Proč nemůžete loupat houby?

Aby bylo jídlo s houbami skutečně chutné, musíte zodpovědně přistupovat ke všem fázím jeho přípravy, včetně nákupu.

Poradna pro houby The Mushroom Council doporučuje vybírat pevné, suché houby s klobouky, které jsou hladké a pevné, bez skvrn a mokrých skvrn. Chcete-li tu nejjemnější chuť, vezměte žampiony, jejichž okraje klobouku se ještě nevzdálily od stonku. Houby s otevřenými klobouky dávají nejvýraznější a nejbohatší chuť.

Pokud neplánujete vařit hned, přendejte houby z obalu z obchodu do papírového nebo perforovaného plastového sáčku a uchovávejte v zeleninové uličce nejdéle pět dní.

Ošetřete bezprostředně před vařením. Pokud jsou žampiony kvalitní, přichází na řadu odstranění ulpělých částic kompostu.

Existují dva hlavní způsoby, jak odstranit nečistoty z hub: suchou papírovou utěrkou nebo mytím. Jak poznamenává kulinářský web A Couple Cooks, vyznavači chemického čištění žampionů se domnívají, že by se neměly namáčet, protože se skládají z 92 % vody a během mytí se namočí, což obecně negativně ovlivňuje chuť a texturu hub. zejména brání tomu, aby se dobře smažily.

Ti, kteří dávají přednost mytí hub, poznamenávají, že čištění každé žampiony od nečistot je těžkopádné a časově náročné. Podle šéfkuchařky Sarah Moulton není při manipulaci s houbami potřeba být příliš choulostivý a neuškodí jim ani rychlé opláchnutí ponornou metodou.

Kulinářský zdroj The Kitchn objasňuje, že způsob odstraňování nečistot může záviset na stupni zralosti hub. Pokud jsou plotny s výtrusy již otevřené, houby, hlíva ústřičná a houby shiitake by se měly očistit kartáčem nebo papírovou utěrkou. Je vhodnější opláchnout houby, jejichž talíře jsou uzavřeny pod kohoutkem, a umístit je do cedníku. Ihned poté je třeba žampiony položit na papírovou utěrku složenou v několika vrstvách, aby co nejrychleji uschly. Na základě toho lze malé dávky žampionů čistit nasucho, ale pro velké množství hub je vhodnější omýt vodou.

Musím čistit žampiony? Mladé žampiony nepotřebují čištění. Odstraňují pouze nejtvrdší spodní část nohy. U starých tmavých hub s černými výtrusnými plotnami se doporučuje odstranit slupku z klobouků, může mít hořkou chuť. Cooking site Food Republic radí odstranit kůži prsty. Uchopte okraj víčka a vytáhněte kůži nahoru a od sebe. Tímto způsobem odstraňte veškerou kůži.

Příprava žampionů pro různé způsoby vaření

Žampion je univerzální houba, která bude chutná téměř v jakékoli podobě. Mohou se žampiony jíst syrové? Americká asociace naturopatických lékařů poznamenává, že jakékoli houby pěstované v umělých podmínkách a zakoupené v obchodě mohou být konzumovány syrové. Syrové žampiony mají obzvláště jasnou chuť a vůni, vyžadují však šetrnější zpracování a jsou pro tělo hůře stravitelné. Proto je lepší je před konzumací uvařit.

Pokud grilujete nebo restujete dětské houby, stránka pro vaření Martha Stewart doporučuje naplnit velkou misku studenou vodou, odříznout tuhou část stonku z každé houby a umístit je do vody. Houby ihned promíchejte rukama a ihned slijte vodu. Omyté houby položte na složenou utěrku a nechte ji tam, dokud úplně nevyschne. Zralé houby oloupeme suchou metodou.

Kulinářský web o vaření houbových jídel Make It A Mushroom Moment doporučuje nekrájet žampiony na smažení příliš jemně. Během vaření se velmi zmenšují. Každou houbu stačí rozdělit podélně na 2–3 části. Podobně se připravují a krájí žampiony na polévku.

Pokud plánujete vařit žampiony v troubě, kulinářský web Super Foods Life doporučuje tento způsob přípravy:

1. Vložte houby do cedníku umístěného nad prázdnou miskou.
2. Posypeme žampiony 1 polévkovou lžící. l. pšeničnou mouku a jemně rozetřete rukama.
3. Mouku opláchněte tekoucí vodou.
4. Houby osušte papírovou utěrkou.

Střední žampiony před uložením k pečení na plech nebo do hrnce překrojte napůl a velké můžete nacpat masem.

K sušení připravte houby, jak je popsáno výše. Missouri Department of Conservation doporučuje nakrájet houby na sušení co nejtenčí. V této podobě mnohem rychleji schnou a lépe se skladují. K sušení je nutné použít sušičku nebo troubu vyhřátou na 55–60 °C. Houby sušíme, dokud nejsou úplně tvrdé a křehké. Připravené žampiony uchovávejte v těsně uzavřených skleněných nádobách nebo nádobách na potraviny mimo přímé sluneční světlo.

Pro moření a zmrazení je lepší brát malé, celé žampiony s uzavřenými plotnami s výtrusy. Jejich příprava se scvrkává na umytí ve studené vodě a odstranění nohou. Zdroj Spruce Eats doporučuje před zmrazením žampiony smažit 5 minut na másle na vysoké teplotě nebo je posypat citronovou šťávou a 4 minuty dusit v páře.

Pokud chcete houby zmrazit bez vaření, očistěte je nasucho, protože i malé množství vlhkosti může výrazně zhoršit chuť. Připravené houby položte na plech, zmrazte a zabalte do sáčků na zip s uvedením data na štítku. K vaření bez rozmrazování použijte smažené, blanšírované nebo syrové mražené houby.

Žampiony jsou mimořádně oblíbené mezi profesionálními i domácími kuchaři. Jsou rychlé na přípravu, nevyžadují zdlouhavé zpracování a mají příjemnou svěží chuť, která se hodí téměř ke každému jinému produktu.

Žampion je nejoblíbenější, cenově dostupná a bezpečná houba. Můžete si ji koupit v každém obchodě nebo pěstovat na vlastním pozemku. Pečte, smažte, vycpávejte a dokonce jezte syrové. Hlavní je to správně roztřídit a zpracovat. Co dělat s čerstvými houbami, jak čistit žampiony a proč by se neměly mýt, je v tomto návodu.

Jak si vybrat

Ne všechny houby se dostanou do čištění, proto je první fází přípravy správný výběr a třídění. Při nákupu žampionů v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost jejich vzhledu: dobrá houba je hustá a elastická, bez prasklin, vrásek, důlků nebo skvrn.

Klobouk žampionu prozradí mnohé o jeho stáří: čím je měkčí, tím je houba starší. Pokud je pokryta sítí vrásek a okraje začnou zasychat, tato plodina byla sklizena před týdnem, ne méně.

Je nutné všechny žampiony vyčistit?

Ne, mladé, čerstvě nakrájené nebo malé houby není nutné loupat. Za výchozí bod se považuje 4 cm v průměru uzávěru. Cokoli menšího než tento parametr lze uvařit okamžitě, bez ohledu na zvolený způsob.

Pokud je houba čerstvá, ale stále špinavá, jemně ji otřete hadříkem nebo ubrouskem. To bude stačit, zbytek zvládne správná tepelná úprava.

Čtyři důvody, proč vzít nůž do ruky

Stále musíte žampiony vyčistit, pokud:

Koupili jste velké houby s průměrem klobouku větším než 5 cm, které se obvykle používají na grilování nebo nádivku. Jejich slupka je tvrdá a může mít hořkou chuť, takže by měla být odstraněna.

Houby tam ležely několik dní. A možná, že na svých čepicích nezachytili ty nejužitečnější bakterie. U hub, které nejsou zcela čerstvé, musíte oloupat nebo odstranit horní vrstvu.

Na kůži se objevilo ztmavnutí: jsou malé, o něco větší než tečka, ale je lepší je vystřihnout.
Máte v úmyslu jíst tyto žampiony syrové.

Jaké žampiony je zbytečné čistit

Neztrácejte čas, pokud jsou houby scvrklé a zčernalé. Tyto houby se začaly kazit. Dokonce i několik tmavých skvrn na čepici naznačuje, že proces uvnitř byl zahájen – taková houba není nebezpečná, ale pravděpodobně nebude chutná. Pokud je žampion kluzký, obalený hlenem a zapáchá, je definitivně ztracen. Jeho příprava může mít za následek otravu.

Proč se nedají umýt?

Žampiony čistěte správně suchou metodou – bez vody. Tyto houby již obsahují hodně tekutiny a při delším kontaktu dokážou nasávat vodu jako houba. Možná si toho nevšimnete, dokud nezačnete vařit. Žampiony s radostí odevzdají všechnu nahromaděnou tekutinu pánvi, zatímco samy budou kulhat a promění se v houbovou kaši.

Divoké žampiony není třeba namáčet, jak se to dělá u jiných hub. Je nutné mýt pod tekoucí vodou selektivně, v krajním případě při silném znečištění.

Pokud houby omyjete, udělejte to rychle, poté je osušte papírovou utěrkou a před vařením je nechte úplně oschnout. Takto zůstanou během procesu pevné a křupavé.

Když ne vodou, tak čím?

Existuje několik způsobů, jak rychle, jednoduše a správně vyčistit žampiony:
Otřete vlhkým hadříkem nebo hadříkem.
Čistěte houbičkou na nádobí, pokud je obzvlášť znečištěná, použijte drsnější stranu.

Použijte ostrý nůž, ale opatrně: odtlačte od okraje víčka, lehce vypáčte tenkou slupku žampionu a stáhněte ji. Proto je nutné vyčistit celý povrch.

Dopřejte houbám lázeňskou léčbu: vložte je do hrnce nebo umyvadla se studenou vodou tak, aby byly zcela v tekutině, ale ne více. Přidejte 2 lžíce mouky nebo soli a jemně otírejte čepice, jako byste používali peeling. To by nemělo trvat déle než tři až pět minut: žampiony nebudou mít čas absorbovat vodu, ale budou vyčištěny.

Bez ohledu na to, jaký způsob čištění, krájení a vaření zvolíte, je správné odříznout (nebo v řeči kuchařů a houbařů aktualizovat) spodní řez na stonku houby. Z tohoto místa zpravidla začíná černat a zhoršovat se.

Jakou možnost zpracování zvolit

Odpověď na tuto otázku závisí také na vašich plánech na lesní těžbu. Zde je několik jemností pro ty, kteří chtějí správně vyčistit žampiony.

Celé houby uvařte v troubě nebo na grilu a vyberte velké. V obchodech jsou balíčky s tímto druhem žampionů dokonce označeny speciálním způsobem. U této metody je správné uzávěr nepoškodit, ale i tak jej budete muset vyčistit. Použijte metodu houby nebo měkkého kartáče. Hotové jídlo pak bude mít zlatavou, křupavou kůrku.

2. Před nádivkou

Chcete-li připravit lahodné plněné žampiony, musíte odstranit vnitřní talíře. Udělejte to ostrým nožem a postupujte opatrně, abyste neporušili křehkou čepici.

3. Vaříme nebo dusíme

Před přípravou pyré, houbové omáčky nebo pečeně je třeba žampiony nakrájet. Vzhled a bezpečnost čepice v tomto případě nejsou tak důležité. Až budete uklízet, klidně si vezměte nůž: odstraňte nečistoty, obruste a vyřežte pochybná místa. Noha se snadno odlomí rukou.

Aby se žampiony na pánvi nerozmočily, nekrájejte je příliš najemno a dejte je na suchou pánev s nepřilnavým povrchem. Rostlinný olej, sůl a koření by měly být správně přidány poté, co se houby vzdaly vlhkosti a zredukovaly objem asi na polovinu.

4. Marinujte nebo nakládejte

Pro domácí přípravu na zimu se často používají minižampiony. Je vhodné je umístit do nádob a jíst jako svačinu. Tyto houby není třeba před vařením omývat: pokud si je ale netroufáte hned dát do sklenice, použijte navlhčený hadřík.

Co se dá dělat?

Dodržujte pravidla skladování: čerstvé žampiony je nutné připravit do dvou dnů od data výroby. Před nákupem ve velkém na trhu se zeptejte prodejce, kdy přesně byly houby nakrájeny. Po 48 hodinách začnou žampiony ztrácet kvalitu a nutriční vlastnosti: již je nelze nazvat užitečným produktem. Po 7 dnech byste rozhodně neměli jíst houby.