, Republika Kalmykia, město Elista, ZhG “Univer City”, 26

Šéfredaktorka Larisa Vladimirovna Komandzhaeva

Telefon redakce: +7 937 466 65 03

Redakční e-mail: [email protected]